信所有餐饮老板都有这样的烦恼：周围商家为了竞争，不断把价格降低，眼瞅着顾客都跑到隔壁了，怎么办？自己也只能被迫跟着降价了。
看着利润变得微乎其微，只能在心里用"薄利多销"来安慰自己，但是薄利多销的道理不适合用于餐饮行业，不断降低价格，终究是死路一条。比起跟风降价，不如提高自己的产品优势，让自己的产品拥有不受同行业价格影响的资本。也就是让顾客认为你的产品别人比不了。
<>< class="pgc-img">以下三种建立产品优势的方法，熟练掌握后，再也不需要跟风降价。
01提高价值（提高附加值） 通过提高产品的附加值，来区别于同行业的品牌，从而不受它们的影响。因为把附加值提升上去，就能给予顾客一种物有所值的感觉，即便价格比同行业贵，顾客也能欣然接受。
例如有被包装成礼品的苹果比普通水果贵，有明星签字的T恤比普通T恤贵，这些都是因为产品的附加值高。
提高产品附加值的方法有很多，可以在食材上下工夫，也可以在制作流程上下工夫，还可以在菜品的文化上下工夫。总之核心思路就是在原有产品上新创造价值。
<>< class="pgc-img">02知道价值（让顾客知道） 既然提升了附加值，当然需要让顾客知道你的产品很有价值。最有效的方法就是直接说明，比如在产品旁进行标注，可以标注菜品食材、工艺、文化等，也可以标注菜品卖出过多少份，受到过什么样的称赞。
这些信息一旦被顾客发现，他们就会在心理上认同你的产品，就会觉得物有所值甚至物超所值。
<>< class="pgc-img">03展示价值（主动去展示）建立产品优势最好的方式就是通过主动展示价值，戳中顾客的痛点，将顾客的所有目光都转向你，那么即便周围商家再怎样降价，顾客也离不开你。毕竟在消费升级的时代里，顾客更希望多花些钱买到自己最想要的。
主动展示价值的方式很多，做广告就是一种。但不管怎么去展示价值，必须能戳中顾客的痛点。
比如当今顾客都注重食品安全，所以很多餐饮店都开始明厨亮灶；比如当今顾客还注重养生，就有一家餐饮店特意给产品标注了"前七后八"的吃法，以及这样吃能达到什么样的养生功效。
<>< class="pgc-img">餐饮行业本来就是竞争激烈的红海，想要保持优势，不受周围影响，就必须做到"人无我有，人有我优"。而能否做到这一点，就必须学会提升和展示产品的附加值。
<>餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
1
不要想着赚钱，要“舍得”
生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。
相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家店铺最后得出的终极结论的第一条。
2
要消除“生意不好”的气场
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
3
不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
4
要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！
5
顾客感动要靠“表演”
顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
6
考虑给顾客带来丰富的体验
业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。
把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！
7
最大的对手是自己
我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。
8
不能靠节省来维持收支平衡
据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。
所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
9
与其固守成规，不如恢复人情味
公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
10
想尽办法制造小惊喜
生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。大久保一彦建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。
<>< class="pgc-img">、恶性竞争就是我比你更便宜
恶性竞争是指公司运用远低于行业平均价格甚至低于成本的价格提供产品或服务，或使用非商业不正当手段来获取市场份额的竞争方式。——百度百科
沙县小吃、黄焖鸡蜂拥进 餐饮 市场的时候，听到 多的就是老板的叹息声，街角又开了一家，对面又开了一家，更夸张的是店铺已经开到自己店铺旁边。
街边快消市场更新快，产品复制快，店铺极具增多，新店铺打出打折、低价、送饮料的营销手段，将消费者拉拢到新店铺，自己店铺营业额极具下降。
之前看到篇文章说过某家炒鸡店生意不错，是开在这条街上头家，过后没几天，旁边也开了家一模一样的，菜单几乎相同，定价低至少20%，重点还持续搞促销活动，吃一百送五十，啤酒还免费送。
新老顾客都被吸引到新开的店铺，生意下滑，老板更是直言：想杀了他的心都有了。
总结上诉例子出现的现象：
产品和品牌的抄袭（你又能怎么办？又没有证据）
产品低价出售（餐品定价普遍低于同一餐饮行业）
打折、各类促销活动刺激消费者（以低折扣、送饮料等营销手段与同类竞争）
上述现象都是无言的恶性竞争，你抓不到证据说他抄袭，也不能因为没有生意而降低定价，持续打折，不只降低了成本，还可能带来负面效果。
对方以你死我活、无底线的竞争方式争抢客源，餐饮行业的恶性循环战争里怎样才能更好的与同类餐饮行业竞争，更好的吸引消费者呢？
< class="pgc-img">2、与恶性竞争对抗到底
（1、敌动我不动，以静制动
遇到恶性循环的问题时，首先要稳住，不能乱了阵脚，一旦自己乱了方寸，你的决策往往会陷入对方竞争恶性循环的沼泽中，不但丢失了本身餐厅的特色，还会丧失竞争的主动权。
《武林外传》中，面对怡红酒家的来势汹汹，佟湘玉作为掌柜心急如焚，让厨师在几天内创新菜品，要求与对面酒家菜品不能重样，要见所未见，闻所未闻，还减少食材成本，却创出黑暗料理，客人根本不愿进店消费。
面对竞争对手切忌盲目跟从，别家“吃100送50”，你就“吃100送60”；别家吃饭打6折，你的餐厅打折比他更低，自乱阵脚，进入无限竞争中。
敌动我不动，冷静面对餐饮的恶性竞争，保持自身餐品优势才能更好的在竞争拔得头筹，竞争中利用低价、打折、偷工减料方法，是在偏低自身品牌。
（2、低价是 愚蠢的方法
恶性竞争中是一场“心理战”较量，而不是靠“价格战”来打插边球，别人价格低，你的价格更低，只会造成利润降低。
这里的“心理战”指的的是“如何赢取消费者的信任”，竞争中 忌讳的就是不了解自身品牌，一头猛扎到循环竞争中。
靠低价打折竞争同行业是不能快速获取消费者信任的，跳出低价的框架，从产品本身下手：
真材实料看的见（好东西不怕贵，注重食材品质）
低价只会降低顾客信任度（低价就代表食材便宜，质量不好）
店门口展示柜摆放食材调料（更好的品牌，强化记忆）
创造该品类的“王者”（将产品做精做细）
低价虽说在餐饮经营前期有用，但作为已经成熟的品牌更应该建立消费者的信任度，低价只会降低本身品牌力，给予消费者食材廉价，质量差的心里暗示。
（3、创新可能会带来负面效果
许多餐饮老板都认为餐厅经营遭遇恶性竞争，生意下降，创新菜品是增加客源的方法之一，就命令厨师创新菜，天天推新菜、在门口挂着新菜牌，吸引顾客进店消费。
试问每天推新菜，餐厅的特色去菜是什么？顾客会记住几道特色菜？餐厅失去产品特色，顾客对品牌就会产生质疑。
面对竞争应该是建立产品的“记忆性”，人对味道存在记忆，如果 次尝试产品，觉得产品不难吃，还人多火热的话，吃过的消费者就会记住这个味道，心想“这才是 正宗的”，这就是消费者的味道记忆。
反之，天天换新菜，换的越多越反而失去餐厅的特点，顾客也就很难形成记忆点。自身产品需要创造正宗味道，就必须将产品做到 ，产品才是餐厅经营的根本。
< class="pgc-img">（ 4、一味打折，送菜品只会把品牌“送”完
对面餐馆竞争来势汹汹，在保持收支平衡的情况下应该是适当促销，利用促销活动吸引消费者。
当今天对手餐厅打出了“买100送50”，你就跟着打出更低的“买100送60”，觉得只要比对手促销活动更低就能够吸引消费者进店消费，前期使用这种方法虽说可以吸引大量客源，但长期促销将会造成餐厅经营面临亏本的状态。
（ 5、差异化经营
中国式的餐饮就是抄袭太多太快，比如今天开了头家黄焖鸡，没过多长时间，全国遍地就是黄焖鸡了。
麦当劳与肯德鸡都属于同类快餐速食品牌，但麦当劳产品定位汉堡，肯德基产品定位则是炸鸡，两个品牌使用的差异化经营的手法，将自身品牌区别开来，将消费者分流，喜欢炸鸡会选择肯德基消费，则喜欢汉堡的就会麦当劳。
例如今天竞争对手使出了打折的促销或活动，你可以选择送菜的促销活动，但是前提送的菜味道好，具有传播性的，能够为餐厅带来二次传播效果的。
或者说竞争对手厨房是封闭式的，你的餐厅可以跳出“厨房重地，谢绝参观”的传统观念，推行“明厨亮灶”。
将自身品牌特色与竞争对手区别出来，然后将自身品牌提高一个层面。
< class="pgc-img">（ 6、比对手更好的服务
在恶性竞争的，店内的服务必须跟上，特别街边小店的话，更应该注重服务，以好的服务在竞争中取胜。
某知名火锅品牌服务是在业界内服务是出了名的，很多消费者都是冲着品牌服务而来，好服务也会是吸引消费者理由。
3、结语
首先要痛批这样“恶性竞争”，这种利用抄袭、低价、打折等的手法竞争餐饮市场，无论什么时候这种恶性竞争都是不可取代。
恶性竞争虽可怕，但也有方法出奇制胜。面对竞争对手更像个智者一样，以静制动，从各个方面与之对抗。坚持不断升级产品，建立品牌故事才是更好的竞争手段。
