只有3个灶头的话，属于小规模餐饮单位，根据国家油烟排放标准，是需要达到90%以上的油烟净化率。而3个灶头的油烟净化器则需要对应6000-10000风量的设备，净化效果好的可以选择6000风量的，如果净化效果不太好的，可以选择高空排放的方式，而且需要采用风量大一点的设备。油烟净化器一般分为高空净化器和低空净化器两种，我们按风量匹配一般指的都是低空排放油烟净化器;低空油烟净化器的型号一般分为4000风量、6000风量，8000风量，10000风量，20000风量等，要多大风量是根据饭店的实际情况来判断:3个灶头的小饭店安装多大的油烟净化器合适?主要从以下几点来分析：
20000风量饭店油烟净化器
情况一：饭店3个灶头，还有蒸箱、烤箱、电饼铛等，建议安装6000风量的净化器;
情况二：饭店有3个灶头，菜系为川湘菜、家常菜，油烟量较大的菜系，建议安装6000风量以上的油烟净化器。
情况三：饭店3个灶头，炒菜很少，烟道较长，且没有烤箱、蒸箱之类的电器，可以安装4000风量的油烟净化器。
6000风量油烟净化器
北京市DB11-2018餐饮业大气污染排放标准规定，单灶头风量不小于2000风量，没有安装油烟净化器的厨房，一律视为不合格对待。并且规定了检测油烟、颗粒物、非甲烷总烃三项检测极限值和对应的检测方法。
安装一台6000风量的油烟净化器需要多少钱?
最先危害价钱的要素有以下内容缘故：
1、环境保护局查验幅度及规范，假如环境保护局查的很严苛，务必依照规范来实行，那麼你花的钱应当不容易少了!
2、烧菜厨房油烟量，一般川湖南菜厨房油烟较为大，对油烟净化器的规定较为高!
3、油烟净化器的安装难度系数，小餐馆一般应用房间内起吊的方法，安装花费必须3000元上下。假如是户外安装，乃至在屋顶安装，安装花费较为高!
4、机器设备的价钱：油烟净化器分成空中排污和高处排污二种种类，另外是6000排风量的油烟净化器，高处排污油烟净化器价钱为800上下，空中排污价钱为5000元上下!高处排污只有对于蒸制类的，厨房油烟非常少的餐馆应用。空中对于烧菜类厨房油烟较为大的餐馆应用，选哪种机器设备必须餐馆老总自身掂量。
< class="pgc-img">饭店油烟净化器
那样计算下来，小餐馆安装一台中小型油烟净化器，假如环境保护核查规范并不是很高，油烟净化器安装应用房间内起吊，安装难度系数并不大
选用4000排风量高处油烟净化器则必须3000元上下的花费;
选用4000排风量空中油烟净化器则必须5000元上下的花费。
假如工程施工难度系数较为大，或是必须应用起重机等，则必须10000元上下的花费。
油烟净化器安装还必须考虑以下因素，防止安装之后给饭店造成很麻烦的影响：
1、噪音，是否噪音过大，存在扰民现象!
2、风阻，是否影响厨房排风!
3、防火，油烟净化器采用的是高压静电吸附，当有异物进入设备内部有可能引起着火。
4、密封性，油烟净化器密封性要好，不然抽风效果会大打折扣。
5、防震，要考虑稳固，防止震动。
6、设备平衡，油烟净化器要装平，不然收集的油无法流到油盒里。
油烟净化器为改善空气质量作出了非常大的贡献，也是处理厨房油烟非常好用的一种设备，最后感谢饭店老板为改善我们的生存环境作出的贡献。
我是小飞，欢迎关注我，了解更多餐饮那些人和事儿!
< class="pgc-img">< class="pgc-img">你的CPU是i几的？”很快，这将不仅仅是科技爱好者之间的寒暄，而是餐饮同行之间的军备竞赛。当你还以为数字化、智能化只是一个科技概念的时候，一部分餐饮品牌正在悄悄打造真正意义上的“智能餐厅”。详细了解人工智能、云计算、物联网这些前沿科技，在餐厅里到底起什么作用后，内参君不由得感叹，是我们的想象力不够用了！
总第 2539 期
餐饮老板内参 王菁 | 文
火锅店的风扇里，藏着不为人知的黑科技
以成本、效率、体验为原点，任何在这三点上有优势的技术，都能给餐饮业带来变革性的力量。由于餐饮行业的运营细节实在太多，科技发挥作用的方式，很多时候令人意想不到。
举一个经典的例子，火锅店、烧烤店里的排风系统，是餐厅的一头“电老虎”。为了不在顾客身上留下“火锅味儿”“烧烤味”，店里的排风系统常常要马力全开。
数据显示，大多数此类餐厅的通风系统电费开支约占门店的总电费的10%-13%，传统地排风系统的痛点十分明显：
1.能耗浪费较为严重。
传统的火锅店内，地排风系统采取的是大片区域内统一开关的模式，没有采用单桌控制的模式。这就导致在餐厅的整个营业时间中，地排风都要始终保持开启状态，造成很大的能耗浪费。
2.带动空调电费增加。
由于地排风开启后需全天运作，在此期间内，室内的空调冷气也会被排风系统不断抽走，空调制冷的负荷加大，从而导致空调电费增加。
3.排风系统运行中带来噪声污染。
在客流低峰期间，由于门店内用餐客人较少，整个门店环境相对较为安静，而全店排风系统保持开放所产生的噪音较大，容易给低峰时段用餐的客人带来不良体验。
4.冷风倒灌影响顾客体验。
在火锅店用餐的高峰时段，为了加强火锅店的烟雾排放，地排风满负荷运转，气流波动会造成店门口等区域出现冷风倒灌的现象，影响相关区域客人的用餐感受。
这只是传统餐饮运营中无数痛点当中的一个，除了靠人力严防死守，并无太好的解决方案。而在物联网、大数据技术等“黑科技”出现在餐厅后，神奇的转机发生了。
计算机控制排风，“边缘计算”的牛刀小试
已经有头部火锅品牌，正在悄然部署，数百家门店配置了基于英特尔? 酷睿? 处理器的边缘计算平台，这是一种集智能管理、控制与自动预警为一体的，物联网智慧排风管理系统。
该系统可以通过火锅的温度感应和排风系统的联动，实现降本增效，改善顾客体验，效果十分明显。
1.节约门店能耗成本
在基于英特尔? 酷睿?处理器的边缘计算平台的支撑下，智慧排风系统实现了和电磁炉的联动，可以根据电磁炉的启动情况和温度来自动控制单桌地排风的启停，自动变频地排风风机频率。在降低地排风能耗的同时，也降低空调的运行能耗，达到了节约能源和降低电费的效果。
2.降低员工工作强度
智慧排风管理系统可以根据每一桌的情况来自动控制地排风启停，同时也减少员工去操作地排风开关的工作。把机械的工作交给机器来做，让服务员聚焦在以人为核心，打造更好的服务。
3.改善餐厅负压状况
根据餐厅的实际需求，智慧排风管理系统对餐厅地排风量进行实时变频调校，可以有效缓解餐厅的负压状况，避免门口和风口的空气倒灌问题，提升相关区域客人的就餐体验。
4.有效减少餐厅噪声
针对低峰期无客的就餐座位，智能排风管理系统可自动关闭对应区域的地排风，有效降低了餐厅内部的排风噪声，保障了餐厅内的就餐氛围。
基于物联网技术的智能排风只是包括火锅餐饮在内的餐饮企业转型升级中的冰山一角。随着5G时代的到来，餐饮企业的“新基建”更需要支持海量智能终端、物联网设备，企业的各个业务环节都需要时刻准备加入新的设备和应用，快速迭代。
作为全球半导体行业引领者的英特尔，正在借这股浪潮全面推动餐饮等实体商业领域的现代化运营水准。
制约餐饮智能化进程的，可能是餐饮人的想象力
“边缘计算”是相对于“云计算”的概念，对于餐饮行业具有更加现实的帮助意义。
对于连锁餐饮企业而言，门店架构复杂而分散，业务运营、运算和数据备份方案过于依赖云端，在宽带故障的情况下，门店只能停业。
基于这样的行业特点，跨行业网络架构商兴容提出将越来越多的应用部署到基于英特尔? 酷睿? 处理器的边缘计算平台上。这样只需要一台边缘计算节点实现容器化部署，就能为门店应用提供跨操作系统的算力。
而今，英特尔正转型为一家以数据为中心的企业，和生态伙伴一起推动人工智能、自动驾驶、5G等转折性技术的创新与应用突破，驱动智能互联世界，助力应对人类面临的重大挑战。餐饮业也将站在巨人的肩膀上。
英特尔? 酷睿? 处理器具有强大的通用计算能力和出色的低功耗表现，在高可用性、可扩展性和安全性上具有巨大优势。它能够同时处理多个物联网特定任务，充分利用硬件资源，实时处理多个工作负载，并将多个工作负载整合到一个?CPU?中，非常适合通常需要多个专用CPU、GPU?和加速器的融合边缘应用。
有了基于英特尔? 酷睿?处理器的边缘计算设备，用户需要管理和维护的独立设备数量可大幅减少。用户基于一个英特尔? 酷睿?处理器边缘计算平台，就能以超低功耗处理包括同步确定性控制系统、人工智能支持的视觉系统和交互式白板和数字标牌在内的不同工作负载。
未来，英特尔将与兴容在内的合作伙伴携手，通过人工智能、边缘计算等信息技术，打造以消费者为中心的智能零售解决方案，实现产品、店面、IT基础设施的统一管理及数据融合，提升包括餐饮业的管理能力，提高运营效率，改善客户体验。
对于餐饮企业来说，这样“基建”，和其所能节约的功耗和人力资源相比，成本并不高昂。而对于餐饮人来说，值得思考的则是，如何利用这一轮新技术浪潮，掀起自身组织的二次变革。
成熟的技术已经箭在弦上，也许最需要突破的，还是餐饮人的想象力。
< class="pgc-img">共厨房内的蒸锅、炒灶散发大量的热量、油烟和蒸汽，应设局部排气罩等机械排风设施；其他区域当自然通风无法满足要求时，应设置机械通风。
职工餐厅厨房换气次数不小于25~35次/h，西餐厨房换气次数不小于30～40次/h，中餐厨房换气次数不小于40~60 次/h。
公共厨房的蒸炒区相对于其他区域应保持负压，该区的补风量宜为排风量的80%～90%，且补风不宜直接送入蒸炒区，而应送入与蒸炒区相邻的餐厅或走廊，利用压差补到蒸炒区，这样就可以保证相邻的餐厅或走廊不受油烟蒸汽污染。
< class="pgc-img">产生油烟设备的排风应设置油烟净化设施，油烟净化设施的净化效率和油烟的排放浓度应符合国家标准《饮食业油烟排放标准》GB 18483的规定，油烟排放浓度不得超过2mg/?；蒸锅间主要散发水蒸气，排风可以不经过净化，直接排出，但排风效果一定要好。
排油烟风道不得与建筑物防火排烟风道共用。水平排风道与竖井连接处应设置150℃时关闭的排烟防火阀。
< class="pgc-img">公共厨房排油烟风道应具有防火、防倒灌的功能，厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排风罩。为防止污浊空气或油烟渗入室内，宜在顶部设总排风机。
以上就是公共厨房的通风设计要点，关注暖通设计杜老师，学习更多暖通知识！
