源：舟山日报-舟山网
提醒适量点菜、餐后打包，推出多种拼盘类菜品
海鲜夜排档倡导“餐饮文明”
一顶顶橙色的帐篷里透出温暖的橘光，飘散出阵阵海鲜香味……8月19日晚6时半，华灯初上，位于东港希尔顿酒店对面海堤的沈家门海鲜夜排档临时经营点已是十分热闹。
一个个排档摊位里，厨师们颠勺炒菜，服务员们忙着点菜上菜，顾客们围桌品尝海鲜，气氛温馨。“烤花生、葱油蟹、红烧梅鱼、螺拼、冬瓜蛤蜊汤……这些菜你们4个人吃足够了，万一不够的话等会儿可以再点。 ”在64号摊位，老板娘陈娜一边帮客人点菜，一边提醒他们菜已经足够。
“很多顾客来吃饭会存在多点菜的情况，我们都会提醒顾客适量点餐，不要浪费。 ”陈娜指着摊位入口处悬挂的印着“文明餐桌”“光盘行动”等字样的大幅公益广告牌说，“说起来客人点越多，我们赚越多。但我们也不希望看到客人浪费，久而久之便形成了习惯，看到客人多点了都会出言提醒。 ”
“这种盘子大一些，这种小一点。 ”陈娜说，他们会根据就餐人数为顾客调整菜品的分量和价格，“比如一些外地游客想要多尝几种舟山海鲜，会点好多道菜，我们会相应减少菜的分量，用小盘子装，但在价格上给他们打个折。 ”
“螃蟹还有两只，鱼也还剩一半，这两个菜可以打包。 ”当晚7时许，62号摊位里，服务员正在提醒来自湖州的游客张兴云打包吃剩的菜品，张兴云连连点头。他告诉记者，这次他带着家人一起来舟山游玩，来尝尝舟山海鲜。“小孩子在场，我们更要以身作则，以光盘为荣，浪费为耻。 ”
62号摊位老板娘吴晓正忙着清洗收上来的盘子，记者看到，大部分的餐盘上都没剩下什么菜了。“以前看到客人剩得多，看着难受，后来叫服务员在客人结账时多多提醒他们打包，现在主动打包的客人越来越多了，每天用掉的打包盒是以前的好几倍。”吴晓告诉记者。
走访中，记者还发现，不少海鲜排档“贴心”地推出了种类增加、每种分量减少的拼盘类菜品，如杂鱼拼盘、鲜虾拼盘、鱼鲞拼盘、螺类拼盘等，满足顾客们多种食材都想尝一尝，又不浪费的要求。“你看这道菜，就是我们经常会推荐客人点的。”13号摊位老板娘丁亚芬指着一盘小鲳鱼、带鱼、虎头鱼、梅鱼组合在一起的红烧杂鱼说，“这种拼盘类的菜品越来越受欢迎，各种鱼都尝一尝，基本不会剩，一点不浪费。 ”
“我们要求排档摊位在醒目位置张贴反对浪费、提倡光盘的宣传标语，提醒顾客合理消费、避免剩菜。 ”沈家门海鲜夜排档管理有限公司负责人告诉记者，“和过去相比，我市海鲜夜排档在文明餐饮方面已有很大提升。我们在不断努力，希望越来越多的餐饮行业厉行节约，也希望市民和游客能从自身做起，遏制‘舌尖上的浪费’。 ”
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月12日，省酒店与餐饮行业协会、海口市餐饮烹饪行业协会向全省各餐饮酒店企业发出倡议，坚决制止餐饮浪费行为。
一是履行社会文明责任。积极传承中华民族尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，倡导文明就餐、杜绝浪费的用餐文化，设立节俭消费提醒制度，将制止餐饮浪费作为餐饮酒店业常态化工作任务，纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。
二是倡导文明理性消费。积极倡导“文明用餐”，深入开展“光盘行动”，引导广大消费者树立文明用餐的新理念，自觉抵制铺张浪费，倡导“适量点餐，剩餐打包”的用餐文化，自觉做“文明用餐”的宣传者、实践者和监督者。
三是树立绿色低碳理念。积极打造节约型餐饮，不使用一次性餐具，提供环保打包服务，构建适应节约型社会的绿色消费价值观；推动绿色厨房创建，积极提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理，加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝浪费。
四是创新服务消费模式。科学合理设计菜单，合理搭配菜品，调整菜品数量、分量，鼓励提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，不误导消费者超量点餐；积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《公筷公勺使用规范》等标准。
五是坚持诚信守法经营。自觉履行社会责任，严格遵守食品安全相关法律和标准规范，规范经营行为、明码标价、货真价实、诚实守信，维护好餐饮酒店消费者合法权益。
六是营造良好用餐氛围。在经营场所的显著位置，张贴放置“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语，通过店内海报、视频、服务人员提示等多种形式，营造浪费可耻、节约为荣的用餐氛围。
