锅店整体规划布局需要按照步骤做到位。一个店面从接手到筹备成型,需要考量多方面:资金预算、空间利用、功能性的布局、美感设计、操作方便等。
< class="pgc-img">>第一步:画店面轮廓,量尺寸
初步构思成形后的第一步就是将这些想法初步规划出来,重点在于根据房屋的规格形状做好功能性规划,以及尺寸的标准化衡量。先画一个店面整体形状规格的草图,然后测量店面各个角落的尺寸。尺寸准确才能准确设计布局,空间才能更好地被利用,装修实施才能更好地因地制宜。
< class="pgc-img">>第二步:规划初稿准备
这一步骤主要是设计空间的物品摆放和安排布局。例如,前厅桌椅板凳的方位、数量、尺寸的安排,旋转设备的长短、桌椅座位的安排;自助区域的规划,前台操作规划;后厨主要设施的规划、摆放、数量等。
< class="pgc-img">>第三步:前厅桌椅、前台规划
火锅店整体的规划分为前厅布局和后厨布局,先将这两方面规划布局到位,再按照功能需求进行调整即可。
< class="pgc-img">>第四步:前厅自助区规划
自助区是自助模式的餐厅必须规划的,是针对桌椅板凳类的自助火锅需要安排的部分。现在一些餐馆或多或少都会设置一些自助区域,一是为了增加吸引力,二是使就餐形式多样化,满足顾客的需求。
< class="pgc-img">>第五步:通道、电气排风、消防规划
通道是连接前后厅、自助区的重要区域,规划好这个部分,有助于空间合理利用和操作的方便。
< class="pgc-img">>第六步:后厨区域规划
厨房一般需要设置在有下水道的地方,确保排水和操作便利。一般厨房都规划设置在比较隐蔽的地方,但也可以做透明窗口。厨房需要设置的东西如下。
<>火锅行业,稍微上档次的火锅店面积都在200-300个平方,中下水准的火锅店,面积也在120-150平方之间。面积稍大的火锅店,在人事、财务、后勤、采办等方面,事务都较为繁重。而因为投资数额也不小,开办这样一家火锅店之前,必然会做一个详细且周密的筹备计划。这里,小编简单讲解一下火锅店开业前的筹备计划要怎么做。
一、市场和投资分析
< class="pgc-img">>市场和投资分析是开店前必须慎重对待的事情,投资者要基于市场调查和消费者调查,了解市场行情、消费者、竞争者、服务商等群体,选择合适的市场定位和产品定位,进而制定正确的开店和经营策略。在投资分析方面,应根据自身的投资预算,选择适合自己的店型、规模、装修和服务档次。这一步过后,火锅店的位置也就确定了。
二、人事筹备
< class="pgc-img">>火锅店选址确定之前或者之后,人事的工作就应该提上日程。因为火锅店的店长、资深大厨、部长等人员通常具备一定的行业经验和眼光,对正厅的规划、厨房的布置、人员的配置等帮助很大。投资者可以根据自身的店面规模,在招聘了主要骨干成员后,再制定周密且详细的人事招牌计划。
三、工程筹备
工程筹备包括店铺的装修施工以及设备的布置,大部分火锅店都是统一承包给施工队,如此可以缩短施工时间,并且也能节省一部分租金成本。施工之前要寻找设计团队对餐厅的各类区域进行布局,设计好相关的消防和厨卫设施,做好预算,统一装修风格。投资者应制定工程进度表,要求施工队在规定时间内完成工程筹备,并且完成相关设备和设施的测试,最后验收交接。
四、财务规划
在投资分析完成后,财务规划的筹备工作就开始了。需要投资者花钱的地方主要包括:租金、装修、人力、设备、食材成本、工商杂费、流动资金、以及日用消耗品。投资者可以在这八大类的基础上,制定一个详细的财务规划,涉及到银行开户、支票打印等工作,也要列入计划事项按时完成。
五、营销筹备
< class="pgc-img">>开业前的营销筹划主要是开业活动。开业活动不是发发传单就算了,如今O2O营销模式的普及,让开业活动变成了线上线下一起运作的营销活动。线上的营销需要制作产品样图、品牌海报甚至是宣传视频,投入广告的平台包括大众、美团、糯米、微信等。线下的营销可以投入一些人力进行宣传,也可以联系当地的广告商进行专业的广告投放。具体的事项较为繁杂,需要投资者做一个周密的营销计划。
以上五点,是从各项具体工作的角度阐述了如何做火锅店开业前的筹备。投资者还可以从资金或者时间的角度去安排每一项工作,比如提前一个月完成装修,提前十五天进行员工培训,提前一周试运营等。但具体的工作、资金、时间也都是统筹兼顾的,在整个筹备工作中,应尽量做到面面俱到,没有缺漏,如此在具体的操作中便可以有条不紊,确保火锅店顺利且成功开业。
>锅对于年轻人吸引力巨大
没有什么事一顿火锅解决不了的
看似红火的餐饮-火锅品类
但也是几家欢喜几家忧
如何专业规划火锅品牌是很多餐饮企业
需要迫切需要解决的
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下面欣赏一下这些火锅品牌的视觉创意
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乌弟-潮汕风味火锅
< class="pgc-img">>设计了带有书法感与现在字体几何的品牌字体
< class="pgc-img">>超级视觉符号设计创意
把事物进行符号/图形化视觉处理
带有识别性/可视化的符号
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>海鲜锅/山地鸡锅/牛丸锅三款锅底
< class="pgc-img">>设计了品牌的IP形象创意
< class="pgc-img">>带有原生态山地放养的鸡
场景插画创意
体现出品牌的原生态/好食材属性
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>带有太空间/宇宙科技感创意的火锅插画创意
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>菊火锅品牌创意视觉设计
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>徽章类型的logo设计创意
采用传统店面招牌风格设计
带有传统感/老字号火锅感
< class="pgc-img">>品牌logo设计了一系列的ICON视觉表现形式
< class="pgc-img">>传统火锅配色以红色为主
凸显出火辣感/食欲感
此款火锅品牌则采用相对“降火”的孔雀绿
同时跟主流火锅品牌色彩形成鲜明的对比
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>菊花的图样进行了放大处理
< class="pgc-img">>为了保持logo视觉的灵活性
面对场景的多样化使用
设计了一系列的徽章图形
< class="pgc-img">>麻辣/鲜香/招牌/特色/新品/推荐等国风徽章
< class="pgc-img">>佛性养生不上火作为品牌的宣传语
实行差异化的产品诉求
< class="pgc-img">>餐具设计
< class="pgc-img">>体恤设计
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>筷套设计
< class="pgc-img">>-
市面上的火锅品牌众多
看似是一片红海
但很多火锅品牌却从不缺少人气
经常排起长队
火锅店品牌间的生意火爆相差很大
这就需要从产品及营销战略/品牌视觉上
进行了差异化设计/创意
需要更加完善的体验设计
凸显出产品优势
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朴琢餐饮连锁品牌战略与设计研究室
整理编辑观点POOZHUO
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