多人被《我家那小子》这档综艺节目钱枫开的那家火锅店馋哭了？心心念念惦记着有朝一日能尝尝钱枫秘制的火锅底料到底是啥滋味，光瞧这麻辣鲜香的色泽卖相，都能感受到它带有顶级美味的属性，一旦吃到嘴里就会上瘾的那种。别急，如今沈城的小馋猫要有口福啦，同款的钱枫“井格老灶火锅”的分店，就藏在中街，具体打卡地址详见文末。
< class="pgc-img">不光火锅馋的人们直流口水，就连店里的装修也是格外精致，大桌子、大椅子，光是看着就贼舒服，坐上去之后更是想一直赖在那上面不起来，明暗光线搭配的错落有致，光是站在店外瞧都尽显高逼格品味。也甭担心在这么高大上的门店吃火锅价格贵，各类涮品的价格和普通火锅店相差不多，整体看上去还是蛮合理的，几乎所有涮品都可以半份半份拼。
再来说说他家带有满满上餐仪式感的火锅底料，往九宫格里倒料、添汤、加牛油，都是当着食客的面现场操作的，该加多少水、多少油，在份量上都是有严格标准的，这也足以看出他家对火锅底料诠释出美味的重视。
< class="pgc-img">吃过他家井格火锅的朋友都知道，在这家店涮火锅是有讲究的，因为九宫格里诠释出的温度都是不一样的，所以处在中间的小格温度都偏高，而四周的格子温度会比中间低一些，宝宝们完全可以对照涮品耐煮的星级指数，放入与之更匹配的格子里来涮，味道会更可口。以下这几款涮品是他家的顶级招牌，来了没点这几款就相当于没来一样。
拔罐牛肉
盘子里装着的都是黄牛后腿肉，肉上面的罐子里都是鲜牛奶，在正式进入火锅内涮之前，需要先将罐子里的牛奶全部释放出来，现场给它做奶浴，然后让牛肉在里面泡3分钟，再入锅涮，此时的牛肉吃到嘴里更嫩滑弹牙。
< class="pgc-img">麻辣牛肉
在刚端上桌的那一刻，不少宝宝都误以为这是一盘辣椒面。没错，店家就是要为食客营造这种在辣椒堆里挑牛肉的感觉，把从里面挑出来的每一片牛肉都视为珍宝，在锅底料里涮完之后，一个字“嫩”！
< class="pgc-img">井格明星毛肚
它最多只能在锅底料里停留15秒，再多一秒，都会影响它入嘴的口感。被热辣汤底烫过之后的毛肚，从卖相上看起来微微有些蜷缩，在秘制料碟里滚一下，待酱料裹满整个毛肚之后下嘴，麻香爽口，脆软鲜嫩，越嚼越上瘾。
< class="pgc-img">金沙蛋黄年糕
这种涮品的吃法，更偏向韩式的年糕火锅，年糕软糯Q弹，配上里面包裹的咸蛋黄馅料，和麻辣锅底料组合到一起，这才是独一无二的井格特色。
< class="pgc-img">地址：中街大悦城A馆5楼
<>冬的周末，艳阳高照，在这冬日可爱的美好日子里，井格重庆老灶火锅五一广场店举行了一场盛大的周年庆典。
下午五点左右，深受观众们喜爱的明星主持人钱枫现身舞台前，一时引来不少粉丝围观，钱枫举起大拇指主动与大家热情互动。
井格致力于弘扬重庆火锅餐饮文化，源于中国火锅发祥地重庆，立足于北京，历经11年，已经成为全国领先火锅品牌。
钱枫的长沙五一广场店自开业以来就以一流的出品、适中的价位、优质的服务赢得了广大消费者们喜爱，每到饭点人气爆棚。
井格始终坚持为客户提供最优质的味觉体验，感受正宗重庆火锅风味，从田间到餐桌，严格控制产品品质，做到有口皆碑。五一广场店新菜品精致的摆盘如艺术品般令人惊艳！
作为火锅店投资人钱枫自己也非常喜欢吃火锅，对火锅店新推的霸王锅以及新菜品表现出浓厚的兴趣和赞许。
夜幕降临，店外周年庆典热闹欢快的气氛如火如荼！舞台上本土乐队水准高超，年轻歌唱组合轮番登场，给大家带来一首接一首优美的歌曲。
井格五一广场店精心准备的多姿多彩节目表达了对所有粉丝一年来支持的感激之情，现场围观的人们水泄不通！
钱枫也登上舞台，为粉丝们献歌一首。浑厚的嗓音，深情的演绎，一首《听说爱情回来过》低回婉转，令人沉醉，给周年庆典带来高潮！
风雨相伴，一载相辉，井格重庆老灶火锅五一广场店的发展每一步都走得稳健而扎实。
钱枫期待大家能继续支持和鼓励，携手共创美好的未来！
< class="pgc-img">庆崽儿到北京开火锅店，第一个月就亏了6万元，一度夭折；
被微博推曝后，门店快速发展26家，却因品牌商标被抢注，忍痛一夜改名；
当踩过无数坑，历经几次升级迭代后，他用自己摸索出的一套体系打爆市场，屹立15年仍稳步扩张。
今天，就跟着餐见君一起，去看看井格创始人王贻达的创业感悟。
化身“京漂”卖火锅，头月就亏了6万
王贻达，一个地地道道的重庆人，原本是一名职业足球运动员，20岁离开运动队，顺应家人的心意，过上了公务员的安稳生活。
故事本该继续如此，从此过上安稳体面的生活。但对于20岁出头想要闯荡一番事业的重庆小伙来说，他计划了“逃离路线”，只身来到北京，开启北漂生活。
▲井格火锅创始人 王贻达
可这个城市，并没有想象中友好，王贻达说他的第一份工作是房地产中介，也正是这份工作，让他对北京的熟悉及对重庆火锅的认知，为日后餐饮之路埋下了伏笔。
虽然北京火锅店有上千家，却没有一家重庆火锅能让他找到曾经的那种味道。味道不被自己看好，但每家生意还是异常火爆，火锅店那么容易赚钱？他在心里打了个问号，萌发了开一家正宗重庆火锅店的想法。
说干就干，第一家店就选择了北新桥雍和宫大街附近，230多平，装修按照重庆当地火锅店的感觉，石桌子、宽板凳、大铁锅、九宫格......因此取名宽板凳老灶火锅，于2006年4月29日开业。
可没多久，现实向这个年轻人露出了锋利的爪牙。
对于没有任何餐饮经验的王贻达来说，餐饮太难了，什么都不懂，什么都得自己摸索。再加上重油重辣的重庆火锅口味，当地市场对它的接受度一般。
“第一个月就稀里糊涂亏损了6万多。”特别是北京奥运会临近，门店所在的一条街都被封了，店里一天只有几百块的营收，一度差点夭折。
商标被抢注，一夜间26家门店全改名
“自己晚上睡觉，都在琢磨怎么盈利，怎样才能不关门。”
他算了一笔账，营业额达到3000元才是盈亏平衡点，于是决定将早晨和中午时间利用起来：早上卖早餐，中午卖盒饭。就这么坚持着 ，店里生意也一点点好转。
真正的转折点是在2011年，微博爆发元年，借着朋友们的微博宣传，门店开始被更多人熟知。
甚至后来很多明星到店打卡，都会在微博上宣传。明星效应+微博裂变式的传播，火锅店一下被推爆了。慕名而来的顾客，从早上10点到晚上11点，一直在排队，一个月流水能达到120万。
眼看着门店生意迎来爆发，王贻达计划将宽板凳门店向外扩张。
除了继续保持微博宣传热度，北京区域几乎所有的美食节目都上过，甚至买断了2010-2013年的地铁电视节目，每期都有他们的身影。
随着簋街店、亚运村店、通州店陆续开业 ，他开始组建团队，建立中央厨房。在2014年战略上做出改变，从街边店走进商场店，而在这一年，宽板凳疯狂扩张了17家。
高光之后，便是长达两年的商标纠纷之争。
不知从哪儿冒出来一家同样叫“宽板凳”的火锅，提前他们两个月注册商标成功了。在这期间，他们先后花了一年时间申诉赢了争议，对方又走法院流程提起上诉，又是一年时间，最终他们输了官司。
商标所有权的争夺，对品牌发展也产生了很大影响。只思考了三天时间，王贻达和团队决定更名。重庆汉子特有的豪爽在他的身上展露无疑，“从头再来过嘛。”
2015年2月2日这天，一夜之间北京区域内的26家“宽板凳老灶火锅”摇身一变，挂上了“井格老灶火锅”的招牌。
聚焦“顾客体验”，他用3招重回高光时刻
品牌总是携带着创始人的基因，井格这十几年的发展正如王贻达的个性一般，总是在不断打破、创新。“做餐饮就是折腾，不折腾不行。新餐饮品牌就得求快、求新、求突破。”
为了适应市场竞争，顺应消费者的诉求变化，井格几乎每年都在变。品牌名也从“井格老灶火锅”，改为“井格重庆火锅”。在装修、产品、营销方式上不断升级，但最终落脚点在：顾客体验上。
1、装修更新潮，加入大量重庆元素
从最早的白墙到青砖，以及3.0版本的时尚潮流。井格在不断朝着年轻化需求方向迈进，“新潮”成了井格的主调性和视觉抓点。
店内融合嘻哈、滑板、涂鸦、酒吧等内容，恰好与年轻人的社交需求、精神文化需求相融；用红绿对撞色的风格与“井”文化相融合，在全国各地门店进行升级改造，突显了品牌个性化。
▲也加入了大量重庆元素
2、产品3次大迭代，打造自带传播性的爆品
从创始到现在，井格进行了三次大的菜品迭代：从最早的1.0版本菜品只是一张印了100多道菜的牛皮纸；随着井格的连锁体系逐步升级，2.0版本将SKU缩减到70多道，将招牌菜和推荐菜放在了更加明显的位置，同时设计改为白底彩色的可折叠四联张。
而3.0版本重点在于呈现十大道招牌菜和重庆元素产品这两大板块。
升级后的菜品，更具传播性，比如一经推出便成为人气爆品的拔罐牛肉，需要顾客拔开牛奶罐，浸泡牛奶2分钟搅拌再涮煮，颇具仪式感。据统计，产品上线的第一个月就卖了10万份，点击率高达95%。
3、造节造势，拉动粉丝积极性
井格每年都会举办3次大型品牌营销活动，其中2次是自主造节。一次夏日畅饮节日，主打“38元300瓶啤酒+200瓶饮品”，主要以顾客粘性、拉动营业额做活动。
另一次就是冬季火锅节，旺季中提升品牌势能，做更多参与性活动，增强品牌露出和顾客认知。
每次火锅节的侧重都不同，比如第一届举办“终身免单”活动，快速打造品牌；第二届则更聚焦于抢占顾客心智，推动产品升级。10天时间曝光量就达到了1700万次。
边扩张边实践，踩过的坑都是经验
一说到井格重庆火锅，很多餐饮人都是竖起大拇指。殊不知，井格稳健扩张的背后，是建立在过去一次次跳坑、试错的基础上。
＞＞体量不足时，自建央厨就是个大坑
2013年，井格只有几家门店，就建立了中央厨房。但品牌的体量不足，导致需求量不足，难以支撑央厨的运转，成本上造成极大的浪费。王贻达一咬牙一跺脚关闭了中央厨房，最终以“跳坑”为结果，选择商贸公司模式。
＞＞门店布局太散，不利于品牌势能打造
井格在前期的加速扩张中，门店布局是点对点模式，布局太散，觉得哪里好就往哪开打，这样对于供应链，对于管理都是不利的。
2019年调整布局战略，主要围绕京津冀地区，一圈一圈往外突围。比如井格只在京津冀就有60多家店，有足够的品牌体量去抢夺市场。
＞＞培训坑，外来的和尚会念经？
井格在引进外部人才时，发现“请”进来的员工，行业属性强，过于理论化，缺少贴合自身品牌的实战经验，与门店诉求相差较大。这就需要在后期加大培训，增加磨合时长。
井格便主张推行“自主人才团队培养”。在新员工入职后，他们实行“以老带新，以熟带生，新店新老配比制”的方式，通过系统的培训引导，掌握现有运营管理模块，进行内部会议分享，发掘员工潜能。
井格目前全国有138家店。其中有34家直营店。从单店到多店连锁，他们踩过很多坑，走过不少弯路，也正是在一次次试错过程中，井格越挫越勇，成就了坚韧不屈的品牌生命力。
