绛，古称绛州，春秋时为晋都，自隋开皇三年(583年) 由玉璧迁址建城，历史已越过1400余年，是一座历史悠久的国家级文化名城。行走在这座文化底蕴厚重的小城，琳琅满目的美食数不胜数，但有一种火遍河东、名扬三晋的美食，你不得不尝，那就是新绛火锅。
火锅的使用最早可追溯到新石器时代。那时，我们的祖先就把食物放入陶制器皿中，在底部生火煮熟食用，这便是火锅的雏形。到了唐宋时期，吃火锅便在民间非常流行了。清朝乾隆年间，火锅不仅在民间盛行，乾隆皇帝更是十分喜爱火锅。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在乾清宫宴请皇亲宗室及王公大臣，办了530桌火锅席，可谓盛况空前。
新绛火锅有铜火锅和砂火锅之分，现在人们使用的火锅以铜火锅居多。但过去能使用起铜火锅的大多是大户人家和富裕之家，普通百姓家是用不起铜火锅的。相传，上世纪初叶，有一个从河南逃难来新绛的王姓人氏，在地主家扛长工，在过年过节时，看到地主全家人围坐在一起，吃着香喷喷的铜火锅，好生羡慕。于是，利用自己祖传的制陶手艺，仿制了一个砂火锅，供自己把玩。邻家有一老翁看到这个人年轻人为人和善，心灵手巧，便托人说媒，被招为上门女婿。后来，此人看到绛州民间多有吃火锅的习俗，便回到老家专门定制起砂火锅来，运回新绛销售。因其物美价廉，深受普通百姓的喜爱。
新绛火锅，又称“火碗”，其制作与一般的川渝火锅、老北京涮锅不同，锅中的菜不是涮的，而是采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料，以熬制的老汤为汤料，把经过煮、蒸、炸、炖的红烧猪肉、酥肉、马莲、排骨、油炸肉丸及粉条、海带、豆腐、白菜等人们喜欢吃的菜肴，经过科学配搭，一层层铺在火锅中，一层一个样，层层加高。人们在食用的过程中，要多次添加高汤，锅内的菜、肉越煮越香，汤也越熬越好喝。它不仅保留了最早木炭火锅的原汁原味，而且营养均衡、鲜香绵嫩、鲜而不燥、入口窜香、回味悠长。故民间有“小小火锅，百味皆尝”的谚语。
新绛铜火锅锅腹大，能容木炭多，且不飞灰，底部的铁箅子能通风供氧，保证炭火燃烧，锅内总是一种沸腾状态。人们从头吃到尾，菜、肉都是热腾腾的。
新绛人吃铜火锅，都喜欢点一个馒头。在铜火锅烧得火旺时，把馒头放在出火口，这样不仅能调控火力，还能烤出焦黄脆口的馍片。每人分得一块，就着菜肉吃，更是满口留香。
随着时代的变迁，社会的发展，新绛火锅已广泛用于家庭、餐馆、宴筵上。时至今日，当地群众在逢年过节，人们走亲戚，初二或初三女婿给岳父母拜年，主家也多以火锅款待亲朋好友。一家人在天寒地冻时围坐在火锅旁，把提前准备好的各种熟肉、豆腐和蔬菜满满装上一大锅，火锅煮沸，热气腾腾，红红火火，蒸蒸日上，也寓意新年讨个好彩头。
一路走来，一路沉淀，一路思索，新绛铜火锅风度依然。它就像一位圣洁冰清的隐士贤达，因其中含有很多历史元素而被沿袭、传承、保留下来，所以，新绛铜火锅至今仍然保持着一种质朴和自然，浑身散发着历史的厚重和岁月的沧桑。
如今，蕴藏千年风味的新绛火锅，犹如一艘七彩航船，正身披时代风采，在勤劳的古绛儿女手中，承载着世代追求的梦想，华丽转身，扬帆起航，装点着今人有滋有味的生活，扬眉吐气到达富裕幸福的彼岸。
您，准备好了吗，可否到新绛一游，欣赏名城的美景，品尝古绛的美食？
绛串串。
这个相当于一毛钱一串。这是恰新绛的炸馍。先把这个裹个油碟来一口。哈喽朋友们，今天我们要去吃一个在新绛开了20多年，然后刚开来运城的特别好吃的串串火锅，真的小巷子。
上面是一个叫运城城投新绛的牛肉丸子，这是手工丸子，用新绛油馍。朋友们，我们今天来讨教一下这个特别正宗的串串火锅，他家串串基本上都是以牛为主的。香菜牛肉，芹菜牛肉，牛肝牛肺，牛肉丸子这些裹一下油碟试一个，川渝的串串真的顶。
来点他这个特色的丸子，拨进去，这一筷子有牛肉有丸子，你们流不流口水。这个牛肉丸子好q，好吃。人家这个厉害的就是把重庆那边的味道带过来，把菜品融入自己的东西，牛肉和豆皮，把辣味裹在里边，入口时候特别利。吃下去火辣辣的。这种底料就是本身特别香，不用蘸小料。看这个牛肝牛肺，好烫。
< class="pgc-img">他们家牛肉丸子太好吃了，你们来吃一定要多点这个，还有这个是叫牛肝还是牛肺的。主食不用下方便面，配手工的油馍，给你们看油馍，就家里面自己炸的那种。好吃的朋友们，看它咬那一下，就是不干软软的有韧劲，香的，油馍就单独吃都特别香，太好吃了。
起火锅，那可是深受我国广大群众喜爱的美食。四川火锅、重庆火锅、北京涮锅、潮汕牛肉锅、广式打边炉、凯里酸汤鱼锅，种类丰富、味道各有千秋。这些火锅虽说味道各异，但吃法大致相同，基本都是调制美味汤底，再加入不同食材涮煮。
今天要给大家介绍的铜火锅，吃法却跟上面说的都不同，这就是笔者家乡山西运城的绛州铜火锅。
山西有座小城，新绛县，古称绛州，位于山西省西南部，地盘不大，600平方公里，人口不多，不到30万人。这里却有一道特色美食，那就是绛州火锅。
< class="pgc-img">新绛火锅，又称“火碗”，制作方法与一般的川渝火锅、老北京涮锅不同，锅中的菜不是涮的，而是把经过煮、蒸、炸、炖的红烧猪肉、酥肉、马莲、排骨、油炸肉丸及粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，一层层铺在铜火锅中。一般把白菜铺在最底层，一层一个样，层层加高。再浇上高汤，以木炭为燃料，边煮边吃。
食用的过程中，随着炭火不断加热，要多次添加高汤，锅内的菜、肉越煮越香，汤也越熬越好喝。它不仅保留了最早木炭火锅的原汁原味，而且营养均衡、鲜香绵嫩、鲜而不燥、入口窜香、回味悠长。
< class="pgc-img">绛州铜火锅锅腹大，能容木炭多，且不飞灰，底部的铁箅子能通风供氧，保证炭火燃烧，锅内总是一种沸腾状态，人们从头吃到尾，菜、肉都是热腾腾的。
吃绛州铜火锅，一定要点一份馒头。在铜火锅烧得火旺时，把馒头放在出火口，这样不仅能调控火力，还能很快把馒头烤的焦黄喷香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅煮沸，热气腾腾，红红火火，蒸蒸日上。大家来到运城，不妨一试。
