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今年,新茶饮第一只独角兽诞生:估值100亿

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:想到,新茶饮2022年又跑出了一只独角兽。投资界获悉,日前,茶饮品牌书亦烧仙草拿到超6亿元的投资,投资方为四川成都新津肆壹伍

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想到,新茶饮2022年又跑出了一只独角兽。
投资界获悉,日前,茶饮品牌书亦烧仙草拿到超6亿元的投资,投资方为四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业(有限合伙)、湖南书带草私募股权投资合伙企业(有限合伙)、青岛诺伟其定凯投资合伙企业(有限合伙)三家基金。其中,湖南书带草合计出资2亿,持股比例2%,以此计算,书亦烧仙草
估值达到了100亿元

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透过三家投资方,我们看到了一群熟悉的身影:新津肆壹伍由绝味食品、洽洽食品、腾讯、克明食品等一起成立;湖南书带草由洽洽、光大控股和绝味食品共同出资成立;诺伟其定凯的出资方包括战略定位公司特劳特、劲酒的母公司劲牌等。
15年前,湖南80后王斌来到成都,开出第一家主打烧仙草品类的茶饮店。后来,王斌遭遇侵权诉讼,不得不被迫改名,书亦烧仙草诞生了。主打
“半杯都是料”,一杯10多元的书亦烧仙草生意红火,尤其在三四线城市和县城开店超过数千家,迄今累计门店数超7000家,仅次于“万店之王”蜜雪冰城。
时至2022年,为何还有VC在投新茶饮?殊不知,奈雪上市一年市值腰斩,眼下喜茶深陷裁员风波,昔日新茶饮明星开始显现了疲态。一半海水,一半火焰,中国新茶饮赛道依旧火爆,正在上演着魔幻的一幕。

80后湖南小伙卖烧仙草
开遍全国县城,缔造百亿估值

这是一个湖南80后去四川卖奶茶的故事。

时间回到2007年,21岁的湖南小伙王斌来到成都打工。本着“比打工多挣点钱”的想法,他在川师东校区卖起了奶茶,取名85℃tea。

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彼时,奶茶品类几月一番新,烧仙草成为年轻消费者的杯中新宠,风靡各大奶茶店。烧仙草是福建闽南地区和中国台湾地区的传统小吃,由当地一种草本植物熬制而成,早期随着新的茶饮文化流入内陆。王斌抓住这一时机,靠卖烧仙草,85℃tea有了第一笔收入。

然而,这个湖南小伙没有任何创业经验,店铺经营仅能勉强维持开销。后来,王斌四处恶补经营策略和品牌知识,小店逐渐在成都打开知名度。随后,亲戚朋友也加入了王斌的创业大潮,2010年,85℃tea正式开放连锁,王斌趁热打铁,在2013年成立了四川书亦餐饮管理有限公司。

85℃tea赶上了内陆奶茶业发展的草莽时代。2015年前后,新茶饮龙头喜茶和奈雪刚诞生不久,开始在广东流行起来,而一点点、CoCo、地下铁等港台茶饮店层出不穷。在远离东部沿海的成都,王斌的奶茶生意页越做越大,加盟门店数逐渐破百。就在这时,85℃tea迎来开店以来的第一道坎。

2016年底,烘焙品牌85℃一纸诉状递到王斌面前,直指85℃tea商标侵权。作为首次创业者,王斌并没有任何版权概念,用他的话说,“辛辛苦苦开店,万万没想到竟然被人告了”。看到诉状的瞬间,王斌“一脸懵逼,连年都没过好”。

当时摆在王斌面前的只有一条路:改名。但名字要怎么改,是否会影响原来的客源,加盟商要怎么办……一系列问题仍然有待商榷。经过无数次激烈的讨论,王斌开始细想,最初创业时,是哪些东西让门店活了下来?此时,顾客一句“我在那家烧仙草等你”涌上了心头……

王斌当即拍板,将新的店名改为书亦烧仙草。

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2017年3月,王斌在信息工程院学航空港校区开起第一家改招牌、换装修后的门店,书亦烧仙草问世。他抓住当时奶茶小料普遍稀少的特点,宣传书亦烧仙草“半杯都是料”,定价却只在10到20元。让他没想到的是,改头换面后,门店日营业额不降反增,一天竟能达到5000~6000元,周末还会过万。

这一年,王斌完成了逆袭。他带着书亦烧仙草首次走出成都,来到故乡湖南。此后,小店一路高开,不仅成立华中大区,还组建了华中运营中心,落地武汉、西安、长沙等多个城市,门店也突破300家。又一年过去,这个数字变为1300家。

多年后回忆起那次改名,王斌称为“黎明前的黑暗”。这次危机,让这家不声不响的小品牌一举开遍了全国各地。

王斌有着更大的野心。他曾说,“我们要让大家在成都吃火锅时(想到)喝书亦烧仙草,让烧仙草成为一个地域性的标签……未来还要让全国每一个城市,每一个县城,甚至每一条街道都能喝到书亦烧仙草。”

从2018年到2021年,书亦烧仙草的门店数量从1300多家飞速扩张到7000家,仅次于门店过万的蜜雪冰城,堪称又一个下沉市场的奶茶巨无霸。昔日那个连生计都难以维系的小店,如今已拿下超6亿融资,估值更是达到了100亿元。王斌要将书亦烧仙草开满全国每一条街的梦想,正在徐徐铺开。

奈雪市值腰斩,喜茶裁员

2022,VC为何还在投新茶饮?

书亦烧仙草的融资再次震惊创投圈——都已经2022年,为何还有人在投新茶饮?这条赛道还有机会诞生巨头吗?更强烈的对比是,昔日的新茶饮明星独角兽正遭遇着罕见的低谷

2021年6月,奈雪的茶成功登陆港交所,缔造了新式茶饮第一股。然而,这家受万人瞩目的茶饮品牌并没有延续它的高光时刻。上市当日奈雪即破发,此后股价一路下行,市值几近腰斩。截至今年2月11日收盘,奈雪的茶跌至7.38港元/股,较一年前19.8港元的发行价一半不到,最新市值为126亿港元。

两天前,奈雪的茶发布盈利预警,预计2021年12月31日止,集团取得收入约42.8亿元-43.2亿元,经调整净亏损约1.35亿元-1.65亿元。须知道,这已经是奈雪第四年亏损了。市值腰斩,连年亏损,奈雪流血上市的故事给新茶饮赛道泼了一盆冷水。

而面对如此尴尬境地的却并不止奈雪一家。春节刚过,喜茶裁员的传闻此起彼伏,消息称此次裁员总体涉及30%员工,甚至有的部门被全裁。有匿名员工透露,疫情下喜茶近一年业绩不佳。

在某职场社交平台上,有员工控诉喜茶无年终奖或延期发放,公司内部斗争严重,高管频繁离职,员工常常成为内斗的牺牲品。还有人表示,大家争着抢着被裁,名额都不够分,“现在我天天‘摆烂’,生怕别人不知道我想被裁。”随后,喜茶方面做出回应,表示相关传闻皆为不实信息,公司不存在所谓大裁员的情况,年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。

而在2021年,喜茶才悄悄完成了一轮融资,估值达到前所未有的600亿元,刷新了中国新茶饮的融资估值记录。

回望过去几年,奈雪和喜茶席卷创投圈,带火了新茶饮赛道。时至今日,当奈雪和喜茶的光环褪去,人潮散去,我们却愕然发现,新茶饮赛道依然忙碌着不少VC的身影。

当头部茶饮品牌增长乏力时,二三四线城市却在涌现一批细分茶饮明星公司。先是手打柠檬茶赛道火了——2021年7月,柠季获得字节跳动数千万元A轮投资;同月,来自广东湛江的网红人气柠檬茶品牌LINLEE(原“鄰里”)再获三七互娱的独家投资。今年1月,字节跳动联合顺为资本、腾讯投资再次向柠季投资数亿人民币,该轮融资后,2022年柠季全国门店数量预计再翻3番。

还有主打车厘子鲜果茶饮也拿到了融资。2021年6月,小满茶田拿下千万元A轮融资,此前已获得BAI资本、险峰K2VC等机构的青睐。小满茶田创始人刘子正曾在华平投资负责中国区的消费和互联网投资,他曾透露创业的逻辑,“高价值感的超级单品将是茶饮市场消费重要趋势。”

此外,还有主打冻干茶的TNO、谷物茶饮沪上阿姨、中式现萃茶饮茶颜悦色、海外版“喜茶”zero&等,都纷纷完成了融资。看准了年轻人愿意尝试新的口味,VC盯上了奶茶细分赛道上的新机遇。

与此同时,蜜雪冰城凭借着“农村包围城市”的策略大肆开店。与奈雪、喜茶等高端茶饮不同,蜜雪冰城靠着薄利多销的小店加盟模式,从中小县城一路奔向一二线城市,目前已在全国各地开出上万家门店。2021年初,蜜雪冰城完成高瓴创投和美团龙珠领投,CPE源峰等跟投的首轮融资,传闻估值超200亿元人民币。目前,蜜雪冰城已经开始了上市辅导,茶饮界下一个IPO正在赶来。

蜜雪冰城的崛起,让投资人见识到中国下沉奶茶市场有多么巨大。仅靠一线城市就撑起了奈雪、喜茶等数不尽的新茶饮巨头,而中国县城乡镇人口庞大,绝对不止一家蜜雪冰城。正如我们看到,书亦烧仙草现在也在广袤的县城乡镇攻城略地。

从捧在手心的优乐美、绕地球一圈的香飘飘,到街边巷尾随处可见的平价奶茶店,再到开启场景服务的喜茶奈雪,中国的茶饮界跑出过不少传奇。而这样的故事,可能在2022年换一批主角继续上演。

“喝”是一门超乎想象的生意
中国VC依然在看新茶饮、咖啡和酒

正如深圳一位专注于消费赛道的VC投资人坦言,他们一直在饮品赛道上寻找新的标的——新茶饮、咖啡、酒。他的逻辑简单粗暴:“吃”一天大多只能吃三顿,但“喝”一天却能喝好几杯。相比之下,饮品赛道广阔得多。

而回到新茶饮赛道,曾有VC感叹这是一条几乎理想的投资赛道。正如上述所说,一天能喝好几杯,证明消费的频次足够高,其次还有一个不好宣扬的秘密——奶茶,还具有一定的上瘾性,正如咖啡和酒精。

另外,新茶饮的毛利率更是轻松高达40%到80%。相对于火锅、烤肉等餐饮类型,大部分饮品销售并不需要过多场景空间,消费者即买即走,不论是在各大商场还是街边小巷,都能开起一家十多平米的饮品小店。因此,新茶饮能做出一个十分恐怖的坪效,这也是投资人十分看重的指标。

因此,凭借着高毛利、高坪效、高复购率,VC依然看好新茶饮赛道。

其实不止新茶饮,中国任何一门“喝”的生意都无比巨大,十分诱人。一个不争的事实摆在眼前:卖芯片的比不过卖水的。2020年9月,农夫山泉敲开了港交所的大门,上市当日暴涨85.12%,市盈率高过贵州茅台,目前市值已超5000亿。此后,农夫山泉实控人钟睒睒以千亿身家登顶胡润富豪榜,凭借一瓶矿泉水,钟睒睒抢下了中国首富的宝座。

2021年5月,东鹏特饮登陆A股,成为功能性饮料第一股。此前,这家品牌曾一度陷入破产危机之中。2003年,母公司东鹏饮料完成改革,推出以三四线城市为根据地的下沉品牌东鹏特饮,并迅速在600亿的能量饮料市场中拔得头筹。上市后,东鹏特饮一个月内连续暴涨,封停十多个涨停板,市值最高突破千亿,再次创下饮品界的奇迹。

而在一级市场,元气森林去年底被曝即将完成新一轮近2亿美元融资。此后胡润最新发布的《2021全球独角兽榜》显示,元气森林的估值高达950亿元,离千亿市值只差临门一脚。

更别提咖啡和酒水市场,融资一直这么火爆。

2021年6月,精品咖啡品牌Manner完成半年内的第4次融资,同月,鹰集完成了半年来的第三轮融资;7月,在各大商场疯狂扩张的M Stand以及Seesaw均拿到上亿元融资。而它们的背后,不仅站着淡马锡、高榕资本、黑蚁资本、挑战者资本等国内外知名投资机构,还有腾讯、字节、B站、喜茶等多家互联网及新消费公司。

在酒水市场,茅台则是当之无愧的白酒之王。2001年8月,贵州茅台以31.39元发行价登陆上交所,20年来股价涨超一百多倍,一度站上3万亿市值。还有低度酒,也莫名火了。回望2021年,所有人都在争夺“年轻人的第一口酒”,涌现了冰青、贝瑞甜心、赋比兴、响杯、走岂清酿、WAT酒、空卡等一大批低度酒品牌。有头有脸的VC都开始投起了酒。

中国拥有14亿人口,“喝什么”永远是一门超乎想象的生意。正如你所见,一瓶矿泉水、一罐饮料、一杯咖啡,一杯奶茶,轻松撑起了动辄数百亿乃至千亿的市值,你永远不知下一个饮品新物种长得什么样。

过气的奶茶店

几年前的奶茶还没有现在的花样多,顶多是珍珠奶茶,椰果奶茶,苹果味奶茶,草莓味奶茶等等,和现在的什么芒果茶、奶盖茶、柚子茶相比low了不知道多少倍,但就是这么老套的产品却能在开业的38天内收获30万的营业额,是不是觉得很神奇?

奶茶这个行当搁在几年前特别流行,但是现在早被新茶饮所取代,喜茶、泰茶、答案茶等,线上线下闹得火热,网红店,哪还有老套奶茶的市场?就是因为这个市场的老套和过气,大城市逐渐没有了市场,一些比较强势的奶茶品牌也渐渐离开消费者的视线。

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奶茶店生意惨淡

3年前,一位广西籍的年轻人,姓徐,来到广东找生意做,看中了一个店铺,这个店铺是做奶茶的,过气的奶茶品牌,总部还存不存在都不知道,生意差得要命,门口早就贴上转让启示。小徐到店里问老板店铺要转多少钱,店老板一看有人要转店,顿时来劲,介绍品牌如何有影响力,店里的生意如何好,只是现在没人管理,得罪了很多客户,所以才想到转让。

小徐听店老板海吹了一番,没多想,十万块搞定,店就成他的了。

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那时的心情大家都是了解的,有门店了,当老板了,心情激动到爆。可是,真正接手经营之后,小徐才发觉根本不是上任老板叙述的那回事儿!奶茶店可能很多年前都和总部断绝了关系,奶茶的原料都是自己在市场上或者网上选购,还要上任老板一五一十地把调奶茶的技术教会了小徐。最重要的原因是,这个品牌,以及这样的奶茶款式,太老了,根本没有市场。不远处的奶茶店生意火到爆,为什么?别人家样式新,品牌网红,粉丝群体大。他试着学习别人家的新茶款式,但品牌敌不过别人呀,每天时好时坏,除去所有开支后,能顾个自己的人工,略微比打工强。


老套奶茶火遍一个乡镇

小徐人缘好,把不少客人转化成了朋友,有一个客人特地给他说,你这种奶茶店已经过气了,不如到他们湛江一个镇上开,那个镇他考察过了,相对比较发达,有一条类似于美食街的繁华区域,还没有一家像样的奶茶店,如果小徐过去,还有可能做起来,在这样的城市,根本没有希望。

小徐听完之后,感觉非常可行,迅速和朋友一起去挑了个铺位,80平,铺租8000元,镇上最繁华,人流最旺,黄金之地,没有之一!

低价出手那个奶茶店之后,小徐用原来的老牌子在这个乡镇上重新开了一家奶茶店。这次吸取教训,借鉴不少同行的优点,重视装修,重视包装,招牌大大的,而且把全国连锁几个字做得非常醒目,然后再设计了一些优惠活动。开业后,连着38天营业额在8000元以上,拢一下账竟然营业额30万!

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为什么小徐在原来的地方不成功,而在一个乡镇上却能够日营业过8000?为什么这些老套的奶茶已经没人过问,而在这里却备受客人喜欢?背后的商业逻辑又是什么?


商业模式解析

最核心的部分来了!

小徐误打误撞暗合了一种商业模式,降维模式,又叫降维打法。我们对小徐的奶茶店进行拆分解析如下:

1、奶茶是一个过气产品,大城市已经被新茶饮业态代替,没有什么市场。但是市场具有滞后性,日益富裕的乡镇产生了不可小觑的消费力,在大城市过气的产品刚好能够在乡镇上盛行。有不少财经专家说过,一线城市的很多商业业态都可以在中国下一级或者下几级的城市重演一遍。

2、小徐选择的乡镇是很多市场空白处,没有多少竞争,但对一个像样的奶茶需求是存在的,而且装修风格,品牌知名度,尽管是过气的品牌,但还有很多乡镇客户接受呀,最起码是全国连锁吧,竞争地摊货的奶茶绰绰有余。小徐的奶茶客人大都是中学生,年轻人,还有在乡镇上体面的人,竟然有人把这家奶茶店当成了星巴克来用。

3、乡镇的房租比较低,最繁华的位置,80平才8000元,那可是人流旺地,整个乡镇的人都往那个地方跑,每个人尝一口鲜,就足够这家奶茶店赚了。除了房租低,费用也比较低,请的人工基本维持在2000元左右,这在大城市,你想都不用想。

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? 除此之后,还有很多好处,比如营销成本,食材成本,运力成本等等,都是因为这种降维打法,支付着小费用,赚着大财富。

怎么样,通过这个案例的解析和拆分,你从中悟到了什么?

片来源@视觉中国

文 | 20社,作者 | 李贤焕,编辑 | 罗立璇

“喂!三点几了,做撚工啊做,饮茶先啦!做咁多老细唔会锡你噶啦!”(喂!三点多啦,还工作个X啊,先喝下午茶啦,做那么多老板也不会心疼你的!)

这几天,被称为“三点劝茶叔”的短视频席卷了所有社交媒体, 这个外国面孔的大叔虽然用词不雅,但地道粤语用词恰到好处地喊出了广大打工仔群体的摸鱼心声。

三点劝茶叔 图片:视频截图

虽然大叔提着一袋奶茶,但在最近的一年时间里,一杯杯加满了碎冰的手打柠檬茶才是最流行的摸鱼之选。

广东对柠檬的热衷是很难解释的。正所谓“一杯柠檬茶,爽过吸大麻”,柠檬茶在过去一直都是各地茶餐厅的代表饮品之一,而经久不衰的维他柠檬茶,也是个香港品牌。

这个带着酸涩口味的柠檬,正趁着夏天,就着冰块走出了广东开始卖向全国。

喜茶柠檬茶 图片:喜茶

5月11日,喜茶在全国门店上线了4款手打柠檬茶产品。当天即卖出40万杯,欢迎程度可见一斑。这几款柠檬茶不接受外送,只能到店自取,就这样,在推出后的几天时间里,排到一杯柠檬茶的时间动辄超过1小时。

就全现在了解到的情况而言,单在北京一所高校附近的、以外送为主的饮品店,虽然覆盖了众多品类,但新鲜商家的柠檬茶销量已达全店销量的40%。连作为原材料的香水柠檬,批发价也从3-5元/斤,涨到了30多元/斤,翻了近10倍。

当奶茶店、咖啡厅坑害完了一批又一批想要开店、发财、躺着赚钱的年轻人。绿色的香水柠檬又散发出最新鲜的金钱的气味,又一波年轻的开店人出现,他们手持柠檬锤,为自己砸出一个理想中的财富故事。

01 柠檬味的财富机会

在广东惠州的程亦就靠着柠檬茶结束了自己的打工生涯。

2020年刚走出疫情,从房地产公司辞职的程亦,以合伙加盟的形式在广东惠州开了自己的第一家柠檬茶。

“不想打工,只想搞钱”,并不是只是程亦一个人的想法。但他选择开柠檬茶店的初始原因显得简单而草率:自己喜欢喝。以至于在开始时,连他自己也不太敢想,这家店原来可以这么挣钱。

当时手打柠檬茶在广深、佛山以及湛江等地已经遍地开花。广深一直都是茶饮消费能力最强的区域,而湛江则是本地品牌接受度奇高的市场,以至于喜茶等连锁大品牌在湛江也没有特别优势。

一个柠檬茶品牌告诉全现在,按照首期投入20万元、毛利率75%计算,一家店如果单天稳定卖出200-300杯柠檬茶,回本周期大概在3-4个月。有些表现特别好的店,只要每天卖出5、600杯,两个月回本也是比较乐观的。

这样的故事听起来有点熟悉,几年前无数年轻人抱着攒了几年的辛苦钱,献身奶茶行业时候,那些奶茶加盟品牌也说过完全一样的鬼话,现在只是把“奶茶”二字换成了“柠檬茶”。

谈不上是机遇还是运气,程亦的经历真实地复制了柠檬茶品牌招商时给出的理想模型。作为第一批在惠州开柠檬茶的人,他的加盟店点燃了周边年轻人对柠檬茶的真实需求,开店即大卖。

去年柠檬便宜,柠檬茶的售价也不到15元,便宜的同时利润也相当可观。按头几个月盈利表现,这家投入20多万的店不到半年就能完全回本,意味着每个月利润都能稳定在4-5万元以上。

这个模式成立之后,他又在一年的时间里连开了4家柠檬茶店,在城市里的不同角落不停复制已经验证的柠檬茶生意,同时还创立了自己的柠檬茶品牌。

从很多方面看,柠檬茶都是一个理想的餐饮生意:原料简单库存少,制作也很简单,而且早期柠檬茶毛利甚至可以超过80%。

一个总部位于广州的柠檬茶品牌给全现在算了一笔账,柠檬茶成本可以稳定分为柠檬、茶底、糖、包装四个部分。其中,一斤香水柠檬大概有3-4个,1个柠檬可做3-4杯茶。茶底大约1.1元(红茶、泰绿价格更高),再加上杯子、吸管、手提袋,2020年单杯柠檬茶的成本大概在3.2-3.8元之间。

“整体的毛利率甚至可以超过80%”,这位员工对全现在说道。这一数字符合过去柠檬茶市场的整体表现。

根据全现在了解,市面上多家柠檬茶品牌加盟政策,都在宣传中强调柠檬茶生意“低成本、高毛利、0门槛”。几乎每一页宣传资料都在传递“0基础上车”、“开到就赚到”的诱人故事。

事实证明了,改变一座城市年轻人的消费习惯只需要几个月的时间。

闻到了柠檬味的财富机会,又一波年轻人们抱着自己的积蓄入场,生怕错过了这趟财富列车。他介绍称,那些拿到了财富密码的同行们节奏都非常一致,春节期间决定开店,年后开始进行选址、装修等一系列筹备工作,最终在3、4月份集体开门卖茶。

程亦表示,一年前的惠州还没什么人喝柠檬茶,甚至这些满地乱开的柠檬茶店里, 有半数是在最近2个月时间才开起来的。

结果就是,柠檬茶店开满大街小巷。“现在你可以说柠檬茶这个品类就是如日中天。一个很直观的现象就是:打开美团外卖选择饮品类,前十家店里有7家是柠檬茶店。”程亦说。

02 柠檬茶火出了广东

柠檬茶长期难以走出广东,一方面是广东消费者更接受柠檬带来的酸味,同时柠檬茶需要加冰来压住过多的酸涩,因此许多柠檬茶店并不接受“去冰”的订单。

众所周知,广东的夏季极其漫长,甚至被戏称为“10个月的夏天和2个月的假冬天”。夏天炎热,冬天也不冷,只要不赶上冷空气,不管是立冬还是过春节,都可以拿着一杯加满碎冰的柠檬茶,在暖冬里享受满口的清凉。

所以柠檬茶在广东拥有天然合理性。但从今年开始,这个带着酸涩口味的柠檬,正在趁着即将到来的夏季,就着冰块卖向全国。标志性的事件就是喜茶在全国开卖手打柠檬茶。其次,正如开头所说的,就连北京地区的消费者,也对柠檬茶展现了新的热情。

在近两年的手打柠檬茶出现前,市面上的柠檬茶产品加的都是普通的黄柠檬,批发价长期只需要一两块钱。切两片柠檬,加一杯茶,倒入冰块和糖就可以直接出品。所以这种柠檬茶也常在路边摊出现。

2017年左右,柠檬茶被进一步升级,并开出了柠檬茶专门店,广州、佛山两地涌现出一大批主打手打柠檬茶的茶饮品牌,如1柠1、TANING手挞柠檬茶、丘大叔柠檬茶、Take柠檬茶等。

这一波流行的手打柠檬茶, 则从原材料层面进行了升级。一是在茶底的选择上更为讲究,有红茶、鸭屎香(一种产自广东的单枞茶)、泰国红茶,和泰国绿茶等多种选择。在柠檬方面则几乎一致地选择了广东本地的香水柠檬,不会太酸,有浓郁香味。

最后达成的效果是,茶的香味更加突出、经过捶打的柠檬散发着清爽的香气,在茶香的基础上有了更丰富的层次,香气直冲脑门,再配上柠檬淡淡的酸涩感,一发入魂。捶打在这里也是一道不可或缺的工序,直接丰富了消费者的多层享受。

但这似乎还不足以带着手打柠檬茶走出广东省。翻看这些多成立在广州、佛山两地的柠檬茶品牌,他们的分店、加盟店也更多集中在珠三角地区。

让柠檬茶最终“名扬天下”的是“泰绿”柠檬茶。它闪耀着绿光,以一己之力拉动了整个柠檬茶市场。

泰绿柠檬茶

“很多人就是冲着这款茶上门的,开口就问‘有没有泰绿?我要泰绿’”,一位柠檬茶店长对全现在表示。但实际上,在手打柠檬茶的基础之上,做泰绿是没有门槛的。泰绿只是在茶底上用了泰国的一种茶叶,而这是市场上现成的产品,直接淘宝下单都行。

柠檬茶店只需要把茶叶买来,加柠檬,再加一点糖就可以把泰绿调出来。B站上也能随便搜出制作教程,看起来新手都不会翻车。

“泰绿的门槛非常低,但是味道又出奇的好,所以大家都可以做。”门槛低保证了几乎每家店都少不了泰绿,尽管口味上有所差异。

泰国手标绿茶 图片:淘宝

据了解,泰绿多使用泰国的手标绿茶作为茶底原料,因此入口有奇异的青草香味,喜欢的人觉得苦甘里带了浓浓的香味,吸一口就停不下来。而不接受这种茶味的人则会认为是香精的味道。

但有一点很难否认:泰绿的颜色太绿了,“成图率”极高,让人印象深刻。在小红书上搜索“原谅绿”三个字,就能直接收获满屏的绿色柠檬茶。

柠檬茶品牌努力为这杯绿色的柠檬茶制造足够的社交话题。比如“原谅绿渣男茶”“爱是一道光,绿到你发慌”“泰式原谅柠檬茶” ,看着这个鲜艳的绿色,嘬一口柠檬茶,就能再想出三个绿色梗。

图片:小红书

泰绿的大火,开始于今年3月,同一时间,一大波刚刚赶到战场、准备在夏季里大赚一笔的新店主们,恰好撞上了这股绿色的消费热潮。他们一边准备给自家菜单安排上泰绿,一边却转头发现,柠檬的价格,已经飞涨到人们难以理解的高度。

按照去年的行情,广东香水柠檬的市场价维持在3-5元/斤。这个数字在今年开年之后不断走高,如今已经超过了30元。按此价格计算,在柠檬用量不变的前提下,单杯成本可以达到8元,毛利率跌破50%,这笔买卖瞬间就变得不那么香了。

03 疯狂的柠檬

茶饮行业不停“内卷”,开发出新品的同时,也会带火某个冷门的原材料。

一个例子是,今年春天,奈雪の茶捧红了油柑,直接把这个产自广东潮汕地区水果的批发价,从不到十元抬到了4、50元。

但柠檬茶并非出自奶茶巨头之手,走的是“农村包围城市”的路线。香水柠檬也是从2017年左右开始,有了以柠檬茶为支撑的市场。

但危机正在酝酿中。一方面,柠檬茶越卖越好,另一方面,柠檬产量却不升反降。

据当地媒体报道,2020年底,受霜冻影响,广东、广西两地柠檬大面积减产。根据柠檬茶品牌挞柠创始人谢灿武介绍,1月初,香水柠檬的收货价格还仅为3元-4元/斤,春节之后价格就飙升到了15元-17元/斤。

香水柠檬一年四季花果不断,几乎周年不断收果,据业内人士估计,经受霜冻后的果树重新发芽、开花、结果的过程,至少要2个多月。

但直到5月中下旬,香水柠檬的批发价就没有低过20/斤。多位采访对象表示,当前香水柠檬价格在30-35元之间波动。

程亦表示,一年前刚开店的时候,买柠檬从来就不是一个问题。“供应商开价5块,我可以砍价砍到4块、3块,到货之后还可以验一下,不满意再给你退回去。”

现在的柠檬都是供应商一口价,要买就直接打钱下订, 供应商过两天才会发货。“现在的供应商可牛逼了,完全不愁卖不出。别说砍价了,你就是多说两句话,对面就不回你信息了。”

值得一提的是,喜茶推出柠檬茶,也是推高柠檬茶价格的一大因素。据了解,喜茶的柠檬茶产品上架前,就已经提早在柠檬茶市场上大量收货。“喜茶在出新品之前,市场上就有所感知,当时柠檬供应商都说喜茶正在全广东扫货,还是抬价收,很豪气。”程亦说。

据介绍,当时柠檬的价格已经回落至25/斤,而喜茶会以高于市场价1、2元的价格收购,带着香水柠檬价格冲上了30。

在柠檬一斤动辄三十多块的情况下,一杯茶光柠檬的成本就能去到4-5块钱。至少在广东市场上, 柠檬茶本来就是个售价偏低的品类,包括在喜茶推出的柠檬茶,一杯不到20的售价是菜单上最便宜的产品。

程亦预估,香水柠檬的高价仍会持续到下半年。据介绍,一波人在今年开年之后开柠檬茶店的同时,香水柠檬也获得了更多果园的关注。按照2月份种植一批柠檬的情况计算,10月份收成就能明显提升。

北京一家饮品店负责人对全现在表示,“喜茶做了柠檬茶,又把柠檬价格抬了一波,一杯茶我卖二十多块,里面毛利连五成都没有。”

成本飙升,加上大量竞争者涌入,正在挤压这个有限的市场。

尤其在柠檬茶店密集的区域,柠檬茶涨价正在加速小玩家的淘汰过程。去年6月,谢灿武就曾表示,以广州市区来说,以1公里范围内同类主打产品门店超过5家视为饱和。在这个核算单位内,广州市区柠檬茶店数达到7家左右,江南西等商圈超过了10家。小的柠檬茶门店关闭的不少。

这个柠檬味的财富故事正在因为已经不再像早期那样迷人,程亦认为,可能在未来两年内,柠檬茶领域也会被几个大的连锁品牌占领,独立的小店面临的挑战只多不少。而现在正是大家正在打仗的时刻。

半年后的柠檬茶市场会变成怎么样,谁也说不清楚。搭上了这波财富班车的程亦仍在书写自己的”搞钱“故事,每天在自己的几家店里来回奔波,一边应对筹备新店过程中的装修琐事。

同一个市场里,也有店长一边摇着手中的柠檬茶,一边抱怨柠檬茶生意已经不再诱人:柠檬有风险,入市需谨慎。

(程亦为化名)

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