近气温日益下降，晚上便应该吃一点温暖的来抚平自己的胃，热气腾腾又好吃美味，一边享受食物带来的愉悦，一边也能放松自己劳累后的疲惫。火锅想要好吃一是看锅底，一是看料汁，今天给大家分享5款美味的自制火锅底料，在家就能轻松做。

一、菌类汤底

材料：各类干菇（干茶、花菇、猴头菇、香菇等），排骨，适量枸杞、红枣，清水

做法：将各类干菇用温水发泡后洗净，将排骨下过焯水，与发泡好的干菇倒入锅中，在锅中加入适量的清水，放入枸杞和大枣熬制2-3小时即可。菌汤火锅汤鲜味美，就像是各种香菇的精华聚集在一起。

二、番茄汤底

材料：大番茄八个、番茄酱、葱姜蒜、适量小红枣，玉米

做法：番茄划十字用开水烫去皮，一个番茄留作切片，七个番茄切碎丁榨成汁。锅中烧油放入葱姜蒜，炒香后放入榨好的番茄汁，再加入与番茄汁等量的清水，大火煮开后转小火。最后放入一把红枣，几片姜片，小葱结和三勺番茄酱，加入番茄片和玉米，然后盖上锅盖小火熬30分钟，最后捞出杂料，番茄锅就做好了。

三、麻辣锅底

材料：干辣椒段、适量花椒、八角2个、姜1块、葱1段、豆瓣酱，香菇2个、枸杞1把、油、盐、老抽、骨头汤

做法：起锅热油，将干辣椒、花椒、八角放入锅中，煸炒出香味，再往放入两勺豆瓣酱煸炒出红油，将适量的姜片和葱段放入锅中炒出香味。倒入适量的水，再往锅中加入1勺盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮5分钟即可。麻辣锅底辣味十足，十分过瘾。

四、清汤锅底

材料：香菇、海鲜菇、咸虾米、番茄、玉米、枸杞、红枣、大葱、姜蒜片

做法：将香菇和海鲜菇用温水发泡后洗净，将番茄去皮冷水切片冷水下锅，然后放入香菇、海鲜菇和姜葱片，水开后加入枸杞、玉米、红枣、大葱等，然后煮到番茄、红枣软烂时，汤的味道最好。

五、冬阴功锅底

材料：香茅2根、南姜1块、柠檬叶4片、青柠檬1个、小米辣3根、椰浆120ml-200ml，鱼露1-2汤、酸辣酱调味料2块、番茄、草菇、洋葱、娃娃菜、大头虾、三目蟹2只，食材推荐鲍鱼、蛭子、白贝、鱿鱼、生蚝等

做法：香茅切段、南姜切片、放入块状调味料，加入冷水煮开，把酱料搅匀，将番茄、洋葱切片，草菇对半切、小米辣直接放入即可。煮开沸腾10分钟后，放入海鲜：大头虾切头去须、虾身体去壳去虾线，三目蟹去鳃开盖，对半斩开，蟹钳用刀背拍碎。最后调料放入碎柠檬叶、挤入青柠檬汁然后放入鱼露，最后放入椰浆。

大家平时喜欢吃什么样的锅底呢？

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（来源：小红书，图片来源：网络）

阴冷的天气中，小编觉得最幸福的事情就是在暖呼呼的被窝中躺上一天，晚上和家人围在一起来一个热气腾腾的火锅啦~可是在外面吃火锅，经常吃的一身味道，而且没吃几块肉，钱包就一下子扁了。

其实火锅的食材我们在市场都可以轻易买到，主要是火锅底料不知如何调配，今天教大家几种家庭版自制锅底，不用担心添加剂，5分钟学会，比火锅店还香，冬天下火锅必备。自己做的底料放心又健康，还可以放到冰箱吃上好几次，小伙伴们快跟小编一起学起来吧~

重庆火锅底料

By 七朵水仙花

配料：

牛油 300克、鸡油 150克、豆豉 100克、香料 30克、糍粑海椒 300克、干海椒 50克、豆瓣 100克、花椒 20克、醪糟 100克、大葱 1根、老姜 20克、蒜 30克

烹饪步骤：

1.准备调味料

2.融化牛油

3.加入鸡油

4.放入葱姜蒜炒香

5.加入打碎的香料炒香

6.加入剁碎的豆豉

7.加入糍粑海椒炒香

8.加入辣椒段炒香

9.放入郫县豆瓣炒香

10.加点冰糖调味

11.放入醪糟炒香

12.加水放鸡精炒料，炒好后装盆

烹饪小贴士：

1、辣椒用量根据自己及家人的喜好添加；

2、家里没有现成牛油的话可以使用普通的植物油炒香料头；

3、喜欢甜味多点可以多放点冰糖，主要是为了提味；

4、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；

5、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的牛油才没有苦味。

小伙伴们喜欢吃火锅吗？

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汤火锅

姜蓉和蒜蓉倒入酱油、香油，香醋拌匀，制成姜蒜蘸料碗。香菜洗净切碎，倒入酱油和香油、制成香菜蘸料碗。

蒸熟的手工猪肉丸（肉类可以按自己喜好搭配，冬天初春少出汗，容易堆积脂肪、所以吃肉不多）。

电火锅内倒入熬好的排骨浓汤，接通电源、选择最大火力、加上洗净的枸杞子、遮上锅盖。

菌汤火锅

首先，准备我们需要的食材：把香菇，杏鲍菇，金针菇，白玉菇等等洗干净沥水备用。

接下来，开锅加入3碗清水，加入适量的浓汤宝和鸡骨架，等待它熬出血沫后去掉，大约5分钟之后，在水中继续加入枸杞，大枣，姜丝，葱段，料酒等，再加入一部分水，大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。熬好后盛出来备用。

接下来，在电火锅中加入少量的油，加入虾皮榨锅。（先放虾皮是为了把虾的香气留在锅底，味道更好）。

把我们提前洗干净的所有蘑菇，香菇，金针菇，白玉菇等等都加入到有虾皮的电火锅中爆香。

然后，等所有的蘑菇类都炒好之后，加入刚才熬煮的鸡汤，再稍微加一点点水，大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。

最后，配上我们自己喜欢的肉类，蔬菜，豆制品，海鲜，红薯等我们日常吃火锅常备的东西就可以开吃了。

韩国芝士年糕火锅

年糕 、马苏里拉芝士碎、辛拉面 、洋葱 、胡萝卜 、金针菇 、香菇 、黄豆芽、菠菜、小白菜、午餐肉、小葱、葱段、蒜瓣、韩式辣酱、韩国泡菜、海苔、各种火锅肉丸。

把大的配菜（小白菜）平铺在锅底，之后接着堆放其他配菜，在收尾的时候配菜、肉类、年糕要摆放整齐，中间的配菜横七竖八的往进放就好！

摆放好之后，接着倒入自来水，要没过食材但也不能倒太满，开火加热。

蔬菜被热水一煮，体积就会缩小，所以当水煮开以后刚才还盖不住盖子的锅就能盖住了，因为一开始为了让水尽可能地把锅中的食材浸泡住，所以水是加多的，当水煮开之后我们要用勺子把锅里的水挖出来一些倒掉，要不水太多，之后的酱料就会需要多加量。当锅里的食材差不多煮熟的时候，我们要在另一个锅里稍微把辛拉面煮一下，不要让它煮散架。

辛拉面在一旁煮着，我们把辛拉面的调料包放进快熟的火锅里，再把之前准备好的韩式辣酱也放进去，搅拌均匀。

接着我们把稍微煮一下的辛拉面用笊篱捞出来，铺在火锅上，之后再把准备好的马苏里拉芝士碎撒在上面，继续煮一会儿让芝士碎融化，关火即可。

番茄火锅

1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。

4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。

热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。

倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。

取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！