面新闻见习记者 谭羽清
9月22日，网友吐槽海底捞小料涨到11元的话题登上微博热搜。该话题下，有网友表示以海底捞小料的丰富程度来说，可以理解，而有的网友则表示的确贵了，不能接受。
记者走访海底捞门店，查看海底捞火锅点餐小程序发现，成都部分海底捞自选小料的价格确实涨至11元，而部分则为10元。
不同海底捞门店小料价格不同
小料价格上涨门店的工作人员告诉记者，他们门店的自选小料在今年上半年就已经调整至11元。
此外，工作人员说，就算在同一个城市，海底捞每个门店的小料价格也并非统一。记者走访时也发现，两家相距不到1公里的海底捞，一家小料的价格为10元，而另一家则为11元。
谈到小料价格调整的原因，工作人员表示是由公司的营业情况决定，同时，他表示门店并没有权力对价格进行更改，“它是公司统一发邮件，具体的话是我们公司产品管理部（来调控价格）。”
而对于不同门店价格的差异，工作人员说是由很多因素导致的，比如门店开设的地址、房租、水电等。
一家自选小料标价为10元的门店透露，在成都疫情前，周六基本上会有200桌客人，而小料价格为11元的门店表示，正常时期的周末每日基本上会有300桌左右客人。
随后，记者采访了一些海底捞的消费者，有消费者表示记忆中海底捞小料价格是9元，最近吃的时候也没太注意价格，“不介意这一两块吧，该吃还是吃。”
此前，海底捞今年中期业绩报告显示，集团上半年营业收入约167.64亿元人民币，同比下降近16.6%。同时，净亏损约2.67亿元人民币，主要原因包括“啄木鸟计划”下部分门店关停；2022年3月至5月受疫情影响，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
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活中很多人喜欢吃火锅，海底捞就是不错的选择，那海底捞一顿大概多少钱?海底捞贵吗?一起来看看吧。
海底捞一顿大概多少钱
有的用户表示自己一个人吃一顿海底捞花了280块，但是吃不饱。而有的人则表示自己在海底捞吃得差不多饱的话是需要400块的。这样说，可能大家还是不太清楚海底捞一顿大概多少钱。就从常理来说，两个人吃海底捞一顿一般都是花四五百块钱就可以吃得比较不错了。要是省一点的话，比如点的食物多是素菜，那么一顿下来两百多也是可以的。但客观来说，海底捞作为一个知名的连锁店，其火锅消费还是比较高的。尤其是在大城市里，人均消费普遍是要上百元的。当然，这主要还是看大家怎么吃、点的都是些什么菜了。然而，海底捞消费虽高，但依旧吸引了很多人，因为在大家口中，对海底捞的服务还是比较满意的。
海底捞贵吗
海底捞火锅是一家在全国都很有名气的四川火锅店。火锅食材好、味道好，最吸引人的是很多人性化的海底捞服务设施，很有礼貌的服务员，让人没法不觉得温暖。 在海底捞火锅店，人人都是VIP，不仅有贴心的手机套和眼镜布，甚至每个长发女生都能分到一根橡皮筋来扎头发。这样贴心的服务，真是让人觉得舒心。吃完火锅，还可以去美个甲，擦擦皮鞋，这一顿火锅，真是暖胃又暖心。海底捞价格比普通火锅店要贵些，海底捞人均消费也比一般火锅店多些，但生意一样爆好。海底捞的团购偶尔会有，价格要实惠很多。 海底捞外卖服务被称为“人类已经无法阻止海底捞了”，海底捞服务已经成为餐饮界的一个典范，海底捞你学不会的。
海底捞的服务真的好吗
好还不好可以自行去体验，当然也可以听听吃过的人怎么评价了。
海底捞是一家火锅店，去过这家火锅店的人想必会留下深刻印象：你若没有预定，踩着饭点去吃饭，几乎都要排队，一排就要半小时甚至一小时。到其他餐厅吃饭排队等个十几分钟可能就让人心烦了，在海底捞你不但不心烦，或许会感到是一种享受，期间可以上网，下跳棋、象棋、围棋、玩扑克牌，有的地方甚至还有麻将可打;瓜子、水果、饮料、点心随时奉送，如果需要，专门有人给你擦皮鞋，女士还可涂指甲等等服务不胜枚举;
当被叫到号的时候，很多人是带着欣喜的心情走进餐厅，扑面而来的是人声鼎沸的如集市般热闹的就餐场景，只见服务生一个个小跑着，累得满头大汗，一旦看到顾客，马上给你一个发自内心的微笑，就像见到亲人或好友时那种喜悦的微笑。
当你点菜的时候，服务生会提醒你可以点半份，还会告诉你已经点得差不多了，再多就是浪费。和一些餐厅的服务员拼命给你推荐大餐形成了鲜明对比，此时已让你不得不对这家餐厅产生好感了。对戴眼镜的顾客，服务员还会给送上一块柔软的眼镜布供你擦拭，手机套也会给你备用。最后结账的时候，尽管不会很便宜，但你会觉得很值，下次还想来，甚至介绍朋友来。
20分钟，是海底捞规定的员工住宿地点到上班店的步行最长时间;50万，是海底捞一家店每年在员工住宿方面的成本;100万，是海底捞每年用于治疗员工和直系亲属的重大疾病的专项经费;800万，是海底捞为核心高层离开创业时的补贴资金。
期看点
1、海底捞第一家小酒馆长什么样
2、餐饮消费“K形分化”，大牌出手
3、年轻人要的性价比和质价比是什么
第 1483 期
文 | 星野
海底捞开小酒馆了，你知道吗？
名字叫“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”，这家中式酒馆位于北京亮马桥，主打云贵川炭火发酵特色创意菜，人均300左右。
天眼查App显示，囿吉山的大股东是海底捞体系下的四川嗨系餐饮管理有限公司。
这不就是海底捞开的么？
◎囿吉山
海底捞首开中式小酒馆
早C晚A，日咖夜酒
下面，我们就从品类、模式、产品、场景等方面，看看这家小酒馆有啥过人之处？
1、品类：大城市年轻人的“收割机”
去年11月初，小红书上“bistro（小酒馆）”相关笔记数量有18万+，不到一年这一数字已近翻倍，飙升到35万+。
在小红书上，bistro往往与“氛围感”“约会餐厅”“宝藏小酒馆”等标签绑定。
天眼查App显示，国内存续、在业的“酒馆”相关企业超过52000家，其中有近14000家成立于最近一年内。而全国最大的连锁酒馆海伦司也早早把自己送上了港交所。
◎大城市年轻人的聚集地
西贝二公子贾钰坤开了一家名为“壮壮酒馆”的bistro，新荣记旗下“荣季-95”主打的是台州菜，云南菜餐厅一坐一忘的子品牌“云下”则是云南菜小酒馆，这不，连海底捞最近也下场做起了中式bistro的生意。
2、模式：早C晚A，日咖夜酒
囿吉山的营业模式可以概括为——早C晚A，日咖夜酒，一层是咖啡厅，二层是餐酒馆，省了换场堵车的时间，直接从楼下喝到楼上。
当有探店博主问到“囿吉山”这个名字的来源，店员说“吉”和“山”都好理解，“吉”图个好彩头，“山”则代表云贵川，“囿”这个字是狩猎场，意为这个小酒馆主打肉类菜肴。
◎集合云贵川特色
菜单风格是中式炭烤和中式发酵风味，再集合云贵川的特色风味，凉菜/热菜/主食/甜品+各类鸡尾酒/咖啡/茶/饮料，每个大品类5~10样，挺壮观且不乏创意。从大众点评上看，人均304元。
不同于一般小酒馆的送酒小菜，他家不少大份硬菜。比如，一整条牛骨髓，上面铺满牛肉和剁椒酱，一勺子下去，再夹在烤馕里，就是一个超好吃的自制肉夹馍。
这几年 bistro 越开越卷，但客人也不会单为氛围买单，还是要真的好吃最重要。
◎点餐界面和海底捞极为相似
3、场景：精致和废土相互碰撞
相对于其他小酒馆来说，囿吉山的场景还是不失创意的。有网友说，店铺被设计得像进入了美学空间，每一处都被精心打造过。
◎氛围感十足
墙面毛坯、桌椅金属、有人说是废土风，也有人说是半工业精致风，总之有种精致和废土相互碰撞的感觉，而且有些云贵川当地风土+质感在里面，比如一楼剧场式的布置、二楼围炉天井和靠窗一排大理石吧台景观位都很不错。
晚间配上烛台灯光，加上落日余晖，氛围感拉满，每一处都很出片。
在大众点评上，很多顾客特意提到了“服务贴心”“小哥哥小姐姐都特别热情”“服务态度很真诚”等，颇有海底捞的服务精神。
餐饮消费“K形分化”
他们早已出手
海底捞开副牌并不是什么新鲜事，但这次小酒馆的亮相，跟以往副牌还是有所不同，给餐饮人带来了哪些启示，我们一起探讨下。
1、餐饮消费“K形分化”，大牌早已出手
我们先看这样一个概念，即餐饮消费“K形分化”明显，主张高端、差异化与主打刚需、高质价比的品牌，有较大机会承接住时代的红利，它们就代表“K”向上延伸的笔画。
海底捞更是早早嗅到这一趋势，一方面，推出以嗨捞火锅为代表的平价火锅，人均78元，更“精简”、“简约”，另一方面，推出以囿吉山为代表的高端餐饮，人均304元，满足顾客对精致餐饮的需求。
另一上市企业九毛九集团也是如此。前不久开出定位中高端的“赏鲜悦木”牛肉火锅店，而今年，太二、怂火锅、赖美丽烤鱼等品牌都“调低”了客单。
为进一步满足不同层级的消费者需求，赛百味还将旗下产品线划分为“超值”“核心”与“高端”三个类别，打造具有差异化的产品定位。
◎赛百味潜水艇旗舰店
而定位伪豪华与轻奢侈的企业，则有可能被逼入恶性竞争的尴尬境地，属于“K”向下走远的笔画。
2、年轻人要的性价比和质价比，是什么？
从年轻人的消费需求看，他们越来越需要满足情绪价值和社交体验。低欲望消费时代来临，年轻人对餐饮品牌的要求从“性价比”升级为“性价比+质价比”，即价格也要有优势，产品也要有品质。
大城市25-35岁的年轻上班族普遍处于一种“工作压力大，生活节奏快，居住空间窄”的状态。
对这个群体来说，“口舌之欢”需求已经被各种各样的餐厅满足地很好了，大家需要马斯洛需求层次里往上的那一层，就是社交需求——被理解、被关心、被看见，而不仅仅是巨大经济机器里的一个零件。
◎小酒馆 图源网络
而对于他们来说，烧烤店或者大排档已经成为“上一代”的解决方案，酒吧又太过燥热，bistro所提供“社交场所”介于酒吧和餐厅之间：能吃、能喝、能聊、不躁，充分满足年轻人们“既要又要”的质价比需求。
同理，就在一个月前，奈雪的茶宣布推出子品牌“奈雪茶院”，定位于新中式茶馆。有网友体验后表示，环境安逸，适合办公、交流，享受生活。在这个快节奏的一线城市，这样的环境更让人放松。
◎奈雪茶院
3、复合业态餐饮需谨慎，提升效率是根本
早在2021年，海底捞就试水了小酒馆，但他是把小酒馆开到了海底捞火锅店里，而不是像囿吉山是独立存在的店型。但去年，就有相关媒体报道，海底捞开在北京的2家Hi捞小酒馆都已经关闭。
同时，最近谢谢锅全线闭店的消息闹得沸沸扬扬，事实告诉我们，这种复合业态，尤其是产品多+服务好+装修重的餐饮项目，在当下的生存空间越来越小。反观那些专一的火锅店、酸菜鱼店、烧烤店，生意倒还不错。
还有一点是，尽管餐饮行业行情不好，但今年门店的租金却很紧俏，原因是许多人没啥创业机会，都涌进来做餐饮了。一群蜂拥而入的小白和韭菜， 把餐饮业的用工成本和租金都扛起来了。
我们无法阻止无知内卷者的加入，只能从根本上解决问题，就是提升效率，供应链、前厅、后厨等环节效率的提升。
对于海底捞这样的资深选手，在组织、人才、供应链等方面可以做到总成本领先，副牌也可以做到“背靠大树好乘凉”，但对于普通从业者，务必不可盲目入局。
关于海底捞入局小酒馆，您还有哪些看法？
