川饮食文化的发展，依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。
境内江河纵横，四季常青，烹饪原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。
秦灭巴蜀以后，派遣许多权贵进入四川，带去许多家役，家役根据当地得天独厚的条件，为权贵们奉上了许多珍贵菜肴，并慢慢演化了独一无二的二十四味型。
麻婆豆腐
< class="pgc-img">麻婆豆腐的由来始于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面，老板娘脸上有麻子，就被人们称为陈麻婆。
由于生意不是很好，原料有所剩余，陈麻婆就用剩下的豆腐和牛肉末，以及豆瓣、豆豉等原料，烹制出了一道色鲜味美、麻辣烫口的豆腐。这道菜深受人们喜爱，后来成为陈家的招牌菜，吸引了众多人前来品尝。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，所以这道豆腐菜便被称为陈麻婆豆腐。
回锅肉
< class="pgc-img">回锅肉起源于四川农村地区，古代时期称作油爆锅，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉被认为是川菜之首，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方
具体从何时兴起，以无从考究，清末豆瓣酱的形成起到了推波助澜的效果
宫保鸡丁
< class="pgc-img">丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，口感酸甜微辣，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
鱼香肉丝
< class="pgc-img">相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料，为了不使调味料浪费，在炒肉丝时，用了相同的料，没想到却是异常的好吃，男主人对女主人的手艺赞不绝口，这道菜就流传了下来。
毛血旺
< class="pgc-img">毛血旺最初由重庆沙坪坝磁器口古镇的一位王姓屠夫的媳妇张氏创制。她在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛在重庆方言中，就是粗糙，马虎的意思，经过慢慢的发展口味加入了火锅的元素，所用的食材也越来越丰富，就形成了今天的毛血旺。
四川火锅
< class="pgc-img">火锅起源有很多说法，但普遍认为其起源于长江之滨的泸州小米滩（现高坝二五厂），大约在清代道光年间（1821-1851）。长江边上的船工们为了驱寒和方便，使用瓦罐煮食，加入蔬菜和辣椒、花椒等调料，形成了火锅的雏形。随着时间的推移，这种饮食方式传到了重庆，并发生了变革。重庆的火锅则以其独特的风味风格而著称，通常较重油、辛辣，且香料使用较少。
水煮鱼
< class="pgc-img">相传水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘(媳妇)亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色。
四川辣子鸡
< class="pgc-img">乾隆派岳钟琪去平定金川之乱，因川地气候潮湿，北方士兵内生湿气，无法排除，影响战绩，岳钟琪学识渊博，知道辣椒可以去除湿气，命令军中大厨范怀忠就地取材，用军中士兵常食的鸡肉作为食材，将辣椒放进去，一起炒，两者的结合，竟异常的美味，士兵们对这道菜都欲罢不能，而当时辣椒被称为地辣子，所有“辣子鸡”的名字也由此而来。“辣子鸡”在军中声名鹊起，士兵除了湿气，神清气爽，英姿威武，在战场英勇作战，大杀四方，在1749年，金川战役真的胜利了。
水煮肉片
< class="pgc-img">水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
酸菜鱼
< class="pgc-img">酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。也是重庆江湖菜的开路先锋。
夫妻肺片
< class="pgc-img">为什么叫夫妻肺片呢？由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是，不食动物内脏的`回民所丢弃的，所以当时被称作"废片"，四川的方言，有的也念"荟"。
夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。
东坡肘子
< class="pgc-img">东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,食用方法有两种，一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤。配一个碗碟蘸食，二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将以泡菜，泡椒配好的佐料浇上,即可食用
开水白菜
< class="pgc-img">这是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。此菜看似寡淡，实测味道浓厚，功夫在汤里。
鸡豆花
< class="pgc-img">鸡豆花是四川达州的传统名菜，已有百余年的历史。它以鸡脯肉为主要食材，经过捶茸、烹饪等步骤制成。鸡豆花的名字来源于它形状和口感，它形似豆花，入口嫩如豆花，但味道比豆花更高一筹
甜烧白
< class="pgc-img">甜烧白，源于中国四川省，为四川传统名菜，属于川菜。其主要食材是五花肉，糯米，豆沙，做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
里是刘小顺的旅行和生活研究所。
< class="pgc-img">成都是被联合国认证的“世界美食之都”，好吃的实在太多了，几个胃恐怕都装不下。在成都，大家首选的美食肯定少不了举世闻名的“四川火锅”。
< class="pgc-img">上次我和朋友到成都旅游，在成都市中心著名商圈“太古里”附近，吃到了一家当地著名的火锅店，给我们留下特别深刻的印象，那就是“大龙燚”。
< class="pgc-img">刚看到“大龙燚”这个名字时，我们还一头雾水，因为“燚”是生僻字，平时不怎么用，也不知道该怎么读。实际上，“燚”的读音同“易”，四个“火”加在一起，想不火都难啊！
< class="pgc-img">“大龙燚”火锅店其实在全国各地都已经开了连锁店，其起源地就是在四川成都，虽然太古里商圈这家店不算是他们的总店，但口味应该也是非常地道了。
< class="pgc-img">一方面，成都太古里商圈的人流量本身就特别大，另一方面，“大龙燚”火锅店知名度越来越高，所以，太古里附近这家“大龙燚”人气特别旺，常常要大排长龙。
< class="pgc-img">走进这家“大龙燚”火锅店，店内装修还是很清新明快的，有许多可爱的卡通元素，还还没开始吃火锅，就让我们眼前一亮、赏心悦目。
< class="pgc-img">吃火锅之前，我们先喝了几瓶开胃饮料，颜色鲜艳、酸酸甜甜的果汁令大家忍不住食指大动。
< class="pgc-img">毕竟火锅的灵魂在于锅底，刚被端上来的“大龙燚”的火锅锅底能看见厚厚的秘制牛油块，可谓真材实料，吃得放心。
< class="pgc-img">火锅锅底在烧开之后，马上就变得香味四溢，闻一闻都让人口水直流，果然名不虚传！
< class="pgc-img">火锅配菜我特别推荐“麻辣牛肉”，新鲜牛肉用麻辣酱腌制，特别入味，另外还保存了嫩滑口感，好吃到简直停不下来。
< class="pgc-img">虾滑也让我们印象深刻，口感Q弹，虾肉的鲜味被麻麻辣辣的锅底锁住，每咬一口都香味四溢，唇齿留香，久久回味。
< class="pgc-img">吃“四川火锅”怎么少得了毛肚呢？毛肚可是火锅的“灵魂”之一啊！这里牛肚品质优良，据说也是“大龙燚”的招牌配菜。
< class="pgc-img">当我夹起一大片毛肚，在锅里轻涮20秒，趁毛肚还没被煮老，赶紧整片放进嘴里，实在太惬意啦！
< class="pgc-img">成都太古里附近这家“大龙燚”火锅店用独到的锅底口味，以及各种丰富新鲜的配菜征服了来自各地的吃货，难怪会常常登上各种美食排行榜，也是好多游客来成都必吃的一家火锅店。
< class="pgc-img">尽管“大龙燚”火锅店在全国各地都开了很多家分店，但你想要吃正宗地道的“四川火锅”味道，恐怕还得要来吃吃成都本地的“大龙燚”火锅店才行。
< class="pgc-img">成都太古里附近的这家“大龙燚”火锅店外面还有一句口号：“让世界爱上成都味”，果然实至名归！你以后如果有机会再到成都旅游的话，还想来吃吃看吗？欢迎大家留言评论哦！
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谁才是真正的巴倒火锅呢？！》
重庆火锅与四川火锅，作为中国西南地区饮食文化的两大代表，以其麻辣鲜香的特点深受全国各地乃至海外食客的喜爱。尽管两者在名称上仅有一字之差，但在风味、食材、调料以及食用体验上却有着各自独特的特色和魅力。以下是对重庆火锅与四川火锅的比较评论：
### 重庆火锅
重庆火锅起源于重庆，是重庆最具代表性的美食之一。重庆地处长江与嘉陵江的交汇处，历史上以码头文化为主，因此重庆火锅在形成过程中受到了码头工人饮食习惯的影响，形成了其独特的风格。
**风味特点**：
- **重口味**：重庆火锅的最大特点就是麻、辣、鲜、香，其中尤以麻辣最为突出。使用的辣椒和花椒量大，让食客在食用时能够感受到强烈的味觉刺激。
- **牛油锅底**：重庆火锅常用的是牛油锅底，这种锅底能够更好地锁住食材的味道，同时也让火锅越煮越香。
- **食材丰富**：重庆火锅的食材种类繁多，除了常见的肉类和蔬菜，还包括各种内脏、海鲜等，几乎无所不包。
**食用体验**：
- **热烈氛围**：重庆火锅的食用氛围非常热烈，一群人围坐在火锅炉旁，边煮边吃，充满了浓厚的社交气息。
- **重口味享受**：对于喜欢重口味的食客来说，重庆火锅能够带来极致的味觉享受，让人欲罢不能。
### 四川火锅
四川火锅，又称成都火锅，源自四川成都，是四川饮食文化中的重要组成部分。与重庆火锅相比，四川火锅在风味和食材上有所不同，更注重食材的本味和火锅的鲜香。
**风味特点**：
- **清油锅底**：四川火锅多使用菜籽油或色拉油作为锅底，相比牛油更清爽，不会给人过于油腻的感觉。
- **麻辣平衡**：四川火锅的麻辣味道相对平衡，辣而不燥，麻而不苦，更注重辣椒和花椒的香味。
- **食材本味**：四川火锅在食材的选择上更注重原味，如新鲜的蔬菜、海鲜等，力求保持食材的鲜美。
**食用体验**：
- **细腻口感**：四川火锅的食材切割精细，摆盘讲究，让人在食用时能够感受到食材的细腻口感。
- **鲜香回味**：四川火锅的汤底多用骨头、鸡等熬制，汤底鲜美，食材下锅后能够吸收汤底的鲜香，让人回味无穷。
### 比较与反思
重庆火锅与四川火锅在风味上的差异，体现了两地不同的地理环境和文化背景。重庆火锅的重口味和热烈氛围，反映了重庆人豪爽直率的性格；而四川火锅的麻辣平衡和食材本味，则展现了四川人追求和谐与细腻的生活态度。
在食用体验上，重庆火锅更像是一场热烈的聚会，适合亲朋好友聚在一起享受美食的快乐；而四川火锅则更注重食材的品质和食用的仪式感，适合慢慢品味，享受火锅带来的细腻感受。
总的来说，重庆火锅与四川火锅各有千秋，它们各自代表了不同的饮食文化和生活方式。无论是重庆火锅的火辣热情，还是四川火锅的鲜香细腻，都是中国火锅文化中的宝贵财富。食客们可以根据自己的口味偏好和场合需求，选择适合自己的火锅风味，享受这一独特的美食体验。
