野家推出的一款小火锅
面对大幅下滑的业绩，吉野家试图通过“火锅”展开自救。
近日，不少吃货发现，一向以日式牛肉饭为招牌产品的吉野家，选择在部分门店新增了火锅单品。在快餐店里卖火锅，这一“融合”的新模式，能否改变日式快餐吉野家在中国市场的窘境？
河南商报记者马千惠文/图
价格一样，火锅给人的感觉更加“实惠”
吉野家的牛肉饭从日本漂洋过海来到中国以后，曾红极一时，但随着新品牌的入驻以及外卖等新兴消费业态的出现，吉野家逐渐成为人们吐槽的话题点。
价格，是吉野家经常被吐槽的原因之一。餐饮商学院赫兹学院CEO乔亚萌说：“吉野家主打的日式盖饭制作工艺十分简单，在郑州和吉野家味道相似的盖饭快餐有很多。目前郑州的工作餐人均消费水平在20元左右，吉野家的价格远高于这一水平。”
高价让吉野家戴上了“精品”的帽子，但其服务水平和运营模式依旧是快餐店的水准。事实上，从吉野家最近两年的“打折”动作上可以看出，吉野家也意识到了“实惠”对于快餐店的重要性。
如何让顾客感受到自己希望改变的诚意？打折，是解决问题的方法之一，但不是最佳方法。毕竟，店内运营开销并不算低，打价格战不是长久之计。
于是，吉野家推出了新产品——火锅。火锅套餐原价48元/份，在“大众点评”上的折扣价为29.9元/份，周三活动日折后价格为24元/份。对比吉野家的牛肉饭套餐价格，吉野家推出的火锅套餐折后价格几乎与之前的客单价持平，但29.9元的价格放在“火锅”身上，竟显得“实惠”了许多。
业绩下滑，火锅能让吉野家再“香”起来吗
吉野家推出火锅这一举动，在网络上引起了人们的好奇心。吉野家这么做是要转型做一人食火锅场景？还是说仅仅增加一个品类，寄希望于通过推出新产品来填补业绩下滑带来的空缺？
郑州吉野家（商都路店）一名工作人员表示：“我们晚上的营业额比较少，估计是公司希望用火锅将晚上的空白期补上。”
据吉野家在郑州的管理运营企业合兴集团的相关负责人介绍，吉野家品牌进入中国市场，在推广招牌产品牛肉饭的同时，为了满足不同地区顾客的口味习惯，在不同地区会推出本地特色产品。火锅也是继面系列产品推出后，在郑州地区推出的又一新产品，旨在满足不同顾客的需求。同时，火锅产品的增加是为了补充产品线的不足，带动晚餐的销售。目前，北京等地区在测试火锅自助，郑州会根据情况适时跟进。
从合兴集团发布的2020年年报中可以看出，其旗下吉野家的“同店销售”指标，缩减超过两成。年报显示，合兴集团拥有在中国北部地区经营包括吉野家及冰雪皇后在内的快餐连锁店的权利，冰雪皇后占189家，吉野家占390家。郑州的吉野家门店，归属于合兴集团管理。
2020年，合兴集团营业额约人民币15.9亿元，同比减少24.4%，净亏损约8190万元。
公告中，合兴集团指出了疫情后传统餐饮企业所面临的租金、人工及食品成本的飙升，以及第三方外送平台的服务费上涨造成利润缩减的难题。为提升顾客用餐体验，集团将在店铺中增加若干创新元素，如火锅区、儿童游乐区、自习室、读书角等。此外，集团将继续推广物超所值的火锅系列，打造新的消费场景，满足国内中低价位火锅菜单的强劲消费需求。
小火锅单店日售约20份，更受女性青睐
在日式快餐店推出小火锅产品，消费者买单吗？
河南商报记者在吉野家（博学路店）观察发现，晚上7点~8点间，门店的上座率在50%左右。
“每周三任意火锅套餐买一送一，主食、饮料免费续。”店内服务员介绍道。
晚餐时间凡是进店就餐的男性顾客，几乎都选择了方便快捷的牛肉饭和汤面类产品，部分女性顾客较为青睐小火锅。在约一个小时的时间里，店内售出了5份火锅套餐。
“我最近在减肥，涮点菜吧。”一名年轻的女性顾客在跟朋友商量点单。
一名店内的工作人员介绍，目前火锅套餐一天可售20份左右，周三销售量最高，可达60份左右。
从销量和空桌率来看，新增的火锅单品用餐时间要长于牛肉饭，受众多为女性顾客，男性顾客更青睐于牛肉饭等传统日式快餐。
来源： 河南商报
州正弘城商场负一层，女孩们正在品尝冰淇淋
采访者供图
河南商报首席记者杨桂芳
如果说哪种食品能够给人的味蕾带来直接的甜蜜和幸福，除了巧克力和糖果，当数冰淇淋。
然而，营造“甜蜜”的冰淇淋商家，却没有那么“甜蜜”。高调整率、租金压力、人力成本，加上疫情和洪灾等未知的风险，让郑州一家软冰品牌负责人感到压力越来越大。当下，郑州的冰淇淋生意场中，有人希望加码街边店，有人要“击穿最低价”，有人尝试空间花样翻新，有人在线上推出硬冰，有人通过自助式手工冰淇淋打造超过预期的体验感。
从正弘城看郑州冰淇淋生意场的经营逻辑
老牌DQ已打破只有“暴风雪”产品的固有印象
正弘城内有三家冰淇淋店，负一层的极拉图、莫西米亚，六楼的DQ（冰雪皇后）。
前两者击败了日本一家冰淇淋品牌zakuzaku，成为在商场里网红餐饮淘汰率高位运转中坚挺下来的“双生花”。DQ店是目前河南全省78家店中月销售额最高的店面。
2018年，DQ入驻正弘城。彼时的DQ正经历着连续3年业绩下滑、位于商场黄金位置的店面逐渐被取代的困境。
也正是这一年，DQ改变以往产品单调的特点，花样翻新的产品涉及轻食、茶饮、鸡翅、蛋糕、福袋、文创衍生品，甚至有十三香味的小龙虾热狗。软冰产品几乎每月推出一个新款，拌拌碗、扑扑满、爆浆蛋糕宝藏盒等改变了DQ只有“暴风雪”的固有印象，甚至它还改变了以往只有软冰的风格，在2019年上了桶装硬冰。
DQ在产品上的改变，加上近几年DQ在店面风格尝新、贴合城市元素的个性化追逐，不断勾起了年轻消费者的猎奇心理，让人们认知中的这个老品牌回归年轻状态，消费者年龄结构越来越年轻，会员中30岁以下人群占比超过65%，其中增幅最多的是19~22岁年龄段。
蜜雪冰城旗下的极拉图，想靠街边店走“全民化”路线
对比“贵族”DQ、哈根达斯，茶饮品牌蜜雪冰城靠一元一个的冰淇淋“出圈”。就在近日，蜜雪冰城旗下的极拉图，放出了开放加盟的消息。
这是一个创于2017年的品牌，极拉图是意大利语Gelato（冰淇淋）的音译，主打意式冰淇淋，梦想是做一款“可以代表中国的冰淇淋品牌”，为此，极拉图有很多中国口味的创意，比如咸蛋黄、茉莉花、胡辣汤。目前在省内外开出20多家门店。
和母公司蜜雪冰城一样，其商场店采用“冰淇淋与茶”的定义，只是正在开发的街边店定义为“冰淇淋+咖啡”。
据其创始人李增辉介绍，目前已经在筹备街边店，和商场店手工制作不同，街边店将推出标准化产品，比如单、双球的冰淇淋，各种口味的冰棍甚至冰棍脏脏咖。价格也远远低于商场店，甚至低于家门口便利店的系列硬冰。
按照团队的想法，街边店单品价格在10元左右，客单价可能会到15~20元。相比商场店主打的13种口味，街边店会有4~6种口味，以一款特殊口味为主打，但不会沿用商场店的口味。
“我们希望街边店模式简单、纯粹，更民生，而不是一个玩花样的地方。”李增辉认为，街边店要考虑“全民化”。
自助式手工冰淇淋，更偏向喜欢挑战的年轻人
和极拉图“全民化”不同，同在正弘城负一楼的莫西米亚，更偏向喜欢挑战的年轻人。
90后的李奥基是这个店的掌门人，他大学毕业后从老家洛阳带着“自助冰淇淋”这一创新想法闯荡省会郑州。
这是一款什么样的冰淇淋？李奥基将其描述为冰淇淋机半成品和30多种小料任选三种的随性搭配，由于自助冰淇淋半成品不同、巧克力外衣不同、小料不同，“每个人搭配出来的冰淇淋都不一样，几乎没有重样的。”李奥基说。
商场封闭的空间保证了消费者在一定时间段内的高频消费，丰富的配料种类带来视觉冲击，带着自主搭配的满足感，让人们对这种不一样的冰淇淋充满兴趣。
口感和样式，成为李奥基最关注的问题。不到三年的时间，莫西米亚已经经历过三次产品晋级。李奥基认为无论是口感还是冰淇淋样式的创新，总体要达到一年两次才够，口感上其实无法达到每个人都喜欢，但要保证大多数人喜欢。
高品质的冰淇淋、个性化的制作场景、超过预期的体验感，是李奥基希望传递给顾客的内容。
商场内冰淇淋其实冬天比夏天卖得更好
软冰的定义其实很好理解，通俗来讲，只要是冰淇淋机制作出来的冰淇淋都可以称为软冰，区别于冰糕、雪糕、冰棍等标准化产品。
对于中原人而言，冬天吃冰棍是一个挺具有挑战性的事。可实际上，在商场内的软冰们，冬天比春秋天卖得更好，有的甚至超过夏季。
DQ正弘城店销量最高额出现在冬季尤其是春节那个月，其次是夏季。其工作人员解释为“过年了，人们一起看电影，开心地吃桶冰淇淋”。
莫西米亚冬夏销量几乎持平，李奥基描述，冬天商场内空调开得太足了，人们一脱外套，边逛边吃个冰淇淋或喝个饮品。
但街边店“过冬”就没有那么有底气。DQ在健康路上曾经开过街边店，最终关闭。极拉图攻占街边店，如何“过冬”？
据李增辉介绍，秘诀在于咖啡，极拉图利用“冰淇淋与咖啡”的定义，在冬天向顾客提供热饮。他还提到，极拉图商场店一年中两个销售高峰，就出现在冬季和夏季。
这一说法在行业研究中已经显现出来。据中研普华研究报告《2021~2025年冰淇淋行业市场深度调研及发展策略咨询报告》显示，人们的饮食消费已经不再受到季节限制，特别是冰淇淋行业，逐渐转化为无季节限制的习惯性消费，整个市场已经发生了翻天覆地的变化。
据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年迅速增长至1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一，预计2021年冰淇淋市场规模有望超过1600亿元。
本土餐饮观察人士乔亚萌将冰淇淋的弱季节性趋势描述为，冰淇淋正从应季食品成为日常零食，年轻人认知中的冰淇淋，不再是老冰棍那种充满时代印记的糖水冰棒，而是有颜值、食材中高端、口味更多元的零食。
商场软冰店的机遇在哪里？
软冰市场的潜力，也刺激巨头们加入其中。
软冰淇淋综合供应商、“世界冰淇淋隐形冠军”日本日世株式会社在2009年进入中国市场后，开始在中国生产销售软冰淇淋浆料、脆筒以及相关设备。近期更是定下了大力开拓中国软冰淇淋市场，到2025年在中国的销售额达到25亿元的目标。
无疑，这是一个规模潜力庞大的产业。与此同时，过于依赖线下空间和商场引流，线下空间的租金压力、高调整率、人力成本，加上疫情、洪灾等未知风险等，让一家软冰品牌负责人直言生意压力越来越大。
商场软冰店的机遇在哪里？乔亚萌提出了两个思路。
一是下午茶场景定位。软冰+饮品是天然的下午茶场景，人群是更加垂直的年轻女性，在此基础上，贴合定位的产品组合与空间设计，将带来更多的休闲消费增量、社交媒体打卡流量。
二是品牌打造出的溢价。在当下新的传播环境下，软冰具有更强的社交属性，在品牌打造上有着更强的优势，未来更擅长做传播的软冰品牌，将收获更高的产品溢价和品牌溢价。
来源： 河南商报
月10日，中国首家DQ Blizzard & Burgers餐厅在静安区吴江路169号四季坊正式开业，这也是亚洲唯一一家同时供应热食和冰淇淋的DQ餐厅。
该店位于四季坊石门一路沿街，分为上下两层，一层为点单区、取餐区，二楼为用餐区。
从菜单来看，包含招牌皇后安格斯牛肉堡、牛油果安格斯牛肉堡等五款招牌汉堡，原材料采用100%澳大利亚进口谷饲安格斯牛肉，价格在29元—65元不等。此外，还有鸡肉小食、薯条和洋葱圈、软饮，以及包括DQ明星产品“暴风雪”在内的全套冰淇淋餐单可供选择。
其中，最引人注目的莫过于上海限定款——辣酱油风味安格斯牛肉汉堡，这是中国首家DQ Blizzard & Burgers餐厅为了更加贴近中国消费者需求而特别研发推出的风味，全球仅限上海门店有售。其原料牛肉采用100%澳大利亚进口谷饲安格斯牛肉，裹上面包糠炸制而成，搭配布里欧修黄油面包，售价39元一个。
在DQ汉堡官方小程序中，其菜单内则细分了“牛肉汉堡”“鸡肉汉堡”“小食”“饮料”“暴风雪”“蛋糕冰淇淋”等12大类，消费者可选择到店吃堡和手机点送上门。
开业当天，国际冰雪皇后公司（International Dairy Queen，下文简称“IDQ”）IDQ总裁兼首席执行官Troy Bader到场为这家中国首店揭幕，他表示：
“在我们开展业务的20个国家市场中，引入并推广热食餐品，将助力我们实现更高业务增长目标。此次全新启幕的中国首家DQ Blizzard & Burgers餐厅，将在向消费者推出热食选择的同时，继续提供深受大众喜爱的DQ冰淇淋。此次新设DQ Blizzard & Burgers餐厅将赋能我们成为全球均衡餐饮行业的翘楚。”
DQ在中国的特许经营商CFB集团首席执行官许惟抡（Alan Hsu）谈及：
”在过去20年里，我们喜闻乐见众多中国消费者成为DQ冰淇淋的忠实食客。如今，我们非常高兴能拓展餐饮业务，为中国消费者带来更多美味，如汉堡等热食选择。我们致力于在华市场将DQ餐厅发展成为均衡餐饮行业翘楚，而这家DQ Blizzard & Burgers餐厅的首次亮相便奏响了‘开篇曲’。”
对于中国首家DQ Blizzard & Burgers餐厅的选址，许惟抡告诉记者，选址时就优先考虑了上海南京西路商圈，因为其消费者画像、地理位置与品牌需求高度契合。”
白领、金领人群密集，而且人流量大、曝光度好。”
此前，DQ在上海的近80家门店中，南京西路商圈共有2家，分别位于巨鹿路、芮欧百货。
“中国对于我们品牌的发展起到了非常重要的作用，尽管IDQ目前在中国拥有超过1500家DQ餐厅，未来在中国市场的成长和发展仍有非常多机会。”
Troy Bader还称，中国是IDQ增长最快的市场，仅在去年一年，中国新开门店数量超过了其他国家新开门店数量总和。
据悉
到今年9月底，DQ还将在上海增设两家DQ Blizzard & Burgers餐厅，到2034年，将总计新开180家餐厅。温馨提示：该店7月11日起正式对外营业，营业时间从早上10点至晚上11点。
来源：上海静安
