庭右院鲜牛肉火锅。
纯瘦的、肥瘦相间的、带筋的，这吃锅底冒了，这能吃的牛腩锅底。左庭右院鲜牛肉火锅招牌牛腩鸳鸯锅，这半拉好多横货，牛腩炖的软软烂烂特别入味，这锅端上来就能吃了。
这边是牛骨清汤，锅里料也不少，每次来他家必点的鲜牛肉拼盘，一大盘能吃到牛牛的3种部位，贼过瘾！海鲜汁配鲜牛肉真的太香了！吃鲜牛肉火锅一定要点盘吊龙，这是牛脊背上的肉，脂肪很少，吃起来很嫩还有嚼劲，涮个8秒沾沙茶酱更能吃出肉肉的香甜，手工鲜牛肉丸爆汁了。
< class="pgc-img">他家隐藏吃法牛腩粿条，在左庭右院吃牛肉主打就一个鲜字！现在大兴房山龙湖天街都有店了，想吃鲜牛肉来他家准没错！
春亲友相聚，围炉聚餐是红红火火暖意洋洋的好选择。吃火锅易上火？怎样吃才能更健康？广东省中医院皮肤科主任医师闫玉红提醒，吃火锅也要先看体质！选对锅底，巧用适合冬末春初的食材，也能健康吃火锅，开心过好年。
火锅越吃越饿？是胃火在动！
不少人觉得火锅越吃越饿，很容易就吃过量。这有可能不仅是馋，而是胃火在动！
“大家常觉得吃火锅易上火，这是有道理的。”闫玉红表示，火锅反复烹煮，因此无论汤底再怎么清淡，总体性质也是燥热的。加上大部分火锅蘸料也是各种芳香料刺激，所以吃火锅的过程，就容易把胃火引动起来。
胃火旺，就会越吃越想吃，吃过量后又导致了积食而化热。加上岭南地区湿热、脾虚体质的人居多，这类人吃火锅本身就容易上火。所以春节聚餐，围炉欢聚虽然温暖，但也要注意吃火锅的方法。
选锅底要先看体质
“健康吃火锅，选择合适的汤底很重要。”闫玉红提醒，吃火锅也要看体质。并非所有麻辣火锅都不健康，也并不是所有大补的火锅都适合所有人。
红红火火麻辣刺激的川味火锅，挑动人们的食欲，但实热、湿热、阴虚火旺的人，则不太适宜。不过如果是体寒的人，在寒冷的冬天适当吃点带着辣椒、花椒、大料等的川味火锅，其实倒是适宜的。
而写着“药膳”“大补”字样的火锅，也不见得就适合所有人。汤底带有党参、黄芪、当归等的粤式药材锅，对于气血虚弱、虚寒、体寒者适宜，但虚不受补以及实热、湿热、阴虚火旺者，其实也并不适宜。
那么，什么火锅汤底最大众化？闫玉红表示，广东常见的清补凉锅底，其实就适合大多数人。通常带有沙参、玉竹、马蹄、红萝卜、枸杞、红枣、生姜这些汤料，可以清热滋阴润燥。尤其加上姜、枣和葱白，很适合冬末春初的阳气升发。
巧选食材可“下火”
尽管是过年，吃火锅时也不要一味只顾大鱼大肉，以免“上火”。闫玉红提醒，在食材配搭上用点心思，可以清热泻火、益脾和胃。
一方面，要注意荤素搭配，尤其是瓜类、绿叶蔬菜，多偏寒凉，因此不仅能消除油腻、补充人体维生素，还有清热解毒、中和燥热的作用，例如娃娃菜、冬瓜等。
此外，白萝卜可以下气消食、益脾和胃，帮助消化；豆腐中含有石膏，具有清热泻火、除烦止渴的作用，可以减轻“上火”的症状；香菜（带根）可以解表散寒、温胃解腻，是很好的牛羊肉伴侣；海带可以利水散结，而板栗南瓜土豆则可以健脾和胃，可在火锅聚餐中代替主食，增加饱腹感。
说到不能“大鱼大肉”，就意味着火锅只能吃素了吗？当然不。闫玉红表示，有很多荤类可以选择。例如生蚝既可以补阳又可以滋阴，而且是一种平和食材，只是不能一次吃过量。而鲍鱼也有降血压、潜降肝火之效。与新鲜百合一起煮汤，很适合容易烦躁、气血不调的女性。火锅里常见的牛肉，其实不光能量高，也可补肾，体虚的人最适合，而牛舌可补心，容易胸闷、气憋、心悸等心气比较弱的人也适合吃。
“很多人经常问医生有什么不能吃，其实最好的答案就是问你自己。”闫玉红说，“吃完身体感觉是否舒服？吃完不会口干舌燥、不会拉肚子，身体不会抗拒、不会产生不舒适的反应，这个食材就是适合你的。”
Tips：健康吃火锅5项注意
·汤底煮太久，嘌呤含量升高，会增加人体代谢的负担。闫玉红建议，吃火锅最好在40分钟内结束战斗，或者40分钟后换一个矿泉水锅底重新煮；
·吃火锅要控制时间、食物总量、频率，一周不要多于2次，每次时间在2小时内。有痛风或尿酸值偏高的朋友，更要注意控制吃火锅的次数；
·吃火锅时最好不要配搭冰冻饮料，以免贪图一时爽快而伤肠胃；
·涮火锅时注意食材充分煮熟，酱料避免过咸过油；
·进食火锅时避免食物温度过高，可以先将食物稍放凉些再入嘴。
文、图| 记者 林清清 通讯员 查冠琳
<>凡是好吃的东西，都是有个季节的。春天的鲜夏天的饮，秋天的甜汤和冬天的火锅。
凛冽的冬天，火锅或串串，就是唯一的正义了。一群人约着去，围炉而坐，涮羊肉，涮毛肚，涮串串.....热气扑来，每个人的脸上都洋溢着红光，配着一口酒，就能安慰整个冬天总是填不满的胃。
所以，周二的你，需要两个胃。一个装着热气腾腾的火锅，一个装着暖意洋洋的串串。
| 沸鼎火锅|
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长沙第一家现场手撕毛肚的重庆火锅
无毛肚不火锅，这是重庆火锅对毛肚的最高赞赏。毛肚之于重庆火锅，正如火锅之于冬天一般必不可少。
- 超大块的极品手撕毛肚 -
沸鼎重庆火锅的【鲜毛肚】，只选用水牛胃中最嫩的一块，现场手撕，新鲜和分量看的一清二楚，所见即所得。
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唰煮时切记遵循”七上八下”的原则，毛肚不可露出锅底表面，必须在沸腾的汤中上下涮动，微微弯曲后即可拿出，以保证毛肚的最佳口感。唰煮后被红油椒香包裹着的毛肚，脆爽鲜嫩，嚼劲十足。
- 能吃到完整虾肉的虾滑 -
- 辣意明显的麻辣牛肉 -
沸鼎火锅的【九宫格锅底】，麻辣醇厚，色泽红亮，是原汁原味的重庆口味。刚端上桌就香气四溢，辣意袭人。实在接受不了重口味的还可以选择【鸳鸯锅】，也是相当鲜美，加的都是大骨和鸡架熬到奶白的原汤。
- 九宫格锅底 -
- 脆爽的黄喉 -
【红酒牛肉】是沸鼎火锅的新起之秀，精选黄牛的黄瓜条，即牛背上脊骨两侧的肉，嫩到可以透过肉看到内里的纹路。下锅前，把牛肉放入红酒中浸泡两分钟，红酒的加入使牛肉更加细嫩，但泡久了会有些许上头。
- 红酒牛肉 -
再唰入锅底中，充分浸润了红酒香气的牛肉，还未入口，酒香便扑面而来，立马溜进服务员为你亲自调制的油碟，口感相当特别。
- 特质的油碟 -
- 菊花鸭胗 -
吃完重口味的肉类，自然要来点小食解腻。【红糖糍粑】，糍粑炸的脆而不黄时捞起，趁热浇上红糖汁，撒上花生面，糖汁入口时略带温度，糖味也更加丝丝入扣。
- 红糖糍粑 -
吃重庆火锅，自然要喝【重庆啤酒】。沸鼎火锅进门右手边就是一个吧台，摆满了各式进口啤酒和重庆啤酒。
- 酒水众多的吧台 -
【重庆啤酒】的口感略苦涩，但入口后有回甘，配上热气腾腾的火锅，大口吃肉大口喝酒的江湖气息便呼之欲出。
- 重庆啤酒 -
沸鼎火锅
推荐：鲜毛肚、红酒牛肉，鸭肠，虾滑、黄喉、菊花鸭胗
人均：60元/人
营业时间：11:00—晚上12:00
地址：长沙市天心区蔡锷南路县正街牌坊口川江巴食隔壁
环境：一家像酒吧的火锅店，位于老牌川菜川江巴食的隔壁，两层楼的空间，一楼进门右手边就是吧台，调料台也在一楼，可自行搭配，也可让服务员为你调制最正宗的重庆火锅蘸料，吃重庆火锅，喝重庆啤酒，体验最地道的重庆风情。
总结：以时尚的酒吧形式与热辣火锅相碰撞的创意，打破了传统火锅的环境局限，口味却是正宗的重庆口味，请的也都是重庆当地的老师傅。
| 丰味居串串香|
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红油锅十里飘香，烫出最巴适的成都串串
说话都冒着寒气的冬天，只有火辣辣的串串火锅才能拯救冰凉的胃。隐匿在南湖医院斜对面的丰味居串串香，开业三年，人气始终高涨，靠的就是一手自家熬制的【红油锅底】。
- 滚滚的红油锅底 -
从成都空运而来的二荆条、泡椒、花椒爆炒后与牛油、鸡油、猪油、菜油一同熬制，还会加入30余种香料，十天或半个月熬制一次，每次在店门口熬制时，十里飘香，附近的行人都会被香味吸引而来。端上桌时，热辣的【红油锅底】像镜子一样清透，这就是好红油的特别之处。
- 好的红油锅底像镜子一般通透 -
除了【红油锅底】，还有【清汤】、【鸳鸯】、【三重锅】（重油、重麻、重辣）等可供选择。老板每三天就会试一次自己的红油锅底，以保证每一次出品的正宗。
-冒着热气的红油锅底 -
天气转凉，提前吃羊才是进补的王道。丰味居的【羊骨头锅】，精选来自内蒙古肉羊的羊排和羊蝎子，肉质鲜嫩没有膻味，与店里自制的红油一同小火慢炖，羊肉脱骨而不掉时即可使用。
- 羊骨头锅 -
大块的【羊排】，用筷子不方便，直接抓起一块，撕扯开来吃，满嘴都是肉，生出一种大口吃肉的豪迈感。【羊蝎子】肉较少，但入味非常，啃咬起来也是趣意盎然。
好吃的串串一定具有两个特点，一是食材新鲜，二是腌制到位。丰味居的串串都是当天采购，当天腌制，腌制的酱料更是来自四川的秘制配方。串串不分荤素，都是8毛一串，其他盆菜按形状计价，长方形盆菜6元一份，圆形盆菜15元一份。
- 新鲜的串串 -
【牛肉串串】精选宁夏黄牛肉，上午就开始用特殊配方进行腌制，涮入滚烫的锅底中，怎么煮都不会老，还是原来的鲜嫩。【掌中宝】中间嘎嘣脆的软骨配上周围的软肉，味道麻辣鲜香，回味还有悠悠的药香。上菜前已经卤制了一遍的【鸭舌】，无需蘸料已相当入味。
- 牛肉 -
- 掌中宝 -
- 鸭舌 -
丰味居串串香
推荐：羊骨头锅、牛肉、掌中宝、鸭舌、腊肉、香肠
人均：51元/人
地址：天心区南湖路315号（南湖医院斜对面）
环境：能容纳9到10桌，木桌木窗，古朴的川味风情，有种私家厨房的感觉。
总结：红锅味道相当正宗，绝对让你在这个深冬享受一次酣畅淋漓的火锅之旅，蘸料有油碟和干碟两种，油碟可自行搭配。
