知道从什么时候开始，轻食在身边悄然走红，受到众多年轻人的青睐，他们认为轻食能起到减肥和健康目的。最近几年来，打着轻食概念的餐厅和外卖也层出不穷，那轻食到底是什么呢。

市面上流行的轻食是什么？

轻食的重点是简单、适量、健康且均衡，刚开始在欧洲很流行，是指分量小且易吃饱的食物。然后发展成低热量、低脂肪、低盐低糖且含膳食纤维的营养食物。其主要特点是营养均衡且无负担，用最简单的食材替代大鱼大肉。现在市面上销售的轻食有沙拉、饭团、肉卷以及三明治等，其中的食物种类较多。肉类选择高蛋白质低脂肪的如瘦牛肉、鸡胸肉以及虾肉等；蔬菜有生菜、西兰花以及圣女果；主食主要以薯类和粗杂粮为主，以蒸煮和凉拌的方式来烹调食物。因此轻食受到众多人青睐，认为是减肥又健康的食物。

轻食存在着哪些陷阱？

1、脂肪热量高且属于高糖和高盐的

轻食中常常会用到蛋黄酱或沙拉酱等，其热量很高，如蛋黄酱中的脂肪含量达到80%，沙拉酱脂肪含量超过40%~60%。还有的高热量和高脂肪食物易被商家放入轻食套餐中，如炸春卷、炸薯条或起酥面包以及蛋挞等。多数自制的饮料和甜点中也含有薯类和蔬果，然而糖类并不少且热量也不低，根本不能控制体重。也有部分商家会通过加盐的方式改善口味，甚至钠含量已超过每天的推荐量。

2、主食和蔬菜总量不够

一般轻食中的蔬菜是生的，蔬菜叶子体积大，看起来一大盘，其实只有一小把而已，根本达不到每天吃300~500克蔬菜的量。轻食中主食量也较少，部分沙拉中没有主食，经常吃易引起营养不均衡；还有的轻食中缺乏肉类，导致蛋白质不足，加快身体肌肉流失速度。

3、存在食品安全隐患

在冷食沙拉中有可能会有大量致病菌繁殖，容易引起食物中毒。因为蔬菜本身易被寄生虫卵或其他物质污染，直接生吃很有可能会导致感染。轻食中生食物多，并不适合胃酸过少和慢性胃肠炎患者吃，还有易腹泻、胃部胀痛以及身体虚弱的人少吃为妙，不然会加重症状。

温馨提示

不可否认，轻食确实能起到一定的减肥和健康效果，但一定要注意卫生和清洁。从健康方面来说，轻食并不一定摆成一大盘的沙拉，也不需要用西式方式制作，不妨尝试标准的中式餐食，虽然并不是很美观，不过能让胃肠道更加舒服，防止受到微生物污染。不妨把全谷杂粮制作成八宝粥，然后再放入一小把坚果；也可以制作一碗鸡蛋虾仁拌菠菜粥，营养价值也比较高。为了自身健康，避免出现营养不良，应注意饮食多样化，不能挑食和偏食，保证各种食物都能摄入，每天至少吃12种不同种类的食物，每周吃25种以上。

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参考资料：

1、《有些“轻食”并不健康》，生命时报，2021-02-25

2、《所谓的“高端轻食”，真的只是一种炒作，其实并不靠谱？》，科普中国，2018-12-14

疫情以来，轻食概念迅速火了起来，风靡朋友圈和小红书。轻食到底是什么？近日，中国烹饪协会发布了《轻食餐饮发展指南》。其中对轻食的定义是：以食物分量较少，油、盐、糖少、膳食纤维较高为其特点。食物组成中，主食常有粗杂粮和谷薯类，粗细搭配；蔬菜、水果种类丰富，多有奶、豆、坚果、蛋类；动物性食物以禽肉和水产品为主，荤素搭配。烹饪手法上，加工方式简单，常采用拌、蒸、煮、焯、炖等方式。

随着轻食风潮的兴起，轻食外卖市场也备受追捧。

根据美团美团外卖平台数据显示，2020年上半年，受新冠肺炎疫情影响，轻食外卖市场较为低迷，而随着疫情逐步缓和，轻食外卖市场恢复势头强劲，2020年下半年，轻食订单年同比增长50%，在线商户年同比增长27%，交易用户年同比增长42%。2020年全年，美团外卖轻食品类商户的店均月售订单是普通外卖商户店均月售订单的1.74倍。

随着消费需求量的增加，入局轻食市场的品牌愈发增多。与此同时现阶段认知不足、商户规模小、食品管理难度高等问题也逐渐显露。

根据《轻食餐饮发展指南》显示，轻食餐饮行业准入门槛较低，同质竞争严重。对原材料品质要求高，在食材采购、供应链运输、加工制作、外卖配送等全流程提出了更高的食品安全要求。另外，由于缺乏系统和正确的指引，小型商户的运营标准化程度并不高，在突出品牌特色、为消费者提供个性化服务和体验等方面存在一定的挑战。

此次发布的《轻食餐饮发展指南》从筹备、选址、资质办理、开业、食品安全、营养健康搭配、运营管理、品牌营销等进行轻食行业操作指引。以期通过推动轻食餐饮的“供给侧改革”，提供给消费者更多健康、优质、丰富的餐饮食品，引导消费者践行健康饮食理念。

在业内人士看来，随着整个健康意识的不断升级，消费者对于轻食的需求和认知也在不断提升。不过，轻食作为小众市场未来发展前景是客观的，若想持续性发展下去必将往品牌化、规模化、规范化的方向发展，而这就需要企业的规范性以及法律法规不断跟上行业创新。

郭缤璐/文

—原标题：行业深度！十张图了解2021年中国轻食行业市场现状与发展前景 市场发展空间巨大

轻食主要指低糖、低脂、低盐且富含高纤维、营养素密度高的食物。这些食物的特点是不需要用复杂的烹饪方式和过多的调味料，保持了食物最原始的味道。2020开始，我国轻食行业快速发展，企业数量增多，并且得到了消费者前所未有的关注。

行业主要上市公司：阿里巴巴(BABA)，美团-W(03690)，星巴克(SBUX)

本文核心数据：轻食行业主要参与企业、轻食行业投融资规模、轻食行业新增注册企业

轻食的定义

——三大关键词：均衡、自然、健康

轻食是从欧洲的下午茶演变而来的，是和传统的正餐相对的一个概念。轻食没有严格意义上的标准，主要是指低糖、低脂、低盐且富含高纤维、营养素密度高的食物。这些食物的不需要用复杂的烹饪方式和过多的调味料，保持了食物最原始的味道。轻食不仅是一种饮食习惯，更代表一种均衡、自然、健康的生活方式。

——标签关注度：“低卡”是最受关注的标签

在轻食领域的消费群体中，“低卡”是最受关注的标签，其市场关注度达到56%，其次为元气、健康、增肌和素食。由此可见，轻食不仅仅是一种减肥的手段，更是作为一种生活方式，与人们简单、天然的生活理念相当契合。

轻食行业发展现状

——轻食行业发展历程：2020年开始轻食行业进入关注度上升期

轻食在中国的发展主要分为四个阶段，2013年，轻食开始进入中国市场，人们开始慢慢接触了解轻食行业;

2015-2017年，轻食行业进入资本投放密集期，大量资本开始涌入轻食行业，轻食行业得到了快速的发展;

2018-2019年，由于轻食行业的发展不成熟，轻食行业进入洗牌期，资本撤退快速;

2020-至今，我国轻食行业高潮又卷土重来，供给端轻食企业的快速增加，叠加疫情以来消费者饮食习惯的改变，轻食行业得到了前所未有的关注。

——轻食消费情况：轻食消费量增长快速

从轻食行业的消费情况来看，2019年，轻食行业在商家侧和消费侧都发生了较快的增长，根据美团发布的数据显示，轻食订单量和商家数分别同比上升98%和58%，饿了么沙拉消费量、订单量和消费人数分别增长63%、61%和39%。

根据2021年6月美团外卖的轻食销量数据来看， 在北京、上海和深圳，轻食行业主要店铺的销量数据都较高，新兴品牌由于性价比高，备受消费者喜爱，月售9999+的店铺数量较多。

——轻食市场参与者情况：行业玩家数量较多

从轻食行业的市场参与者来看，目前主要分为初创轻食品牌、传统餐饮品牌、运动健身品牌和互联网品牌。其中，初创轻食品牌在今年内发展较快，如鲨鱼菲特在两年间进行了四轮融资，得到众多资本的青睐;传统餐饮品牌主要以外资公司为主，产品主打的是西餐;

运动健身品牌将轻食作为其健身产业生态中的一部分，通过拓展轻食品类，逐步完善其生态链;互联网品牌则主要是茶饮品牌，线下的经营模式主打“咖啡+轻食”模式。

在企业数量方面，目前轻食行业内企业数量众多，企查猫数据显示，目前我国共有7548家轻食相关企业。2017-2021年，我国轻食行业注册数量大幅增长，累计新增企业占总量的64%，但头部企业效应不明显，预计行业在未来仍将经历较大规模的洗牌。

轻食行业下游发展情况

——主要消费群体：女性和年轻人是轻食消费的主要群体

从轻食的消费人群来看，轻食行业的主要消费群体来自女性，以及80、90后，这类人群对于不同种类的饮食接受度较高，且对健康和身材管理的需求较大。根据美团外卖发布《中国轻食外卖消费报告》显示，轻食行业中，女性消费者占比达69%，80后和90后消费者合计占比达86%。

——主要消费城市：一线及新一线城市是轻食消费的主舞台

从轻食的消费地区来看，根据美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》数据，2019年美团外卖轻食订单量排名TOP10城市依次为上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、武汉、南京、重庆、长沙，榜单城市均集中在一线城市及新一线城市。

轻食行业发展前景：中国轻食渗透率低，市场增长空间大

近年来，我国居民人均可支配收入的提高，2020年我国城镇居民人均可支配收入达到43834元，由于人们对于身体健康和身材管理的关注度持续上升，越来越多的消费者愿意在自己的饮食上花费时间与金钱，以营养搭配、有机蔬菜、减肥塑形等的轻食将慢慢进入人们的视野，作为一种可持续的生活方式慢慢渗透入人们的生活。

目前我国的轻食行业目前仍然处于成长初期，轻食行业尚未形成国民性的日常饮食文化及相关产业，截至2020年底，我国轻食在国民的渗透率仅为40%，对比发达国家90%的渗透率，我国轻食行业的市场空间巨大。

以上数据来源于前瞻产业研究院《中国互联网餐饮行业运营模式与投资策略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、招股说明书撰写等解决方案。