饮店要怎么做好升级，才能提高餐厅营业额？
< class="pgc-img">很多餐厅其实生意不错，但是营业额一直保持在一定的范围内，虽说跌不下去，但是也升不了，这种情况对于很多餐厅老板来说，是很不甘心的。
我有一个朋友，他的餐厅做的是早点，店铺面积不小，早点种类也挺多，生意也还不错。有一次和他一起吃饭，听他说了他餐厅的现状，可以说是和上文一模一样，餐厅生意明明挺好，但是营业额还是上不去，愁眉不展的和我抱怨来着。
但就在前段时间，我办事刚好路过他家餐厅，就顺道进去看了看，那时候已经是傍晚了，但是店内依旧人满为患，着实令我震惊，心里想着他家的餐厅明明是早点店，为什么到了傍晚依旧那么多的人？
看了一圈，终于发现他家店铺的区别了，他家店铺之前是做早点的，没有小菜，也没有自助饮品。但是这次他给餐厅做了些小小的的升级，一是增加了许多自助小菜，大家可以随意自取，小菜也很新鲜，都是当天炒的，味道也很不错；一是将豆浆做成免费自助饮品了。
< class="pgc-img">原本他们家主要的生意都集中在上午，上午之后就比较冷清了，但是在做了这几个小小的改动之后，不仅仅是上午，来餐厅用午餐与晚餐的人也多了起来，来的顾客人数与频次多了，那么营业额自然就更高了。
后来与他细聊，听他说，这些小菜和饮品的成本并不高，但是自从加上了这些，餐厅的营业黄金时间不再局限于上午，直接把餐厅黄金营业时间拉长为一整天，再加之他家餐厅本来味道就不错，餐厅的生意就越来越好了。
所以，餐厅的升级不在于多大的变化，重要的是找对方式，有时只需一些小小的细节，就能提高餐厅的营业额。
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今餐厅遍地都是，到处都是新开的餐厅，虽然餐饮一直呈现入门门槛低，高收入的特点，但不乏很多刚开的店还是抵不过餐厅开不过三个月的宿命。
很多餐饮外行人介入餐饮，都用自己惯认为的方式去经营，初期可能还会有所盈利，或者说能够实现盈亏平衡，但后期由于方向上、制度上的错误，餐饮的收支呈现绝对的盈亏非平衡模式，这很明显说明经营门店有问题，从而导致门店没有利润，或者说利润很低，那为什么会出现这些情况呢？
以下几点都是促使餐饮的利润不高的原因。
1.餐厅没有一个好的管理模式
很多餐营者初开餐厅的时候，都没有一个好的运营模式，不管是针对店内人员还是针对店内的菜品，供应链等都没有一个好的管理模式，完全出于想一出是一出的感觉，导致餐饮经营一直处于不太好的境地。
甚至服务员整体懒散，服务水平做的不到位，都会导致餐厅没有盈利。
2.餐厅没有利用O2O进行营销
如今餐饮运营已不能再采用N年前的传统餐饮模式，传统餐饮形态已经不能适应如今市场的发展。如今的市场主体主要以80、90后为主，而这些新新消费群体都是追求高性价比、好的环境和好的消费体验的。
他们对互联网了解颇深，喜欢进行线上晒图，从而能够带来更大的人流量，而很多餐饮人之所以没有更好的盈利其一就是没有很好地利用线上O2O进行营销、利用线上营销来吸引线下客户群体到店。
3.餐厅定位不成功
很多非专业餐饮人都是随波逐流，本身对餐饮知识包括餐饮的运营、菜品的进货渠道以及菜品的烹饪、服务员的管理并不十分清楚，只是出于外行人对这行的浅显认知从而进行接触，不做市场调查，看到哪个排队的餐厅多就开始东施效颦，进行模仿，本来定位粤菜，结果里面各种寿司、各种川湘菜显得尤为突兀。
那应该如何去提高门店利润呢？
做好菜单品牌定位
菜单要符合品牌定位，要符合餐厅调性，了解品牌定位后，用以符合品牌调性的风格去设计。除此以外，要注重给菜单注以品牌故事。能够对餐厅营销起正面积极的作用。
顾客通过菜单看到品牌故事，会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。
优化产品线，菜单做减法
品类有清晰主线，菜单不一定要把所有的数量放上去，减数量不减品类，产品按照一定的主线划归，一般是按照是按照食材类、烹饪类等。
但是也可以延伸一下，比如聚会最划算、来店最不能错过、最爱小清新等，第几轮吃什么等。尝试更多分类创意，菜品划分要有清晰主线。
巧妙处理，让菜品提高客单价
好的菜单是看起来便宜，但是能提高客单价，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不刻意点的话会忽略。
将主打菜，毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起，提升主打菜的品质，保证口碑，颜值高菜让顾客觉得用餐划算，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。
在高峰时期要留住顾客
在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话，热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出。
最大限度的利用店内的桌椅，如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐;如果都满座，那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客。
这样能更好的提升顾客的用餐体验，从而更好的促使顾客的二次消费，提升餐厅的营收入。
要积极追求创新
求新是饭店经营工作的主旋律，是饭店经营管理者的基本功。求新，一要让思想从传统的套路、程序、定式中冲出，做到既对现有知识和能力进行扬弃与发展，又对新事物、新知识、新情况进行大胆探索和创造;
二是着眼于新的经营实践，善于用新的视角观察客源市场需求，用新的服务方式解决问题;三要坚持在经营理论与经营实践的结合中创新，既继承前人又不墨守陈规，既借鉴经验又不照抄照搬。
要利用线上O2O进行有效营销
如利用支付宝口碑可以帮助餐营者们线上锁定会员，并对所拥有的会员进行线上管理，不管是会员的星座、血型、年龄、性别、喜爱的餐厅类型都能轻松获得，还能轻松了解会员每个月在餐饮上的支出以及最近会员的动向，依此来针对店面消费情况进行线上营销。
不管是开辟新客户还是拉动二次客户，都是很好的方案。其中发放二次券就是很好的方案，能有效提高客单价，拉动回头客消费。
引入标准化智能机械，提升效率
在门店引入标准化智能机械，提升门店的加工能力。通过引入智能化设备，餐厅将改变部分产品的生产流程，做到“时做时销”。这意味着在冷链环节上的支出会减少。如此一来，门店将承担部分食材加工流程，可充分利用门店员工的闲时时间。
如今的餐饮行业，从十几年前的“暴利”转入到目前的“微利”阶段。
正因如此，更应该用精细化的管理来支撑餐厅、科学解决运营的问题，让每一个环节都实现“开源节流”的良性循环，帮助餐饮在“微利”时代真正赢利！
细节不应忽视，这些都将可能会成为餐饮问题的漏洞！
饮行业，可以说是最容易进入的行业之一了，但是，这也导致出现了一个很严重的问题：大多数餐饮店老板的专业知识不够。
这部分老板对餐饮行业了解不够彻底，甚至连一些基本的知识都不懂，头脑发热，临时起意，没有做好充足的准备就临时开店，这就出现了大量的失败案例。
其实，开餐饮店，想要赚钱，首先要明白的就是两个字“利润”。只有懂得利润，才能更好的获得利润。
以下6条关于利润的知识，能让你更好的获得利润！
1.毛利润不是利润
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
2.价格影响利润 但不决定利润
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。
所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。
3.薄利多销 等于增加工成本
餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
4.好管理 等于降低人工成本
很多餐饮店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。
好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。
5.80%的利润来自20%的回头客
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
6.想尽办法降低成本
对于中小餐馆而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是最重要的。
也就是说，小餐馆不能指望顾客的消费多么高，所以小餐馆提升利润的最好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。
