0月12日上午，2024年北京米其林指南正式发布。新长福（北京店）代表湘菜品牌荣登榜单，正式晋升米其林入选餐厅。这标志着湖南本土餐饮品牌实现了米其林“零”的突破，自此，星城饕客们在家门口也能享受到享誉国际的米其林美食标准。

什么是米其林指南？

米其林指南诞生于1900年巴黎万国博览会，原本是法国轮胎制造商米其林为了向驾驶者提供路上的住宿和餐厅信息而出版的红色小册子。历经120余年的发展，今天的米其林早已成为享誉全球的美食指南，被饕客们奉为“美食圣经”。

米其林指南的权威源于其官方评选标准的客观和专业。米其林餐厅评选的官方考核标准包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意和菜品的持续稳定性五个方面。由酒店和餐饮业的资深人士担任“美食侦探”，严格按照标准为餐厅打分；期间这些“美食侦探”还会隐匿身份，和普通顾客一样前往餐厅用餐，全方位地保证评选的独立和公正。正因如此，一年一度的米其林餐厅评选犹如餐饮界的奥斯卡，全球顶级餐厅皆以入选米其林为无上荣耀。

关于米其林新星-新长福

新长福是一家有24年品牌积淀的湖南本土餐饮连锁品牌，目前在在长沙、北京、深圳拥有九家自营店。“高雅的用餐环境、高质量的食材、高标准的菜肴出品、高端的贴心服务”，让它成为湖南人心中高品质湘菜的代言人，为长沙这座“美食之都”制造着独特的味蕾记忆和城市印象。

此番新长福（北京店）能够代表湖南本土湘菜在米其林餐厅评选中突围，离不开其20余年来对高品质湘菜的坚守。新长福以湘菜为根基，融合创新、传承发展，遴选全球最优质的食材，做到一菜一型、百菜百味，将“传承不守旧，创新不忘本”的理念落到实处。

比如那道畅销了十余年的辣椒炒海参，便是当时新长福在北京开店时首创的。那时盛行吃海鲜，常规的海鲜做法着实与无辣不欢的北漂湖南人的味蕾背道而驰，于是新长福作出革新性尝试：选用北纬39°大连极品海参，以湘菜经典烹炒手法，促成精品海鲜与热辣湘味的跨界碰撞，再与当时风靡全国的煲仔饭相融合，方有这道为同业竞相模仿的“湘派海鲜”的代表作。

除了融合创新的精品美食，个性化的贴心服务也是新长福不容忽视的品牌密码。本次北京米其林指南评选中，新长福（北京店）伙伴向锦阳女士荣获米其林官方颁发的个人大奖——米其林指南服务大奖便是最佳佐证。该奖项为将服务作为事业的餐饮人而设立。

新长福认为，在追求定制化的消费时代，服务不只是一项技能考验，还要求服务人员懂得洞察食客的行为习惯，提供具有人文关怀且无形化的服务，唯有如此才能让餐厅用餐成为一次真正愉悦的体验，为此新长福成立了品牌专有的培训学校，不遗余力地全方位提高服务人员的素质。

新长福入选2024北京米其林餐厅，标志着高品质湘菜受到了行业认可，湘菜升级有了更明确的方向和更强劲的动力。

五届中国餐饮创新大会现场。

湖南长沙8个知名餐饮品牌分获各个奖项。

红网时刻1月23日讯（通讯员 大皮）日前，在餐饮老板内参主办的第五届中国餐饮创新大会上，“2019中国餐饮最具创新力100”评选年度获奖名单在北京正式揭晓。其中以茶颜悦色为代表的湖南长沙餐饮品牌占8席，交上令人骄傲的年终答卷。

长沙美食小分队连续三年成为“中国餐饮最具创新力100”的联合发榜自媒体，与全国餐饮人共同见证了2019年最具创新力的100个品牌诞生。

“2019中国餐饮最具创新力100”是餐饮业唯一一个以创新为标准的权威榜单。榜单邀请资深投资人、顶尖品牌营销专家、一线餐饮空间设计师、知名美食家，共同组成榜单权威评审团。从8个维度出发，评选出最佳品牌、最佳产品、最佳店面运营、最佳场景设计、最佳商业模式、最佳营销、最佳管理、年度餐饮服务商这8个奖项。

截至2019年12月6日，经过一个多月的时间，评选吸引了数百家企业报名，全网投票次数近五百万，访问量过亿。

湖南长沙的餐饮品牌表现亮眼，8个知名品牌分获各个奖项。其中，茶颜悦色获最佳品牌创新奖，黑色经典臭豆腐、酒拾烤肉、费大厨辣椒炒肉、师父不会炸获最佳产品创新奖，蛙来哒炭烧牛蛙、黑白电视老长沙吃货铺、饺之1998获最佳店面运营创新奖。

2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单，本月发布第七份——长沙版。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（长沙）”榜单的有：超级文和友，茶颜悦色，费大厨，徐记海鲜，黑色经典，笨罗卜，绿草地，炊烟小炒黄牛肉，虾小龙，盛香亭。

1 大牌云集的长沙餐饮

长沙有两个方面很出名：一是夜生活异常丰富，在夜里十一二点，当别的城市已经开始进入梦乡了，长沙的五一广场等多个商圈却依然是人山人海以至于交通拥堵；二是洗脚城特别多，网络上有种说法，说长沙是一座“一半人给另一半人洗脚”的城市，因此它也收获了“脚都”的别称。

这两个特色，又恰恰都与长沙的美食紧密相关。夜生活自不必说，洗脚城则颇为出人意料，外地人可能很难想象，长沙最好吃的美食小吃，据说都在洗脚城里。这也算是足浴行业在长沙内卷到极致的一个体现。

洗脚城美食的流行，无疑是长沙餐饮极其发达的一个鲜活例证。在长沙，这里的餐饮业态格外丰富，从正餐到小吃，从饮品到烧烤，从烘焙到火锅，应有尽有；这里的知名（或“网红”）品牌也格外多，在五一广场一带走一圈，以往在各种渠道听说过的品牌俯拾即是，看上去长沙的品牌都很善于营销。

长沙，是一座餐饮的宝藏之城。

而要了解长沙的餐饮，有必要先从湘菜开始。

2 湘菜的两种类型

在这次上榜的十大品牌中，湘菜占了4席，分别是费大厨和炊烟小炒黄牛肉、笨罗卜和绿草地。这4个品牌像这样两两分组，正好代表了湘菜的两种类型、两种方向。

其中，笨罗卜和绿草地作为正餐大店（绿草地有近7成门店开在商场），与费大厨们不同，其客单价仅有四五十元，以极致性价比吸引了大量顾客。笨罗卜由此还成为了新晋网红，不光门店大排长队，连外地的餐饮同行都要专程去观摩学习。

这种类型跟我们之前分析过的兰湘子很像，都是通过极致性价比来打开市场，并占得一席之地。可以认为，这已成为湘菜崛起的一种行之有效的方式，今后势必将有更多的企业跟进。

当然，现在更常见的湘菜扩张模式，是费大厨和炊烟这种类型的。它们基本上都是商场店，客单价为七八十元，以可口的产品、周到的服务、醒目的店面设计等吸引顾客，攻克一座又一座城池。截至目前，费大厨拥有直营门店90多家，已开进北上广深这4个一线城市，并在这4城加大了开店力度。

在当地主管部门、企业、协会、媒体等的共同努力之下，湘菜近年来发展迅速。根据中国烹饪协会2022年的统计，湘菜已经超过粤菜和川菜，市占率达到了17.6%，位居全国第一。

3 守住大本营

文和友在广州和深圳相继折戟，但并不影响它在长沙的标志性地位。在长沙，文和友依然有着超高的人气，依然是受人们追捧的网红打卡地。

餐宝典在实地探访时发现，文和友推出了一个烧烤大排挡，叫“不超级文和友”，有烧烤有烤肉有小龙虾还有啤酒等，主打露营风。不过这个大排档的表现一般，没啥存在感，跟超级文和友差距甚大，模型方面可能还需要进一步打磨。

类似的还有盛香亭。今年5月，我们曾通过闭店率的监测分析得出过一个结论，即热卤是个区域性的生意，适合在两湖地区做。这次在长沙的见闻证实了这一点，在外省表现平平的盛香亭，在长沙本地还可以；特别是它去年新推出的“转转热卤”，由于价格亲民、模式较新颖，在当地更受欢迎。

和以上两个品牌略有不同的是墨茉点心局。今年6月，有网友发帖称，墨茉点心局在武汉的门店全关了。在大众点评上，墨茉点心局武汉门店均显示”歇业/关闭“。此前，其创始人王瑜霄曾表示，正在从全国性的快速扩张转向专注湖南本地市场，“以退为进，练好基本功会再见的”。不过，随着中式点心的集体降温，墨茉点心局在长沙的存在感也不如以前了。

4 还有两个品牌

在榜单上，还有两个品牌值得单独说说。其中一个是黑色经典，产品主要是湖南的各种特色小吃，如臭豆腐、大香肠、糖油粑粑等等。黑色经典现有门店过千家，在长沙我们看到，它的受欢迎程度恐怕仅次于茶颜悦色。

黑色经典在一个方面和大部分餐饮企业都不一样，那就是它的零售。在它的很多门店里，零售的占比要比餐饮大，有些超出预期——这是一个研究餐饮零售的很好的样本。

还有一个品牌要说的，是茶颜悦色。它最近又因为排队问题遭受了诸多非议，其相关负责人也再次给出了类似于“为消费者好”这样苍白无力的回应。站在消费者的角度看，茶颜悦色现有的点餐设计是智商税，是废话文学式营销，是没有任何意义的过度服务，是浪费顾客的时间。卖了这么多年奶茶，连个排队问题都解决不了，很难让人相信茶颜悦色不是故意的。

不过，在长沙本地，茶颜悦色倒是一点也不含糊，想要通过各种方式来“统治长沙的饮品市场”。这些动作包括：投资本地茶饮品牌“果呀呀”，孵化咖啡品牌“鸳央咖啡”，开“小神闲茶馆”，最近又连开了5家柠檬茶店“古德墨柠”。在这几个品牌中，鸳央咖啡已成气候，开店75家，目前已成了长沙的第一咖啡品牌。

5 剩下一点问题

长沙的餐饮值得认真研究，不过其中有一个“老”问题也需要加以注意。

在长沙，不少餐饮品牌跟湖南广电有着千丝万缕的联系，“快×家族”的几名成员也都曾涉嫌割加盟商的韭菜。其中引发的群体性事件有：

2020年年底，几十名“炅爸爸无骨烤鱼饭”（何×代言）的加盟商，因上当受骗，从全国各地去长沙维权。该行为被品牌方定性为“无理取闹、聚众闹事”；

2021年9月，湖南卫视门口有多人穿白T维权，痛斥主持人李×嘉，因为他代言的茶饮品牌“快乐方程式”暴雷，关联公司跑路，多位加盟商被骗。

其他被曝光的快招项目有：

杜×涛代言的“我很芒”奶茶。新浪财经2021年8月的调查发现，有数百位“我很芒”的加盟商全部亏损，平均亏损金额约35万元；

吴×代言的茶饮品牌“茶炯”。代言发生在2018年，该品牌所属公司在收取大量加盟费和物料费后，不仅未能给到加盟商相应的开店指导，还于2019年5月开始失联。到2021年7月，当时已知受到损失的代理商有200多位。

明星代言餐饮品牌，乃至亲自下场开餐饮店，在去年以前是娱乐圈的一种“时尚”。这两年，随着马×琍代言的茶饮品牌涉嫌诈骗被警方调查，以及陈×贤合庄的加盟商维权风波，明星通过餐饮割韭菜的行为已经大大减少。不过，对于普通创业者来说，依然要对“明星+餐饮”保持足够的警惕，务必远离远离再远离。