起沧州,大家的印象都是:威武的铁狮子、闻名的吴桥杂技,武术之乡,诗经传承地,古运河孕育出的城市……
然而,除却这些,游人对沧州这座历史文化名城念念不忘的,是一顿地地道道的火锅鸡。甚至流传着“不吃火锅鸡,不算来过沧州”这样一句俗语。
火锅鸡,其实是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合,以鸡肉为主料,配以醋、蒜泥等辅料,讲究鸡肉香嫩,回味无穷,既保留了川渝火锅的麻辣鲜香,又增添了鸡肉的嫩滑多汁,丝毫不亚于传统火锅的味道。作为沧州特有的一道美食,火锅鸡不但被沧州人所钟爱,更有着独特的文化涵义。
冒着火星的炭火铜锅端上来,热气腾腾,香气扑鼻,红彤彤的辣椒,饱满的麻椒,掩映着麻辣入味的鸡块,看上一眼都觉得火辣劲爆。
鸡块虽软烂爽口,回味无穷,但也不要小瞧了锅底,因为沧州火锅鸡锅底非常浓郁,鸡肉的精华全部留在了汤里,拿来涮菜再合适不过。
吸满了汤汁的土豆和冬瓜软糯入味,一口下去,菜香和煮过的肉香结合起来,简直停不了口;娃娃菜和小油菜等素菜更是清爽可口,解腻又营养;最后再来上一份火锅必备的宽粉,晶莹剔透,劲道弹牙,总之,有汤底在,火锅鸡涮啥都好吃。
火锅鸡的“爆红”不仅仅是因为味道
也是因为亲朋好友围坐在一起的用餐氛围
香气扑鼻的火锅鸡一上桌
下筷子就抢肉,举起杯来就喝酒
哪怕吃到月落星稀也不用担心菜凉
对酒当歌,大快朵颐
那是沧州人永远都忘不了的“家”的味道。
<>沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表,现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料,味香浓郁,回味无比。
原料:(以5000克白条鸡为例)
白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段,姜片各20克,香叶、丁香各3克,草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克,珍极面酱15克,柱侯酱15克,料酒20克,老抽5克,三五火锅料1袋,红曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制:小茴香100克,八角、桂皮各75克,良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉,锅中下色拉油15千克,姜片1千克,葱段2千克,炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克,大红袍花椒500克,郫县豆瓣酱1500克,炒出香味,下入打好的香料粉,入白酒200克,搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。
制作方法:(1)卤制:白条鸡治净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅,锅下底油加葱段,姜片各20克,香叶、丁香各3克,草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍极面酱15克,柱侯酱15克,料酒20克,老抽5克,三五火锅料1袋,红曲粉2克,清水烧开,下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。
(2)卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中,点火煮沸后即可食用。
(3)鸡肉食用完毕后,锅中加高汤,可涮食各类蔬菜。
此文仅一家之言,如果您对(火锅鸡)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】
>最近几年随着自媒体的发展,沧州的火锅鸡越来越被更多的外地人所熟悉,火锅鸡也成为了沧州的一张明信片,被打上了“沧州特色美食”的标签,沧州本地的火锅鸡也逐渐衍生出好多派系和招牌,各有各的风味和口感,在这些品牌中除了0317,余乐圈,晴陶家等等新生代网红品牌外,流河超越和独一处绝对也算是当地的知名品牌,被沧州百姓认可。
< class="pgc-img">>其实对于正宗火锅鸡真正的发源地,沧州人民一直是争议不断。尤其市区和青县的人们争论最为激烈,今天老潘凭借着我的记忆,给大家从头到尾的捋一捋。
< class="pgc-img">>作为一个地道青县人,其实火锅鸡真正能在沧州地区兴起的最主要原因是便宜。记得我第一次吃火锅鸡大概是九几年,我十几岁的时候,当时我们镇子上突然就流行起了火锅鸡饭店,整只鸡肉炖好装在铜锅里用炭火加热,25元一锅(一只)还赠送一大盘涮菜,对于当时的消费水平来说算是比较实惠的。麻辣适中,有菜有肉,经济实惠,一上市就被大多数人接受认可。那会人们还没有对火锅鸡有太广泛的定义,毕竟那个年代人们的经济水平和眼界还有一定局限性,所以好多招牌都是打着四川麻辣火锅鸡,人们那会还没有觉得火锅鸡是沧州的特色,只在这期间由青县流河镇率先做出改良创新,并打响了自己的品牌,比如人和镇火锅鸡,超越火锅鸡。如今独一处火锅鸡在青县也打上了自己的标签,在火锅鸡届也打下了自己的一片江山。
< class="pgc-img">>
再说到沧州市区,我听到的版本应该最早由水月寺万姐火锅鸡兴起,但她家也不是第一家,只不过由她家率先改良然后形成了自己独特的口味,虽然味道不能说是最好的吧,但也是给火锅鸡的发展做出了不少贡献。 记得是09年前后吧,我在沧州吃的第一家火锅鸡我记得是叫《重庆麻辣火锅鸡》,具体地址忘了,但门面不小,也比较上档次。其实那会我也一直以为火锅鸡就是从四川流传过来的,而且好多人也是这么认为。并且因为火锅鸡操作简单,口味大众,陆陆续续的开放了好多门店,而且那时候也并没有会打着沧州火锅鸡的名号。这也说明09年前后人们对于火锅鸡还是没有清晰的地域认识,只不过那时候这道美食已经在沧州地区家喻户晓且被大家接受了而已。
在我的印象里,第一个给火锅鸡打上地域标签的应该就是青县的流河。好像是在2010年以后,随着青县流河镇火锅鸡的发展,沧州地区包括各县市就陆陆续续出现好多《流河火锅鸡》,或者《流河超越火锅鸡》等等加盟店,尤其河北省其他市区也分分出现了众多的加盟店,这是我对火锅鸡的第一次地域定位的印象。其实那会,包括流河火锅鸡也没有太突出青县火锅鸡的地域定位,只是突出了自己的品牌而已。但是不得不承认,流河火锅鸡对于火锅鸡的推广起到了很大的作用。
再后来随着人们生活水平的提高和短视频兴起,沧州0317火锅鸡异军突起,主打网红路线,通过改善用餐环境,突出品牌效应,主打地方特色等等,给予了火锅鸡新的定位,从此这道传统美食与时尚,轻奢等等定位越来越被年轻人认可和喜爱。同时更多的火锅鸡商家也逐渐意识到品牌的重要性,所以我记得应该是从那以后,沧州的火锅鸡品牌开始承百花争艳之势,并且每个店都开始注重口味和特色的重要性,最后慢慢形成了多个派系,且每个派系都有自己的独特口味。
< class="pgc-img">>
尤其近几年,全国各地都开始注重打造当地特色,火锅鸡慢慢的成为了沧州的一张明信片,也成为了沧州人民招待外地朋友的一道特色美食。
其实关于火锅鸡的正宗与否,沧州和青县真的争不出高低。作为距离市区最近的一个县城,青县人的饮食习惯跟沧州市区极为接近,因为人们的喜爱,才有了火锅鸡今天的发展,至于发源地的归属问题,其实也是为了各自城市的历史和发展增添一份鲜艳的色彩而已,这也说明大家更爱自己的家乡。在这里祝愿沧州的火锅鸡发展越来越好,走的更远,走的更长。