酸菜炖海参
原料：发好的黄玉参片500克 酸菜500克 泡发好的水晶粉400克 葱姜蒜末共30克 蒜苗段20克 青红小米辣椒圈10克 盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把海参片在开水锅焯水后，捞出来备用。另把酸菜切成段，投开水锅里汆水后，捞出待用。
2.净锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜末炒几下，再把酸菜段放进去续炒2分钟，在掺入鲜汤烧开后，放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味。等到下入海参片和水晶粉煮3分钟后，再加入蒜苗段并淋芝麻油，起锅装入盛器内便上桌。
2
香芋炖鱼头
先把花鲢鱼头治净，剁成块再裹匀干淀粉，待投入六成热的油锅，炸至表面酥硬时，捞出待用。另削去香芋的外皮，切成菱形块后，放入六成热的油锅，炸至表面硬脆便捞出待用。
锅里留底油，投入姜片和葱节煸出香味后，掺鲜汤烧开，再下入香芋块和炸好的鱼头。待小火炖至鱼头软熟时，加盐、味精、鸡粉、美极鲜、蚝油和黑椒汁调味，出锅倒进钵里待用。
净锅里放色拉油烧热，下青红椒节和青花椒炝香后，起锅倒进钵里便好。
3
桂圆炖牛尾
此菜选用巴西上等牛尾，配以野生蜂蜜和新鲜桂圆一起烧制。成菜后，牛尾浓香四溢，桂圆则似玲珑玉珠点缀其间。
制作时，先把牛尾斩成短节，漂洗净血水再入高压锅，加自制酱料和适量的鲜汤压制软熟时，取出来另入锅，加桂圆、胡萝卜球和蜂蜜，待烧至锅里汁水浓稠时，即可装入砂煲上桌。
4
盐菜腊肉炖鳝鱼
把鳝鱼宰杀去内脏，在背部剞直刀后，斩成节待用。
锅里放菜油烧热，下腊肉片炒香后，再加干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱和鳝鱼节煸炒出味，待掺入适量鲜汤烧开后，改小火续烧3分钟，撒入鸡精、味精即可出锅。
5
松茸野米炖关东参
原料（1 人量）：水发关东参1条（约100克） 野米50克 鲜松茸1只 胡萝卜粒、虾仁、西芹粒各10克 绍酒5毫升 湿生粉5克 精盐2克 高汤200毫升 化猪油、化鸡油各10克
制法：
1.将鲜松茸顺长切成大片，与关东参一起放入开水锅里汆一下，捞出来后待用。
2.把野米入碗上笼，蒸熟后备用。
3.往砂锅里添入化猪油烧热，先是掺入高汤，再把野米、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、鲜松茸、精盐、绍酒和关东参放进去，待小火煨10分钟后，勾入湿生粉并淋入化鸡油，煲一两分钟便出锅盛入器皿内，即好。
6
菜豆腐炖酥肉
把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。
净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。
7
龙鱼炖手撕豆腐
把自制豆腐用手分成不规则的块，放入加有盐排骨块的鲜汤锅里，煨10分钟待用。把龙鱼（即龙头鱼，又名九肚鱼）治净后，改刀成小段纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味待用。
临出菜时，取净锅上火，掺入适量浓汤和煨豆腐的盐排骨汤，同时把龙鱼段、豆腐块和黑松露片下锅，加放盐、胡椒粉和味精煨10分钟，即可起锅盛砂煲内，撒上蒜苗节便好。
8
手掌参炖排骨
制法：
1.把猪排骨剁成段，投入沸水锅汆去血水后，捞出来用流动水冲净。另把干手掌参稍泡一会儿，然后清洗干净待用。
2.往电砂锅里掺清水，放入排骨、手掌参、姜片和葱段，等通电煲约2小时后，加盐和味精便可出锅装钵上桌。
9
板栗炖鸡
板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉，补肾虚、益脾胃，适合于肾虚人群食用，也是一般健康人强身健体的美味佳肴，板栗炖鸡，汤鲜味美，老少皆宜。
原料：新鲜板栗、跑山鸡
做法：
1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口，把开水倒入板栗中没过，加些盐，盖上锅盖焖上5分钟，逐个取出剥取栗肉；
2.跑山鸡洗净，沥干水分，剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥水分备用；
3.净锅放油烧热，慢火煸炒板栗至变色后取出；
4.油锅爆香葱姜出香味后，下入鸡块大火爆炒，加料酒大火煮开，转中火炖煮；
5.炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗、红枣，再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。
小贴士：
1.剥板栗的时候要趁热剥，这样内外皮都很容易去除；
2.板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。
10
干菜炖腊蹄
将腊蹄治净，剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开，切成节；另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块。
把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内，掺适量清水置柴火灶上小火炖两小时，加入玉米节和萝卜块后再炖半小时，放盐并撒入葱花，连鼎锅一起端上桌。
为近年来十分受欢迎的创业项目，小吃美食在寒冷的冬天，其热度依然不减，为了让更多创业者能告别打工族，成功创业，早日实现财务自由，应市场创业需求，临沂新东方特推出“秋冬爆款特色小吃推介”系列文章，为有创业需求的小伙伴，盘点适合小成本创业的秋冬爆款小吃项目，准备好赚钱了嘛？
今天小编就为你推荐冬季火爆的特色小吃项目——秘制卤味。
< class="pgc-img">01
行业潜力大
卤菜一直以来都是餐桌上常见的美食之一，不管是高档酒店宴席，还是街头巷角的面馆里，都能看到卤菜的身影。更为重要的是，卤菜技术学习上手快，开店成本低，不管你是二十多岁，还是五六十岁，想通过手艺创业赚钱，卤菜创业都是一个不错的好项目。
< class="pgc-img">02
消费群体广
中国是一个人口大国，也是一个消费大国，想创业，就要选择人人都能消费的项目！论项目的消费潜力，卤味绝对是适合的项目之一。它是一个横扫老少消费群体的朝阳产业！
03
经营多样化
卤味销售方式灵活多变，传统卤味可以作为餐桌主食，休闲卤食可以当做茶余饭后的零食，各种消费场景都能很好的适应。再加上卤味行业进入门槛低，投资小的可以推车经营，大的可以开门店，投资可大可小，所以说，卤味具有非常好的市场前景。
这是一个大众创业
万众创新的时代
人人都想去创业
如果你也想通过“秘制卤味”开启小本创业之路
那就来临沂新东方报读课程吧
学正宗的技术，让您拥有更强大的实力
< class="pgc-img">学习内容
< class="pgc-img">1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配置使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训培训荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
入冬后的郑州气温骤降，一夜之间仿佛穿越了三个季节。面对冬日的严寒与凛冽，一桌好菜，一碗热汤，一场小聚，一份问候……是忙碌之余的难得温情，也是寒冷季节里最温暖的惦念。
在刚过去的11月，郑州一家25岁的川菜餐厅——天堂鸟水煮鱼，以“暖冬感恩月”为主题，通过一系列温暖福利回馈顾客，在寒冷的季节里上演了一场“暖胃·暖手·暖心”的感恩三重奏。
冬季菜品温暖上线
暖冬价吃明星菜 让爱升温
11月开始立冬，人们在日常饮食中也以温补养生为主。本季上新的暖冬新菜，正是选用了应季的时令食材，兼顾了传统川味的香辣与冬日菜品的温润，美味与营养兼得。
冬季新菜：血旺肥肠煲
血旺肥肠煲、芽菜碎米鸡、泡椒素毛肚、橘香卤香干等为代表的川香系列，将地道川味以新鲜食材融合，不论是口感滑嫩的鸭血与肥肠，还是满口留香的宜宾芽菜，又或是天堂鸟秘制的甜辣卤味……都获得了食客们的一致好评。
冬季新菜：滋补当归炖豫东小羊排
功夫见匠心。小火慢炖的“功夫菜”，是本季上新的又一个重点。砂锅香芋虎皮凤爪选用荔浦芋头配上炸至虎皮状的柴鸡凤爪，小火慢炖50分钟以上，软糯浓稠，十分入味。滋补当归炖豫东小羊排，将羊排与山药、当归一同炖煮，汤浓味美，暖身又驱寒。
冬季新菜：鸡汤养生菜
四川经典菜式老妈蹄花，将猪前蹄与黄豆四小时慢炖，不加任何添加剂，汤汁乳白浓稠，满满的胶原蛋白。鸡汤养生菜则以熬制好的老母鸡汤为底，搭配豌豆尖、茼蒿、金针菇等当季食材，加入虫草花，放入可视玻璃汤锅同煮，现煮现吃，鲜美可口。还有新上线的甜品整炖一颗梨，将银耳、红枣、枸杞、无花果与莱阳梨同炖三小时，小火慢炖，温润清甜。
冬季新菜：非一般土豆
清新的时令蔬菜是冬日餐桌的必备。炝炒笨菠菜选用趴地笨菠菜精心炝炒，入口带甜回甘。铁板藿香凉粉将香嫩爽滑的红薯凉粉搭配蒜香调味，藿香增香，酱香提味，口感层层递进。非一般土豆用优质黄心土豆加工后炸至酥脆，绵软沙甜，香辣甜咸，在试菜时就“圈粉”无数。乳瓜桃仁以鲜桃仁搭配小黄瓜，鲜美解腻，是佐餐下酒的必备之选。
11月明星菜：砂锅生焗虾仁
为了答谢新老朋友的厚爱，天堂鸟水煮鱼还在11月特别推出了“温情暖冬价吃明星菜”的活动，将店内热销的招牌明星菜砂锅生焗虾仁变为限时福利，活动一经推出就得到了食客们的一致好评。
周边站上新 八大承诺升级
用温情把细节做到极致
在天堂鸟旗下的每家门店，都设有“会员幸福周边站”，站内陈列着各种各样的“小惊喜”。从成都二荆条干辣椒、茂汶大红包红花椒、重庆江津青花椒，到优质大米、食用油；从抽纸、湿巾、筷子、雨伞等日用品，到熊猫元素的钥匙扣、玩偶、托盘摆件……会员只要达到对应的消费金额，就能获得仪式感满满的各类礼品，在享用美食后，拥有了第二重“超预期”的幸福感。
随着气温骤降，会员周边站也上新了系列“过冬神器”，作为“感恩三重奏”的第二弹暖心福利。有滋润呵护的香氛护手霜，还有定制暖水袋、保暖针织手套、儿童毛绒围巾等，每餐消费后即可兑换相应礼品，从每个细节守护温暖，与大家一起幸福过冬。
此前，为了更好地倾听顾客的心声与建议，天堂鸟特意推出了“一感谢八承诺”，不仅准备了投诉感谢金，还针对顾客关心的点餐、时效、添加剂、服务质量等多个问题，给予了从退菜免单到3-10倍返现等八大承诺，把投诉与意见作为品牌成长的机会，让更多人帮助年轻的天堂鸟继续成长，变得更好。
在11月的“感恩三重奏”活动中，“一感谢八承诺”也迎来了再度升级。通过更温情的细节、更诚挚的态度，感谢客户提出的批评与建议，提升菜品质量与服务品质，在品质川菜的路上继续前行。
