个中心：以餐饮公司的经济效益为中心。
< class="pgc-img">两个基本点：改善和稳定生产质量;节省并降低资源成本。
三个代表：代表科学营养的健康食品;代表群众和趋势的饮食文化，代表着国际化，社会化和分组化的品牌。
四个基本原则：坚持高品质和稳定的生产;坚持热情友好的服务;坚持干净卫生的环境;坚持物有所值的价格。
五点突出：树立强势品牌;稳健的盈利报告;员工是公司最大的财富：稳定的组织和工作方法;竭诚为客户提供服务。
< class="pgc-img">留住顾客：建立客户至上，服务第一的理念，建立以客户为中心的客户数据库，在用餐过程中注重客户的满意度，严格改善每一个细节，保留客人的来源。
奇兵制胜：营销手段惊人成功，广告攻势，建立有效的营销部门，扩大企业在公益，电视，平面媒体，广播等方面的知名度，以最终引导顾客进餐消费。
八方来客：分析餐饮企业消费者的主流人群，为他们提供有针对性的服务，创造适合自己口味的食品，营造自己喜欢的环境，赢得主流消费，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、生意火爆。
< class="pgc-img">九分等于零：餐饮管理的每个细节根据学科分为十个部分。 在餐饮市场的激烈竞争中，你可以得到9分。 它可能只是在某个时刻脱轨。 在某个细节上存在一些错误，那么这些企业就有失败的风险。
各方面完善：优越的地理位置，准确的定位，独特的特色，优雅的环境，充足的原料，优秀的文化，优质的产品，优质的服务，先进的营销和科学的管理。
节决定成败，这是听了几十年的老话。
且不论正确与否，细节问题很容易影响人们对事物的印象倒是真的。做餐饮，也是做服务，我们要让顾客有一个好的用餐体验，很多细节必须重视。
下面就是一些应该注意的细节问题：
免费茶水要应季
< class="pgc-img">消费者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，有的餐厅会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水，端给顾客的任何水都需要花钱。
白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些。
在消费者心目中，除了菜品本身，服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。
手提袋或塑料袋
< class="pgc-img">许多餐馆打包的无非是用饭盒装好，然后装进塑料袋中。
殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车走路的，有的也许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不方便，也不体面。好的餐饮店，不仅是东西好吃，更好的是店里的服务。
戴手套服务
< class="pgc-img">顾客最讨厌的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指伸进了盘子里。虽然大部分餐馆服务不至于这么恶劣，但在端菜这个环节确实也不够讲究。
但也有一些注重细节及顾客感受的餐馆他们就会要求服务员统一带白手套服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很干净卫生，心里也安心。当然，手套一定要保持干净。
洗手间里的针线包
< class="pgc-img">细节做到位的餐馆，不只是对顾客吃饭的地方讲究，更是对洗手间做到细心。不需要洗手间装饰得跟宾馆似的，但干净卫生是一定要注意的。一滴洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢？
麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。甚至有一些餐馆里，在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。
其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。
餐桌上的意见卡
< class="pgc-img">在餐桌上放片别致的意见卡，上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满意”、“其他意见”等内容。
客人吃完饭，在等服务员结账的时候，就可以进行填写，使餐馆能迅速掌握顾客的意见。相比较于一些餐厅由服务员拿着意见本找顾客让其打分的做法，这样的意见卡既方便，又快捷，还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。
提供袖套、围裙
< class="pgc-img">顾客落座后，饭菜端了上来，服务员走过去，贴心地问“您需要xx吗”，这是品牌餐馆的服务。吃饭时满桌子的菜，又是酒水、饮料的，有的顾客还带着小孩，一群朋友吃个饭，个个都穿得漂漂亮亮的，不小心把油弄到了身上，多扫兴啊。
袖套、围裙也不会带走，只是送顾客用一用，回头洗干净消毒了就成，不仅成本低，更是体现了餐馆的服务贴心。
< class="pgc-img">其实说到底，餐馆的本质就是提供给人方便，让人们在辛苦了一天的工作后或者跟朋友小聚时的一个吃饭平台，华而不实的东西即便在刚出现的时候引人侧目，但终究抵不过时间的推移。
唯有全方位站在顾客的角度做出的细节服务，才能真正打动消费者的内心，得到他们的认可，并将您的餐馆列入他们内心的首选目的地。
< class="pgc-img">免责声明：仅用于学习交流，并不用于商业用途。文中部分图片来源网络及设计图片，所有转载的图片、音频、视频文件等知识归该权利人所有，我方不对相关图片内容享有任何权利。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。
<>周一参“创业笔记”栏目，精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航！
今天给大家聊聊关于“服务”的话题。
服务体现在细节中，服务员的一个小举动，可能让顾客再也不来你的餐厅，也可能为餐厅带来几倍的营业额增长。参某这次为大家分享一篇西餐中的服务细节，大部分与中餐异曲同工，希望对你的餐厅服务有所帮助。
1、走近餐桌时
要面带微笑的问候顾客，清楚的介绍自己，告诉顾客自己的名字。比如你可以这样说，“您好，很高兴为您服务，我叫___。请您看一下菜单。您想先来点开胃饮料吗？”顾客进门时，你要面带微笑迎接他们。
跟顾客保持适当的眼神接触，不要一直盯着人家。有些顾客会不舒服，他们来吃饭时也是心情各异，所以你的眼神反应要不能过度。让他们就坐之后，就递给他们饮料单，这时你在可以主动和他们聊点什么，如果顾客无意闲聊就算了。
2、你递饮料单的时候
要从你左边的人开始顺时针转，如果第一个是小孩，就先问问他们要不要饮料，然后问女士，再问男士，都是按从左往右的顺序。
这时也可以跟顾客说一下酒店当天提供的特价菜和促销菜。
饮料上好了，你就问问顾客对菜单还有没有问题。这时你不能着急，除非他们特别着急，你还是得优雅的走过去。他们准备好点菜了，你再从你左边或离你最近的人开始按顺时针点菜。要是顾客还没准备好，你就去服务下一个桌子的顾客。
3、主菜上好了之后
你可以问顾客，“您还要点什么别的吗？”给他们点儿时间想一想。五分钟之内再问一下顾客，“今天的饭菜你满意吗？”特别要问一下他们对主菜的看法：“您觉得牛排怎么样？”这时你可得听清楚，也要从他们的肢体语言中明白他们的想法：有些人即使觉得菜不好也不要意思说，但结账的时候会跟你抱怨一下。
把点好的菜单一起拿给他们。不要只拿出一位顾客的而没有另一个人的，除非顾客特别要求这样（如果顾客中的一个或几个人先走了就会有这种情况）。通常，不会出现菜单中的一部分比别的菜出现晚的情况。要是万一你先看出这样的麻烦事了，你就简短的解释一下，问问顾客要怎么办。
4、一道菜上来后
就要尽快清理上一道菜的盘子，当顾客明显有意如此时更要尽快。下一道菜上来之前要把上一道菜从桌子上彻底清理。
清理盘子之前，务必礼貌的问一下顾客是否可以把盘子撤了。你的态度和说话语调要跟顾客的就餐气氛保持融洽。一般这样说比较好，“我可以为您撤去这个/这些盘子吗？”别在他们正吃的时候问，如果顾客在说话，盘子里还有食物，就不要打断问他们吃完了没有，你要等一会，回来再问。
5、主菜吃完了
你可以问，“您需要看一看甜点单吗？”这样问可以让他们还没特别提出来的时候点多一点东西。而且，你这么问了，他们是很乐意点的。
要在上主菜之前，在顾客点甜品之前，清理掉所有赠送的面包和/或汤。
6、收费
告诉顾客可以收费了，他们付现金，你就找零，顾客刷卡，你就去刷。千万别问顾客是不是需要找零，也别以为零钱就是给你的小费，你就去破开钱，快点把零钱和收据给顾客。
回来后，要感谢顾客，说“认识您很高兴” “希望很快能再次见到您”。
本文来源：职业餐饮网，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！
