新加坡,想吃火锅的时候,看到都是一堆热辣辣的红油火锅,这让不嗜辣的小伙伴哪受的住.......
不哭,广东养生清流终于来到了新加坡!它就是猪肚鸡火锅!
< class="pgc-img">>味之家将广东正宗清淡养生火锅带到新加坡,人均只需!不仅是清淡一族的福音,其他小伙伴也能感受到红油火锅尝不到的鲜香,养胃又惬意。
< class="pgc-img">>粤式火锅,精华在于它的汤底。
汤底没有麻辣味的调和,只有用精心选料、烹制时长火候适中的猪肚鸡汤底,才能保持并发挥出食物的原香。随便搅一搅,就能闻到一股扑面而来的浓香。
< class="pgc-img">>捞上一勺,里面便是满满的经典养生配料,明目的枸杞、补血的红枣和当归。还有你想不到的清甜解热的椰青!鲜摘的椰青有浓郁的椰奶香,与猪肚鸡汤放在一起熬煮口味清香。
< class="pgc-img">>这样一道老板进行改良后的特色椰青猪肚鸡汤,可以预防激烈运动后的呕吐、腹泻脱水,帮助迅速恢复体力,同时还有美颜的功效!
< class="pgc-img">>根据熬制的配方不同,味之家还有各种其它养生功效的锅底........
松茸菌猪肚鸡,含有堪称补品界的爱马仕——松茸菌,配合当归、胆参、胡椒粒等,可以益肠胃,增强免疫力,强化心脏,调节血压,抗病毒。
< class="pgc-img">>虫草花猪肚鸡,则添加了广东进口的上乘虫草花!是熬夜小伙伴的福音,有助于补肾,还能止咳消炎,降血压,增强体力。
< class="pgc-img">>除此以外还有竹笙猪肚鸡、猪肚鸡原味汤底等多种选择,用新鲜猪肚,熬出乳白色,加上鸡,更增鲜味,配合中医药膳配方,简直是精致火锅本锅了。
< class="pgc-img">>相传猪肚鸡火锅汤底最初是用来给清代宜妃产后滋补身体的,是正宗宫廷御膳!
吃御膳的方式当然极为讲究,从清淡吃到浓郁是猪肚鸡火锅的精髓之处!汤汁一煲四味,放入不同的食材,会尝到不同时期的香。
< class="pgc-img">>1)浓香。
先喝原汁原味的猪肚鸡汤,一股浓浓的胡椒香味,具有健胃、养胃、暖胃的功效。
2)甘香。
在汤里放入不同菌菇,因为菌菇含丰富的微量元素,下汤后汤会变得甘香。
< class="pgc-img">>3)味甜。
吃完菌菇后,放入海鲜和牛羊等荤菜类,来融合菌类的甘香。
4)清香。
最后放入蔬菜,取其维生素,也使汤的味道更清香。
为了让每个阶段的猪肚鸡火锅的味道都达到极致,它的配菜也马虎不得。
味之家特有的手工制作美食,让吃货们尝到不同的味道!
精选的鱼圆肉不含任何鱼胶,经过手工揉制保持了口感的劲道。
< class="pgc-img">>手工肉丸由新鲜的黑猪肉制成,混合着秘制酱料,感受不一样的Q弹润滑。
< class="pgc-img">>最特别的是这一种手工鱼饺,鱼皮制成饺子皮添加了鲜味,黑猪肉制成的肉馅经过煮炖增加了汤味的甜度。
< class="pgc-img">>好的菌菇不仅调出汤味的甘香,还可以补充营养。虫草花堪称“冬虫夏草”的最好替代品!点一盘配火锅,可以有助于预防健忘失眠。
< class="pgc-img">>松茸菌,进口的纯天然珍贵菌,里面含抗瘤活性的"松茸多糖",能提高人体的自身免疫能力。
< class="pgc-img">>除了菌菇还有不少特别的素菜,比如说这款口感软糯的芋头块!放进猪肚鸡火锅烹煮,捞上来入口即化。
< class="pgc-img">>另外还有美国肥牛、雪花牛肉、鲜虾、鲍鱼等各种肉类!堪称肉食者的天堂........
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>切出的肉片薄透,放在锅里经过“七上八下”的经典涮法便达到了最佳口感,可以蘸料食用。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>如果想要吃辣的小伙伴,可以去调料台调制辣味酱料。老干妈、豆瓣酱、参巴辣椒........配上鲜涮的肉片,味道诱人。
< class="pgc-img">>吃火锅怎么能少得了饮料!吸上一口冰镇凉茶,淡淡的甘草香,让饮料有民间王老吉的味道。
< class="pgc-img">>有正宗的广东煲仔饭当主食!
< class="pgc-img">>随着店员的翻调,腊肉和鸡肉的香味一点点蔓延出来........
< class="pgc-img">>如果你是CBD上班族,除了聚餐外,还有双人工作套餐可以选!在周一到周日,11 AM - 4 PM,两个人总共花.9++,便可以吃到砂锅饭、砂锅面、蔬菜拼盘以及店家自制健康凉茶!
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><>吃肉不如喝汤,最近听说捞旺盛哥海南精选胡椒猪肚鸡 家开发了新品金汤花椒鸡,采用鸡腿肉配上深海滋补花胶制作而成,汤色金灿灿的,特别诱人,下班后约上朋友去了捞旺猪肚鸡佳园路店解馋喽。
店铺风格采用中国红的色调,推荐三楼散席靠窗入座,可以欣赏窗外的美丽风景,一般一桌坐8人左右,调料品种齐全,随意搭配即可,广式风格的火锅比较滋补,老少皆宜 ,饮品推荐他们家马蹄竹蔗水,甘甜可口,沁人心脾,锅底选择了这道88元的金汤花胶鸡试试喽,采用电磁炉文火加热,味道同他们家招牌胡椒猪肚鸡不相上下,煮开以后汤到香气铺面而来,鸡肉软烂鲜美,海八珍之一的花胶晶莹剔透,根据本草纲目记载,它蛋白质丰富,具有滋阴养颜,固肾培精的功效,口感如吃甲鱼裙边的一般的胶糯,当然如果你煮的过久,那样花胶也会全部融化于汤中,汤香浓郁,当然喝汤也别心急了,舌头也容易被烫麻,吃完锅中的食材,就可以通知服务员下其他食物了,主菜推荐他们家的海鲜拼盘以及食蔬拼盘两种组合搭配,首先,海鲜拼盘的搭配有,蟹柳,巴沙鱼,竹荪虾滑,生蚝,蛏子等食材制作,光摆盘就给人感觉特别大气,令人食欲大开,其实对于我来说只要食物新鲜,汤底好喝,下任何你喜欢的食物都是可以的, 海鲜那里面我最喜欢的还属竹荪虾滑,首先竹荪这道食物就比较珍贵,属于菌中上品,在其中,灌入虾滑可以说融入山珍海味于一体,口感绝佳,素菜拼盘就包括了金针菇,娃娃菜,生菜,玉米,土豆,以及胡萝卜制作,火锅里面下蔬菜,一方面可以很好的吸油,另外一方面,蔬菜里面有很多的膳食纤维,多吃蔬菜是一种很好的健康的生活方式,所以也推荐给大家。
最后就是他们家压轴的捞旺猪肚鸡特色煲仔饭了,基本上我只要去吃他们家的火锅,都会点上一碗这份煲仔饭,采用广州黄上黄腊肠 腊肉,泰国5a香米,以及少许大白菜和姜丝制作,开盖之后在淋上他们家的秘制调料,在均匀搅拌,口感让你终身难忘,店员服务都很周到,整体感觉满意,推荐给大家
>为一枚正经的吃货,今天来跟大家分享我对捞王的测评。
火锅的派系主要分成南派和北派。南系火锅的花样较为丰富,以川系(成都火锅与重庆火锅)、粤系(潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅等)、云贵系(野生菌火锅、腊排骨火锅等)和江浙系(一品锅,本地鸡窝等)。北派火锅主要是吃涮肉,最熟悉的就是老北京涮锅。
目前杭州市面可知就有一千多家火锅店,主要以川系和粤系为主。川系火锅我们已经品测过不少,像哥老官、小龙坎、坎爷等。粤式火锅还没有出过测评,年底聚餐火锅当仁不让成为首选之一,然而太多聚餐容易火气过旺,所以主打养胃的胡椒猪肚鸡火锅“捞王”也是不错的选择。全国有60余家门店,杭州有7家。如今川系火锅店遍地开花,它却依旧能杀出重围,占有一席之地,人气火爆到饭点去,不排上个把小时都吃不上。美食公会前去一探,同样是做火锅的“捞王”,到底是何原因在迅速复制的同时还能保持高人气。
捞王锅物料理(天虹店)
火锅杭州
捞王宣传以连锁化标准出品,因此每家门店区别不大,所以就近原则选了天虹店。听闻朋友有排队3小时才吃到的经历,赶紧让小伙伴去占位。5点多到店出乎意料不用排队,大概这家分店位置较偏,也算是运气,毕竟排队吃饭实在头疼。
餐厅开在2楼,进门没有川系火锅店那么浓烈的气息,总算是没有吃完全身衣服都要洗的苦恼了。入座后,扫码点单,吃川系火锅注重的是锅底和川渝火锅的老三样:毛肚、鹅肠和牛黄喉。“捞王”属于粤式火锅,而粤系火锅相比川系更清淡、注重食材的原汁原味。点了“捞王三宝”(胡椒猪肚鸡、马蹄竹蔗水、皇上皇腊味煲仔饭)、菌菇、肉类、绣球豆腐等。
先来说说传统的猪肚包鸡:一道广东传统的地方名菜(猪肚包鸡用生猪肚把生鸡包住,放到汤料中煲熟,吃前再将猪肚和熟鸡肉一起剁碎后,放回原煲汤料中滚热再食)。“捞王”的锅底是由这道菜改变而来,用猪骨、鸡架等熬制成汤底,最后再加入猪肚、鸡肉和胡椒粉。
胡椒猪肚鸡 88元/中份
下单20分钟后锅底总算上桌,肚子已经饿得咕咕直叫。等锅开后,服务员会帮忙开盖,去沫,然后告知猪肚可以食用,鸡还要再等两分钟。蘸食鸡肉和猪肚的酱油中加了洋葱和香油调味。我们按照“捞王”自己规定的涮菜顺序:先喝汤,吃猪肚鸡肉,再加菌菇、肉类以及蔬菜。汤里有不多的枸杞和红枣,但被服务员一开始就捞走,所以味道没煮进汤里。
胡椒粉而不是传统猪肚鸡用的白胡椒粒,喝起来只有冲口的胡椒味。要是用猪骨和鸡架熬制的原汤,讲真喝起来会黏嘴,而捞王的汤一点不粘嘴,也没有浓汤的鲜味。
猪肚略带腥味,吃口有嚼劲。要是说一直炖应很酥软,大致是煮熟后,放凉切好,上桌前才加入。鸡,服务员说是上桌前加的,不是和猪肚一起炖的,有别于传统的猪肚包鸡。吃第一块时皮软,多汁且嫩,但是多煮一会后肉质就发柴,鸡的品质普通得很。
马蹄竹蔗水 28元
捞王三宝之一饮料,看壶里有甘蔗、胡萝卜、玉米、马蹄、茅根,说是用这些食材熬煮而成,有清热降火之效,和火锅倒是蛮搭的。入口有甘蔗和马蹄的甜味,但是喝多了竟有些甜腻,看来糖没少加。
皇上皇腊味煲仔饭 38元/小份
这份煲仔饭名声在外,点菜时会提醒,需要30分钟。上桌只见砂锅是用了有釉面的,而非无釉砂锅,在广州吃到的多为无釉砂锅,因为其导热快并且利于保温,做出来的煲仔饭会更香。“捞王”的这份煲仔饭料不多,服务员在搅拌饭时基本不见锅巴。腊肠和腊肉肥瘦相间,肉香有,中规中矩。
米饭偏硬没有腊味香气,应该是缺少慢火煨这一步,所以腊味的肉汁没有渗入米饭中,酱汁只有咸缺少了甜味。没有锅巴的原因可能是用的有釉砂锅,导热慢,再加上火候掌控的问题。这就是最大的bug,煲仔饭最好吃得不就是香脆的锅巴么。
牛排菇 38元
牛排菇是一种食用菌。上来好大一个菇,服务员会切好。放锅里煮后,汤汁带有了菌菇的鲜味。菇本身需要久煮,才会柔软多汁。
爆浆手打虾丸 58元
虾丸比普通得大,中间是芝士。服务员会提醒需要煮8分钟。吃的时候悠着点,一不小心会被芝士夹心烫到嘴唇起泡。虾肉还算Q弹,但是基本没有鲜味,中间的芝士没有香气,很像是爆浆鸡排中间廉价的马苏里拉。
严选牛双品 78元
由上脑心和肥牛组成,颜色偏暗,看起来新鲜度不佳。
涮着吃,刚熟就捞起,按道理牛上脑部位脂肪杂交均匀,涮食口感软嫩;“肥牛”(不是一种牛的品种,而是经过排酸处理后,切成薄片在火锅内涮食的部位),口感应是细嫩多汁。实际,“捞王”的上脑心和肥牛吃起来基本没有差异,老并且牛肉味淡,品质不佳。
绣球豆腐 25元
用的应是淮扬块状豆腐上方切成丝状,底部没有切断,看着造型不错。服务员会主动帮忙煮,但是煮得时间太短,煮好的豆腐,口感虽嫩但没有吸收汤汁鲜味,显得寡淡。
“捞王三宝”中最有特色的猪肚鸡锅底,宣传用猪骨、鸡架等食材八小时熬制的浓汤。汤底,没有原汤略带粘稠的口感,没有本身鲜味,喝完口干舌燥,味精不少;冲口的胡椒味掩盖了汤的本味。汤中的食材:鸡肉煮一会就发柴并且鸡香味缺乏,猪肚没有处理好,带有腥气。涮料虾丸中的虾肉没有鲜甜味,不新鲜;牛肉味淡且老,品质不佳。烹饪:煲仔饭失败,火候和时间掌控不佳导致没有锅巴,酱汁调制也只有咸味。所以口味只给予“毁誉参半,存在问题”的2.9分。其实说到这,能看出“捞王”只是用了猪肚鸡的概念,而非真的用鸡和猪肚去熬的原汤,这属于偷懒版的“猪肚鸡火锅”。
环境上,店内没有浓重的味道,座位之间也相对宽敞,只是墙面有些破损,影响美观。服务可以说有条不紊,算不错。所以氛围给予“还算满意,可以一试”的3.3分。
既然有问题,为什么它能迅速复制开起连锁的同时,还能保持这么高的人气?大致分析如下:
一:火锅的特点就是其标准化统一模式,只要食材供应商稳定,可以高速复制。
二:以猪肚鸡锅底为卖点的火锅属他们家最出名,很多食客都是跟风排队而去。
三:特色锅底主打养生,不像川系的锅底味重又油,走清淡路线,有一定的吸引力。
四:在家炖鸡还容易实现,但是猪肚处理起来太过繁杂,想两者都吃的时候这家店的存在就变得很及时。
五:服务有条不紊,每个配菜都会照顾到,也会提醒涮时时间,体验感佳。
以上就是我的测评,小伙伴们还是自己找一家感受下,毕竟每家店都略有不同哒~