个肉蟹煲店避免亏本的技巧，开设肉蟹煲店并实现盈利，需要精心策划与全方位管理。成本控制是核心，与优质供应商建立稳固合作关系，确保食材新鲜且价格合理，是控制成本的关键。深入市场调研，精准把握消费者口味偏好，持续创新菜品，才能满足市场需求，吸引食客光顾。选址同样重要，选择人流量大、潜在客户聚集的地段，为店铺带来源源不断的客流。
注重服务质量，提供温馨舒适的用餐环境，培训员工以热情周到的服务态度迎接每一位顾客，是提升顾客满意度和忠诚度的关键。有效的营销策略也不可或缺，结合线上线下多渠道宣传，提升品牌知名度，吸引更多潜在顾客。
< class="pgc-img">为了让您更好地了解米小姐肉蟹煲盈利详情，米小姐结合多年发展经验，经过系统梳理，深入分析一下有关肉蟹煲店投资盈利问题：
1、成本控制不当
原因：肉蟹价格易受市场波动影响，若采购时未能准确把握市场价格走势，或库存管理不善导致食材过期损耗，都会造成成本上升。不合理的原料采购量也会导致资金占用和浪费。
解决办法：建立与供应商的紧密合作关系，确保以最优价格获得稳定供应。根据销售数据和季节性变化，精准预测需求量并制定合理的采购计划。加强库存管理，实施先进先出原则，减少食材过期损耗。通过精细化管理，有效控制成本。
2、口味与市场需求不符
原因：不同地区、不同人群对肉蟹煲的口味偏好存在差异。若店铺未能准确把握目标市场的口味需求，或缺乏创新导致口味单一，将难以吸引顾客并保持其忠诚度。
解决办法：通过市场调研和顾客反馈，深入了解目标市场的口味偏好和消费习惯。针对性地调整和优化肉蟹煲的口味、配方和呈现方式，以满足不同顾客的需求。注重口味创新，定期推出新口味和特色菜品，保持顾客的新鲜感和兴趣。
< class="pgc-img">3、选址策略失误
原因：店铺位置对于吸引客流和提高销售额至关重要。若选址在人流量稀少、目标客户群体不匹配或竞争对手密集的区域，将严重影响店铺的经营效果。
解决办法：在选址前进行充分的市场调研和数据分析，评估潜在位置的人流量、目标客户群体和竞争情况。选择位于繁华商业区、居民区或旅游景点等人流密集且潜在客户群体集中的地段。考虑店铺的可见性和可达性，确保顾客能够轻松找到并进入店铺。
4、服务质量低下
原因：员工的服务态度、专业技能和餐厅环境的整洁度等因素直接影响顾客的用餐体验。若员工态度冷漠、技能不足或环境脏乱差，将损害店铺形象和口碑。
解决办法：加强员工培训和管理，提高服务意识和专业技能水平。建立严格的卫生标准和清洁制度，确保餐厅环境整洁舒适。通过优质的服务和舒适的用餐环境，提升顾客的满意度和忠诚度。建立顾客反馈机制，及时收集和处理顾客意见，不断改进服务质量。
5、营销策略不足
原因：在竞争激烈的市场中，缺乏有效的推广和营销策略将使店铺难以脱颖而出。缺乏品牌知名度和市场曝光度将导致潜在顾客流失。
解决办法：制定全面的营销计划，包括线上和线下的宣传推广、促销活动和会员优惠等。利用社交媒体、网络平台和口碑营销等渠道提高品牌知名度和曝光度。定期举办特色活动或合作活动吸引顾客参与并增加互动。通过多元化的营销策略提高店铺的吸引力和竞争力，吸引更多潜在顾客光顾。
期，“贤合庄加盟商无力经营集体维权”“陈赫退出福建贤合庄股东”等话题接连登上微博热搜， 6月11日，已退股的陈赫发文称“仍以创始人身份与加盟商同进退”，但该说明未能平息外界质疑。
南都记者留意到，近年来，不少明星纷纷以“联合创始人”身份涉足餐饮行业，为品牌迅速打响知名度。除了陈赫的“贤合庄”，还包括郑恺“火凤祥”、关晓彤“天然呆奶茶”、薛之谦“上上谦”、胡海泉“本宫的茶”等，即使加盟费用高昂也成功让不少投资者趋之若鹜。
仅仅数年，多个明星餐饮品牌先后陷入食品安全、加盟商维权等风波，随后明星们纷纷退股，留下“一地鸡毛”。
陈赫、郑恺等先后退出自创餐饮品牌
5月12日，据国家企业信用信息公示系统显示，福建贤合庄背后公司之一——福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，已更名为福建省贤合庄餐饮有限公司，同时，陈赫持股近4成的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）退出股东行列，标志着陈赫与福建贤合庄再无股权关系。
这是陈赫创建贤合庄品牌的第7年。2015年5月，陈赫与合伙人朱桢、叶一茜高调创建火锅品牌贤合庄，彼时，贤合庄有新门店开业，三人常集体现身为门店剪彩，并曾邀请黄磊、沈腾、何炅、谢娜等圈内好友为品牌宣传。
在“明星效应”的强力加持下，贤合庄火锅品牌迅速打响知名度，并曾吸引了大量加盟商。据餐宝典统计，贤合庄初期门店数量一度超过800家。然而，截至2022年6月，贤合庄的门店数量已经缩减至526家。
6月8日深夜，福建贤合庄背后公司发布长篇声明称，陈赫虽创建贤合庄品牌，但原本就不是直接股东，退出是“经营发展需要”。声明还指出，网传陈赫收取“2.4亿加盟费”等系恶意造谣，称“其录制宣传视频授权贤合庄使用其形象，都未收取任何费用”。
明星涉足餐饮品牌后又退出的情况并非孤例。2020年，演员郑恺也创建火锅品牌火凤祥，随即吸引大量加盟商。然而至2021年11月，郑恺便被曝出已退出火凤祥股东之列。2012年，歌手薛之谦与朋友创立火锅品牌上上谦，并以加盟形式运营，至2019年2月2日，薛之谦退出投资人、监事，由其父亲薛良园接任。
此外，曾多次宣传演员关晓彤为店长的奶茶加盟品牌“天然呆NATURALV”，在去年11月被曝光不给加盟商开发票、没有商业特许经营许可证等情况，并于今年3月30日被立案调查。随后天然呆公司发布声明称，关晓彤并未参与公司经营管理工作，引发网友热议。
明星餐饮加盟店多次被曝出食品安全问题
南都记者留意到，在明星们选择退股自家餐饮品牌前，其餐饮加盟店曾多次因食品安全等问题陷入风波。
据南都此前报道，2021年3月11日，贤合庄卤味火锅杭州一门店头顶的天花板突然掉落，砸伤正在店中吃火锅的夫妻。据悉，当时天花板的一部分砸伤妻子头部和手部，天花板的另一部分掉进汤锅中，汤锅激起的汤汁烫伤丈夫的脸部。事件随后在网络发酵。同年4月11日，贤合庄官方微博对此发布致歉声明称，已和顾客达成和解并在全国门店开展安全隐患全面排查。
2020年7月，郑恺创立的“火凤祥”品牌火锅店刚开业就被指出抄袭其他店铺的装修风格，随后，“火凤祥”发文承认自己店内的多处设计风格和理念抄袭了另一家火锅店，并郑重道歉，双方达成和解。
2021年8月，有视频博主暗访了“火凤祥”一家连锁火锅店，曝光该店将变质发臭的黄喉冲水后祛除异味继续售卖、生菜回收后再利用、卤汤20多天没换味道发酸等情况，随后火凤祥品牌背后公司被监管部门约谈，“火凤祥”官方微博发文道歉，并宣布将对涉事门店进行停业整顿，清除安全隐患。
2020年9月2日，上海市市场监督管理局公布的第33期省级食品安全抽检信息中，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群。另外，2020年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）同样被检测出餐具中存在大肠菌群。
而近日，由知名歌手胡海泉间接持股并担任品牌联合创始人的茶饮品牌“本宫的茶”关联公司 ——广州本宫餐饮服务有限公司，因涉及加盟费等收入偷税超18万元，被广州市税务局第二稽查局罚款9万余元。截至发稿前，胡海泉和广州本宫餐饮服务有限公司都未就该事件进行回应。
多家明星餐饮品牌陷“割韭菜”质疑
除了食品问题，多家明星餐饮店也深陷“割韭菜”质疑。去年11月初，“火凤祥”被曝遭投资人拉横幅维权，随后11月9日，郑恺持股企业退出“火凤祥”股东行列。南都记者留意到，至今“火凤祥”官网仍以郑恺做宣传，并称其为“火凤祥产品推荐官”。
2022年4月中旬，在陈赫退出福建贤合庄股东前，贤合庄多位加盟商还集体赶赴品牌总部所在地成都维权。有媒体报道称，贤合庄两年扩张了800家店，公司赚的盆满钵满，但是很多加盟商加盟开店后却处于亏本经营的状态，不少加盟商因看重陈赫等明星的知名度才进行加盟，但是公司承诺的陈赫到场宣传却没有实现，很多加盟商无力经营，质疑公司有“割韭菜”行为，选择集体维权。
6月11日，陈赫在微博发表声明称“将保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进。”但该说明未能平息外界质疑。
近日，南都记者以加盟者身份咨询福建贤合庄，相关负责人向南都记者介绍，开一家贤合庄火锅店需要准备约160万元费用，其中包括5万元保证金以及48万元合作加盟费用，以获得授权使用包括陈赫等人的形象宣传。
在被问及陈赫与贤合庄目前的关系时，上述负责人回应，“陈赫不算完全退出贤合庄，至今仍是贤合庄宣传推广伙伴，陈赫的形象宣传仍可在店内使用”。对于陈赫是否仍会到场站台宣传，该负责人表示“这个可能需要另谈价格”。
对于近年来不少明星纷纷涉足餐饮行业，吸引加盟商后又退股的情况，一名业内人士向南都记者坦言，明星做餐饮行业本身已是跨界，加上没有过多时间精力真正投入企业的经营管理，只能依靠其自身的光环和知名度促使餐饮品牌发展。“当其餐饮品牌面对包括食品监管等一系列冲击后，明星们自然觉得弊大于利，选择退出就成了趋利避害的选择。”
上述业内人士也希望提醒看重“明星效应”的投资者，加盟任何企业品牌前都应当擦亮双眼，对门店的经营模式、投入产出比、盈利模式、经营指标数据等做详细的了解。“加盟商其实都是创业者、投资者，其实都需要承担一定风险的，不要过分迷信明星，更不应该缺乏详细考察就盲目投资。”
采写：南都记者 余毅菁
湃新闻记者 李思文 实习生 周晓婷
“我选的几个门店地址都被否决，选了招商人员推荐的门店，现在人流量太少，每月亏五六万。”近日，浙江杭州的胡先生向澎湃质量报告投诉平台爆料称，自己加盟的途虎养车工厂店，因为招商经理协助选址失误，导致门店客流量稀少，持续处于亏损状态，在门店装修好后才得知招商经理已被开除，要求途虎养车对其进行赔偿。
对此，途虎养车品牌相关负责人回应澎湃新闻称，招商经理仅为加盟商提供选址参考，最终决定权在加盟商本人，“虽然招商经理存在个人原因被开除了，但我们认为门店选址是没有问题的，亏损的主要原因还是该加盟店开业仅4个月，期间又经历了春节淡季、疫情影响等。”她表示，加盟商提出的赔偿数额较大，途虎无法满足，目前公司已经成立专项小组，为加盟商提供多种合理解决方案。
途虎养车招商经理向胡先生推荐门店
加盟商称疑因选址失误连续亏损
胡先生向澎湃新闻介绍称，自己于2021年9月加盟了上海阑途科技有限公司关联的途虎养车工厂店，包含加盟费20万、店铺租金50万和装修23.5万等费用在内，共投资170万元。
负责对接胡先生开加盟店事宜的是途虎养车品牌的招商经理黄文涛。按照加盟流程，在开店前需要先进行选址确定店铺位置，但在黄文涛帮助胡先生的选址过程中，胡先生感到很奇怪，“两个月内，我在黄文涛的要求下，在杭州找了好几个场地，但他都以不符合途虎养车的要求不让我开店。其中有一块场地，也符合了途虎的要求，但黄文涛还是以各种理由不同意开店，说是这个店铺的格局不合规。”
胡先生说，在多个场地被黄文涛否定后，2021年10月20日，黄文涛向他主动推荐了一个位于杭州崇贤街道龙腾街的商铺，称地段数据非常好，并且符合途虎加盟店的开设要求，建议胡先生把店铺选址定在他推荐的场地，“他说这个场地他有一手资料，比其他地方都要好，以各种夸大的方式让我相信，并且直接给了物业的电话，让我直接联系物业。”
根据胡先生提供的微信聊天截图，黄文涛称该场地“位置合适，商圈很好，刚开始招租，周边全是小区”，还表示“你要不要，要的话这两天去，不要我给其他人”。
胡先生说，对于这个场地自己原本有些怀疑，但黄文涛多次“出于专业角度”向他推荐，让他慢慢有些动摇，“因为毕竟人家是品牌方，对选址更有研究，我就出于对他们的信任，选择了在那个地方开店。”
然而在店铺装修接近完工时，胡先生偶然间发现，自己曾经看中、但被黄文涛以“不符合途虎养车选址要求”的场地，居然开起了一家途虎养车加盟店，并且与自己同期装修，“我当时就感觉被骗了，我想把店开在那个地方他告诉我不合规，为什么又有人在那里开了途虎养车的加盟店呢？”
在联系途虎养车公司后，胡先生才知道，在2021年11月21日，黄文涛因谋取不当利益、员工入股加盟商等原因被途虎养车辞退，但并没有人及时告知胡先生该消息，“当时店铺刚开始装修。”
胡先生说，自己的途虎养车加盟店开始营业几个月后，店铺附近的人流量与黄文涛所说的大相径庭，客流量稀少，几乎没有线上订单，导致店铺一直处于亏损状态，“我投资这个店本来是想赚钱，但因为选址有误，现在一个月要亏五六万。”
在门店无法继续维持时，胡先生联系了途虎养车，“他们的运营经理、浙江总经理在聊天过程中告诉我，我开店的这个场地房租远远高于周边小区，他们分析周边数据得出结论，这个地方不适合开途虎养车工场店。我投资的170万，估计现在只值50万，他们也觉得这个店做不起来是选址问题。”
对于这一说法，途虎养车品牌的相关负责人称，“这个我不太清楚，因为他们没有跟我说过他们已经跟胡先生那边表达过这个情况，我可以稍后去核实一下。”
胡先生认为店铺持续亏损与此前的招商经理黄文涛协助选址失误有很大关系，于是向途虎养车提出了退回部分加盟费的赔偿要求，但遭到了途虎养车的拒绝。“他们又说是我经营导致的亏损，但合同要求加盟商选址必须途虎同意才能开，开店选址一开始就有问题，经营也很难改善。”胡先生说。
胡先生的门店客流量不佳，持续亏损
途虎品牌方：门店亏损与选址无关
针对上述情况，6月22日，途虎养车品牌的相关负责人回应澎湃新闻称，途虎养车仅为加盟商提供选址参考，但最终决定权还是在加盟商本人。她表示，胡先生提出的赔偿条件过高，途虎养车不能满足。
“胡先生是今年1月在杭州开的途虎养车店，今年5月提出不想干了，因为门店持续亏损。我们判断下来，可能是三个因素导致胡先生门店亏损，一是新店都有爬坡期，一般半年左右才会开始慢慢盈利，二是中间经历了春节，三是上海周边疫情，导致门店亏损，但他认为是前招商人员协助他选址的问题。”该负责人表示，胡先生的门店确实是招商经理黄文涛协助选址的，按照公司流程，招商经理会通过分析人流量、进店量、租金等数据，向加盟商提供三四个场地，但还需要加盟商进行实地调研，并且最终拍板，“如果招商经理提供的地址有问题，加盟商是可以拒绝的。”
她表示，虽然后期公司在调查中也发现黄文涛存在一些个人问题，并被开除处理，但公司认为黄文涛给胡先生建议的地址并没有问题，也是符合途虎选址流程的，“而且公司也没有隐瞒黄文涛被开除，我们开除员工都是有通报的，所有加盟商都可以看到，可能当时胡先生没有注意。”
而对于评估标准的详情，途虎品牌方面称涉及商业机密，不方便透露具体的选址评估标准。
对于为何胡先生选定的店址被否定后，其他加盟商仍能选该店址开店？该负责人称，经过了解，加盟商和胡先生此前看得并不是同一个门店，只是在同一个商圈，不能作同等对比。
该负责人告诉澎湃新闻，胡先生第一次向途虎提出了170万元的赔偿要求，公司认为过度维权，无法接受，但也一直在积极和胡先生进行沟通，“我也在帮他想办法，如果他觉得是地点的问题，我们也可以帮他换一个好一点的地方。”她表示，目前公司已经成立专项小组，为加盟商提供多种合理解决方案。
责任编辑：崔烜 图片编辑：蒋立冬
校对：张艳
