市各餐饮经营单位：
当前疫情防控形势十分严峻，按照市疫情防控工作部署，为有效遏制新冠肺炎疫情在餐饮环节扩散和蔓延，保障从业人员和消费者的安全与健康，九江市商务局发出如下倡议：
落实从业人员管理。落实上岗测温管理，从业人员每日上岗前进行体温检测并登记；落实外出动向管理，对外出返浔的从业人员要严格落实市疫情防控相关规定后方能上岗；落实日常管理，员工必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，口罩要及时更换。落实疫苗接种和核酸检测工作，主动接种新冠疫苗和进行核酸检测，确保从业人员身体健康。
落实食品安全管理。严格落实食品安全各项管理制度，严把进口冷链食品安全关，严防进口冷链食品疫情输入风险。对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货；加强库存食品安全管理，及时清理过期和变质的食品和原料；严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，食物烧熟煮透，生熟分开防止交叉污染。
落实清洁和消毒工作。保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。每天要对就餐场地、保洁设施、厨房、公共卫生间、人员通道、电梯间等场所设施进行清洁消毒；严格餐具卫生管理，用餐完毕后对所有餐具进行全方位的清洁和消毒。
落实用餐人员管理。餐饮经营单位要向顾客倡导“喜事缓办、丧事简办”，严格落实测温、戴口罩等要求。合理控制聚餐规模和人数，采取减少桌椅摆放、间隔1米、错位就餐等措施，适当加大就餐者之间的距离；提供公筷公勺餐具，防止交叉污染；采取划定“间隔一米等候线”、网上预约及通知等措施，减少人员聚集。提倡用餐人员以扫码支付结账。
九江市商务局
2021年8月6日
、工作人员进入工作区必须按各区的着装要求落实，并做好相应的防护措施及手卫生工作。
2、严格区分污染区、清洁区、无菌物品存放区，三区之间的物流由污到洁，人流由洁到污，设备、物品及工作人员相对固定，做到洁污分明，不交叉污染。
3、专人或专车回收使用过的污染物品及器具，在回收过程中注意不要污染周围环境，工作人员应戴手套、口罩、穿防护围裙，在固定专用的房间里拆包、分类。
4、清洗去污一律戴手套、口罩、眼罩，穿防护围裙，手套应使用橡胶手套，如果手部有伤口则应有效包扎并戴双层手套做好职业防护。
5、工作人员按规定执行各类器材的清洗、消毒、上油保养、干燥过程及步骤，以保证达到去污、洁净的效果。
6、进入包装室之物品，每件器材应采用目测或光源放大镜检查，表面及其关节、齿牙处光洁、无血渍、污渍、水垢等残留物质和锈斑，功能完好，无损毁。
7、包装材料选择灭菌气体能完全穿透，对细菌有隔离性的无纺布材料为一次性使用。无菌包必须使用双层包装，包布大小适宜，能将器材物品紧密完整地包裹于内。每一消毒物品必须粘贴灭菌指示带，无菌包内放化学指示卡。
8、严格遵守灭菌器装载、卸载及操作规程，确保灭菌质量，认真做好工艺、化学、生物等监测工作，所有灭菌过程监测均合格，记录并存档。
9、灭菌物品检查包装完整、干燥、化学指示胶带变色均匀，标签项目清晰完整，存放于无菌物品存放间内，无菌物品的贮存、周转、取、用应采取先进先出原则。
10、无菌物品贮存架或柜必须离地面20cm，离墙5cm，离天花板50 cm。每天湿式清洁二次。贮放桶、运送车必须保持清洁干燥，并定期清洁消毒处理，限制人员进出。
11、空气、工作人员手、物表每季度监测一次，有记录，保证各项工作质量。
12、下送车为封闭式，分区放置及使用，采用专人、专车、专线流程。做好下送工作计划，下送车内余下的物品不可再进入无菌物品贮存间。
13、认真落实清洁制度，每日坚持湿扫，空气采用紫外线消毒，严格分区使用清洁工具，保证各区环境及空气质量。
创卫齐参与
健康共享有
卫生是城市的形象
一起学习一些创卫小知识
为创建卫生城市贡献自己的一份力量吧！
今天学习的知识是：95．小餐馆食品加工过程的卫生标准是什么？
答：（1）按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台账记录。不采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。食品与非食品、有毒有害物品分开储存。有足够、有效的冰箱等冷藏（冷冻）设施，生熟食品分开存放。（2）荤素食品分类清洗。原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用。食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。（3）餐具清洗水池（桶/盆）与粗加工水池（桶/盆）分开，标识明显，餐具消毒、保洁符合卫生要求。餐饮具清洗消毒设施正常运转。餐饮具清洗消毒记录及时完整。（4）有凉菜加工的要另外加设专间，专间面积≥5 ㎡；配有紫外线消毒灯、专用冰箱（柜）、二次更衣柜（室）、非手动式水龙头、专用空调，室温低于 25℃。（5）从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，保持良好的个人卫生，操作期间不得佩戴饰物。
