捞是来源于澳门的一种时尚火锅，以辛，鲜，奇为特色，又称澳门火锅。豆捞为澳语“都捞”谐音，以“捞”字的口彩寄予发财旺运，又有捞官，捞福，捞财，亲情友情，爱情尽在一捞之说。
< class="pgc-img">（1）豆捞高汤
原料:A 料:老鸡10只，猪脊骨10千克，大骨7500克，精肉7500克，牛肉5千克，鸡爪2500克，大地鱼500克。干贝，海米各500克，火腿2500克，陈皮，胡椒各100克，姜250克。
制作:将A 料焯水，放入不锈钢桶内，加入150千克清水，再加入干贝，海米，火腿，大火熬制8小时即成。
应用:将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑底锅。
（2）豆捞白汤制作:将高汤取出，留剩余的原料，重新加入清水150千克，大火烧开，熬越1小时，熬制颜色变白即可。
应用:以白汤为底汤，变换配料可以调不同口味的汤。
< class="pgc-img">（3）豆捞辣汤制作:用二汤调制而成。
（4）豆捞粥油汤制作:将大米2千克淘洗干净，将棒子骨2500克洗净，取50千克清水，大火烧开，加入洗净的大米，棒骨，中火熬3小时，即成粥油汤。
（5）豆捞菌汤制作:干蘑菇压碎（菌类可以随意搭配）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即可。
（6）豆捞浓汤制作:取黄油柴鸡15千克，鸡爪1500克，猪皮1500克，精肉5千克，老鸭3千克，鸡油2500克，棒骨7500克，脊骨10千克，洗净焯水后，加入150千克清水，大火烧开，小火熬制8小时即可。
澳门豆捞的5类涮料:
整料类如:整虾，蟹鱼（多为较小的鱼，入小黄花等），整个的菌菇，蔬菜。多为串在竹签上涮制。
片类如:肥牛，
< class="pgc-img">羊肉片，鱼肉片，等。
块类如:鱼肉块，鸡块，甲鱼块，龙虾块等。
滑类:滑又可分肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以圆状比较常见。
半成品类:多为制好的生面食，如猫耳面，杂面条，水饺等。
六种特色豆捞汤底应用实例:
（1）豆捞甲鱼汤底制作:锅中加入2500克豆捞高汤，加入焯过水的甲鱼750克，加入枸杞2克，红枣3克，山药5克，玉竹2克，沙参3克，党参3克，当归1克，桂圆1克，薏米1克，百合2克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，糖5克，姜葱各5克。
本锅底适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。
（2）豆捞白汤应用实例，豆捞生态玉米汤底制作:锅中加入白汤2500克，再加入生鲜玉米50克，苹果片10克，百合5克，莲子5克，马蹄10克，胡萝卜20克，丝瓜20克，盐，味精10克，鸡粉5克，糖5克，姜葱各10克，烧开即可。
此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，入牛羊肉，土豆，红薯，白菜，萝卜等。
（3）豆捞辣汤应用实例，印度咖喱沙茶汤底制作:锅中加入白汤2500克，再加入发好的干鱿鱼，干虾仁25克，蟹柳50克，姜葱各5克，咖喱沙茶酱100克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，烧开即可。
此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。
（4）豆捞粥油汤应用实例，海蟹粥油汤底制作:锅中加入2500克粥油汤，挑出大骨，再加入海蟹块100克，干海米10克，干贝10克，姜丝5克，味精10克，鸡粉5克，烧开即可。
此汤底比较适合涮海鲜类原料和素菜。
（5）豆捞菌汤应用实例，海鲜什锦菌菇汤底制作:锅中加入菌汤2500克烧开，加入蟹柳50克，发好的鱿鱼100克，干虾仁25克，老人头菌50克，羊肝菌45克，黄牛肝42克，白灵菇48克，滑子菇44克，鲍鱼菇47克，鸡腿菇52克，杏鲍菇35克，葱花5克，姜丝4克，烧开，再加入盐5克，味精6克，鸡粉5克，山珍精10克，最后淋入鸡油50克即可。
此汤适合各种原料。
（6）豆捞浓汤应用实例，浓汤虫草裙边汤底制作:锅中加入浓汤2500克，再下入虫草10根，发好的裙边100克，发好的鹿筋50克，海参5 0克，干贝25克，盐5克，鸡汁10克，味精10克鸡粉5克，糖4克，烧开即可。
此汤适合涮制各种原料，以海鲜原料为最佳。
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<>< class="pgc-img">锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
海鲜沙茶酱配方：
将大地鱼干末250克，海米末500克，金华火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克．瑶柱末150克，牛头牌沙茶酱1千克，虾干、花生酱各100克．干葱头、蒜泥、芫荽末各50克，芥末粉30克，五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克，芫荽粉10克．用植物油煸炒起香，加入白糖30克、精盐20克，用文火慢炒半小时至锅内不起泡时离火，使其自然冷却即可。
此酱酱香味浓郁，口感极佳。
金牌菌王酱配方：
1、干香菇1千克，杏鲍菇、白灵菇、花菇各100克，用高汤煨好，入搅拌机搅碎备用。
2、鲜海米500克打碎，炒锅上火，加入花生油100克，入搅碎的菌类、干葱头50克小火炒制，加入鸡粉、鸡汁各15克炒制均匀即可
< class="pgc-img">百搭X0酱配方：
干贝粒150克、大地鱼末30克、火腿粒100克、海米20克、大蒜15克、辣椒丝、干葱头、鸡粉各10克，朝天椒15克，红油20克，白酒5克，旧庄蚝油30克，花生油50克。以上原料下锅后小火炒制均匀即可。
秘制酱配方：
柱侯酱、海鲜酱各50克，X0酱30克，排骨酱20克，孜然粉、辣椒粉、蚝油各15克，香辣酱25克，花生油200克，小火炒制均匀即可
< class="pgc-img">香辣牛肉酱配方：
阿香婆牛肉酱500克，牛肉碎200克，干葱头100克，泰椒丁50克，蚝油、鸡汁各20克，用花生油200克小火炒香即可。5!K[}
鲜辣鲜椒酱配方：
鲜泰椒100克，小米椒50克，干葱头、西芹粒、蒜米各20克，海南黄辣酱100克搅拌均匀，用烧热的花生油浇匀即可
< class="pgc-img">自助小料搭配公式：
自助小料搭配路线根据客人要求，将以上六种酱料加辅料（花生碎，芫姜碎，芹菜碎，蒜蓉，泰椒粒，麻汁酱）任意组合，主要表现形式有以下三种口味：
（一）海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式：
（1）百搭X0酱＋海鲜酱＋海鲜酱油＋辅料。
（2）海鲜沙茶酱＋沙唠酱＋海鲜酱油＋辅料。
（3）金牌菌王酱＋海鲜酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
（4）百搭X0酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
（二）香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜，主要有三种组合形式：
（1）香辣鲜椒酱＋蒜蓉辣椒酱＋香辣酱＋辅料。
（2）豉香风味酱＋蒜蓉辣椒酱＋菌王酱＋辅料。
（3）腐乳酱＋香辣酱＋秘制酱＋辅料
（三）菌香味主要有一种组合形式：
金牌菌王酱＋蒜蓉＋海鲜酱油＋香辣鲜椒酱＋辅料。
< class="pgc-img">6种海鲜新型锅底：
周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富，大锅、小锅均适用。
（一）泰国冬阴功锅配料：
泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克，虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克，圆葱丝10克，香菇1只，小圣女果6只（一剖为二）柠檬片5片，泰国鱼露8克，椰浆、炒好的黄咖喱各30克，鲜奶45克，砂糖6克，大虾3只，草菇、橄榄油各20克，南姜、红椒、薄荷叶各5克，香叶3片，滚好的浓汤1千克。
（二）美国花旗参鸡锅配料：
花旗参10克，老鸡500克，枸杞、姜片各5克，老汤2千克。-
（三）金汤锅配料：
干海米、鲜虾仁各10克，干贝5克，蟹黄15克，葱段、红椒圈、鸡油各8克，高汤1千克。,
（四）银汤锅配料：
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克，鸡油6克，高汤1千克。
（五）上汤锅配料：
花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克，火腿片10克，干贝、瑶柱各10克，甲鱼半只高汤2千克。
（六）海底椰甲鱼锅配料：
海底椰30克，甲鱼1只，鳝鱼20克，鲜虾仁50克，枸杞5克，大枣10克，葱段、红椒圈各8克，高汤1.5千克。
< class="pgc-img">冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
鲜火锅餐饮连锁企业红鼎豆捞新三板挂牌上市（挖贝网wabei.cn配图）
挖贝网讯 1月4日消息，武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司（证券简称：红鼎豆捞 证券代码：835104）通过协议转让的方式在全国股转系统挂牌公开转让。
公告显示，红鼎豆捞2013年度、2014年度2015年1-6月营业收入分别为1.08亿元、1.24亿元、6631.30万元；净利润分别为339.48万元、371.61万元、142.53万元。
红鼎豆捞成立于2007年1月18日，是一家以经营各式海鲜火锅为主的餐饮连锁企业，采取直营的经营模式，为消费者提供海鲜火锅的美食需求。
红鼎豆捞的主营业务为海鲜火锅，产品在豆捞文化、健康养生方面独具特色，将“豆捞”文化与现代流行的“少油、少糖、无糖、健康”的养生观念相结合，打造国内顶级火锅连锁餐饮品牌。
挖贝新三板研究院资料显示，红鼎豆捞本次挂牌上市的主办券商为长江证券，立信会计师事务所（特殊普通合伙）负责财务审计，北京大成（武汉）律师事务所担任专项法律顾问。
