近几年间，关于火锅料的各种声音和动作都少了。许多原本以火锅料为主业的厂家，纷纷高调发力预制菜、米面、烤肠等品类。自锁鲜装后，火锅料行业里有代表性的创新也偏少。
然而，火锅料的体量依旧庞大，且在众多企业中稳居主业地位。这一点从近期各家上市公布发布的2023年年报中就有清晰的体现。
那么，如今的火锅料产业发展状况如何？新的市场环境下，火锅料企业如何破局？
冷食传媒 | 刘江南
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火锅料主品类地位依旧稳固
产能趋于饱和，进入“存活时代”
最近一段时间，各家上市公司陆续发布了2023年年报和2024年一季报。
具体到火锅料及相关品类，安井食品以营收140.45亿、扣非净利润13.65亿的骄人业绩继续稳坐“速冻一哥”之位。分产品来看，速冻鱼糜制品的营收占比最大，2023年营收44.09亿元，同比增长11.76%。值得注意的是，在2023年半年报中，安井食品的速冻菜肴收入占比增至31.9%，首次超越鱼糜制品，成为第一大品类。经过下半年的“比拼”，安井鱼糜制品表现出了强劲的发展势头。
△图片来源：安井食品2023年年报
海欣食品的2023年报也显示，速冻鱼肉制品及肉制品占总营收比重74.92%，同比减少0.47%，可以说跟上一年基本持平，始终处于企业最核心的位置。在惠发食品年报中，丸制品营收5.15亿，同比增长23.57%，占总营收比重为26%，也是企业中占比最大的品类。
在这些数据的背后，火锅料总体体量依旧庞大。尤其在部分龙头企业中，第一品类地位稳固，并保持不错的增长率。
但从整个火锅料行业来看，目前“存活”才是主流。
今年3月份和4月份，福建升隆食品总经理张特忠在企业销售工作会议和厂商交流会上，都将“存活时代，向上而生”作为演讲主题，分享自己对当前大环境下面临的机遇、挑战以及在该时代从业者应该有哪些作为的思考。
△图片来源：网络
作为老牌火锅料企业掌门人，张特忠有着30来年的速冻食品从业经历。他曾表示，火锅料行业加速走向两级分化后，强者愈强，小企业转换方向比较灵活，压力最大的是中型企业，要想活下去，只能向上拓展生存空间。
在4月8号举办的全国经销商大会暨新品发布会上，山东福春园的主题是“渠道为王 终端制胜”，力争让客户更快速实现地市级、县城在终端渠道发力和增量的目标。福春园食品市场部总监娄华介绍：“福春园一直都保持火锅料的主业地位，调理品作为辅助。从去年到今年，总营收都在稳定增长。去年上半年疫情刚刚放开，消费大爆发，加上经销商之前没什么库存，所以增长比较多。今年的市场和去年下半年差不多。”
不过谈及目前的行业状况，娄华认为，火锅料产能整体已经饱和了，基本没什么空白市场。在目前市场普遍低迷的情况下，唯有优化产品和细化渠道才能活下来。
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细化渠道、优化产品，从存量里抢增量
九年前，我们就曾做过“南企北上”的报道，关注一大批南方火锅料企业到北方建厂的情况。这种扩产持续至今，在全国多地做产能布局的企业群体已经非常庞大。随着这些新增产能的陆续释放，加上近两年市场行业的普遍低迷，火锅料行业逐渐进入存量时代。
前不久，甘肃天水麻辣烫的火爆让火锅料在行业内搏了一把热度。作为背后的供应商，许多厂家通过在门店打条幅的方式来宣传。尤其是龙头企业，与连锁麻辣烫品牌的合作也是越来越紧密。
比如，早在今年1月初，安井食品就与张亮集团签署战略合作协议。安井方面称，将积极“全面拥抱大B端，全面推进定制化”，在联合研发、产品服务、品牌推广、渠道建设等方面赋能，与张亮集团建立信息共享机制，定期交流业务发展、市场动态等信息。
△图片来源：网络
一位不愿具名的业内人士分析认为：“整个盘子就这么大，现在头部厂家的产能释放率在70%左右，已经占据了很大的市场份额，有明显的规模优势。中小厂家不太好做，要想活下来，做强做大，只能是从别人的存量里抢增量。”
娄华介绍，目前福春园食品主要是做好两个方面，一是细化渠道，主要依托合作经销商，去拓展县城、地级市场，做终端配送；二是优化产品，筛选出自己在市场上不太占优势的产品，找出差距，进一步打磨产品。
自2018年以来，一大批企业推出了锁鲜装火锅料。这款以新式包装为亮点的产品，在火锅料品质升级、产品进入家庭渠道方面都发挥了巨大作用。不过，自锁鲜装以后，火锅料行业就很少出现有代表性的创新产品。
在如今消费降级的大环境下，高端火锅料产品的表现不尽如人意。“锁鲜装产品的发展势头还是不错的。”某中小企业负责人评价，“不过锁鲜装并不适合所有企业，因为锁鲜装的增长依靠渠道，大企业更有优势。中小火锅料企业去做零售端，成本高，起量也慢。”
对于火锅料未来发展趋势，多位从业者一致表示：目前还看不太准。不过，如今虽然“卷”，但并没有像过去那样一味地同质化、拼价格，而是通过不断补充新品类、新产品来拓宽销售场景，提升企业综合竞争力。
以漳州兴威食品为例，去年就将道地肠作为主推品项，提出“只用新鲜肉”。今年不仅将道地肠、迷你肉肠、肉多多等多款肠继续作为主推品项，还有“鲜物锅”等关东煮食材。4月份，继续推出麻辣肉片、黑椒肉柳、青花椒油皇鸡等多款炒菜/冒菜/火锅/麻辣香锅/麻辣烫用的新品。
△图片来源：网络
此外，还有惠发食品推出小肉烧、福春园食品推出整肉原切大脸鸡排、安井食品推出火山石烤肠和香酥小黄鱼等。新时代的竞争，更考验企业的产品群效应和渠道密集程度。
无论是卷产品、卷渠道还是卷管理，当“卷”成为各个行业的主旋律，活下来才是眼下最重要的。
那么，生存竞争时代，火锅料行业该如何突围？
5月18日-20日，行业重头戏——2024冻立方·厦门冷冻冷藏食品展将于在厦门国际会展中心盛大举办，同期举办第十二届中国火锅料节暨厦门预制菜展览会。
火锅料行业增速放缓，如何打造创新爆品？中国冷冻食品行业现状及发展趋势怎样？预制菜新政策出台后，食企如何调整思路，持续发展？
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2024年度三展联动
2024年5月16-18日广州广交所展馆，冻立方·第15届广州餐博会暨中国米面食品产业展览会
2024年5月18日-20日厦门国际会展中心，冻立方·厦门冷冻冷藏食品展、第十二届中国火锅料节&厦门预制菜展览会
2024年8月8日-10日，郑州国际会展中心，第17届冷冻冷藏食品展、第3届中国预制菜展览会
< class="pgc-img">< class="pgc-img">统筹丨王晓玲
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源：【厦门日报】
●食材陈设和售卖形式混搭菜市场风格
●充满“市井风”与“烟火气”，丰富了顾客体验
菜市场里吃火锅、吃烤肉……近日，厦门菜市场添了新消费场景。火锅店、烤肉店、棋牌室等纷纷“定居”菜市场，尽管经营品类不同，但主打“市井风”与“烟火气”的店面，吸引众多年轻人前往打卡。为什么菜市场能如此“出圈”？近日记者走访观察，也联系了业内人士分析。
市民在菜市场火锅店用餐。
火锅店烤肉店开在菜市场 消费者认可
近日记者来到位于集美区石鼓路的夏商（集美）农贸市场。该市场共有三层，一楼与二楼设有瓜果、海鲜、肉类等摊位，而三楼则是火锅、烤肉等餐饮店。记者走进火锅店，内部设计充满菜市场气息，蔬菜、瓜果被精心摆放在柜台上，肉类更是被细心切割成条状，悬挂在档口前……门店里有不少年轻人正吃着火锅。还有一家位于八市的火锅店也在“小红书”走红，顾客能现场选肉、买火锅底料，随后打包食材回家用餐。杨老板说：“开店一年来，深受年轻顾客欢迎。”
住在石鼓路附近的叶阿姨是菜市场的老顾客，“我们老年人也喜欢尝新，不想做饭的时候，上来吃吃火锅、烤肉，也蛮好的。”“在菜市场里吃火锅，就像在家里吃饭一样，很有烟火气。”来自福州的游客萧先生说，在厦门意外发现了火锅店的新形式，觉得很有趣。
除了食客对菜市场元素的认可外，菜市场的摊主们也很赞赏这一新模式。许女士在夏商（集美）农贸市场二楼开了一家肉铺，她说：“楼上店家每天从我这里进货，生意更好了。”隔壁菜摊许老板也说：“三楼餐饮店带来了很多人流量，不少人吃完饭还会顺便买菜带回家。”
开在菜市场的火锅店，食材陈设方式参照菜市场风格。
租金便宜食材购买方便 受店家青睐
为何这么多商家瞄上“菜市场”？相对便宜的租金是餐饮店选择走进菜市场的重要原因。“临街店铺的租金价格高，开在菜市场里租金成本低。”胡先生在一家农贸市场开了烤肉店，他说，在这里开店，还能直接到摊位采购所需食材，方便快捷，节省成本。
除此之外，烟火气也是店家追寻的热点。“菜市场让我想起小时候去赶集的快乐体验，也想将这样的乐趣分享给大家。”火锅店孙老板告诉记者，现在的年轻人更喜欢这种“烟火气”，门店还可为顾客加工刚刚购买的海鲜和新鲜蔬菜，也丰富了顾客的体验感。
专家建议
把控质量 店铺才能走得远
为何“菜市场”摇身一变成为热门打卡地？集美大学工商管理学院副教授江航分析，开在菜市场里的店之所以受欢迎，关键在于市场方积极拥抱变革，巧妙融合多元化业态。从供给方角度看，商家精准对接年轻群体消费偏好，通过市场细分与赛道转换，营造新场景去同质化，拓展了菜市场消费群体范围，促进了市场消费；从消费方角度看，随着社区生活更加便捷，消费者餐饮需求日益多元，打卡菜市场成年轻人追求性价比、新鲜食材和地道生活方式的新表达。因此，菜市场里的这种变化契合了这一消费群体的需求。
从产业链角度分析，菜市场将餐饮店引入其中，一方面增加了农产品的销售渠道，另一方面还能保证餐饮企业食物原材料供应的稳定性，形成双赢。对于消费者而言，从原材料到餐桌，所见即所得，不仅吃得放心，还增加了消费乐趣。另外，商家设置的简洁的用餐环境，让消费者有种返璞归真的感觉，增加了烟火气。
针对商家的新打法，江航提出建议：无论转型之路如何铺展，质量把控始终是核心要义，要确保每一份产品都能经得起市场检验，将打卡的“头回客”变成“回头客”，店铺才能行稳致远。
（文/图 厦门日报记者 张玉榕 实习生 周婉镕）
本文来自【厦门日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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业的生命力，到底应该如何去呈现？
当我们去谈论单个项目的生命力时，我们在谈论什么？如果一个项目不只是城市商业格局的被动参与者，而是主动的引领者，推动城市格局发展、引领城市商业升级，商业的生命力或许会更加外露。
之前，提到厦门的商业项目，一直给大众的印象是岛内岛外发展不平衡，尤其是岛外商业的生命力和存在感并没有那么强。
而近几年，随着厦门城市发展迅速，以及消费者的需求与日俱增，厦门岛外的商业格局早已“改头换面”，并长出一番新景象。
在这之中，笔者观察到，9月28日，即将开业的海沧招商花园城，在今年厦门岛外新供应商业中，一枝独秀，亮点十足：填补片区商业空白，带动城市商业升级；招商率超90%，50+%区域首店；商业融入人文，深耕在地文化…
< class="pgc-img">海沧招商花园城，正用其商业生命力，去重新诠释和焕新厦门商业！
< class="pgc-img">商业与片区，共生共长
招商商管和厦门海沧，双向奔赴
城由市而兴起，商业凋敝则城市衰败，商业繁荣则城市兴起。海沧招商花园城之于厦门、之于岛外、之于海沧区，之于马銮湾，是一个极具商业价值感和革新意义的项目。
厦门，位于中国东南沿海，福建省南部，与漳州、泉州相连，地处闽南金三角心脏位置，是中国最美岛屿城市和海滨城市。
< class="pgc-img">厦门市由厦门岛和岛外部分组成，先天的地理区隔，形成厦门一直以来岛内岛外商业发展不平衡。虽同处一个城市，但是岛内和岛外却呈现出完全不同的商业面貌和逻辑。岛内，大型商业饱和，人气稳定。岛外，各片区商业数量和质量差别大，商业发展不均。
如厦门岛外的集美区，商业发展较早和较快，片区商业较多。而离厦门本岛最近的、经济发展最靠前的海沧区却长期空白，区内大型商业一直只有十多年前开业的阿罗海广场、海沧天虹这种传统项目，商业更迭和升级在很长一段时间内都处于停滞，可谓是厦门岛内商业遮盖下的“灯下黑”区域。
同是岛外片区却不同“命”。这一直是海沧区的城市发展痛点，不过对片区和新商业项目来说也更是机遇和空间。
< class="pgc-img">厦门海沧的商业“破局”，急需一个“高手”。海沧招商花园城，应运而生。
01
中心C位，片区商业拓荒者
厦门人有这样一个共识：厦门跨岛发展海湾时代已经来临。马銮湾，雄踞厦门“黄金海湾带”轴心，将成为厦门的下一个城市焦点所在。
< class="pgc-img">从城市上空俯瞰，海沧招商花园城正坐落于厦门“黄金海湾带”马銮湾，建筑非常显眼。
< class="pgc-img">具体位置来看，花园城位于马銮湾乐活岛核心区，地处海沧区马銮湾新城的C位，左连漳州角美，上连集美区，右接厦门本岛，中心势能，商业片区辐射范围广。
< class="pgc-img">对马銮湾新城来说，海沧招商花园城作为区内大型旗舰商业，将一举打破片区长期以来商业空白的尴尬局面，同时将开启和带动片区商业升级的新篇章。
对海沧招商花园城来说，马銮湾新城作为国家“一带一路”战略支撑点、“厦门湾两高两化新极点”，片区未来的潜力不可估量，将赋能项目得天独厚的区位优势。
02
TOD三轨交汇，商业联动城市
地下交通：地铁直通商场B1层。地铁通达上，项目是片区最便捷的商场，地铁2号线新阳大道站上盖，临近一站的马銮中心站同时还有4号、6号线在建。
地面交通：新阳大道公交首末站直停入场。新阳街道是厦门唯一产值超千亿的街道，聚集企业近2000家，规模以上企业266家。新阳大道作为新阳街道的主干道，背靠千亿产业资源优势，为项目带来人流。
< class="pgc-img">TOD模式，三轨交汇，海沧花园城将“活络”海沧片区与周边片区商业的互补和差异，从而带动整个厦门城市商业的联动。
03
片区64万人群覆盖，年轻化锁定
据悉，目前厦门海沧区常住人口达64万，海沧招商花园城周边5km内常住人口高达28万，其中39岁以下的年龄段人口占比70%。
< class="pgc-img">一方面，片区基础人口将为商业带来稳定的、可观的年轻化客流；另一方面，商业将为片区提升消费品质和活力，长期锁定区内居住人群。
04
大体量+一站式，商业地标“拔高”
海沧招商花园城目标带动片区商业升级，与片区共生共长，并不是说说而已，而是在前期规划上就“野心”凸显。
17万方超大体量商业，每一个楼层都规划了不同的主题业态，开业后直接成为片区最大最靓的“仔”。以城市商业地标，提振片区发展和飞跃。
< class="pgc-img">一座城市中，商业和片区从来都不是独立个体，而是相辅相成、互相促进的作用力。
花园城选择马銮湾新城，是看好片区价值；马銮湾新城选择花园城，能实现片区商业升级。商业与片区双向奔赴，并成为“命运共同体”。
< class="pgc-img">招商率超90%，50+%区域首店
与消费者同心同频，引领内容
在线上消费十分便捷的当下，商业的内容和场景体验才是线下商业的机会点。为消费者提供可逛、多元、丰富和有趣的消费体验，是商业品牌和招商发力点。
海沧招商花园城的商业品牌生命力，在满足消费者的需求上，有着自己的一套制胜思路。笔者了解到，项目用招商和品牌宏图，来为到项目的消费者打造一个“家门口”的花园城。
01
招商率超90%，200+家品牌进驻
首先，海沧招商花园城的品牌实力，招商率和品牌数遥遥领先。
根据项目目前透露的信息来看，据独角Mall不完全统计，项目已经确定了引进超200家品牌。品牌数量上，本项目已经一举超过片区内现有的商业，以及其它片区的很多小型商业。
目前商场招商率超90%，这在今年的整体商业环境下已是非常亮眼的成绩。同时，项目品牌也还充满更多想象空间。
< class="pgc-img">02
独家首发，超50%首进品牌
其次，海沧招商花园城的品牌层级，众多首店是定心丸。
随着新消费趋势下，消费者消费观念的转变，大家已经从大众化消费转向了注重个人特色和内心愉悦，进而回归到内心的满足感。
海沧招商花园城，充分洞察消费的新需求，在品牌选择上，注重品牌的独一性，引进了不少首店和旗舰店。
据悉，项目的首店比例占比超过50%，一半以上都是区域独家首发品牌，福建首店、厦门首店、岛外首店、海沧首店等等。
如：FOREVER 21，当下年轻人最喜欢的快时尚时装品牌之一；Champion，百年历史运动潮牌，国内时尚消费新宠；斯凯奇，定位时尚、个性张扬，深受年轻一代欢迎。TOP TOY，全球潮玩集合店，店展结合的强体验“拉拢”消费者。梵榕餐厅，厦门首席新粤菜；凑凑，排队火爆台式火锅；绿茶，西子湖畔新中式融合菜；宋小谨，地道闽南泉州菜。星聚会KTV，集茶饮、咖啡、美食营地、互动娱乐等为一体的全场景社交空间品牌。极客森，家庭休闲游玩的一站式空间，是商场当红不让的“引流利器”。等等。
众多火热品牌在厦门的首次拓展和落地，选择了海沧招商花园城，正是看中招商商管的号召力和长期运营实力。
03
业态多元、丰富和趣味的品牌矩阵
此外，海沧花园城在品牌组合、场景和运营方面，与消费者同心同频。
品牌组合，从可逛到多元和丰富。
家门口的花园城，24H活力中心。超200家品牌，在业态组合和配比上，海沧招商花园城打造了“一家人”男女老少均享的多元和丰富的强大品牌矩阵。
“逛+玩+买+吃+动+游”，零售、餐饮、亲子家庭、娱乐体验、运动社交等全业态，一站式满足全年龄段全需求消费者。
一方面，按楼层划分，一楼层一定位。
B1畅享·南洋奇遇，L1-L2潮享·时尚潮流所，L3潮享·时尚潮流所，L4趣享·童趣梦幻岛，L5纵享·星级欢乐场，L6玩享·昼享夜活场。
多元、丰富和细分的业态排布，一站式穷尽家庭消费客群所有的想法，商场每一层主题和品牌风格明显，每一层消费者都能找到自己的吸引点。
< class="pgc-img">另一方面，按“年轻力”生长，商场迎合和激发年轻客群的认同感和归属感，通过品牌矩阵打造年轻人专属的“品牌场域”。如：
潮流风尚聚集地：年轻一代扎堆场。如MJstyle、FOREVER 21、NIKE、斯凯奇、Champion、TAICHI、西町村屋、BSIJA、勾划、MOMOCO等新潮品牌。
特色餐饮社交场：岛外最强美食矩阵。如湊湊、江左尚白、太二、宋小谨、绿茶、海敢小鱿鱼、菲力西里、小龙坎、梵榕、姐弟小东北、大丰收、迷你椰、半天妖、老虎姑婆、星巴克等超40家餐饮品牌。
品牌场景，从购物到体验和趣味。
近来，消费者驻留购物中心的核心因素，从空间到场景，从餐饮、娱乐到社交、体验和有趣。在这方面，海沧招商花园城打造独具场景感的空间场景。
如南洋风情美食街、屋顶花园特色空间、城市会客厅等公共空间场景，并根据各自场景特色，引进相应品牌。
< class="pgc-img">这些小巧思，让商业品牌和空间同频共振，持续增加“场能魅力”。
总结海沧招商花园城的品牌运营，从传统招商到与商户和消费者共创。
“招”消费者所爱，与消费者同频，持续引进有质量、有调性的品牌；想消费者所想，与消费者同心，持续为消费者提供品牌价值。
< class="pgc-img">七大特色空间，深耕在地文化
文化定调，回应“海上花园”
与商业规划建设和品牌内容引领片区升级的生命力一样，商业文化也是项目生命力呈现的重要一环。地产之上，商业的建筑、原创IP设计和表达，是商业的灵魂所在。
在厦门，“海上花园”被定义为城市的文化和生态。海沧招商花园城，用七大特色空间，由外至内、由内至外，来一一呼应消费者看得见的“海上花园”。
漫步鹭岛：下沉广场，再造海底花园。
“入乡随俗”，现代化风格上，海沧招商花园城充分利用城市特色，在开放式的下沉广场再现海底花园。广场形态、绿植、主题美陈等贴合海洋风格，厦门本土特色独一无二。
< class="pgc-img">寻梦南洋岛：市集和花间，浓厚南洋风情。
“海上花园”有景便有人，有人便有故事。南洋市集和后巷，回溯闽南人“下南洋”历史，借助空间，消费者站在现在，与过去的南洋文化对话，与故事共情，带来市集烟火气和市井气。
< class="pgc-img">岛演生活：屋顶花园和泳池，空间无边界。
当商业无边界，消费者的体验才会无边界。商场开发更多的商业空间，当消费者漫步在商业里面，可能无意间就走进来屋顶空中花园和无边界泳池，空间无目的，但记忆点却十足。
< class="pgc-img">此外，还有岛岸绿洲：城市广场，沉浸式热带海洋；鱼跃浮岛：中庭和连桥，与在地文化互动；梦岛奇域：双层挑高空间，海洋空旷和留白；星光列岛：人性化空间，花园色系细节化。等等多样场景化空间。
< class="pgc-img">同时，内容设计上，海沧招商花园城与在地人文共鸣，打造原创IP花bay bay。
灵感来自《大鱼海棠》里面的主角女孩，故事化传播，花bay bay就是成长在马銮湾区的每一个人，与消费者第一视角互动。
< class="pgc-img">在地文化定调，海沧招商花园城，把设计溶解于文化和自然。深耕在地文化，在商业公共空间和场景上，一步一景，与厦门城市共融。
< class="pgc-img">结语
每一个商业项目，都是各个商业地产开发商和运营商，在某一城市某一区域的生命力表达。
当我们站在宏观的视角，去看商业地产发展里面的招商商管：
一方面，在招商蛇口多年的商业印记下，招商商管已经积累了雄厚的商业实力和纯熟的商业经验；另一方面，厚积薄发，在前期沉淀和储备下，实力支撑野心，招商商管正一往无前。
2021年，招商商管提出持有物业“双百”战略。近两年，招商商管“一路快跑”。据悉，未来三年，招商商管将有超30个商业项目入市，遍布深圳、华东、中北、西南、华南等区域。
当我们站在区域视角，去看招商商管在厦门的商业项目：
去年，厦门海上世界开业，填补厦门岛内西北大型商圈空白，带动厦门港城融合和港旅融合，“圈粉”无数。据悉，2023年春节期间，其客流高达58万。
今年3月，招商商管前瞻性提出构建“X+商业”，以X赋予商业无尽想象力和可能性。9月28日即将开业的海沧招商花园城，就是以“X+”内生创变，打造片区的 “六边形”商业。
厦门海沧招商花园城，从拿地伊始到项目实现提前10个月开业，就展露出其“高举高打”的商业操盘实力、执行力、落地力和运营力。
< class="pgc-img">现在，主动建设、创新和引领片区商业升级，更迭城市高能级商业格局，作为厦门海沧商业旗舰项目生命力无穷。
前有厦门海上世界“出圈”，可以想见，9月28日海沧招商花园城的开业盛况。并且，依循着这股“劲头”和“势头”，项目未来声量将不可小觑！
