经过五天的深圳餐饮市场走访和企业考察，有了很多的思考。总结为：始于模仿，成于创新。首先选方向一定要去做一个大赛道，至少是已经有人走成功的路，不能用情怀去判断一个项目，情怀对于生意太贵了！所以起步一定是模仿！
进入了赛道后真正能够让企业成功的还是产品能力和创新能力！现在这个年代行业是用来被颠覆的，每个项目都有重新再做一遍的餐饮升级机会！看的越多，思维越来越被颠覆，行业内真正赚钱的那一邦人是真正的颠覆者，上万方的龙虾店（文和友）海鲜店（海中鲜），在他们还没开始的时候估计都会认为他们是傻子，但是成功后大家就会反思，还是沉淀和颠覆性思维！
现在的餐饮市场真心很难做，前几天一个名校研究生创业者说餐饮太简单了，我笑了半天。现在餐饮虽然是万亿市场，但是竞争者已经是远远超越了需求者，小部分盈利是事实！所以如何破局是大家首要的思考！
? 全时段，多品类是目前餐饮企业用的最多的手段！面对一千元每月每平米的租金价格，如果只做两餐或者只是单品已经很难了。解决营业额下滑最简单粗暴的方法就是增加品类。松哥油焖大虾增加了小海鲜牛蛙，陈鹏鹏增加了海鲜打冷，奈雪增加酒吧，这都说明企业在追求进步，经营压力也是十分大。最近大家都在讨论最热的一个话题：为什么中国不像几乎没有百年老店，有的说日本餐饮人铺子是自己的不会像中国每年都在涨，有的说是因为民族精神工匠精神。确实中国做餐饮首先会考虑的是活下来，情怀工匠啥的太奢侈了！
? 高端的网红店ladym在上海香港排大队，在深圳却滑铁卢，七十多一块的千层蛋糕深圳人民并不买账，门可罗雀。同样的网红店陈鹏鹏潮汕卤鹅单只卤鹅价格也从曾经的一千多降到现在的几百元，而且增加了不少新品类。人均两百左右的船歌鱼水饺估计也撑不长了！奈雪，蔡澜点心，八合里海记这些头部品牌毛利基本也都只敢定位在50%左右，名牌加性价比才能持久！高端最终还是回归性价比！
这次出来收获了很多的思考，经验，知识。最重要的是认识了很多一起游学来自大江南北的朋友，大家一起品尝一起开心一起探讨学习！眼界决定眼光。读书不如读人和行万里路，开拓眼界。有空大家也多出来走走看看学学！
< class="pgc-img">源网络
民以食为天，每个人的生活离不开美食，餐饮可谓是做生意的首要选项。随着生活水平的不断提高，大家对食物的要求也越来越高，也催生了许多的餐饮项目。那如果想要加盟餐饮项目，我们应该考察哪些要点呢？
1、市场的可发展性
现如今餐饮行业出现同质化的风向，正确的市场定位及市场发展的可持续性显得尤为关键。同一个餐饮品类，有的品牌或者门店主打服务至上，有的主打大众便宜，有的主打品类味道等等。创业者要明确自己的餐饮品类，并结合自己地区的消费人群的消费习惯，工资水平，生活方式等进行横向比较，选出合适自己的餐饮项目。
2、品牌与自身的契合度
品牌在很大程度上决定着自身的市场竞争力，在选择餐饮项目时，一定要对品牌进行充分的了解，重点围绕品牌品质是否够强、核心价值观及品牌形象是否符合自己项目的发展方向、价值观及创业初衷。
< class="pgc-img">3、项目的门槛
投资项目前一定要明确自己的建设成本，确保在自己可控制的范围内，并且能够承担相应的风险。最后结合自己的发展需求，选择与自己经济条件和自身条件都能达到的品牌合作项目。
4、产品是否高标准化
产品是项目中最关键的一环，在考察项目产品时，一定要注意原料是否安全可靠。此外，更重要的是产品的操作流程是否标准化。核心配方由厂家统一提供，餐品组合不复杂，出餐快，能够节约时间和人力成本，是提高营业额的重要细节。
5、产品研发能力
在这个众味难调的时代，选择餐饮项目时必须得注重产品研发。这是在餐饮同品类竞争中的最大筹码，也是能够让你在激烈的市场竞争中得以生存和强大。在考察项目时，项目必须具有特色菜品及产品的自主研发能力，能够不断适应市场需求更新菜品。
< class="pgc-img">6、完善的食品供应链
食品供应链系统直接影响到店面的利润和长久经营的稳定，所以在考察项目时还要看供应链系统是否完善。食品供应链系统包括设备的标准化提供，日常食材的采购系统、存储方式以及补货的及时性，最重要的还应具有高性价比。
7、加盟商的扶持力度
很多人餐饮加盟失败的根本原因就是创业者学会了技术却不懂得如何经营，所以在选择加盟餐饮品牌时，一定要找拥有提供全方位服务的运营团队，从门店选址、门面装修、人员培训及管理、活动策划、到店铺运营等多方面都能给予支持的品牌。
8、实地考察
加盟餐饮品牌，实地考察这一环节是必不可少的。通过亲自到店面考察，与加盟品牌团队沟通交流，才能更加了解这个项目的可行性，以及与自己的餐饮发展需求是否符合。
< class="pgc-img">总的来说，餐饮加盟项目考察是一件非常细致的事情，需要创业者具备足够的耐心，最终加盟的餐饮品牌决定了未来发展的高度，正确的选择就是成功的开始！
< class="pgc-img">前我们讲了选择餐饮店铺需要注意的一些细节，这期院长带大家进行实操实地考察。考察一个地段的大致情况，需要四天左右的时间，这四天分别是周一、周三、周五、周六，具体时间是每天中午和晚上的用餐时段，每个时段观察3个小时左右。如果需要了解得更详细一些，建议直接从中午一直观察至晚上。
< class="pgc-img">实操课程?：学员分组实训
在这四天的时间里，我们需要注意观察以下几个方面的情况：
一、当前地段的人流。在观察人流时，采取手动测人流比较精准，也可以打开百度热力图选取位置，直接获取人流比较高的地点，但仅供参考，毕竟网络会受到更新误差和时间等因素影响。最准确的方法，就是手动去记录人流。主要记录时间，路过的人有多少，进店的人有多少，消费的店铺是哪些，以及年龄段及性别。
< class="pgc-img">实操课程?：简老师江湖菜教学
二、当前地段的消费能力。查看当前每家店铺的菜单，了解客单价，再进行测算就可以大致清楚目前地段的消费能力。如果已经确定好开店的项目，建议着重考察同项目的店铺，为自己的店铺开业用以参考。
< class="pgc-img">实操课程：简老师江湖菜教学
三、门面房租的具体费用，上下水是否有煤气管道，以及是否能够办理营业执照。选址时切记，一定要多问几家店铺，货比三家不吃亏。除开我们选定的门面需要考察，还需要了解周边店铺的经营情况。建议在非用餐时段去店里消费，顺便询问下店铺的大致情况，能问到多少具体就要看个人灵活发挥了。
< class="pgc-img">学员风采：学员备菜成功
花四天完成以上三点，不仅可以统计出当前地段的人流，还可以测试出进店转化率，包括消费力集中的点位，根据统计到的数据算出平均值，就能够得到客单价了，也能够了解到当地的消费水平及店铺的大致营业额。
< class="pgc-img">实操课程：简老师江湖菜教学
那么，如何才能够运用这些数据，来测算出我们自己店铺所需要的数据呢？其实，运用以上统计的数据，再加上水电、房租及其他各项成本，就可以测算出店铺开业后需达到的营业额了。
< class="pgc-img">结业仪式?：简老师给学员颁发结业证书
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