目新闻记者 石倩

近年来，已十分拥堵的火锅市场上，仍然涌现出一大批新玩家。在疫情影响和“懒人经济”的共同作用下，火锅食材超市异军突起，火速占领了江城乃至全国的消费市场。而火锅外卖的盛行，也让锅圈食汇等火锅食材店成为行业黑马。

一方面是火锅食材超市生意红红火火，备受资本青睐；另一方面，有部分消费者对其品控、食材卫生安全方面提出质疑。业内人士指出，火锅食材企业的加盟模式或存在一定隐患，只有保证了食材的安全、稳定和优质，才能长久立足于市场。

“到家吃”成消费新趋势

3月25日，极目新闻记者在洪山区锅圈食汇一家门店内看到，约六十平方米的店面内火锅和烧烤食材应有尽有。牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、粉面、丸子、蔬菜等各种荤素食材分门别类整齐摆放。此外，还有火锅底料、蘸料、啤酒饮料等。

“在外面吃顿火锅动辄人均过百，我从火锅食材超市购买了近300元的食材，6个人宅家吃还剩了不少。”刚选购完食材的市民薛女士说，疫情期间养成了在家吃火锅的习惯，既不用切肉洗菜，价格也比火锅店便宜，实惠又放心。

记者在外卖平台上搜索“火锅食材外卖”，共有258个结果，包括锅圈食汇、火锅物语、川鼎汇等多个品牌。而仅锅圈食汇这一个品牌，已营业和即将开业的门店有近150家，几乎遍布武汉三镇。

据外卖平台数据显示，生意较好的锅圈门店的外卖月销量两三百单左右，生意较冷清的门店月销量不过百。

“我觉得这种经营方式有新意，很有市场前景，一番考察后就加盟了。”一位加盟商秦先生告诉记者，他于前年加盟该品牌，当时武汉只有十几家门店，目前已经扩张到100多家门店。

锅圈食汇联合创始人李欣华曾在一次访谈中表示，疫情的发生以及移动互联网的发展，改变了许多消费者的习惯。比如，在餐饮行业，“到店吃”的消费模式已经受到了挑战，“到家吃”成为一种新的消费趋势。

火锅食材“赛道”异常火爆

在疫情防控常态化的今天，国内餐饮市场并没有爆发式增长，但火锅食材超市这一行业却格外火爆。各种火锅食材品牌如雨后春笋，入局者越来越多，行业加速变革。

天眼查数据显示，2020年，注册“火锅食材”“火锅超市”一年内新增近3400家相关企业，同比2019年增长了216%。其中就包括不少跨界入局的企业。

主打前置仓的每日优鲜、叮咚买菜均开设了“在家火锅”和“火锅到家”业务；盒马鲜生于2019年全国上线火锅，注册了“盒马火锅”的商标，上线发售的火锅外卖，售价大约相当于火锅店的五折。

近日，懒熊火锅宣布获得新一轮融资，融资金额近亿元。据了解，包括九品锅、川鼎汇等品牌也在火锅食材赛道布局，且获得资本关注；同时入局的，还有跨界而来的王老吉、三全、蒙牛等食品巨头企业。

同样备受资本青睐的品牌还有锅圈食汇。今年3月17日，锅圈食汇获得3亿美元D轮融资。这意味着不到两年时间，锅圈已经获得四轮融资。锅圈食汇官方微信介绍，此次融资完成后，锅圈将加筑上游壁垒，进军三到六线消费市场，持续深耕供应链做好产业协同，成为距离广大消费者居住社区最近的新型家庭食材超市。2020年该品牌门店数量已达5000家，并计划在2021年底攀升到10000家。

食品卫生问题有待加强把关

一方面，火锅食材超市生意红红火火，备受资本青睐；另一方面，部分消费者也对食品卫生及安全问题提出了质疑。

1月16日，网友“孤鸿缥缈寂”在微博上发帖称，在某品牌买的肥牛和羊肉虽然价格便宜，但家人鉴定认为是鸭肉之类的混合肉做的，他已经保留样本，准备交给专业部门鉴定处理。网友“2mmor沫染”在这条微博下评论称，今天我买了油豆皮都是坏的，一股油漆味。

2月14日，网友“酿甜酒的一粒米”在微博上吐槽，去年充值了2000元的卡，花到只剩84元了准备买3盒肥牛。有门店还没有电脑系统，会员充值卡全靠本子记，店员跟该网友说本子上找不到他的会员卡，让他用现金结账。此举引发了网友不满。

2月25日，网友“骑小电电的机器猫”发帖称，在某品牌买的毛肚里出现头发，瞬间就不想吃了，这么大的公司，产品虽然找的代加工，但质检环节不应该草率。

3月15日，网友“小李太阔爱了吧”在微博上发了一张图，图片上可以清晰地看到，包装好的食材上有一根头发。该网友配文称，吃了好多次该品牌，一下子被恶心到了。

在黑猫投诉平台，有匿名网友发帖称，他3月8日在某品牌胥口店购买了两盒肥牛，包装生产日期为2020年2月6日，保质期为12个月，过期一个月了竟然还在售卖。该网友在门店微信群维权，管理人员直接将他踢出群，没有给出任何说法，且态度恶劣。记者看到，网友3月11日16时06分发布的投诉，当日16时33分，平台已转至商家处理。截至记者发稿时，投诉进度仍是处理中。

企业加盟模式或存隐患

据知情人士透露，火锅品牌预包装产品多为贴牌生产，不同种类的商品由全国各地不同的食品企业加工生产，再打上品牌的商标。

锅圈食汇官网上介绍，该企业与500多家上游工厂建立供应链合作，其中包含正大、三全、双汇、恒都等知名品牌。但记者在锅圈预包装产品上看到，部分生产厂商为地方小微型食品企业。

记者在天眼查上查询到，锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司2019年因未取得食品经营许可从事餐饮服务被处罚；锅圈食汇毛肚生产商重庆市凯鸿食品有限公司2020年因生产经营超范围超限量使用食品添加剂的食品、定量包装含量不符合国家规定等被处罚。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，火锅食材行业被资本看好，获得一轮又一轮融资，才能短时间内在全国范围铺开5000家门店。但这5000家门店，很多是加盟店。火锅食材超市出现的一些品控方面的问题，根本原因是加盟模式造成的。他还指出，此前餐饮企业的爆雷事件，大多都是加盟店。部分加盟店为了更快地赚钱，并不是从总公司进货，而是从一些无法把控品质的小微企业进货。

俗话说，船大难掉头。朱丹蓬建议，中国企业做大后应该参考一下肯德基、麦当劳等国际餐饮巨头的做法，招聘一些督察员，不定期到各门店进行“暗访”，以保证产品的安全、稳定及优质。只有这样，企业才能更好地立足于市场，获得长远发展。

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圈食汇，并不实惠。

作者 | 王园

编辑 | TOP餐谋

在过去的两三年里，有这么一个品牌以迅雷不及掩耳之势出现在了消费者的视线中，主要开在社区门口、居民楼下、菜市场附近的锅圈食汇迅速成了消费者眼熟的品牌。

锅圈食汇趁着居家和预制菜的风口在国内极速扩张，目前全国已经拥有了将近万店的规模，可以毫不夸张的说，目前一二线城市的居民区内都能看到锅圈食汇的身影。

锅圈食汇最初出现在居民楼下时，凭借其火锅食材的丰富瞬间就俘获了无数人的心，毕竟下楼就能买到火锅食材，甚至很多食材比火锅店还要丰富，锅圈食汇的出现弥补了消费者居家不能外出吃火锅的遗憾。然而向来宣传“好吃、方便、不贵”的锅圈食汇在有望上市的如今，消费者却传来了不一样的声音，那就是“太贵了”！

01.真的贵吗？

在看产品单价贵不贵前，还是得先明确下来锅圈食汇这个品牌的定位，锅圈食汇的目标消费人群并不是高消费人群，最初的宣传口号便是“让消费者人均花不到50元便可吃上一顿地道的火锅”。这个口号大获成功，因此在大多数消费者心中锅圈食汇其实就是个售卖火锅食材的平价超市。

2022年，中国火锅消费者人均消费金额在50~100元之间的占比达到45.8%，所占比例最高。从窄门餐眼数据可以看出，锅圈在北京、上海、天津等城市的人均消费金额超过70元，而在郑州、石家庄、武汉等地的人均消费仍在50元左右。

经过数据对比的话，在锅圈食汇购买食材回家吃确实并不便宜，毕竟单是购买食材的成本就已经要和去火锅店差不多了。但要知道的是，在家自己煮火锅还有另一些隐形成本，吃火锅时消耗的电费、洗碗刷锅的水费等等，若是这样对比下来，在锅圈食汇买食材回家吃甚至还不如去火锅店。

另外锅圈食汇的食材若是与线上零售平台相比在价格上同样不占优势。以120g的虾滑为例，锅圈食汇的门店中大多需要20元上下，而美团买菜、盒马生鲜大多在15元左右，甚至若在淘宝上购买的话单价可能连10元都不到。这就让不少消费者在购买的时候开始犹豫，同样是冷冻预制产品，何不在线上平台购买呢？

经过对比后不难发现，其实锅圈食汇的食材再价格上不论是火锅店还是线上平台都不占优势，因此很多消费者抱怨的“一点都不亲民，反而还很贵”也是确有其事了。

02.虽贵但破万店

尽管如今有不少消费者都在吐槽锅圈食汇价格并不便宜，但不得不承认的是，锅圈食汇依然规模即将突破万店，甚至在今年有望上市，这得益于锅圈食汇在近几年的迅速发展过程中趁了东风。

锅圈食汇在最初主攻下沉市场，采用了农村包围城市的战略，目前锅圈食汇在二三四线这样的下沉市场，门店占比已经达到了65.46%。随着国家城镇化的不断发展以及消费者消费能力的不断提高，下沉市场展现出了令人无法忽视的巨大潜力，而锅圈食汇就立足于下沉市场打出品牌知名度，迅速成为了不少二三线城市消费者的火锅首选。

其次锅圈食汇在开放加盟方面也有独特优势，无加盟费这一点就吸引了无数创业者的目光，凭借无加盟费和自身的品牌知名度锅圈食汇迅速将门店开遍了全国各地。再加上2020-2022年特殊年份中，消费者对居家食材的需求飙升，锅圈食汇的迅速扩张也是应运而生，最终实现了短短6年就拥有万店规模的壮举。

03.能成“火锅界的蜜雪冰城”吗？

发展到如今，同样出身于河南的锅圈食汇免不了会被消费者与另一家河南知名万店品牌进行对比，但凭借物美价廉成功出圈的蜜雪冰城实现万店规模也进行了11年，而锅圈食汇仅需6年便走完了这条路，因此锅圈食汇也被称为“火锅界的蜜雪冰城”。

但锅圈食汇真的能成为类似于蜜雪冰城这般影响力的品牌吗？目前来看的话还是存在着各种问题，首先就是价格其实并没有多么便宜到让人可以毫不犹豫的购买，其次就是锅圈食汇在后疫情时代也不占优势，消费者走出家门后对在家吃火锅的热情势必会下降，那么未来锅圈食汇的发展速度还会像之前一样一往无前吗？

对于锅圈食汇来说，凭借价格低廉闯出天下的路子或许已经不适应当下的市场了，毕竟火锅与饮品不同，能不能成为第二个“蜜雪冰城”并不重要。但有目共睹的是火锅市场内卷严重，若在价格上没有优势，锅圈食汇需要思考的是如何才能更有效的挽回消费者，毕竟现在走出家门才是更多人喜欢的。

　火锅烧烤食材新零售赛道再受热捧。8月15日，锅圈食汇宣布获得茅台建信基金、物美投资。

　　近段时间，随着疫情卷土重来，南京、郑州、扬州、武汉、十堰等多地实施管控，居民纷纷开启“少出行、多囤货”的居家生活模式。

　　居家生活的开启，让家庭消费需求不断增加，不少地区甚至出现部分生活物资被抢空的画面，从方便面、火腿肠开始，慢慢延伸到其他品类。上半年经历静默期的火锅烧烤食材新零售，也在此轮疫情中提前迎来爆发。不少品牌表示，这段时间生意不错，火锅烧烤食材新零售的旺季来了。

陈利娜 姚冰冰/文

　　疫情之下

　　火锅食材超市销量猛增

　　8月15日，火锅烧烤食材新零售品牌“锅圈食汇”宣布于近日获得茅台建信基金、物美投资。至此，已经在全国布局7000+门店的锅圈食汇完成第六次融资。

　　8月初，湖北武汉火锅烧烤食材新零售品牌“火锅物语”创始人雷亚军发朋友圈称，“(生意)简直回到了2020年”。据他发的视频显示：火锅物语在武汉的部分门店，所有东西被消费者抢光，只剩下空荡荡的冰箱。

　　接下来几天，雷亚军又陆续发朋友圈，称希望人们理性消费，火锅物语货源充足，完全可以满足大家需求，不用囤积那么多货。

　　这场景像极了2020年疫情那段时间。货物供不应求，有多少卖多少，品牌方沉浸在喜滋滋的卖货中。

　　不止火锅物语，位于湖北十堰的尚捞汇创始人尚奇也表示，疫情之下，尚捞汇门店生意不错，但更好的是线上，因为夏季是火锅食材的销售淡季，门店生意普遍较弱，鉴于此，尚捞汇及早在线上商城下起了功夫，经过一段时间的摸索，效果很不错，这也给了尚奇很大的信心。

　　在他看来，火锅烧烤食材新零售的门店销售一定要和线上结合起来，外卖运营搞起来，不仅对销量，也会对品牌发展产生巨大推动作用。尚奇预测，此轮疫情会助推火锅烧烤食材新零售行业再火一把。

　　在东北市场，火锅烧烤食材新零售品牌邹立国创始人邹立国介绍，疫情对于“邹立国”的门店生意有推动作用，但东北早早到来的凉爽天气也让火锅烧烤食材新零售迎来了旺季，这段时间销量增长明显。

　　来自河南的火锅食材新零售品牌“烟火客”，近段时间店内牛羊肉非常紧俏，不到半天就能卖光一柜货，需要及时补货满足需求。

　　从“在家吃火锅”到“在家吃饭”

　　业内人士表示，近段时间以来，火锅烧烤食材新零售的销量增长，有疫情爆发在家消费增长的因素，但也离不开火锅烧烤食材新零售品牌的持续探索。从服务“在家吃火锅”到服务“在家吃饭”，火锅烧烤新零售涵盖的范围一直在拓展。

　　比如，懒熊、烟火客、尚捞汇等很多品牌在开店之初就把品类延伸到了“一日三餐”，不仅仅是火锅烧烤食材，还包括很多速冻食品乃至半成品菜。他们的目的很明确，要从承包人们的火锅烧烤到承包人们的一日三餐。

　　尤其是“锅圈食汇”，品类从最早的火锅烧烤食材到卤味、速食、生鲜，口号也从之前的“在家吃火锅就找锅圈”变成“小岳岳喊你回家吃饭了”。

　　从表面看，这种举动是店内品类的扩充和延伸，但锅圈食汇的布局也透露出对这个赛道的价值探索。

　　随着新消费人群的崛起及购买力的增长，健康、零食化、懒人经济下的快速、便捷、一人食成为新趋势，增加了很多创新机会。锅圈食汇开始用品牌逻辑去卖“新食品”。依托现有火锅烧烤食材门店，锅圈食汇今年5月在郑州试点团购业务，生鲜成为继火锅、烧烤之后的又一个新标签。

　　团购业务之外，锅圈食汇也没有放弃肉的生意。据称，8月底，其年供2万吨的国产黄牛涮肉新工厂将正式投产。

　　此外，锅圈食汇近期还在深圳部分门店上线了净菜，并打出“23小时全清”口号，自5月份宣布开放两广地区的加盟业务以来，在深圳的开店势头强劲。

　　生鲜蔬菜是火锅、烧烤品类的重要组合，火锅旺季来临，门店对时蔬的需求量也会大幅提升。而锅圈食汇在线下门店布局净菜有着自身优势：一个是火锅、烧烤场景对时蔬品类组合的需求对SKU要求不算太高，生鲜损耗相对更可控;同时，有限的生鲜SKU，搭配组合好的火锅、烧烤套餐，减少了消费者的决策时间，更符合当代年轻人懒又馋的消费习惯，截留年轻消费者。

　　有业内人士称，锅圈食汇此时加码生鲜，做的是预制菜生意，目的是打造“家门口的厨房”。有部分锅圈食汇加盟店已经开始卖调味肉等预制菜，而调味肉预制菜是消化净菜和生肉的主力军。另外，预制菜不如火锅、烧烤等受季节影响大，毛利空间也更可观。

　　锅圈食汇的种种布局，都是为了圈住在家吃饭人群，承包一日三餐。

　　火锅食材超市调整转型，欲找到最优解

　　去年在疫情助推下，家庭消费需求持续井喷，火锅食材超市业态爆火，也引发了众多行业探索，其中定位一日三餐的食材超市被广泛看好。

　　部分行业人士认为：一日三餐是一个趋势。火锅食材太单一，而一日三餐赢利点更多;一日三餐是生活必然，比火锅食材超市的顾客多，顾客多盈利就多;火锅虽然好吃，但不是每天都需要的。

　　锅圈食汇的探索，也被看作突围方向。一边上线净菜，另一边布局牛肉新工厂，锅圈食汇几乎同时加码卖菜、卖肉两门生意。除了应对即将到来的火锅旺季外，锅圈门店也将向店仓一体化进化。

　　用火锅、烧烤场景激发生鲜品类引流，以及品类组合的价值，同时布局预制菜、推动店仓一体化，既是用生鲜给线下门店赋能，同时也是对团购等业态的防守，或许“组合拳”才是这个赛道的更好打法。

　　有消息称，围绕社区消费，锅圈还要开设专门的丸子店、虾滑店、毛肚店等更细分品类终端店，从供应链上化整为零。

　　聚焦一日三餐之外，火锅食材超市也在不断调整，欲找到盈利的最优解。近日，记者来到曾探访过的一日三餐食材超市A品牌，发现门店在对外转让。该品牌负责人表示属实，“我们自身也有一些问题，还在调整中。”

　　随后，记者采访了另一个三餐食材超市B品牌，得知其经营状况也不理想，“我们现在在积极探索单店的盈利模式，除了一日三餐，还加入了酒水、米面粮油和休闲食品，目前没有加生鲜。主要是考虑到生鲜很难实现标准化复制。”

　　郑州市高新区的食材超市C品牌也变成了综合超市，该品牌负责人曾坦言，他的初衷一开始是做冻品专营+体验店，但发现靠冻品很难维持下去，每个月都在亏损。

　　主打一日三餐的食材超市前景如何?

　　今年，疫情常态化大背景下，红极一时的火锅烧烤食材超市面临下滑趋势。聚焦一日三餐的火锅食材超市，这次找准突围方向了吗?

　　在河南好啦供应链总经理谢旭东看来，这种模式有点问题，火锅食材低频，但客单价高;三餐食材相对高频，但客单价低，这些店面到最后都是一个小超市。

　　定位一日三餐，盈利不行，把火锅食材加上还不行，只得再加上日用品和酒水，结果是“想种梨，变成苹果了”。一日三餐食材超市会有一部分往餐饮转，当然也有一些会坚持下去。

　　上述B品牌创始人坦言，从他探索店面盈利模式的销量来看，目前，常温休闲产品排第一，主要是网红产品和一些常规品项，早餐类冻品排第二。还是要增加客户粘性和复购率，保证食材的场景定位不偏就行。

　　“归根结底，都在解决复购率和粘性的问题。”某食材品牌负责人分析，一日三餐跑到终点就是生活超市。每个品牌都遮遮掩掩地想跑出自己的特色，最后想活下去就得做成生活超市，不过这样就没有故事和吸引力了。

　　C品牌负责人坦言，增加日用品和常温食品后，光这些产品的盈利就够支付房租了。火锅食材复购率低，客单价高，但也有缺点，因为在销售过程中会产生费用。和休闲食品不同的是它即使没有销售，每天也会有电费产生。

　　邹立国火锅烧烤食材品牌创始人邹立国有不同看法。他不认为火锅食材超市的终点是生活超市。

　　邹立国觉得只有专注于火锅食材或者烧烤，才能凸显优势，当顾客有这方面需求的时候，会第一个想到你。如果店里加了很多品项，兼营火锅食材，就没了特点和优势。“一日三餐超市如果最终走向生活超市，那么品牌创立的初衷就没意义了，而且你永远做不过KA，更做不过电商。”

　　邹立国分析，一日三餐超市有一部分产品是预制菜，预制菜需要极高的手法才会把这个产品烹饪得非常美味，让顾客认同。而普通消费者把预制菜买到家做完以后往往达不到预期，就影响下次复购。“专业的事还得专业的人做，潮水退去就知道谁在裸泳。我认为要做好冻品食材专卖，还是得坚持走下去。”