/ 严青青
成都建设路夜市排起长队，长沙天心区坡子街人潮涌动，重庆知名的美食街区熙街人声鼎沸。从城市的一面到全国千面，都印证着餐饮消费热闹渐起的趋势。
国家统计局8月15日发布的最新数据显示，1-7月商品零售235742亿元，同比增长5.9%;餐饮收入28606亿元，增长20.5%。餐饮消费回暖，餐饮业经营主体信心持续恢复。而立足餐饮渠道，白酒消费随这股东风能否迎来向好之势?
近期，糖酒快讯走访深耕餐饮渠道的经销商和白酒品牌，探寻白酒在餐饮渠道最直观的温度。
消费习惯转变
理性占据主流
疫情过后，消费整体呈现复苏态势。不过，在舆论刮起“报复式”消费浪潮之际，现实却是理性消费占据主流。
成都海泰商贸有限公司深耕成都中高端餐饮渠道多年，合作商家包括红杏酒家、大蓉和等，主要经营产品包括郎酒、剑南春、五粮液等，对今年餐饮渠道中酒水消费的恢复情况有着直观感受。公司负责人胡波告诉糖酒快讯：“现在比疫情三年期间肯定要好一些。只是大家预期疫情放开餐饮市场会火爆，其实并没有。当前的酒水消费进入一种比较理性的状态。”
< class="pgc-img">胡波认为，因为经济大环境的影响，当前性价比成为成为餐饮消费时的关键要素。今年“五一”期间，爆火的“淄博赶考”和“特种兵旅游”，都是消费者对性价比追求的体现。餐饮系统哗啦啦比较近三年国庆节当天的餐饮消费订单也印证这一现象：2022年10月1日，客单价50元以下的餐饮消费人数相比2020年同期增长59.69%，订单量增长56.79%，营业额增长57%，门店数量增长38.65%。
与消费者保守理性对应的，是挖掘餐饮渠道端业务员的无奈。“我们负责的市场餐饮店留下来的能够正常合作的店仅500多家，市场反应不是很好，业务员的抵触情绪也比较大。”平顶山怡商贸易有限公司负责人张海亮提到。
此外，餐饮消费方式也迎来变化。受疫情影响，线上消费习惯更加深入地渗透日常，已经成为多数人的餐饮习惯。但白酒饮用消费的场景始终在线下。在市场回暖大趋势下，餐饮渠道的重要性仍然不容忽视。正如张海亮表示：“渠道是我们做市场的基础，餐饮渠道是基础中的基础。”餐饮终端向来是酒类品牌布局市场的兵家必争之地。从物料的布局到品鉴推广活动的落地，都离不开餐饮端的承接和实现。
“平价”时代到来
光瓶酒的机会
对光瓶酒而言，当下的餐饮市场更有利于塑造品牌、强化动销。一方面，回暖的餐饮市场中，高性价比的餐饮店增势尤为明显，消费的平价化显著。另一方面，自饮场景比重的增加，让光瓶酒更契合当下趋势。
与此同时，餐饮渠道消费白酒的过程中，一种向好的消费趋势正在形成。
过去，餐饮店酒水价格虚高，消费者多选择自带酒水。而随着国家税收政策变化——营改增后，消费习惯也逐渐在发生改变。胡波举例道：“过去餐饮渠道卖酒需要加价才能挣钱，但现在政策改变了，餐饮渠道的酒水价格有时候会更具优势，能吸引消费者到店消费。”
“而且在这种情况下，如果餐饮店酒水价格过高，客户自带酒水后，餐饮店不仅一分钱赚不到，还需要提供酒杯。反而得不偿失，因此政策也在倒逼餐饮店主动做出调整。”胡波补充道。
基于此，如今餐饮店酒水价格实现了真正的“平价”。而在带酒和到店消费区别不大的情况下，很多人会选择到店消费，这在一定程度上促进了餐饮渠道的销量。
< class="pgc-img">在餐饮渠道，对消费者粘性的考验则更加明显。光良酒业平顶山片区经理陈丰云表示：“餐饮渠道粘性比较高，重利润，小单快循环，不易压大单。”
“而且光瓶酒的销量和自点率很大程度靠餐饮渠道来带动。但是整个餐饮市场对新产品比较排斥，接受度不高，铺市率很难提升。”
餐饮渠道营业时间有限，留给业务拜访沟通的时间窗口很短。尤其光良酒业针对的餐饮渠道多是夫妻店，普遍老板比较忙，这要求业务员有更强的动手能力，及时整理排面，主动盘点客户库存，小批量勤补货。这就对业务员的综合能力提出了更高的要求，既要会卖产品，还要会交朋友，赢得客户的信任。
“但餐饮店作为最直观的消费场景，又是白酒尤其是光瓶白酒不得不重视的渠道，只有做好了餐饮，消费者对品牌才能有更清晰的认知，我们的品牌才能真正的在这个市场站稳脚跟。”张海亮表示。
在整个餐饮渠道的竞争中，一些品牌已经靠口碑抢占先机。作为消费者一杯一杯喝出来的“国民白酒”，老村长酒在面对底部消费者的过程中，早已建立了长效的品牌力;牛栏山则在品牌端频频发力，无论是最近火热的牛栏山金标牛烟火气餐厅，还是《你好，欢迎光临》的短剧营销，都强化了老牌光瓶酒牛栏山在餐饮端的品牌影响力。
而作为新晋品牌，光良在餐饮渠道的持续深耕也获得了显著成效。“我在夜市喝光良酒”启动后，平顶山团队通过免品、拦截、抽奖、赠酒等，与消费者一点一滴的互动，也逐步建立起餐饮老板对光良的信心。合作的餐饮终端达到近2000家，单次卸货能够达到60件-100件，覆盖了大部分城区以及乡镇的餐饮客户。
整体看来，餐饮渠道的操作极具复杂性。但成功打进这个市场后，品牌粘性将发挥持续效应，对品牌曝光率、美誉度、增长性等都有推动作用。未来，餐饮渠道仍是品牌不容忽视的重要战场。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 王春玲
“惟楚有才，于斯为盛。”
想必去过岳麓出院的人，都会被赫然醒目的几个大字所震撼到，究竟什么样的地域才敢有这样的口气。
说湖南人傲娇？那一定是有傲娇的本钱。
古今多少名人轶事都诞生在这片沃土，数不尽的风流人物同饮一片湘江水。
作为湖南首府“长沙”， 这里不仅是星光熠熠的娱乐之都星城，也是中国餐饮创新的硅谷，每年数以万计的人口水流在了想去长沙的路上。
作为行业的观察员、媒体一份子，我一直在思考为什么是长沙，而不是别处？
5月8日应好朋友长沙餐饮保姆好哥邀约主持圆桌论坛的机会， 我试图按图索骥对话一些人、探了一些店，试图去解开中国”餐饮硅谷“的底层逻辑。
长沙：凭什么是中国餐饮创新“硅谷”？
全国餐饮，哪里上新品最频繁？
钢筋水泥给了北上广深物质资本，却也禁锢了它的思想创意。
长沙，俨然成为了和成都一样的餐饮全国新品上新央厨。
全国餐饮，哪里最出品牌？
毫无疑问还是长沙。费大厨、炊烟从这里深耕再走向全国；墨茉点心局、茶颜悦色这对CP让左手点心、右手奶茶成了城市标配；不买黑色经典等于白来，长沙脍炙人口的广告语必须人手带一份……
1、每年都能诞生出1-2个全国瞩目的明星品牌
就像内娱少不了湖南卫视一样，中国餐饮也少不了长沙这一份子。
长沙为什么让全国餐饮侧目，最主要原因，还是这里的土壤每年都能培育出影响长沙，甚至全国的餐饮品牌出来。
比如说，20多年前的徐记海鲜仍然是现在高端餐饮中的佼佼者、连锁鼻祖绝味的总部在长沙；10年前的费大厨、炊烟依然是全国湘菜连锁中的顶流；5年前的茶颜悦色联手墨茉点心局这对CP成了外地人打卡必买的“伴手礼”，文和友成了长沙餐饮地标；现在天宝兄弟门前排起的长队，慰藉着每个喜欢吃夜宵的年轻人……
王大乔米线、老照壁包子、擂饭、红灯记……新的品牌试图向他们长沙的师兄师姐取经，谁也很难不保证他们就是下一个代表长沙影响全国的餐饮品牌。
2、模式创新、产品创新狂魔
在模式创新、产品创新上，长沙人可以用“癫”来形容。
2019年，我认识盛香亭创始人廖总夫妇的时候，他们门店不过几十家，当时行业内没有人提出热卤概念，很多人为它的出现捏了一把汗，而在很短的时间里他就先后获得了绝了基金、腾讯投资，在发展第五年就开出了500家门店。
同样，敢为人先的还有黑白电视创始人邓付红，行业里的人亲切地称呼她为红姐，她觉得既然长沙小吃很多、很好吃，那么我为什么不把它们集合在一起方便顾客。
于是她不停逼自己在有限面积里丰富产品矩阵、手作还原一些老味道。
今年，在小红书、点评上一个叫做“超级零食很忙”的零食店突然出圈，商业逻辑并不复杂，把我们熟悉的零食变大，要一个人才能举动的旺旺、一人高的奥利奥……
前不久，在长沙国金中心探店，职餐记者发现了泡菜店竟然开进了商场，不是韩式泡菜、四川泡菜，而是咱“湘西泡菜”。
在国金中心这样的黄金商场里，出现了一批“湘西泡菜”品牌，人均10-20元，菜品包含各式各样的萝卜等素菜，还有炸货和主食。
不查不知道，一查吓一跳，通过天眼查发现，一个叫“湘西泡菜姑娘”的品牌已在长沙、常德等地开店300家。
3、餐饮向善，随处可见下“笨”功夫的餐饮人
和很多城市关注效率、成本不同，长沙给人最直观的体感是不浮躁，餐饮向善，在快时代里依然有人下笨功夫，比起赚钱他们更在乎人情味。
聚鑫朋创始人江湖人称九哥，在长沙一个地区开出了22家直营店，他创业做肥肠的理由很简单：“做别人不愿意做的事情才有机会，容易做的别人都做了。”
于是，九哥开启了和肥肠较劲的生活，当发现屠宰的4小时直接决定了肥肠的味道程度，九哥把自己逼上了绝路，天不亮就要去屠宰场处理肥肠，十年如一日下笨功夫。
同样，在产品上较真的还有天宝兄弟蒋凌云，因为只收活虾，并且每一只都要1两以上，为了保证鲜活和份量，他们会在地下一个巨大的板子上从早选到晚。最旺的时候，是供应商自己带着打氧机在楼下等着送虾。
坚持标准，就是现代商业模式中最难得的善意。
和其它城市不同，长沙这座城市充满了无数较真的餐饮人，正是他们的较真，托起了中国餐饮产品硅谷的美誉。
数以万计餐饮大军每年夏天赴考长沙，到底在看什么？
有人说是长沙房价全国性价比领先，才让消费这件事变得大胆和性感起来；也有人说这里媒介四通发达，所以才让每个优秀品牌有机会被看见。
据不完全统计，每年都有数以万计餐饮人涌入长沙这座餐饮旺城，那么到底来看什么？
如果从行业角度，和几次带队长沙游学的经验，我觉得有几点是值得大家去一探究竟的：
看消费缩紧时：谁是排队王
受口罩三年影响，今年大家的体感都是：不好过。于是3元早餐、套餐、一人小火锅频频推出，长沙这座城市春江水暖鸭先知。
笨罗卜，这三个字在湖南，意味着必须排的长队和超高的性价比。在工厂和荒芜的地区开店是它的特色，人均四十元的笨罗卜，每个笨罗卜的出餐口，都有一个30秒倒计时的按铃，厨师出第一个菜时，就会按下，等到闹铃一响，即便托盘上没有摆满，服务员也会在第一时间把菜端到桌上，让菜保持热度和镬气，同时，为了保证服务的流畅，一个托盘上放置的菜也会有数量限制。
就像美食家小宽老师说的那样：“没有预制菜，用复杂炒菜的镬气和性价比，笨罗卜反其道而行，像一个道破皇帝新衣的小孩，向着食客嘴巴里的终极真相进发，朴实粗暴的跑通了自己的笨模型。”
看客流下降时：谁是本土顾客复购王
复购决定了一家门店生死。
开一家单店生意火不稀奇，火五年十年也不稀奇，但如果把这种火转化成连锁门店，还店店排队这就是能力项了。
聚味瞿记小龙虾就是这样的一个品牌，它在湖南地区开出19家直营店，毫不夸张几乎店店客满，如果让长沙本地人选择一个请朋友聚餐的夜宵连锁，聚味瞿记一定拔得头筹。
为找到最优质的虾源，聚味瞿记的采购员在各地考察，最终采用来自湖北的优质稻田虾，这种虾从小吃黄豆和小鱼小虾长大，个头大、壳薄、肉足、黄多，与饲料投喂的虾品质上会有区别，虾肉更加透明且肉质Q弹。而这种虾，则是制作瞿记招牌卤虾的关键所在。
从2018年起，聚味瞿记就派遣专人在湖北合作基地驻守，监督虾源的优质，从养虾的方式方法、出虾的周期都有严格要求，现在的消费者不傻，这样产品用心加上组织力，让其成为连锁夜宵复购王。
看审美疲软时：谁是场景打造主流
“春有百花秋有月；夏有凉风冬有雪。”
从美学、生意角度，长沙一直被称为中国院子餐饮的天花板。这里有庭院美学的集大成者晴溪庄园、有野趣美学代表王捌院子、有市集院子餐饮代表湘江里老渔村。
区别于只有场景打造不同，长沙的院子餐饮可以从商业的底层逻辑、动线设计、表演上都有所不同。举了王捌院子的案例，其门店房东就是股东之一，这样一来不受涨房租影响；二来重视音乐编排，有专业的老师编排节目；三来在菜品设计上有讲究，围绕毛利高的甲鱼做细节文章。
6月3日~6月6日， 我将带领30+餐饮创始人开启一场探究《地标餐饮的练成方式》的游学，一次走访7家长沙头部企业，如果您是餐饮品牌创始人，欢迎加入我们的旅途，扫码报名！
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
000多年前，诸葛亮对刘备建言：益州者，沃野千里，天府之国也，明主取之，则大业可图。刘备采纳了诸葛亮的建议，借荆州，入西川，得益州，最终建立蜀汉政权，并定居成都。
后来经历历朝历代，成都未改名字，未改城址，一直延续至今，成为全中国独一份。
20多年前，成都聘请名导张艺谋拍摄城市宣传片——《成都，一座来了就不想离开的城市》，拉开了城市营销的序幕。
8年前，北京小伙赵雷的原创歌曲《成都》火遍大江南北，“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留”……玉林路，小酒馆，催人泪下，令成都成为年轻人都梦想去的地方。
如今，成都City一次又一次在全国火爆出圈，除了城市价值，还有成都楼市！
交子双塔实景图 图源：成都发布官微
上周，JFC交子金融广场交子·天元开盘，最高清水约7.19万/㎡的价格，建面约232-345㎡的面积段，套均总价超过1300万，开盘当天认购218套，销售金额30.78亿元，认购率80.74%。
这一顿火爆行情，直接引爆了成都地产圈。要知道JFC交子金融广场在一个月前才正式亮相，并且没有样板间，只有坐落于万豪酒店底楼的售楼部和一个沙盘。也就是，这些购买交子·天元的客户单单只凭售楼部的沙盘和户型模型，就下定了超过千万的房子，而且有些一买就是多套。有人不禁会问，成都顶豪真的这么火爆吗？
JFC交子金融广场效果图
再来看几个案例。上半年，华润锦宸府、麓湖沄岸千万级大宅也是开盘秒光，武侯西派臻境8次取证8次热卖，而就在上个月天新的招商翎雲阁，起步235㎡的户型，总价千万的产品，首批次开盘去化也达到惊人的100%。
而究其原由，还得精准落到购房逻辑上，能够穿越周期的衡量恒产才是硬道理。且在分化时代，资产配置不能追求数量，而要追求质量。
而位于成都金融城，与银泰中心IN99、W酒店对望，一街之隔即是双子塔，楼下就是交子公园，JFC交子金融广场可谓天赋异禀，如此的地段，再加上定位于232-345㎡的空中大平层，锚定了其能级——城市顶豪。
JFC交子金融广场效果图
从其单价、产品、首开以及市场热度来说，JFC交子金融广场在今年成都楼市的地位，无异于顺昌玖里之于上海，深湾玖序之于深圳。
顶豪，向来是金字塔尖客群用来穿越周期最优质的资产配置，也被视为楼市的一大风向标，高端市场的活跃表现，在一定程度上反映了投资者对地产的信心。同样的，JFC交子金融广场交子·天元的首开热销，不仅拉升了成都楼市的热度，也很大程度上提振了市场对成都楼市的信心，从而起到稳预期的示范作用。
“潮水退去才知道谁在裸泳”，抗风险已经成为现在买房的一个价值逻辑点，通常与高房价、成熟区域挂钩，但同时，未来的结构性中心且目前具备价格优势，也就是所谓的核心板块、高成长性板块，楼市价值之锚则会闪耀出更为夺目的光辉。
而时下2024已过半，这半年成都楼市到底如何？顶豪的热销能代表整体行情吗？
先看新房市场，上半年延续了自去年开始显现的高改化趋势，成交套均面积、成交套均总价呈现出逐年走高的趋势。
数据显示，2024年上半年成都套均总价500万+房源和单价3万+/㎡房源共成交有8000余套。即上半年每卖出10套，就有1套是单价超过3万或套均500万房源。
图源：克而瑞四川
再看二手房市场，成交套均总价结构性企稳，延续着“以价换量”趋势，仍以刚需客群为主导。
据贝壳研究院成都分院报告显示，上半年成都二手房套均总价约130万元，且二手住宅成交占比均扩大至七成左右，相比2021年以前，一二手交易结构已发生颠覆。
而上半年，成都一、二手房的成交总套数为152900套，整体成交规模全国第一！相较于全国其他城市，成都的表现已经足够优秀。
成都2024上半年新房、二手房成交数据 图据：成都购房通
此外，成都楼市也是全国少有的非常健康的楼市。
其一是动态调整的土地市场。就全国来说，成都的卖地收入很高，2023年成都卖地收入排名全国第五，这表明房企很认可成都。但如果横向对比过往几年成都的土地供应，就会发现成都已经在计划性地减少土地供应了，2024年成都土地供应比高峰期少了约1000万方。
相比于从需求端刺激购房需求来说，通过供应端去调节楼市平衡，更具智慧也更健康。
在上半年，成都已成交住宅用地36宗，合计约1740亩。其中，一圈层主导了土地成交，大部分都以溢价成交，比如金融城三期首宗宅地，长达71轮竞价，溢价率48.48%；金融城东林家坝地块，59轮争夺，溢价率33.7%。还有高新、大源都分别经过53轮竞价，和48轮竞价，溢价率将近30%。
图源：中原地产
其二，人口净流入，也保障了成都楼市的韧性与活跃。现在各城市新一轮的抢人大战已经打响，人口及产业会是之后各城市决胜的关键因素。
2023年末，成都市常住人口为2140.3万人，仅次于北京、上海以及重庆。这较2012年净增加629.4万人，相当每年净流入60余万人。省内入蓉集中在资阳、南充、内江、眉山等地，省外主要源于重庆、河南、湖北、贵州等地。
成都安逸休闲、麻辣川菜、茶馆搓麻的城市氛围，吸引着一批有一批的年轻人成为新的蓉漂人，包括从北上广深回去寻找身体灵魂的人。
老少皆宜的鹤鸣茶馆 图源：成都发布官微
据智联招聘发布的《中国城市人才吸引力排名》显示，2022年成都应届生人才流入占比为4.7%，位列全国第二，仅次于北京，超越上海、深圳与广州。
其三，在产业方面，成都优势产业在电子信息，产业规模已经突破万亿大关。腾讯、字节跳动等大厂在成都多设有区域性总部，加上成都游戏行业繁荣，大大小小的游戏公司多达数十家。此外，成都还有能源设备制造、航空航天等千亿级产业。
还有不可忽视的成都的消费服务业，非常发达，包括餐饮、零售、旅游、体育等等。2022年，成都社零消费超过9000亿元，占到GDP总量的44%了，仅略低于深圳的9700亿，位列全国消费第六城。
不可否认的是，经济与产业的快速发展以及良好前景是成都人口崛起的最大底气。在这样的基本面格局下，成都楼市将中长期向好。贝壳研究院统计数据显示，5月成都贝壳二手成交客源中，约1/5来自省外地区。
总结而言，2000多万的常住人口、高度密集的人口分布、以及相对克制的土地供应，是成都楼市能够保持稳定的主要原因。而随着成都人口不断增加，土地供应的进一步缩减，预计成都市场健康度的领先优势仍将持续。
成都金融城交子双塔景观 图源：JFC
08年全球金融海啸时，有一句话“信心比黄金更重要”，让人印象深刻。当前，百年未有之大变局加速演进，“唱响中国经济光明论”，正当其时。
客观地说，问题有没有？当然有，而且我们一直都在直面问题，积极解决问题，防范化解重大风险。
上半年以来，为了确保房地产市场的平稳健康发展，成都楼市积极响应号召，政策工具箱应出尽出。从市场端反馈来看，政策密集出台带动了一定的购房情绪上涨。
下半年，成都还将有更多优质项目入市，例如7月份就有高新新川南、青羊外光华、锦江三圣乡、金牛茶店子等多宗热门地块上市，也会有更多第四代住宅的消息。
长期来看，新房仍以改善型交易为主，刚需客群会持续向二手房分流，两者将进一步拉开价格梯队。
而随着JFC交子金融广场单价冲破7万，且首开热销的市场神话下，时下，成都的顶豪市场成为最大的看点。
JFC交子融城效果图 图源：JFC
年初，曾有人提出“成都高端住宅单价10万以上”的可能性，结果评论区一片哗然。但实际上，成都早就有了单价10万的产品，譬如曾经的草堂之春，最近麓山国际社区的一套别墅成交单价也超过10万。
在新盘市场，去年麓湖黑钰岛爆出单价16万、亿元起的别墅，也刚刚开出了长湖阙其中一套顶层建面约1763㎡大平层，其单价突破了10万元/㎡，总价约1.8497亿元。据最新市场消息，JFC交子金融广场下批次将推出4号楼，开盘价或将还高于本次取证的5号楼，甚至最高单价也有望冲破10万/㎡的天花板！
麓湖生态城 图源：总部天府官微
顶豪，是可以穿越经济和市场周期的恒产，也是高端圈层人士打赢“资产保卫战”的优选。虽然这些项目总量少，带来的交易量有限，但市场情绪可以传导，高端项目先热起来，也有望带动刚需和改善项目的销售，刺激总体成交量。
在GaWC两年一度的全球城市权威排行榜《世界城市名册》中，成都是过去十年全球发展最快的城市之一，2023年排名全球第59位，跻身“世界强二线城市”，仅次于北上广深、台北，是新一线城市中的领头羊，比肩德国柏林、西班牙巴塞罗那。
成都，这座在中国视野内，极具特质的西部新晋超级城市，市场潜力巨大，也有着越来越强的世界存在感，同样的，其城市价值也在不断被刷新。
预售号：510109202473293
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