式浓缩咖啡，一直是神一般的存在。
因为在国内咖啡店的菜单上，很少会出现它的名字。
但是意式浓缩咖啡，又确确实实存在于每一个咖啡店里。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名点姓，“我要一杯意式浓缩咖啡”，不然他们不会主动跟你提起它的存在。
< class="pgc-img">这也导致国内很多人，对意式浓缩咖啡一脸茫然。
“意式浓缩咖啡是什么？”“咖啡还有浓缩不浓缩的？”“星巴克有卖吗？”
同时，也让有些国外待了几年的海归朋友，感到困惑，
“国外的咖啡厅里，意式浓缩咖啡是主打产品之一，会在餐单上明显标出，怎么到了国内，反而不见踪影？”
这些问题困扰着很多人。
1.意式浓缩咖啡，Espresso
国外，大家都叫意式浓缩咖啡为，Espresso。
现在国内很多小资们，也喜欢它的外国名“Espresso”，或者“意式浓缩”、“浓缩咖啡”。
< class="pgc-img">香港的星巴克的叫法是“特浓咖啡”，到了台湾的星巴克又变成“浓缩咖啡”。
但不管是什么叫法，都是指“Espresso”。
这是每个想成为咖啡达人的朋友，都该记住的一个名词。
虽然很多人一听到“意式浓缩咖啡”，就觉得它很神秘，神龙见首不见尾。
但其实，每个去过咖啡店的人都见过它，或者，你去过星巴克，肯定也见过它。
咖啡店的柜台上，都有一台咖啡机，就是店员不断操作的那台机器，星巴克也一样，那个时不时发出“嚓嚓嚓”磨豆声的，就是咖啡机。
< class="pgc-img">这些咖啡机里流出来的咖啡，就是“意式浓缩咖啡”，也就是咖啡达人们挂在嘴边的“Espresso”。
这样一讲，你对意式浓缩咖啡是不是有些印象了。
2.意式浓缩咖啡，咖啡原始风味
但如果真给你一杯意式浓缩咖啡，我想你会摇摇头说，“不好喝”。
在国内，除了一些咖啡发烧友，我觉得没有几个人，喜欢意式浓缩咖啡的这股味道。
它的味道（如左图），跟你平时喝到星巴克咖啡，公司里喝的速溶咖啡，完全不一样。
< class="pgc-img">咖啡店里，我看到过几个朋友，因为好奇心点了意式浓缩咖啡，结果，没有一个人能够喝完一整杯的。
几乎都是喝了一口，就皱满眉头，连连叫苦。
对！
就是苦！
这种意式浓缩咖啡，就是没加牛奶前的“原始咖啡”，也就是没有拉花图案的咖啡，对不习惯的人来说，就是一个“苦”字。
星巴克、Costa的拿铁、卡布奇诺、摩卡等咖啡，你觉得好喝，容易入口，其实是加了牛奶的，浓郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
< class="pgc-img">不过，当你慢慢适应了意式浓缩咖啡的苦味后，会发现它很香浓。
就是那股原汁原味的咖啡味！
这股香气，很自来熟，话不多说几句，就一股脑儿，往你鼻子里钻，就算停留了很久，也不肯散去。
当你在口中，略微回味下意式浓缩咖啡，还会明显感受到它的“浓稠”。
如果说，速溶咖啡、手冲咖啡像是夏日的毛巾被，轻盈、单薄，那么，意式浓缩咖啡就是，冬季里的棉花大被，稠密、厚实。
其实，“浓稠”，你还可以这么理解，这么一小杯咖啡集中浓缩了所有的咖啡风味精华，不浓稠也“浓稠”了呀！
< class="pgc-img">一个常参加咖啡师比赛的朋友跟我说，“郑小塔，喝意式浓缩咖啡，你得学会’嚼’，多嚼嚼，更能体会到，它不同层次间的咖啡风味。”
噗，还是饶了我吧！
3.意式浓缩咖啡，Crema
说起意式浓缩咖啡，最大的与众不同，是萃取方式的不同。
现在有些文青姑娘，一提到咖啡，张口就是新词汇，手冲咖啡、挂耳咖啡、虹吸壶、法压壶等等。
她们所说的，其实都是指手工萃取出的咖啡。
但意式浓缩咖啡就不同，它是咖啡机器萃取出的咖啡。
< class="pgc-img">于是，很多人会好奇，“郑小塔，‘手工咖啡’和意式浓缩咖啡，有什么不同吗？”
最大的不同，就在于它们表面啊！
如果，一杯手冲咖啡，一杯意式浓缩咖啡，摆放在你面前。
你会很清楚地观察到，意式浓缩咖啡的表层（下图右），漂浮着一层细细密密的泡沫，折射着光，好像涂了层蜡似的，而手冲咖啡上就没有，就是简单的咖啡液，（下图左）。
< class="pgc-img">这个细小的泡沫层，叫 Crema 咖啡油脂。
它是意式浓缩咖啡，跟手冲咖啡、速溶咖啡，最大的区别之处。
在一杯意式浓缩咖啡中，你所闻到的浓郁香气，就来自这个 Crema，它里面包含着众多的芳香物质。
< class="pgc-img">Crema也让意式浓缩咖啡，有了不一般的稠厚感，就跟上一段形容似的，像是冬日棉花大被般的厚实。
同时，Crema也让咖啡有了更悠长的余味，即便意式浓缩咖啡咽下喉后，也能感受到许久未散的香气。
我学咖啡师的时候，老师还跟我说过，“郑小塔，当你把咖啡上面的Crema刮掉后，咖啡的苦味就消失大半了。”
< class="pgc-img">我试了试，还真是，敢情这层Crema，还是意式浓缩咖啡“苦”味的最大出处啊！
不过，Crema这层金黄色的泡沫，是咖啡爱好者们的最爱。
无论是视觉上的别样感官，还是嗅觉上的独特气味，或者是，味觉上的多重感受，都让他们着迷其中，不可自拔。
4.意式浓缩咖啡，与星巴克咖啡
意式浓缩咖啡的产生，得益于意式浓缩咖啡机。
与手冲咖啡不同的是，它是高压萃取出的。
意式浓缩咖啡机中，热水在9个大气压的高压下，急速穿过咖啡粉，高温乳化粉中的不可溶性油脂，萃取出浓缩咖啡液体。
< class="pgc-img">所以，它有独一无二的Crema（咖啡油脂），和与众不同的稠厚感。
可能你跟我一样，并不喜欢喝意式浓缩咖啡，但它在世界咖啡历史上，却有着划时代的意义。
因为意式浓缩咖啡的出现，才有了花样迭出的意式咖啡，也才有了星巴克的卡布奇诺、摩卡、拿铁咖啡。
意式咖啡，简单的说，就是加了牛奶的咖啡，也就是牛奶咖啡，什么星巴克、Costa、瑞幸咖啡都属于意式咖啡。
而意式浓缩咖啡，被称为意式咖啡的“灵魂”。
因为，所有的意式咖啡，用的基底咖啡，都是意式浓缩咖啡 Espresso。
星巴克的馥芮白、卡布奇诺、拿铁，说白了，就是意式浓缩咖啡与牛奶不同比例的组合！
< class="pgc-img">就像日本寿司，下面的饭团一成不变，来来去去变幻的都是上面的生鱼片。
星巴克咖啡中，意式浓缩咖啡享受的也是这个待遇，“星巴克主梁骨”呀！
5.意式浓缩咖啡为什么很少见
哪怕在星巴克，意式浓缩咖啡的地位这么重要，它也没有在餐单上出现，（香港、台湾星巴克有）。
就跟欺负它似的，让它在背后默默无闻地奉献着，轮到上舞台了，却始终没有它的份。
< class="pgc-img">其实，也不是啦！
谁让意式浓缩咖啡味道“苦”呢，国内喜欢喝的人少，在咖啡店点的人就更少了。
绝大部分中国人，去咖啡店点最多喝最多的，还是拿铁、卡布奇诺这类牛奶咖啡。
而咖啡店后台悬挂的菜单版面，本来面积就珍贵，主推的咖啡又多，卖太少的意式浓缩咖啡自然就“上不去”了。
在星巴克也是如此。
不过，你跟星巴克的店员（伙伴）说，要一杯意式浓缩咖啡，他们就会特意给你做，价格还不贵。
< class="pgc-img">国内其他咖啡厅也都是这样，不主动说，店员不会主动提，更不会跟你推荐。
不过，意式浓缩咖啡倒是经常出现在西餐厅的菜单上。
好几次，我在西餐厅看到过，那时我也纳闷，不过我后来又想明白了。
因为，意式浓缩咖啡是欧美人平时饮用的主流咖啡，特别是在意大利，它是很流行的基本咖啡。
所以，国内这些讲究正宗原味风格的西餐厅，就很重视意式浓缩咖啡在菜单上的出现，仿佛它一出现，更有“真正”的西餐范儿了。
< class="pgc-img">不过，你也别觉得意式浓缩咖啡，在中国就没人喝。
在沿海城市，都有一部分咖啡发烧友，习惯喝意式浓缩咖啡，他们就是喜欢这股咖啡的本真味道，独特的浓稠感觉。
同时，也还诞生了一批意式浓缩咖啡的“伪”粉丝。
因为这几年，国内开始流行起喝黑咖啡的浪潮，就跟“吃牛油果就时尚”一样。
喝意式浓缩咖啡，也是其中一项。
< class="pgc-img">于是，一杯意式浓缩咖啡，一杯水，拍成照片，发上微博，就成了“懂行”“潮流”的象征。
常会有粉丝在后台问
说想要学习西点
但是作为刚入门的小白
表示真的弄不明白
“烘焙是面包么？”
“蛋糕甜点就是生日蛋糕么？”
“咖啡是不是几天就学会？”
......
其实入行之前
也是以为，西点不就是面包和蛋糕么
翻糖也是蛋糕，咖啡就是拉花
拉糖是小时候那种拉着吃的麦芽糖....
后来了解后，发现了自己的无知
< class="pgc-img">到现在都记得
自己指着拉糖作品
和别人说这是巧克力
还被人拆穿指正时的尴尬
< class="pgc-img">原来西点这个行业
是有细分版块的
烘焙、甜点、工艺造型等是分开的
专业的比赛，这些也都是分开的
今天这篇平民版的大科普
赶紧收好
两分钟分清西点课程
大家一起，争做西点小灵通
让学习不再“一脸懵逼”
烘焙西点创业班
面包，不只是面包
面包按照不同的标准，可以分成很多种类别，但是面包的共性就是“面粉”，而且面包店遍地开花，相信大家对于面包的认识应该很深了。
像奈雪主打的就是软欧包，更符合中国人的饮食喜好，所以更受欢迎。
还有85家的面包，多半是甜面包还有起酥类的面包，这两类面包进入中国市场时间长，群众基础好，是一般人开店的首选。
不过现在上白族的白领，其实也更喜欢买“三明治”类的，还有健康类的面包，前者营养均衡方便携带，后者少油少糖还加入谷物，更符合现在追求健康的大趋势。
面包种类实在太多，小森就不一一举例说明，但是总得来说，现在学习烘焙，只要你本身产品学的好，做的好，一般开店或者工作不会太差。
最重要的是，刚刚小森说的这些种类的面包，还有国际比赛级别的艺术面包，这些在烘焙西点班8个月的学习种都会教给你，烘焙班就是能抗能打，超级实用有超级有前途，让人挑不出一点毛病的那种。
主技能：面包多项
辅技能：蛋糕饼干、翻糖、咖啡、甜点
推荐指数：
蛋糕甜点2.0班
再甜一点，再多学一点
这个课程怎么说呢？里面包含了目前大家在市面上，能见到的主流蛋糕，更加注重技法的修炼，“蛋糕化妆术”了解一下。
毕竟蛋糕胚还是那个蛋糕胚（配方会不一样），蛋糕是否卖座，和造型的真的很有关系，毕竟现在“颜值”很重要。
从最基本的花边，到奶油裱花、韩式裱花，还有造型蛋糕都会学到。
当然，还有巧克力铲花的课程，当别人还在纠结巧克力装饰件不好看的时候，你已经自己炫技做出来了。
还有几十款甜点，让你从小白逆袭，开店妥妥的。
主技能：蛋糕、甜点
辅技能：面包、饼干、翻糖、咖啡、甜点
推荐指数：
法式甜点创业班
别安利，我们自己做
被无数精致的小资白领带火的“法式甜点”，可不只有下午茶时才是宠儿，平时拍照po图发票圈，简直就是安利种草的“毒瘤”。
一般咖啡店，一次上新甜品最多10几款，根据季节和节日适时营销，再加点网红元素，出一款爆一款，只要味道把控好，客户的拉新和回流，一步搞定。
课程中安排了100多款法式甜点，可以让你连续做10季不重样，再加上咖啡和ins风，不好意思，一个霸榜大众点评的咖啡甜品店又出来了。
主技能：甜点
辅技能：面包、饼干、翻糖、咖啡、拉糖
推荐指数：
咖啡甜点创业班
没点创意都不行
咖啡作为世界三大饮料之一，受众很广，上班族基本上每日一杯。小编遇到过，很多人觉得“咖啡=拉花”，但拉花真的只是咖啡的一部分好么
< class="pgc-img">明明夏天喝一杯冷萃或者手冲更爽，还有很多小众咖啡店的“招牌创意咖啡”也很惊艳。把当地特色食材融入咖啡，让香气和口感更有层次，好喝又有卖点。
创意咖啡
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然，基本功的拉花还是需要刻苦锻炼学习的，王森咖啡班的学员们，从评测到拉花，被练手倒掉的咖啡，算成钱，额...请问，有人组队每天过来喝咖啡么
< class="pgc-img">想要做一杯好的咖啡，最重要的就是积累，尝遍各大小产品的豆子，用多种烘焙深度，搭配不同的方法和食材，就可以碰撞出无数种惊喜的味道，而这些都需要“时间”去沉掉和打磨。
大众对于咖啡的需求越大，意味着机会越多，所以学咖啡真的是一个刚需的朝阳工作了。
主技能：咖啡
辅技能：甜点、蛋糕饼干、面包、西餐
推荐指数：
西式料理创业班
不去欧洲，也能精致
西餐作为舶来品，这些年已经成为“高级”的代名词。但是现在的西餐店开的太多，很多都是速成班出来的，所以那个菜品...额，这味道应该不是小森嘴太叼了
< class="pgc-img">。
有仪式感的西餐，上菜顺序等都有严格的顺序，这就要求主厨在烹饪时严格把控时间，并能完美的呈现前菜、汤、主菜、甜点等菜品。
所以西餐课程要学的菜品数量和种类是非常丰富的，还有一些西餐种会涉及到的咖啡、面包、酥点，让你8个月变身西餐全能选手。
就业方面，建议体系更加完善的五星级酒店，能够让自己的能力得到实战性的提升，对于你开拓眼界，发展人际圈层，也是很有帮助的。
主技能：西餐
辅技能：甜点、蛋糕饼干、面包、咖啡
推荐指数：
翻糖甜品台蛋糕班
欧美范儿的小甜蜜
这几年，甜品台的出场率真的越来越高，无论是明星生日会，还是婚礼、各种party的现场，都有一个精致又符合现场氛围的甜品台。
甜品台的好处，在于它可以根据活动的风格和场合，灵活的调整，除了本身产品要好看好吃以外，更讲究自身对于“审美”的搭配，所以翻糖甜品台蛋糕班是有美术和插花课程的。
作为甜品台的主角，蛋糕真的是必修课。无论是精细到毫米的翻糖蛋糕，还是超逼真的卡通人偶，还有火爆ins的韩式裱花和豆沙裱花，这些你都要会，这样就可以满足各种客户的需求，不至于千篇一律的没有灵魂。
只要甜品台做的好，很多客户会介绍客户，真心不怕没生意，每天做东西做到手软
< class="pgc-img">主技能：甜品台
辅技能：咖啡、面包、甜品、翻糖、蛋糕
推荐指数：
总的来说呢，没有基础的学员，真的不要再想着自己速成2个月就可以出师，月入近万，火速开店，走向人生巅峰。
如果说你还在纠结选什么专业的话，建议你：
1、先看个人兴趣，兴趣会是你学习的最大动力；
2、男生倾向于选择烘焙和西餐；
3、女生倾向于选择蛋糕甜点、翻糖和法式甜点；
4、咖啡、甜品台男女均可选；
5、一线二线城市的话，所有专业都可以选；
6、三线四线城市，建议选烘焙和蛋糕甜点。
以上几点，大家可以参考一下，具体选择什么专业，还是要看大家自己，在人生的分岔口，往哪走，要你自己选。
如果您有更多想要探讨了解的知识，欢迎来到我的面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。
2020，我们在这里等你。
问“咖啡”在中国哪座城市最流行，上海人是很有发言权的。今天就一起重温魔都喝咖啡简史，体验这段咖啡文化。评论区告诉小布，侬欢喜吃茶还是吃咖啡呢？
磕肥、加非、高馡、考非……
< class="pgc-img">1843年后，在沪外国人开设西式饭店。据《上海通志》记载，上海最早经营西式糕点的是英国人劳惠霖（J.Lewellyn）创设的老德记药店，位于花园弄（今南京东路）1号。老德记以经营欧美成药为主，兼营医疗器械、化妆品、烟酒、糖果、冷饮等。最开始咖啡被当作“咳嗽药水”，而随着西餐的推广和普及，这种“咳嗽药水”，逐渐时髦起来。
< class="pgc-img">咖啡进入上海后，初由洋行贩售，后咖啡馆、西餐社焙炒调制，俗称“小壶咖啡”。1924年，公和祥余记咖啡公司创办，开始批量生产咖啡，也为上海固体饮料生产开了先河。
目前所知最早介绍咖啡的烹饪书籍，是一本由西方人用汉语编写的西餐食谱——《造洋饭书》，1866年由美华书馆出版，编者是美国高第丕夫人（Mrs.Crawford）。这位作者1852年春天随夫婿来沪。高第丕夫妇二人汉语造诣很高，在华期间出版过多种中文传教手册和其他书籍。
< class="pgc-img">1885年版《造洋饭书》内封与英文序文
《造洋饭书》中介绍了268种西菜、西餐的做法。“咖啡”在书中被翻译为“磕肥”，这应该是在“coffee”在中国较早的译名之一。书中写道：
磕肥 猛火烘磕肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内，盖好。要用时，现轧。两大匙磕肥，一个鸡蛋，连皮（注：文意不清，疑为蛋清）下于磕肥内，调和起来，燉十分时候，再加热水二杯，一离火，加凉水半杯，稳放不要动。
除了“磕肥”之外，在当时的报刊书籍中，“coffee”可谓是名目繁多。《申报》中第一次提及，是在1873年9月22日《电报英京巨银行闭歇事乃系讹传》一文中，彼时“coffee”被译为“加非”。
< class="pgc-img">文中有一句“在英属国西兰地方，风传有种产加非一大庄，已经亏空”
而在1875年11月10日《申报》刊载的一篇《轻生说》中，第一次出现“咖啡”二字。
< class="pgc-img">文中有一句“渴则饮以浓茶，如有咖啡茶则更好”
此外，当时还可以看到“珈琲”“茄菲”等等译名。直到1920年代后期，“coffee”这一舶来品才有了相对统一的译名——咖啡。
清末民初的咖啡馆概览
< class="pgc-img">1880年后，许多中国人也效仿外国人开起了西餐馆。据记载，第一家由华人开设的西餐馆是福州路上的“一品香”：“我国之设肆售西餐者，始于上海福州路之一品香……于是有海天春、一家春、江南春、万长春、吉祥春等继起，且分室设座焉。”一品香建于1883年，20世纪初从福州路搬迁到西藏路，兼营旅馆和中西酒席，西餐厅也供应咖啡。
< class="pgc-img">西藏路的一品香欧菜社中西旅社，1917年摄
但无论是外侨还是本土华人经营，起初咖啡馆都是一种附设，并不具备独立营业性质。据记载，1886年，公共租界虹口区出现了一家独立营业的咖啡馆，即“虹口咖啡馆”，主要对航海人员开放。
档案文献显示，营业性咖啡馆的大量出现是在1920年以后。就文献资料来看，上世纪20年代出现频率较高的咖啡馆有卡尔顿咖啡（Carlton Café）、皇家咖啡（Royal Café）、特卡琴科兄弟咖啡馆（Tkachenko Café）、愚园路上的惠尔康咖啡室（Welcome Café）、开设于虹口区北四川路的上海珈琲馆和公啡咖啡馆等。
< class="pgc-img">霞飞路（今淮海中路）643号的特卡琴科兄弟咖啡馆
< class="pgc-img">1910年，卡尔顿咖啡厅的菜单一份
开咖啡馆的外国人大多为法、俄、意、日侨民。这些咖啡馆主要集中在霞飞路（今淮海中路）、北四川路上。
< class="pgc-img">20世纪30年代，在虹口犹太聚集区附近的一家咖啡馆
而开设咖啡馆的中国人则主要以广东人为主。比如北四川路的上海珈琲馆，就是广东籍作家张资平在1928年与创造社成员合股开设的。
< class="pgc-img">说起“沙利文”大家可能觉得陌生，但说起生产“光明牌”冷饮的国营上海益民食品厂，一定就亲切了许多。其前身就是沙利文食品厂。1914年，美国人沙利文开设沙利文精美糖果店，几经易主、改名，1925年时，正式定名“沙利文面包饼干糖果公司”（Bakeries Co. Federal Inc. U.S.A）。在20世纪20年代的上海，比起沙利文的糖果、饼干，更受青睐的是沙利文咖啡馆。沙利文咖啡馆一共有两家：一家开在南京路上，通常被称为东沙利文；静安寺路（今南京西路）上的一家则被称为西沙利文。沙利文咖啡馆的特色之一，就是咖啡都是用小壶煮的，以保持咖啡豆的原香。
< class="pgc-img">1947年上海市行号地图中南京东路229号的东沙利文
< class="pgc-img">1947年上海市行号地图中南京西路（原静安寺路）883号的西沙利文，其对面是皇家咖啡馆
霞飞路上的DD'S，也是旧上海最出名的咖啡馆之一，上海人叫“甜甜斯”。其位置在国泰电影院斜对面，话剧、电影演员是那里的常客。DD'S咖啡馆在大门设计和建筑外观上采用西方半圆拱形结构，内设螺旋形旋转楼梯，邻街装着敞亮的长玻璃窗，室内还有卫生间、电话等现代设施，及强烈西式风格的油画、摆件、器皿等。
< class="pgc-img">咖啡馆里的红色记忆
< class="pgc-img">咖啡馆多位于租界。咖啡馆不仅仅是上海市民休闲娱乐、聚会聊天的活动的空间，更为很多革命活动起到了特殊的掩护作用。
比如鲁迅常去的“公啡咖啡馆”就是当年“左联”聚会的地方。1929年10月，左联首次筹备会就在这里举行。据夏衍回忆，筹备会一般每周一次，几乎都在“公啡”二楼包间。冯乃超也在回忆中提到过“公啡”：“顾客很少，我们倒是常去……几乎被我们包下了。”
< class="pgc-img">公啡咖啡馆旧址，现为上海时装商厦 。 《新民晚报》记者 李铭珅 摄
< class="pgc-img">静安寺路（今南京西路）的沙利文咖啡馆。它的英文名很有意思：“Chocolate Shop”
上海咖啡厂：曾经一枝独秀
< class="pgc-img">抗日战争胜利后，小型咖啡馆在上海滩上剧增。单是从南京路外滩至静安寺，就有咖啡馆30余家。到1946年10月，整个上海市已有咖啡馆186家，加上西餐馆，喝咖啡的场所达到297家。
< class="pgc-img">上海咖啡厂生产的“上海牌”咖啡，以及风靡一时的麦乳精、菊花晶，也产自这里
而知名的“上海牌咖啡”，生产自上海咖啡厂。在20世纪60-80年代，几乎全国各地所有的咖啡，都来自这里。
上海咖啡厂的前身，是1935年浙江人张宝存在静安寺路创办的“德胜咖啡行”。张宝存从国外进口咖啡生豆，焙炒加工，有罐装与散装，并以“C.P.C.”注册商标，销售给上海的西餐厅、饭店和咖啡馆。同时，德胜咖啡行还在静安寺路上设有门店德胜咖啡馆（C.P.C. Coffeehouse），零售与堂饮咖啡。
< class="pgc-img">德胜咖啡行的进货单
1958年，“C.P.C.”商标改为“上海牌”商标。1959年3月，“德胜咖啡行”更名为地方国营“上海咖啡厂”，成为全国唯一以“咖啡”命名的企业。
后来，上海咖啡厂开始生产低成本的“咖啡茶”。其实早在20世纪30年代，就有三星糖果厂生产鹅牌咖啡茶。到了60年代，开始由上海咖啡厂生产，改为上海牌咖啡茶。
< class="pgc-img">所谓咖啡茶，其实就是一些咖啡豆磨成极细粉，和糖粉压成方糖块，喝的时候像速溶咖啡一样直接放一块进滚水里。
< class="pgc-img">福建生产的鹅牌咖啡茶，如今还有销售。
东海咖啡馆：一代上海人的记忆
< class="pgc-img">改革开放以后，来沪从事商务活动、旅游观光的外国游客大量增加，给上海的西餐市场也带来无限生机。菜馆开设音乐茶座，配套供应咖啡、饮料、西点，上海咖啡业逐渐恢复。
南京路上的“东海咖啡馆”，是一代时髦青年劈情操的地方。其前身是苏籍犹太人在1934年开设的马尔斯（Mars）咖啡馆，专营俄国大菜、罗宋汤等。1954年，犹太老板回国后，咖啡馆改东海饭店，1988年改称“东海咖啡馆”，经营咖啡、西点，兼营西菜。东海咖啡馆选用海南岛、云南咖啡豆，现磨现煮，香气四溢，新老顾客近悦远来。1998年，东海与德大西菜社合并转制为德大西餐有限公司。
东海咖啡馆以工薪阶层为服务对象，1980年前后的菜单价格：清咖1角8分，奶咖2角3分，顶配的冰激凌咖啡也只要5角1分；红烩牛肉1元1角，炸猪排1元8角，乡下浓汤2角7分，餐包6分。就是到了2007年，这里的咖啡也只卖10元一杯，很多老上海天天到东海报到。
< class="pgc-img">今天各种各样的咖啡正像雨后春笋一样的冒出来，各具特色的小咖啡店，更是散落在大街小巷、商场楼宇，随处可见。
随着咖啡文化普及，咖啡的制作方法也越来越多地为人所熟知：意式、手冲、冷萃、虹吸……而爱喝咖啡的人也越来越讲究：不同的制作方式会带来不一样的纯净度，不同咖啡产地的豆子都有自己的独特风味，不同烘焙程度呈现不同的酸苦醇香，甚至不同的滤纸质地都能影响一杯咖啡的好坏……
对于当代人而言，喝咖啡早已不再是赶时髦的象征，甚至也不止是一种口舌享受，或许这更是一种生活方式的选择，就像每天早上选择喝牛奶还是喝豆浆一样。
