天想吃火锅又怕热、怕上火怎么办呢？有钵钵鸡呀！
< class="pgc-img">它更像是冷吃的火锅，各种煮熟的食材浸泡在红亮的汤汁里，芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味，入口之后回味无穷。
可以说，夏天吃钵钵鸡，比冬天吃火锅更爽！
< class="pgc-img">在川渝等地，钵钵鸡可以说是最受欢迎的地摊儿小吃了，秘诀都在这一锅红亮的汤汁里。我有个朋友最近摆摊卖钵钵鸡，每天差不多能卖2万串！
小果儿跟大家分享一个简易的家庭版配方，夏天想吃火锅的，先尝尝钵钵鸡！
· 自制钵钵鸡 ·
< class="pgc-img">By 豆果美食认证达人 个性胜过姿色
· 食材清单 ·
鹌鹑蛋200克 豆皮20克 丸子300克
鸡肉200克 鸡肝100克
· 做法 ·
1.准备竹签和各种你爱吃的食材
< class="pgc-img">2.所有食材切片切块处理好待用
< class="pgc-img">3. 取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟
< class="pgc-img">4.另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出
< class="pgc-img">5.把所有的食材煮熟捞出待用
< class="pgc-img">6. 把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了
< class="pgc-img">7.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油
< class="pgc-img">8. 倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉
< class="pgc-img">9.这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味；将做好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻
< class="pgc-img">10. 放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
< class="pgc-img">11.荤素搭配，麻辣鲜香，百吃不厌，让人停不下来。一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒，绝对是三伏天最美妙的搭配！
< class="pgc-img">烹饪小贴士
1. 如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，做好之后，放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
2.一定要等汤冷却了才放入菜哦，不然容易馊的。
3.竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用，保证杀菌卫生。
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今日小知识
为什么冷吃串串又叫钵钵鸡呢？
因为它最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等，所以因此得名。现在虽然食材丰富了一些，但是还是沿用了钵钵鸡这个名字。
<>全国处于热情似火夏天让你快被晒化了的时候，云南拜雨水所赐，仿佛是个假夏天，看着周围默默穿起来厚外套的小伙伴，我只想说，那么冷，不约个火锅吗？
不过热辣辣的火锅吃多了，第二天满脸痘可就不那么美好了。有没有办法吃火锅又不上火呢？答案是肯定的，而且超级简单。
吃火锅不上火的三个小方法
1、少吃点羊肉
中医认为，食物属性凉热不同，效力也会不同，像鸭肉、鱼肉、肌肉属于行位偏凉的肉类，涮火锅味道也鲜嫩可口，牛肉性平，作为火锅材料也是不错的，但是羊肉性热，就最好少吃点。
如果要吃羊肉最好还是清汤锅，而辣锅底料中的辣椒、花椒等燥热的食物与羊肉相配后就很容易上火了。
2、莲子和麦冬是个好东西
锅底中加入一些滋阴、降火的中草药也会是个好方法。莲子具有清心泻火的功效，特别是未去莲子芯的莲子，降火作用更加强，而麦冬有滋阴清热的功效，并且这两种药材并没有其它中药的特殊气味，不会对整体火锅味道造成任何影响。
3、多吃一些凉性蔬菜
吃火锅不上火要记得少荤多素，蔬菜占70%以上最佳。吃一些凉性的蔬菜较为不宜上火，莲藕、荸荠等水生蔬菜、苦瓜、冬瓜、白菜也是不错的选择。白豆腐也有清热泻火的功效，也可以多吃一些。
改变这三点，吃火锅不上火
火锅的底料和蘸碟也是预防上火的关键，超辣锅底+热辣蘸碟，你吃再多清凉食物也没用。
1、酸汤与清汤夏日首选
酸汤能开胃清火，去腻除燥，而夏天吃火锅，也容易增加出汗量，损失多余水分，酸汤也有敛汗祛湿的作用。除了酸汤，清汤也是较好的选择。
2、调料多选香油蒜碟
火锅配冰镇啤酒与饮料是很多人的标配，但是其实这是一件超级伤身的事情，冰镇的饮料会导致消化道粘膜表面保护性结构受到破坏，接着就是肠胃不适等消化道疾病来找你了。如果本身尿酸较高的人，火锅与啤酒都是高嘌呤食品，这样的搭配很容易造成痛风发作。
如果要喝饮料，最好选择白开水、茶水，菊花茶是最佳选择，热菜与冷饮之间，最好能间隔3分钟。
3、冰镇饮料与啤酒要少喝
火锅的中大部分食材富含各种营养物质，但是碳水化合物含量较少，白粥做锅底正好可以弥补这一点，对于胃不好的人来说，粥与肉、蔬菜等一起食用，也更利于营养消化与吸收。
这道好吃不上火的超级火锅教给你
对于火锅这种广受欢迎的食物来说，除了麻辣、清汤、酸辣好像有些乏味了，这里为大家推荐一款好吃不上火的火锅——粥火锅
粥火锅就是用粥做汤底料，一般是用熬得很稠的白粥，将米粒熬化或者捞出的浓稠米汤，也可以根据自己的洗好加入枸杞、松花蛋、桂圆等。
1、味道鲜美
和一般清汤、麻辣底料相比，粥火锅的味道更加鲜美，下锅中的食物也不容易被烫老，还可以将带有米的白粥倒入锅内，米箱、肉香和菜香的粥别有一番风味。
2、清淡不油腻
白粥锅底最大的特点就是清淡不油腻，在涮食物过程中，漂浮在汤上的油也会越来越多，但是粥锅底却可以吸附一定油脂，减少食物上油脂粘附程度。
3、营养均衡
火锅的中大部分食材富含各种营养物质，但是碳水化合物含量较少，白粥做锅底正好可以弥补这一点，对于胃不好的人来说，粥与肉、蔬菜等一起食用，也更利于营养消化与吸收。
温馨提示
粥火锅由于比较粘稠，往往不宜看清楚肉的颜色，所以要注意新鲜肉颜色不会过红且粥火锅底料在涮肉时间长后就不建议喝了，因为肉中脂肪已过多融入粥中，虽然看不见，但是还是较为油腻，喝多也容易上火。
名医推荐
邓 乐 巧
云南省名中医、主任医师
【擅长诊治】肺心病、甲状腺、胃肠病
心脑血管疾病：肺心病、冠心病、高血压、高血脂、糖尿病、心悸、失眠、心律紊乱、心衰
儿科疾病：反复感冒、鼻炎、扁桃体炎、发热、咳嗽、消化不良、发育迟缓、腹痛、紫癜
妇科疾病：月经不调、不孕症、乳腺增生、更年期综合征、子宫肌瘤、带下病、卵巢囊肿、痛经
【来源：圣爱中医馆】
<>月27号，江疏影在微博上po了吃火锅的照片，还配了文案「相信我，夏天吃火锅是减肥的！」
网友纷纷表示怀疑，为了减肥戒这么久的火锅，难道是白忍了？？？
当然了，有人解释说「火锅热辣辣的可以燃烧脂肪、加快新陈代谢，就可以瘦身」......
火锅到底能不能减肥？
火锅，在不少人的最爱菜单里面，都能排到前三甲。但是实话不得不说出来，一顿火锅只算肉片、蔬菜、豆腐、薯粉、腐竹等食材，热量就能达到800大卡，再加上各类速冻丸子，热量分分钟突破1000。
如果再再加上红油锅底、芝麻酱、腐乳等，来几杯饮料，吃一顿完整的火锅你起码摄入1700大卡......
什么概念呢？一碗米饭大约也就174大卡，一顿火锅吃下来，约等于10碗米饭。
另外，食用油的摄入量也有点超标。推荐量是每人每日25g，但是吃火锅的话，也就2-3勺香油的事，可能还不够你涮料的前戏搭配。
但也不是说它就完全不能吃了，凡事都讲究方法的嘛，比如自制火锅了解一下？卫生干净、用料酌情、食材无污染，听起来是不是比较美妙？不过，我知道你们这帮懒虫想什么：大热天的在家吃，还要洗锅洗碗收桌子，好麻烦......
那么问题来了：出去吃火锅怎么才能不长胖？
首先是锅底选择
本身肉片、蔬菜、豆腐等食材热量不算高，但是涮火锅时，要来来回回和锅底反复结合，这热量可就double kill了。
汤底油越多、口味越重，热量就越高。所以建议大家选汤底的时候挑清汤的，比如菌菇底啦、三鲜底啦、牛肉火锅等等。
然后是荤素搭配
虽然名字叫火锅，但是好歹也是正儿八经一顿饭，所以该吃的不能省。
推荐点这些：
绿叶蔬菜：含有丰富维生素B、纤维素、叶酸等
鱼肉、虾、瘦牛肉：优质蛋白质
豆腐：丰富蛋白质和维生素
香菇、木耳：健康食物中的佼佼者，预防心血管疾病
土豆、红薯：代替面条、米饭这些精细碳水化合物，增强饱腹感
至于肉丸类，一般的速冻丸子热量都不低、添加剂也多，比如虾饺、鱼丸、墨鱼丸、波波肠......如果真的喜欢，那就点现做手打牛肉丸吧。
喝的方面，冰啤酒冰可乐暂时放在一边，先不说热量有多高，单是滚烫火锅+冰镇饮料这个搭配，就能对胃肠粘膜造成不同程度的刺激和损伤。凉白开或者淡茶水是不错的选择。
终极武器是
NO.1 一勺酱油+半勺麻油+两勺醋+蒜末+葱花+辣椒面，这份配方优点在于，材料的热量比较低；
NO.2 辣椒面+孜然粉+花椒粉+香菜+葱末各项酌情添加，这份配方属于干料，不喜欢吃酱汁料的同志们可以试下；
NO.3 麻酱+醋+香菜。不得不承认，麻酱热量很高，但是真的很香啊！！所以，如果全程点了清汤锅的、自制力满分的朋友们，可以少加一勺麻酱补充优质脂肪，也没有问题咯。
