东北经典凉菜《三丝爆豆》家常做法，可酸甜，可咸鲜，做法详解

实在在东北人，本本分分教做菜，大家好，我是东北厨子大鹏。

今天我就来和大家分享一下，东北的经典凉菜《三丝爆豆》所谓三丝就是，土豆丝，洋葱丝，香菜段，爆的豆就是花生米，这道菜在东北流行已久，很多人都非常喜欢吃，但是口味答题分为两种，一种酸甜，一种咸鲜，各有所长，也是各有所爱。

做这个菜大家的烦恼大多都是：

1. 切不好土豆丝
2. 炸的土豆丝不酥脆
3. 土豆丝炸的时候老师粘连在一切
4. 炸的时候挺好，但是一拌完土豆丝马上就软了

等等一些问题，阻碍了大家对美食的追求，都是到饭店点一份得了，但是现在餐饮提倡快餐化，翻台率上不去，营业额也就上不去，这就导致一些经典的菜品，慢慢的淡出了人们的视线。

今天就和大鹏一起回顾一下经典，让他在你家的餐桌上经典重现，我会把上诉问题一一为大家解决，就是这么硬！

原材料：

1. 土豆
2. 洋葱
3. 香菜
4. 花生米
5. 盐，绵白糖，九度米醋，红油（之前有视频教程）

制作过程：

1.首先准备一盆清水，里面放两小勺盐，充分融化。

2.接下来我们切土豆丝，记住土豆丝可以粗，可以细，但是不能不均匀，这就是这个菜的难点所在，但是如果刀工不过关，可以用插菜板，前提插菜板插出来的丝一定要是圆柱形的，不能是扁的。几个切好的土豆丝放到盐水中浸泡15分钟以上。

3.将泡到时间的土豆丝换两遍水，水要凉一点，这一步就是要将土豆丝上多余的淀粉充分的清洗干净，这样炸的土豆丝才能酥脆，而且不粘连，这一步是关键，一定要记住。

4.切点香菜段，香菜改刀之前去除根部清洗干净以后，也用清水浸泡一会，让香菜充分的伸展，这样成菜出品好看，改刀前将香菜的水分控一控，或者甩一甩（不严拌菜的时候水分会太大。紫皮洋葱顶刀切丝（也可以用白洋葱，紫洋葱颜色好看，营养价值更高，建议使用，没有或者买不到也没办法，味道还是不会差的）再准备一碗生花生米，所有原材料准备完成。

这个时候的土豆丝非常的挺实，拿起一根不软塌，能够直挺。（这就是标准）

5.起锅烧油，凉油下入花生米（炸花生米一定要凉油下锅）小火慢炸，炸至获胜米咔咔直响，有“张嘴”的迹象，尝一颗到嘴里慢慢的咀嚼，可以吃出熟花生米单单的香味，但是不是很重，这个时候花生米就好了，倒出控油。

6.将锅洗刷干净，从新倒入没有炸过东西的新油，炸土豆丝一定要用新油，因为土豆中含有淀粉（再怎么泡也还是会有）有一定的吸附能力，油里面如果有渣滓会全部吸附在土豆丝上，味道也一样，这样炸出来的土豆丝有异味，不干净。而且颜色也会不好看。

7.烧油的这段时间咱们将泡好的土豆丝控水，记住尽量控地干一些。

8.锅内的油烧至七成热（200度）分少量多次的下入土豆丝，抓起一把土豆丝，用手抖搂这下入锅内，不要一起下入太多，或者抓一把直接放入锅内，这样容易将土豆丝粘连，也不容易掌握油的膨胀率，极可能造成危险，油向外溢出。

这样分多次炸至，切记不可过多的下入，一定记住（家庭小灶火力跟不上，容易粘连）

9.下入土豆丝后也不是等着就行了，要用密漏轻轻的敲打，防止粘连，做到以上几点，炸出来的土豆丝一定不会粘连，而且颜色金黄，好看有食欲。

10.保持油温炸至金黄酥脆即可，颜色够用捞出来就可以，可能刚出锅不会特别酥脆，稍稍凉一下就会酥脆，记住颜色够用脆度就够用，如果在锅里吃着很脆，出锅后颜色会重而且有可能火大，发苦，切记。

11.所有的土豆丝炸完以后，放在漏勺里控油，这边我们着手开拌，首先我们先将香菜段，洋葱丝，炸好的花生米放入盆中，计入盐，白糖，九度米醋，红油，翻拌均匀。先把这几样拌匀，因为土豆丝如果一起拌洋葱香菜遇到盐出水，等你拌匀土豆丝就软了，这样先拌这几样水分杀出，再拌土豆丝味道会更好，而且不容易回软。

如果要吃咸鲜口的酒不用放醋和糖了，能吃辣的可以自己炸点树椒油放里（我家有孩子所以没放。）

12.将香菜，洋葱丝，花生米拌匀后放入炸好的土豆丝，这里也要注意，不要用手抓，要用鹏颠，用手再当中搅拌，用手直接抓拌，容易将土豆丝抓碎，吃着口感和成菜出品都有影响，或者用筷子辅助。

这样一道东北经典凉菜也是一道名菜《三丝爆豆》就制作完成了，酸甜开胃，佐餐下酒都是无敌了，嘎嘎香，漂亮。你学会了吗？快快在家自己操作起来吧！

注意事项：

1. 土豆丝在切得时候一定要均匀，可以用插菜板，但是必须插出来是圆柱形的。
2. 土豆丝一定要泡到时候，把淀粉尽量的泡干净，期间一定要换水，一盆水一直泡，土豆丝不会直挺，反而会特别软，水要凉一些。
3. 炸土豆丝的油一定要用新油，不然容易有异味。
4. 炸土豆丝的时候一定要少量多次的下入，不可一次下太多，一是危险，二是容易粘连，
5. 一定要记住，土豆丝原色够用，脆度就够用，凉一点就好了，不然容易过火发苦。
6. 在拌的时候要先拌香菜，洋葱丝，花生米，和土豆丝一起拌容易让土豆丝回软。
7. 放入土豆丝翻拌的时候不能用力的抓，不然土豆丝容易碎
8. 视频同步更新，详细操作有什么不懂可以观看（同名搜索：东北厨子大鹏，进入主页即可）

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《孔乙己》

鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，——这是二十多年前的事，现在每碗要涨到十文，——靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜，但这些顾客，多是短衣帮⑴，大抵没有这样阔绰⑵。只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝。

我从十二岁起，便在镇口的咸亨酒店里当伙计，掌柜说，样子太傻，怕侍候不了长衫主顾，就在外面做点事罢。外面的短衣主顾，虽然容易说话，但唠唠叨叨缠夹不清的也很不少。他们往往要亲眼看着黄酒从坛子里舀出，看过壶子底里有水没有，又亲看将壶子放在热水里，然后放心：在这严重监督下，羼⑶水也很为难。所以过了几天，掌柜又说我干不了这事。幸亏荐头⑷的情面大，辞退不得，便改为专管温酒的一种无聊职务了。

我从此便整天的站在柜台里，专管我的职务。虽然没有什么失职，但总觉得有些单调，有些无聊。掌柜是一副凶脸孔，主顾也没有好声气⑸，教人活泼不得；只有孔乙己到店，才可以笑几声，所以至今还记得。

孔乙己是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。他身材很高大；青白脸色，皱纹间时常夹些伤痕；一部乱蓬蓬的花白的胡子。穿的虽然是长衫，可是又脏又破，似乎十多年没有补，也没有洗。他对人说话，总是满口之乎者也⑹，教人半懂不懂的。因为他姓孔，别人便从描红纸上的“上大人孔乙己⑺”这半懂不懂的话里，替他取下一个绰号，叫作孔乙己。孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道，“孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！”他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”便排出九文大钱。他们又故意的高声嚷道，“你一定又偷了人家的东西了！”孔乙己睁大眼睛说，“你怎么这样凭空污人清白……”“什么清白？我前天亲眼见你偷了何家的书，吊着打。”孔乙己便涨红了脸，额上的青筋条条绽出，争辩道，“窃书不能算偷……窃书！……读书人的事，能算偷么？”接连便是难懂的话，什么“君子固穷⑻”，什么“者乎”之类，引得众人都哄笑起来：店内外充满了快活的空气。

听人家背地里谈论，孔乙己原来也读过书，但终于没有进学⑼，又不会营生⑽；于是愈过愈穷，弄到将要讨饭了。幸而写得一笔好字，便替人家钞⑾钞书，换一碗饭吃。可惜他又有一样坏脾气，便是好喝懒做。坐不到几天，便连人和书籍纸张笔砚，一齐失踪。如是几次，叫他抄书的人也没有了。孔乙己没有法，便免不了偶然做些偷窃的事。但他在我们店里，品行却比别人都好，就是从不拖欠；虽然间或没有现钱，暂时记在粉板上，但不出一月，定然还清，从粉板上拭去了孔乙己的名字。

孔乙己喝过半碗酒，涨红的脸色渐渐复了原，旁人便又问道，“孔乙己，你当真认识字么？”孔乙己看着问他的人，显出不屑置辩的神气。他们便接着说道，“你怎的连半个秀才也捞不到呢？”孔乙己立刻显出颓唐不安模样，脸上笼上了一层灰色，嘴里说些话；这回可是全是之乎者也之类，一些不懂了。在这时候，众人也都哄笑起来：店内外充满了快活的空气。

在这些时候，我可以附和着笑，掌柜是决不责备的。而且掌柜见了孔乙己，也每每这样问他，引人发笑。孔乙己自己知道不能和他们谈天，便只好向孩子说话。有一回对我说道，“你读过书么？”我略略点一点头。他说，“读过书，……我便考你一考。茴香豆的茴字，怎样写的？”我想，讨饭一样的人，也配考我么？便回过脸去，不再理会。孔乙己等了许久，很恳切的说道，“不能写罢？……我教给你，记着！这些字应该记着。将来做掌柜的时候，写账要用。”我暗想我和掌柜的等级还很远呢，而且我们掌柜也从不将茴香豆上账；又好笑，又不耐烦，懒懒的答他道，“谁要你教，不是草头底下一个来回的回字么？”孔乙己显出极高兴的样子，将两个指头的长指甲敲着柜台，点头说，“对呀对呀！……回字有四样写法⑿，你知道么？”我愈不耐烦了，努着嘴走远。孔乙己刚用指甲蘸了酒，想在柜上写字，见我毫不热心，便又叹一口气，显出极惋惜的样子。

有几回，邻居孩子听得笑声，也赶热闹，围住了孔乙己。他便给他们茴香豆吃，一人一颗。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望着碟子。孔乙己着了慌，伸开五指将碟子罩住，弯腰下去说道，“不多了，我已经不多了。”直起身又看一看豆，自己摇头说，“不多不多！多乎哉？不多也⒀。”于是这一群孩子都在笑声里走散了。

孔乙己是这样的使人快活，可是没有他，别人也便这么过。

有一天，大约是中秋前的两三天，掌柜正在慢慢的结账，取下粉板，忽然说，“孔乙己长久没有来了。还欠十九个钱呢！”我才也觉得他的确长久没有来了。一个喝酒的人说道，“他怎么会来？……他打折了腿了。”掌柜说，“哦！”“他总仍旧是偷。这一回，是自己发昏，竟偷到丁举人家里去了。他家的东西，偷得的么？”“后来怎么样？”“怎么样？先写服辩⒁，后来是打，打了大半夜，再打折了腿。”“后来呢？”“后来打折了腿了。”“打折了怎样呢？”“怎样？……谁晓得？许是死了。”掌柜也不再问，仍然慢慢的算他的账。

中秋之后，秋风是一天凉比一天，看看将近初冬；我整天的靠着火，也须穿上棉袄了。一天的下半天，没有一个顾客，我正合了眼坐着。忽然间听得一个声音，“温一碗酒。”这声音虽然极低，却很耳熟。看时又全没有人。站起来向外一望，那孔乙己便在柜台下对了门槛坐着。他脸上黑而且瘦，已经不成样子；穿一件破夹袄，盘着两腿，下面垫一个蒲包，用草绳在肩上挂住；见了我，又说道，“温一碗酒。”掌柜也伸出头去，一面说，“孔乙己么？你还欠十九个钱呢！”孔乙己很颓唐的仰面答道，“这……下回还清罢。这一回是现钱，酒要好。”掌柜仍然同平常一样，笑着对他说，“孔乙己，你又偷了东西了！”但他这回却不十分分辩，单说了一句“不要取笑！”“取笑？要是不偷，怎么会打断腿？”孔乙己低声说道，“跌断，跌，跌……”他的眼色，很像恳求掌柜，不要再提。此时已经聚集了几个人，便和掌柜都笑了。我温了酒，端出去，放在门槛上。他从破衣袋里摸出四文大钱，放在我手里，见他满手是泥，原来他便用这手走来的。不一会，他喝完酒，便又在旁人的说笑声中，坐着用这手慢慢走去了。

自此以后，又长久没有看见孔乙己。到了年关⒂，掌柜取下粉板说，“孔乙己还欠十九个钱呢！”到第二年的端午，又说“孔乙己还欠十九个钱呢！”到中秋可是没有说，再到年关也没有看见他。

我到现在终于没有见——大约孔乙己的确死了。

华网财经1月12日讯，近日，瑞幸发布了“花魁5.0”系列咖啡引发关注，目前部分城市及门店已经售罄。此前，当当网创始人李国庆发视频DISS瑞幸，称其“垄断”精品豆，这样会让那些真正喝手冲咖啡的，最后都没豆子喝。瑞幸咖啡回应称，感谢李老师操心和关心?“反向带货”，90多吨精品花魁是在海外竞价夺得，谈上游垄断有点太吓唬人了。

1月11日，瑞幸咖啡发布了关于花魁的声明，花魁系列最近部分城市及门店售罄，采购的90多吨花魁豆仅10天就被喝掉接近一半。目前第二批豆子预计明天到达部分城市，但这个产季确实也只有90多吨花魁5.0的量了。

“花魁”从问世到现在，深受大家的喜爱。

“花魁”，中文唤作“花魁”，英文更多是“Hambella”。2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，因为冠军的身份，所以冠以“花魁”之名。

并且，“花魁”的名声也不低，瑞幸在其官方微博是这样表示的，“花魁”是世界精品咖啡圈中知名度最高品种之一，全年进口仅196吨，瑞幸独占其中90吨，荣获米兰2021IIAC国际咖啡大赛金奖，全国限量发售1000件，售完即止。

当瑞幸把“花魁”这“物以稀为贵”公开后，使得“花魁5.0”系列大卖的同时，当当网创始人李国庆坐不住了，发视频来DISS瑞幸。

1月5日，当当网创始人李国庆在微博发布视频称，要替全国喝精品手冲的朋友，公开DISS一下瑞幸，“你一个卖大众咖啡的，少动点“垄断”精品豆的坏心思！”

李国庆在视频中称，全中国一年一共才从非洲进口100多吨花魁咖啡豆，瑞幸一家就买断90多吨，瑞幸在搞上游供应链的隐性垄断，并称连锁咖啡用拼配豆就挺好，买花魁纯粹是搅局。瑞幸这样做会让那些真正喝手冲咖啡的，最后都没豆子喝，或者豆子涨价特别贵。

当然，李国庆这波操作，网友们不乐意了。

有网友表示瞧不起谁呢，“凭什么他们就不能用好咖啡豆做好咖啡给消费者喝了？”，“瑞幸怎么就不能用精品豆做好咖啡卖惠民价格，非得给那些''精品''店卖那么贵”。

还有很多人表示，本来不知道“花魁”的，经过这么“一通”，都抢着去买了。

中华网财经查看了最近的瑞幸咖啡门店，发现截至目前“花魁5.0”系列都已售罄，售价均在20元左右。

对于李国庆这个事，瑞幸也发微博回应称，感谢李老师操心和关心?“反向带货”。并说明：90多吨精品花魁是在海外竞价夺得，谈上游垄断有点太吓唬人了。瑞幸的精品咖啡（小黑杯）已经2年，除花魁还有云南、耶加…我们用5000多家店普及精品，对行业应该是件好事。

而此前，瑞幸也在微博上公开表示，瑞幸咖啡在上海签署了新的咖啡豆采购订单。2022年，瑞幸将完成首单超过3000吨埃塞俄比亚高品质咖啡生豆采购，其中包括90多吨花魁，是埃塞花魁在中国的最大买家。

瑞幸咖啡2021年三季度财报显示，公司总净营收23.50亿元，同比增长105.6%；净亏损为2350万元，去年同期净亏损为17.112亿元，同比减少98.6%；平均每月交易客户为1470万，同比增长79.2%。

收入方面，三季度瑞幸咖啡总净收入为人民币23.502亿元，去年同期为11.43亿元，同比增长105.6%。其中，产品销售收入为19.341亿元，较上年同期增长83.9%；新酿饮料的净收入为17.164亿元，较上年同期增长88.72%；来自其他产品的净收入为1.075亿元，较上年同期增长23.99%。其他方面的净收入为1.102亿元，较上年同期增长98.92%。三季度，合伙商店的收入为4.161亿元，去年同期为9150万元，相比之下增加了355.0%。

本文源自中华网财经