京有什么好吃的？有些人总拿豆汁、卤煮、炒肝这些不大合部分人胃口的北京特色美食做依据，顺道再提一下近些年稍微有些落寞的烤鸭，得出北京是“美食荒漠”的论证。
但实际上这些食物只是北京特色美食的冰山一角，只不过其他的很多美味都需要好好找寻罢了，尤其是在一些百年胡同里或附近就会藏有不少美食、小馆，很多老北京人以及一些拥有敏锐性的老饕、食客都会去享受美食带来的快乐。那么今天就给大家介绍六种藏在北京胡同里的必吃美食，绝对能打破北京无美食的传言。
< class="pgc-img">一、铜锅涮羊肉
如今川渝的辣火锅虽为大势，但在老北京人的心中王者还得是铜锅涮肉，特别是开在老街胡同里的铜锅涮肉。没有太多的花里胡哨，也不用什么高级的景泰蓝铜火锅，只要一口最普通的铜锅，加上现烧的火炭，点上几盘手切羊肉以及刨好的牛羊肉卷，再加素三样白菜、豆腐、粉丝就能开吃。
< class="pgc-img">在炭火的加温下，锅内的清汤开始沸腾，夹上一筷子肉塞入水中，片刻间鲜红的牛羊肉褪色变熟，快速夹出裹上一层浓郁的麻酱送入口中，羊肉那绝佳的香嫩口感沁人心脾。肉香混合着芝麻香瞬间点燃了味蕾并开了胃。香味在口腔中一直弥漫、盘旋，提醒着大脑可以开始下达动筷的指令了，一口接一口的，根本让人停不下来，若是没吃过瘾就走，那这口涮羊肉就能一直吊着你的胃口，直到下一次的光临。
< class="pgc-img">推荐店铺：南门涮肉、清真鸦儿李记涮肉、丰泽居老北京火锅店、天桥老金涮肉
二、炙子烤肉
北京美食大三角“两烤一涮”，烤鸭、烤肉、涮羊肉，而这其中的烤肉指的便是炙子烤肉。炙子烤肉的名气虽不如烤鸭、涮羊肉的大，但其味道却十分耐得住品尝。地道的炙子烤肉基本都出身于胡同，因为它原本就是在清朝时期诞生在什刹海附近的平民小吃。
< class="pgc-img">一口带着纹路的大厚铁盘，架在火炉之上，这便是北京人所说的炙子，炙盘汇聚热量，放上早已腌制好的鲜牛肉、鲜羊肉，热气被输送到肉中，传出悦耳的滋啦声响，烤出的肥油则顺着铁板间的缝隙滴至果木炭上，肉渐熟后一定要趁热蘸上孜然、辣椒等送入口中，肥而不腻的肉质吃着鲜香无比，残留的肉汁也提供着无限惊喜，连同肉一起烤出的洋葱鲜甜爽口。
< class="pgc-img">若是吃到最后有点腻了，那就再来一小盘的酸菜上炉烤烤，一口下去酸香解腻，很是舒坦。夜晚吃饱喝足回到家后，依然回味无穷，盘算着有时间还要再去吃上一顿才行。
< class="pgc-img">推荐店铺：刘记炙子烤肉、烤肉刘、百年前门炙子烤肉
三、老北京炸酱面
老北京人的夏天多偏爱一碗炸酱面，可能在很多人看来一碗面能有什么吃头和特别之处，但别说这老北京炸酱面还真的不似表面看的那么简单，里面是有很多讲究的。手工制作的面条要兼具香和筋道，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽一类的面码也要至少准备个四五样才行。炸酱面的灵魂“酱”不能只单独用甜面酱或干黄酱，两者混合澥好后炸出的酱才能足够咸香鲜甜。
< class="pgc-img">另外炸酱时，得先用肥猪油丁炼油，放瘦肉丁煸炒后，聚满肉香味再倒入混合酱，用宽油慢炸，炸至酱色褐黑，满屋飘香后出锅。煮好的面，放上面码，再浇入酱香浓郁的炸酱，拌匀了一口下去，面弹酱香。各种麦香、肉香、酱香、菜香快速汇聚在舌齿尖，面食爱好者们的内心里早已响起了掌声，面碗快速见底，趁着胃还没来得及反应，得再来上一碗才行。
< class="pgc-img">这种最地道的炸酱面肯定是在老北京人的家里才能吃到的，如果没有渠道和机会，那就挑一家藏在老胡同里的炸酱面馆，也能感受到八分的老北京味道。
< class="pgc-img">推荐店铺：北三条胡同面馆、方砖厂69号炸酱面、锅儿挑面馆
四、门钉肉饼
如果在北京，可以不去吃炒肝、卤煮、焦圈豆汁，但一定要尝尝门钉肉饼。这门钉肉饼据说可是慈禧太后的最爱，是当时御膳房的一位师傅所创制的，最初献给慈禧品尝时连名都没想好，因味道鲜香独特，慈禧问这是什么吃食，厨师才慌忙联想到紫荆城大门上的钉帽，临时起名为“门钉肉饼”。
< class="pgc-img">门钉肉饼和普通馅饼的制作方法相似，都是包馅煎制而成，但其个头更小，肉馅更为厚实，而且肉汁颇多，一口咬下去外焦里嫩，牛肉的香味四溢，满嘴爆汁流油，让人吃一次就忘不掉。所以老北京人都特爱这口，时不时的就得拐个弯去自己常去的藏在胡同里的老门店里来上几个现吃，完事再打包几个带回家。
< class="pgc-img">推荐店铺：祥云轩、马氏门钉肉饼、增盛魁小吃店
五、酱肉
北京人的一年四季都离不开一口酱肉，特别是逢年过节，饭桌上必定会出现一盘甚至多盘的酱肉。所谓的酱肉和一些地方说的卤肉相差不大，但正如名字所起，北京人更注重的是那个“酱”字，新鲜的猪肉、牛肉分成各个部分，在初加工熟后，再用酱油、黄酱，外加香叶、桂皮、八角、小茴香、冰糖等香料食材一起慢炖而成。
< class="pgc-img">因北京的酱肉比其他地方的卤肉多放了一些灵魂黄酱进去，所以卤出的肉，色泽棕红偏深，酱香味十分浓郁，咸香醇厚，连肘子、五花这些偏肥的部分酱好后都吃着肥而不腻，肉香味能一直在齿尖萦绕，夹到大饼里或是配着馒头吃，滋味更胜，最后盘中残留的酱汁都想要舔干净。
< class="pgc-img">北京最初的酱肉坊基本都是开在胡同里的，现今已有不少都走出了胡同，但若是仔细寻觅，还是能在一些老胡同里闻到飘出的阵阵酱肉香。
< class="pgc-img">推荐店铺：平安锅贴、老北京洪记酱肉坊、王记老北京酱肉、李记酱肉爆肚烤肉
六、胡同菜
如果要问老北京人他们记忆里的北京味道，那大概率不是烤鸭，而是一些颇具京味的胡同菜。什么是胡同菜？可能连北京人也说不大清，小时候哪有多少机会进大饭店吃饭，常去的便是那些藏在各个胡同里的小菜馆，炒出的菜没有太多精致性可言，比较偏家常，但就是味道足、鲜香下饭。
< class="pgc-img">这些胡同菜更像是京菜中的平民菜系列，还有点鲁菜、东北菜的影子，看着都是酱色浓郁，咸香油亮的口味。比如酸香开胃的醋溜木须，香而不腻的扒肉条，咸香适口的烧茄子，外焦里嫩的焦溜丸子，软糯弹牙的腊八蒜烧肥肠、软嫩可口的熘肝尖等等。所以想要真正尝到地道的北京味、北京美食，还得去胡同附近找一些“上了年纪”的老菜馆。
< class="pgc-img">推荐店铺：法源寺街胡同菜、东四民芳餐厅、悦宾饭馆
——老井说——
以上这六种北京传统美食的介绍，下面都附带了一些值得去品尝的餐馆、店铺给大家做参考，这些店基本都还是在北京四环内的一些胡同里或是附近不远处，如果有兴趣、有机会的话可以去尝尝看。若是大家还知道哪些关于胡同的美食或是藏在胡同中的饭馆，也欢迎在评论区留言分享。
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在网红美食街惠福东路，藏着一家广受远近街坊喜爱的楼上食堂，富临食府，上榜某评都有20年了。最近一次去的时候，是临时起意，周日五点半居然不用排队，让我一度怀疑他们家是不是不行了。怀着忐忑的心绪，我决定向虎山一行。
整体吃下来，还是保持一直以来的出品、味道和价格，性价比一流，不愧是街坊食堂。
< class="pgc-img">环境
老餐厅，很多年没装修了，风格比较简单，但够干净整洁。
< class="pgc-img">服务
服务员态度热情周到，很专业，会根据需求推荐菜品。生意火爆时，上菜会比较慢。
食物
【皇牌脆皮猪手】
网传广州最强咸猪手，本店招牌菜，每桌必点。外皮炸得金黄酥脆，肉质嫩滑多汁，香口的同时，又保留了猪手应有的弹性，咸淡适中。蘸上特制的甜辣酱，风味更佳。记得要趁热吃，口感绝佳。
< class="pgc-img">【驰名白灼牛肉】
比较少见的做法，直接白灼就敢上桌的牛肉，可见厨师对牛肉的新鲜和品质很自信。牛肉过水白灼，火候把握的很好，肉质嫩滑无筋，吃的就是原汁原味，配的是芥末酱油，不会很辣也不会很冲，很清爽。
< class="pgc-img">【沙姜手撕鸡】
鸡肉嫩滑肥美，沙姜是点睛之笔，沙姜的独特香味让鸡肉更加美味。
< class="pgc-img">【芝士捞伊面】
满满的芝士酱盖着伊面，端上来就流口水，基本不用怎么费劲就能捞匀，每一口都是满满的芝士酱，面条劲道爽滑，味道浓郁而不腻，超满足，很适合喜欢芝士的朋友。
< class="pgc-img">【清蒸鲈鱼】
鲈鱼火候刚刚好，鱼肉鲜嫩，搭配葱姜丝和汤汁，清新爽口鲜美。
< class="pgc-img">【红豆沙】
作为饭后甜点送的，红豆沙口感细腻，甜度适中，很适合餐后解腻。
< class="pgc-img">五柳炸蛋、豉油皇鹅肠、椒盐脆皮豆腐、西兰花肾球、锦卤酸甜煎面也很不错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">价格
人均 70 左右
tips
平时五点营业就点开始排队了，真的很火爆，早点去。
北京路周边停车不是很方便，建议打车或坐地铁咯。
点个关注，带你吃香喝辣
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< class="pgc-img">025年11月，中华人民共和国第十五届运动会（下称：“十五运会”）将首次由粤港澳三地联合主办，其中广州赛区将会承办开幕式以及田径、跳水、赛艇等项目的赛事。接下来，《美食导报》将推出“食在广州 品味全运”栏目，深度呈现广州的美食文化，带领读者与市民一同走读羊城，同品美食共迎盛会。
为深入了解广州餐饮行业发展状况，推动“全运+美食”双向赋能，借“十五运会”东风进一步擦亮“食在广州”的金字招牌。8月26日下午，“十五运会”和残特奥会广州赛区执委会与荔湾区市场监督管理局以及部分媒体代表一行走进广州荔湾区，来到上下九步行街，开展了“食在广州 品味全运”广州餐饮行业调研活动。通过与店家面对面交流，近距离观摩非遗美食制作技艺，品味西关美食，寻访正宗的老广味道。
走进西关：探索传统美食与体育的融合
老西关濑粉店
在老西关濑粉店，调研组现场观摩了广州市非物质文化遗产——水菱角的传统制作技艺。只见师傅用一双筷子“夹”起米浆，透过指尖一分一拉，往水中轻轻一放，一只只精巧的水菱角便跃然锅中。
水菱角现场制作
据广州西关水菱角制作技艺市级非遗传承人伍文辉介绍：水菱角的关键在于师傅的“筷子功”，看似轻描淡写但实际上对手指的灵活和力度有极高要求；用水菱角制作的濑粉加上叉烧、冬菇、虾米等配料后，味道更有层次，彰显了广府传统小吃的独特魅力。
老西关濑粉店的水菱角濑粉
南信牛奶甜品店
调研组的第二站来到第十甫路上的南信牛奶甜品专门店，通过与广式甜品非遗第三代传承人杨颖的交流，详细了解南信甜品店的历史及经营状况。
双皮奶、姜撞奶、鸳鸯糊等广式甜品给大家留下了深刻的印象，大家也就如何将体育融入美食场景，创造独特消费体验进行了深入探讨。
据了解，南信甜品店始创于1934年，原店招牌为“大良南信”，店主为顺德大良人。顺德的水牛奶质优脂厚，以此为原料制成的糖水，入口甘香润滑，品质独具一格，双皮奶成为南信的招牌。岭南自古产甘蔗，糖业发达，为糖水文化的发展提供了得天独厚的有利条件。
清平饭店
最后一站，调研组来到于今年2月重开的清平饭店。记者看到，下午4点多，饭店门口已经有不少食客在排队等候入座。
据悉，建于1964年的清平饭店最初名为雄心饭店，店址位于广州市荔湾区清平路，其出品的“清平鸡”声名远播，是广州的一张美食名片。今年2月，阔别22年的清平饭店重新开业，吸引不少街坊食客慕名前来品尝。
清平饭店“广州第一鸡”
在现场，清平饭店总经理黄增怿与调研组详细分享了清平饭店时隔22年后“重生”背后的故事，并介绍了让清平饭店焕发新生的宝贵经验。
黄增怿盛情邀请调研组品尝了清平鸡这道广州名菜，并介绍了其制作流程。他说：“清平鸡独特之处在于对原料的精挑细选和烹饪工艺，加入多种中药材进行浸泡，不仅能去除腥气，还能对鸡肉提鲜。制作过程中，需要将鸡肉放在沸水中浸泡三次，每次提起后需在冰水中浸泡，以确保鸡的口感鲜嫩紧致。”
当服务员把“广州第一鸡”端上来的时候，她自豪地介绍道：“我们的鸡，皮脆肉滑，骨头都入味。”
荔湾经验：打造“品味西关”美食品牌
荔湾区作为粤菜文化的重要发源地，一直致力于打造国际美食中心。近年来，荔湾区积极响应国家及省市部署，发布了《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》，并注册了14个特色商标，活化利用“品味西关”区域公共品牌知识产权注册商标及版权共计55份，进一步巩固了西关美食的品牌价值。
荔湾区还特别注重美食集聚区的差异化培育，打造了“4+N”个特色美食区域，包括：“大西关片区”——传承岭南经典文化区，“沙面片区”——中西融合的欧陆风情美食区，“陈家祠片区”——现代风格美食区、“白鹅潭片区”——融合五湖四海美食区，每一区域都以其独特的美食风味吸引着众多食客。
上下九步行街街景。图源：广州荔湾发布
荔湾区相关负责人表示，在广州赛区执委会的引领下，荔湾区的商圈和餐饮行业将全力备战，借助全运会这一历史性机遇，进一步推动广州传统美食和现代商业的融合发展，为广州的国际化进程注入新的活力。
借全运讲好粤菜文化故事
本次调研活动不仅是一次走基层活动，还是一场文化之旅。通过这次实地走访，调研组一行深切体会到广府传统美食所承载的历史感和人情味，增强了保护与传承地域美食文化的使命感。在实地探访的过程中，调研组倾听老字号从业者的讲述，了解脍炙人口的广府美食背后的故事，更好地为十五运续写老广州美食文化的新篇章蓄力助航。
活动最后，“十五运会”广州赛区执委会相关负责人表示，认真落实践行“办好一个会，提升一座城、彰显一座城、幸福一座城”的核心理念，是我们共同的责任与使命。
借助第十五届全国运动会这一历史性的机遇，坚定地做出体育和美食深度结合的宣传精品，不仅为广大运动员、观众和游客提供丰富多样的美食选择和享受，更要把粤菜文化精髓讲好讲精，通过“全运+美食”的双向赋能策略，充分利用全运会的广泛影响力，推动广州美食文化的国际化传播，进一步提升广州作为“国际美食之都”与“中华美食之都”的国际地位与影响力。
文图 | 徐立
编辑 | 王慧颖
