0215”疫情以来，深圳疫情防控压力陡增，这座城市的快节奏也从白天延伸至夜晚。深圳入夜，但他们未眠。他们是核酸检测的防疫人员，是封控管理区的餐饮店人员，是海面上驾艇巡防的民警，是地铁里的“守夜人”……
他们的忙碌，保证了城市的安眠，让疫情防控网在零点之后继续发挥强大的保护作用，即日起，南都推出“深圳零点后”策划，讲述在疫情中夜以继日奋战的人们的故事。
作为福田最大的城中村，下沙村是万千深漂人的第一站，错落有致的“握手楼”里面容纳着超过十万人口，更重要的是这里填饱了来深圳寻梦人的胃，不仅有灯火通明的美食摊，还有五湖四海的江湖味。自2022年2月22日起，福田区在沙头街道下沙村全域被纳入管控区，实行“人不出区，严禁聚集”。这个昔日的美食圣地被纳入管控，因暂停堂食很多餐馆也选择了关门歇业。
但事实上，抗疫一线人员的就餐仍需要当地餐馆去保障，这就意味着有的餐厅承载起了比日常更繁重的任务。扎根下沙村数十年的好好滋味茶餐厅，这段时间不对外营业了，但餐厅的人几乎没有闲下来的时间，最高峰时单餐需要提供780份餐点，保障抗疫人员吃得饱、吃得好，才能安心坚守前线。
六种餐食卡点出锅，还要为抗疫人员加个蛋
夜晚11点，处于全域管控的下沙村少了往日的嬉闹，本该外出觅食的人群都窝在了家里。位于东涌路下沙村一坊13号1楼的好好滋味茶餐厅藏在居民楼的小巷里，真正是蜗居在握手楼里的小铺子，也真正实现了“酒香不怕巷子深”这句话——往常一到饭点就爆满，不仅要排队等位还要拼桌才能吃得上。
网友供图。
滑蛋牛肉饭是它家碟头饭中的一哥，牛肉够嫩且没有腥味；喜欢吃辣的会选择指天椒炒牛肉饭，锅气十足的炒牛肉盖在饱满的米饭上，只想趁着热气赶紧干完；这里还有番茄猪扒、豉汁排骨、凉瓜牛肉……数不尽的碟头饭让这家店成了网红店，在下沙旺了27年，如今依托互联网更是吸引着来自全国各地的人前来打卡。
可自从下沙村封控管理以来，好好滋味就暂时闭店了。是连外送单都不想接了吗？其实是因为忙不过来。
往常的夜晚11点，好好滋味早就应该闭店，等候次日开门即可，但现在他们需要以最快的速度炒制数百份餐点，送给一线抗疫人员做宵夜，为了让他们吃上口热乎的，他们会尽量卡着12点完成制作，送达各点位。
“这是做给抗疫一线人员吃的，加个蛋给他们！整快点啊！”厨房主管蔡秀振在后厨忙碌，一边掌勺一边指挥着其他厨师。黄子华也曾经在他的栋笃笑里调侃过，发工资前：“老细，来个碟头饭啊，唔该。”发工资当天：“老细，来个碟头饭再加个蛋啊，唔该。”而当天加的这份蛋，其实是好好滋味想要犒劳一线抗疫人员的自发行为。
掌勺人蔡秀振。
两餐变四餐，为保障供应只能睡几个钟
作为某美食APP霸榜的餐厅，好好滋味从来不缺必点菜，而这些大多都出自蔡秀振之手。这位来自下沙祠堂的厨师带领团队掌勺这家小店，保证每份碟头饭都有锅气。当天晚上，餐馆需要提供100多份宵夜，三位厨师在后厨忙碌着，热锅下油之余还要搭配猛火，才能确保食材下锅后在高温下迅速变熟。
为了丰富抗疫人员的选择，他们炒制了六种不同的餐点——豉汁排骨汤河粉、老史炒饭、湿炒牛河、香菇牛肉碟头饭……在这家店工作超过十年的蔡秀振清楚地知道每一道菜的火候、配料比例，可更重要的是食材。蔡秀振告诉我们，好好滋味之所以能在下沙旺了近30年，关键就在于新鲜的食材，“我们最出名的滑蛋牛肉为什么好吃？因为坚持用新鲜牛肉。如果是冻肉蒸出来必然有腥味，大家就会不喜欢。而现在给到一线人员吃的也必须要新鲜。”
对于食材新鲜程度的坚持，其实无形中增加了他们的工作强度。事实上，熟悉好好滋味茶餐厅的食客都知道，这家店从来只做中饭和晚饭两餐，而如今为了支援一线人员的餐食，他们由两餐变成四餐，增加了早餐和宵夜两种。工作量加大的同时还要兼顾口味，食材也不能提前太多去腌制，难度不言而喻。
三位后厨忙碌的同时，前厅也没闲着。过去拿来给食客用餐的桌子如今都被重组拼接，或是堆放着蔬菜，或是放置饭盒。眼看后厨忙碌起来了，前厅首先开始装汤——晚饭过后，餐厅就为防疫人员煲了一锅老火靓汤，不仅鲜香甘甜，还能滋补养生。
分装晚餐的汤。
穿着二级防护服逐份打包，100多份餐点装在泡沫箱里被送往不同的点。
晚餐送出。
汤品包装完毕后，热气腾腾的湿炒牛河和蛋炒饭也陆续出锅，餐厅的服务员穿着二级防护服逐份打包，虽然又热又闷但他们也不敢开空调，为了给这些餐食保温只能咬牙坚持。凌晨12点半，100多份餐点装在泡沫箱里被送往不同卡口，“先给安保送吧，他们太辛苦了！”蔡秀振脱下围裙，打算赶紧回去休息，再过6个钟，他又要起床为抗疫人员准备早餐了，“一般是肠粉、牛奶咯，但这两天我们会弄点新花样，嘿嘿。”
党支部主动作为，最高峰供餐780份
但凡是个会吃的深圳老饕，一定都知道这家藏在犄角旮旯里的茶餐厅，凭借从不摆盘、也从未开过分店的任性，在美食界叱咤风云30年。他们家就像个传说，明明看起来简单的盖码饭，却直到现在都没人能模仿。独一无二的美味让许多人跨遍深圳都要来吃它，甚至有远在北京的美食博主来到深圳第一家就要找它。
这家数十平米的小店如今承载着下沙村全体抗疫人员的餐食，最高峰时达到780份，这可能颠覆了大部分食客对于好好滋味的印象。身处管控区，鲜少有店铺愿意放弃外送订单，毕竟现金流珍贵，为什么要主动承担起抗疫人员的餐食呢？餐厅负责人David自豪地告诉我们，好好滋味不仅是一家茶餐厅，还是中国共产党深圳市福田区好好滋味餐厅支部委员会的所在地，这个成立于2021年的党支部目前有4名党员，“其实初心也是想要为党做点事，看到大家都这么辛苦奋战在一线，我们作为党支部成员更要主动作为。”
这个设立在城中村大排档的党支部，如今承担起了抗疫的使命与责任，做生意的同时也在努力传递社会价值。虽然餐厅是传统的港式茶餐厅，擅长地道粤菜，但是考虑到抗疫人员来自五湖四海，餐厅负责人David自掏腰包为他们的早餐增添新品种。“除了我们自制的肠粉外，我又去给每人配了一瓶奶、两个餐包。有的人不爱吃肠粉至少可以吃这个，有的人拿到可能当时吃不下也可以留到下午做茶点，他们穿着防护服那么辛苦，肯定是要及时补充能量的，吃得饱、吃得好才能尽快控制住疫情嘛！”
曾有人发起投票，问深圳最美的城中村是哪里，或许每个人心中都有不同的答案，但如果问到幸福感最强的城中村，下沙是少不了的。许多人这里来了又走，走了又来，几经周转还是戒不掉住在这里的瘾，即便离开也会为了美食再度回访。
“3月1日起，下沙村实行静态管理，人员足不出户、商店停止营业，开展四天四检，全面开展上户核酸检测工作，核酸检测期间，每日三餐由政府统一配送，请大家听从工作人员安排，按户依次领取。”当天一早，这封通知在下沙村的居民群里流传，蔡秀振依然在后厨忙碌着，为抗疫人员准备当天的晚饭。“明天可能就集体供餐了，如果要足不出户的话我们也只能放下手上的工作了，但只要有需要我们随时都在。”
采写：南都记者 张馨怡
摄影：南都记者 霍健斌
央纪委国家监委网站韩亚栋报道制止餐饮浪费，公共机构特别是国家机关要当好表率、发挥示范引领作用。为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，日前，国家机关事务管理局从中央国家机关、公共机构、局属宾馆、机关食堂等层面着手，组织开展“光盘行动”、加强宣传引导，出台政策文件、完善考核制度、健全长效机制，推动持续有力纠治“舌尖上的浪费”。
精细保障减少机关食堂浪费
最近在机关食堂，退役军人事务部干部发现了一些细微的变化：食堂入口处、取餐区、餐桌、墙壁等醒目位置，随处可见由国管局制发的倡导节约牌板；取餐区自助菜勺由大号更换成小号，“少打”“勤加”受到推崇；玉米、红薯、包子、烧饼、面条等主食规格缩减近一半，“小块”“小份”供应成主流；一些厨房剩余的边角料，被开发制作豆渣饼、素丸子、菜根泡菜等菜品……
同样的变化也发生在国家国际发展合作署、国家医疗保障局等机关食堂。作为2018年机构改革后新组建的部门，这些单位不再设立机关服务局，由国管局统一进行后勤保障。“针对国管局直接保障服务的机关食堂，我们从宣传引导、精细保障、管理监督等方面同步发力。比如与被服务保障部门建立用餐人数变动实时沟通机制，根据就餐人数变动，督促餐饮服务单位按需采购配餐，通过精细保障从源头上减少浪费。”国管局机关服务局副局长绪洪林说。
为指导中央国家机关各部门、各单位和各驻京办事处做好节约粮食、制止餐饮浪费行为等有关工作，国管局专门印发了通知，从深入推进“光盘行动”、加强公务接待和会议培训用餐管理、抓好机关食堂节约等方面作出工作安排，提出明确要求。比如建立巡查和监督制度、设立节约粮食监督员，常态化推进“光盘行动”；严格食材管理、改进餐饮服务和供餐方式，抓好机关食堂等。国管局将会同有关部门进行抽查，并通报有关情况。
国管局机关和所属单位食堂也严格落实厉行节约反对浪费各项措施要求，坚决防止“灯下黑”。该局还面向机关事务系统印发了《关于贯彻落实习近平总书记重要指示精神 进一步加强制止餐饮浪费行为工作的通知》，推动各级机关事务管理部门重点抓好公共机构食堂、接待宾馆等场所用餐节约。
近日，中央纪委国家监委驻国办纪检监察组专门派员赴国管局所属首宾物业有限公司经营的国务院发展研究中心所在朝阳门办公区食堂实地检查，了解到现场设立了2名监督员，每张餐桌上都放置了宣传告示牌，餐余垃圾作了分类且明显减少，各项措施取得了初步成效。
改善管理确保所属宾馆节约
国谊宾馆面点师利用边角料制作“天使蛋糕”。
国管局所属的首都宾馆、友谊宾馆、国谊宾馆、国二招宾馆、达园服务中心、紫金服务中心常年承担党代会、全国“两会”等党和国家重大会议活动的接待服务任务，也面向社会开展经营，能否有效制止餐饮浪费，体现了中央国家机关形象。
友谊宾馆自助餐厅主食变成小份供应。
政务接待方面，国管局所属宾馆通常以自助餐形式进行，历来也是注重节俭的。为做到更好，相关宾馆在餐桌及墙面多处张贴了小提示和宣传海报，提醒用餐人员适量取餐；加强食堂后厨创新意识、提升精细化管理水平，促进食材物尽其用。比如国谊宾馆加强对食材采购流程的规范管理，少采勤采、随用随采、减少积压，从源头上减少食材浪费；首都宾馆密切关注剩食情况及用餐人数变化，科学合理制定自助餐供应量和上菜频次，坚持少上勤上、少炒勤炒、随缺随补；国二招宾馆把油条从89克改为40克，油饼从35克调整为20克，馒头由35克改为25克，现场制作水饺从5个1碗减少到3个1碗，鼓励宾客少量多次领取。
国谊宾馆零点餐厅供应小份菜。
商务接待方面，变化更为明显。豉汁凤爪、沙茶金钱肚、虾饺皇……翻开国二招宾馆茗粤轩早茶餐厅的菜单，大部分菜品都推出了整份菜、半份菜、小份菜、位份菜等多种选择。“以前只能点一整份，人少了吃不完。现在可以点半份、小份，也可以根据用餐人数点相应的份量，真正实现了吃多少点多少。对顾客而言，花钱少了，浪费少了，就餐的体验更好了。”国二招宾馆餐饮负责人介绍说。
国二招宾馆向参与“光盘行动”的客人赠送北京特色小食品。
“感谢您‘光盘’，这是您的‘光盘奖励’！”说完，茗粤轩茶餐厅服务人员递上独立包装的北京小吃。该餐厅还通过适当奖励引导食客“光盘”，仅近一个月来就送出“光盘”奖励百余份。餐厅提示宾客将食用不完的菜品打包带走。
强化考核推动公共机构节约能源资源
制止餐饮浪费，国家机关、学校、医院等公共机构做得怎么样，在全社会具有示范引领作用。国管局节能司负责全国公共机构能源资源节约和生态环境保护工作的推进、指导、协调、监督，以及中央国家机关本级节约能源资源工作。该司把制止餐饮浪费作为公共机构节约能源资源工作的重要内容，从加强制度建设、完善考核机制、强化宣传教育等方面加以推进。
以节约型机关创建为抓手推进节约工作。2017年10月，党的十九大报告明确提出“开展创建节约型机关等行动”。2019年9月，中央深改委第十次会议审议通过了《绿色生活创建行动总体方案》，对节约型机关创建作了部署。今年3月，国管局联合中直管理局等4部门印发《节约型机关创建行动方案》，将“采取节约粮食等源头减量化措施，开展‘光盘行动’等活动”纳入评价指标。此外，国管局还适时修订《公共机构生活垃圾分类工作评价参考标准》，强化节约粮食内容，推动公共机构把制止餐饮浪费作为餐厨垃圾源头减量的重要环节抓实落细。
将节约粮食纳入公共机构节约能源资源考核范围。国管局定期会组织对全国公共机构节约能源资源情况进行考核，并就考核结果综合评价。公共机构节约能源资源“十三五”规划要求“深入开展反食品浪费行动，引导干部职工养成爱惜粮食、节约粮食的良好习惯”，在即将开展的“十三五”规划总结评估中，国管局将重点对各地区、各部门公共机构节约粮食情况进行考核评价；在研究公共机构节约能源资源“十四五”规划时，国管局将推动节约粮食工作在考核指标中适当增加分值比重。最近，该局还鼓励各地区将制止餐饮浪费工作纳入地方公共机构节约能源资源考核范围。
将制止餐饮浪费行为纳入绿色食堂建设评价内容。建设绿色食堂，是公共机构推动节约能源资源工作的重要内容，公共机构节约能源资源“十三五”规划对此作出了部署。国管局将在其研究制定的《公共机构绿色食堂评价导则》中专设“食品节约”一章，在建立和完善食堂节约用餐、反对浪费制度机制，监管评价和通报食品浪费行为，食品原材料采购、存储与加工，科学合理配菜供餐，开展节约粮食宣传等方面进作出明确规定，细化食品节约的具体措施，推动公共机构参照执行。
栏目主编：秦红 文字编辑：宋慧 题图来源：视觉中国 图片编辑：笪曦
来源：作者：中央纪委国家监委网站
几天我陆陆续续的看了头条上不少大v教这个赚钱，那个赚钱，这个方法好用那个方法管用。其实很多在自己看来也就一点皮毛吧！你让他们说出正确的理论观点也没几个有。某某什么教你开店，那个啥怎么开店，有听他们说过餐饮模式么，就餐模式么？本篇文章就带大家来了解一下餐饮类型以及就餐模式，它们之间到底有什么本质的区别，又有哪些缺点。
餐饮投资跟其他投资行业是一样的，餐饮也讲究趋势。餐饮行业类型太多五花八门的。最简单直观的分类也就是中餐，西餐。中餐这里面又包含了8大菜系，各色小吃。西餐大概有美式，意式，法式之分，随着经济水平的提高一些东南亚的餐厅也进去了本国。除此之外在就餐方面还细分出了自助餐，快餐，点餐的区别。不同类型的餐饮，在前期投资有着天差地别，而且你的消费人群也有着很大的区别。那么到底什么类型的餐饮合适自己？你想开什么样的店？这是一个很核心的问题。最重要的你餐饮的就餐模式方面。下面我们就来深刻解析常见的几种就餐模式。
1.零点餐饮，即点菜餐厅
零点餐饮是最常见的餐饮类型：客人进店后由服务员引领入座，根据菜单点菜，再由服务员上菜，直至就餐完毕结算餐费。看似简单的餐饮类型背后，却是复杂的顾客群成分、丰富的菜品种类以及相互交错的用餐时间，这些都在工作量上给餐厅带来巨大挑战。
因此，在筹备经营零点餐厅时，最重要的就在于服务管理水平，店家必须充分顾及领座、点菜、上菜、收款等各个环节，做到快速、准确和有序。否则，顾客好不容易等到座位，却没有服务员来点菜，甚至连杯水都没有，那么顾客大概会立马转身走人。
2.团体餐饮，或会议餐厅
相比于主要服务个人顾客的零点餐厅，团体餐厅主要服务各类团体就餐，比如旅行社、会议、团建活动等。在经营过程中，一般由团体提前对接，说餐需求并确定用餐时间。餐厅则可以提前做好准备，并与主办单位统一结餐费。
用餐标准固定、时间集中的特点，使得团体餐厅对服务管理的要求一般需注意菜式的合理搭配并保证分量充足即可。
其实，团体餐厅的竞争点在于社会资源，在于你能否拿到足够的团体订。
3.风味餐饮，或特色餐厅
风味餐饮是最容易成功的一种餐饮类型。只要你的餐厅足够须客留下深刻印象，尝鲜者、回头客都将源源不断。比如私房菜、特色风课餐行的特色一般体现在各个细节，如店面装黄、桨看风味，甚至题名称、服务用语等，图2-4所近年来颇为火热的“武侠风”餐厅。这类餐厅不仅装横古色古香，服务人员也都身着古典服饰，包厢被命名为“试剑堂”，菜品则被名以“黯然销魂饭”“化骨绵掌”等名称，甚至连“欢迎下次再来”也被改为“山不改，绿水长流”……
4.自助餐饮
只需支付固定的“门票”之后，就可以敞开来大吃大喝，菜晶有日料.还有海鲜……这样的就餐模式就是自助餐饮，它受到许多顾客：至会有人专门制作攻略，研究如何吃最划算。
自助餐厅一般无需过多服务员，但却需要准备品种丰富、风味各异确保菜品供应快速、桌面清理及时，以满足客人的就餐需求。对于经营者而言，自助餐厅的经营较为简单；对于消费者而言，似划算。所以自助餐厅的生意大多十分火爆，而且慢慢与其他餐类型相结合，比如自助烤肉，自助火锅，自助海鲜，自助料理等等。。。
5. 咖啡厅
由啡厅实际上就是小型的西餐厅，主要供应咖啡、西式简餐和酒水等产品。相比于正规的西餐厅，咖啡厅价格便宜、服务迅速，更容易满足大众的社交需求，顾客点一份简餐之后，往往会再点两杯咖啡或一壶茶，坐着薄聊天……
6.宴会厅及多功能厅
宴会厅及多功能厅则是团体餐厅的升级版，主要满足婚赛、酒会、大型会议或展览等各类需求。它们不仅能够提供足够的设宴场地，也能够根据客人的要求布置厅堂、制定菜单，并提供灯光、音响等视听设备，为客人提供更加完善的宴会服务。
这种餐厅看起来前期投入很大，但因为受众面广，后期投资小，其实有很大的利润空间。如灯光、音响设备，从业者都可以根据需要临时租赁，无须自己采购。
这里剖析了我们行业常见的餐饮就餐模式。很多想餐饮创业的人必须得了解自己要做什么类型的餐饮，该做什么什么样的就餐模式。不要一味的无脑投入如果连最基本的常见的餐饮类型都不了解，就听那些网上大v盲目开店吃亏的只是自己！
