年来，伴随着经济增长和人民币升值，中国企业对外直接投资规模迅速增大。2014年，中国对外直接投资流量高达1400亿美元，比当年中国吸引的外国直接投资总额高出200亿美元。（《2013年度中国对外直接投资统计公报》。）从行业分布上看，我国企业对外直接投资的领域从早期的能源行业，逐步扩展到制造业和包括餐饮业在内的服务业。
目前，许多中国知名的餐饮企业，尤其民营的餐饮企业，开始在国外投资经营。其中，包括开设在新加坡的谭鱼头；在美国的海底捞、眉州东坡和巴国布衣和澳大利亚的湘鄂情等等。值得注意的是，有些餐饮企业在多国开设分店。例如，小肥羊先后在美国、加拿大、日本等地开设了20多家餐厅；全聚德于2008年在墨尔本开设了第一家分店后，又在东京等地陆续开店。有些企业在国外市场树立起良好的口碑。例如厉家菜在东京被评为亚洲第一家米其林三星餐厅。有些经营成功的企业不仅从餐饮服务提供上获得了较高回报，而且还带动了国内的半成品、饮品的出口。
值得注意的是，这些投资海外的餐饮企业，并未全部取得成功。基于上述背景，本文对在海外投资的中国餐饮业进行SWOT分析。
一、优势（Strength)
在国外市场，中国餐饮企业的优势首先来自于中餐的优势。中国菜凭借其色、香、味吸引着爱好中华文化的国外消费者。具体到单个企业，中国的每一家知名餐饮企业，都具有自己的品牌、独特菜肴和烹调技艺。在国际投资理论中，这些属于企业的专有技术、商标、和资源等方面的优势。例如，早在上个世纪90年代中期，四川的知名餐饮企业狮子楼就为美国华人超市提供火锅底料、花椒、豆瓣等等。但是由于缺乏有经验的厨师和关键配方，美国华人餐馆做出的火锅就是缺少正宗的川味。因为有这样的商机，2015年2月，狮子楼在美国纽约开设了首家海外分店。（四川日报：10家餐饮龙头川企将在欧美开店。2015-1-15-09。）
二、劣势（Weakness)
中国的餐饮企业在海外市场经营时，存在以下几方面的劣势：
其一，缺少标准化管理。中国菜肴的色香味很大程度上取决于厨师的烹饪水平。因此，过于强调专有技术，缺少标准化管理，不利于企业控制产品质量，树立品牌效应。
其二，不注重本土化。某些中餐企业的菜肴，在口味上更偏向于中国人的饮食习惯，因而没能吸引主流西方消费者的关注。另一个例子是，由于文化差异，有些餐饮企业在为顾客提供美食服务时，不被国外消费者理解。
其三，海外投资经验不足。许多企业缺乏有能力的海外管理人员和技术人员，国内本部对国外分店管理的效率低。当然，这不仅仅是个别餐饮企业本身的问题。事实上，直到2002年，当我国吸引外国直接投资流量已增加到527.4亿美元时，我国企业对外直接投资总额才达到27亿美元。所以，缺少海外投资经验，是中国大多数企业都会面临的问题。
三、机遇(Opportunity)
近年来中国国内工资成本上升、高档餐饮服务的市场需求减少。相比之下，中餐企业海外投资面临的最大市场机遇是：海外市场对中国餐饮服务的需求规模日益扩大。
随着中国的世界影响力增强，国外消费者对中国的了解日益加深，对中餐的偏好程度增强。此外，越来越多的中国人去国外旅游、学习、生活。从2010年至2014年，中国出境旅游人次年均增长率在20%左右。（《2014年度中国国民经济和社会发展统计公报》。）同时，中国移民已经成为全球最大的海外移民群体。不仅是加拿大永久居民最大来源国之一，还是澳大利亚第一大投资移民来源国、国际学生来源国、商务交流来源国、国际游客来源国和第二大技术移民来源国。（《2014年度中国国际移民报告》。）大量的身居海外的中国人和华人群体，构成了中餐的主要消费者。也正因如此，中国餐饮业在美国、加拿大和澳大利亚等国投资，具有明显的区位优势。
四、挑战(Threat)
中国餐饮业在海外投资面临的挑战主要表现在：中餐在饮食结构、烹调技术、口味偏好上与西方存在较大差异，不容易被西方国家消费者接受。同时，国外的华人中餐馆长期存在的规模小、卫生条件差等问题，也使得一些国外消费者认为中国菜档次不高。此外，中餐企业还面临着较大的经济、法律和政策方面的风险。例如，国外严格的卫生检疫标准，使得诸如毛血旺这样一些关键原材料无法使用或出口出去，影响了菜肴的口味。
综上所述，中餐企业在海外投资时，机遇与挑战并存。中国企业只有对目标市场进行认真的调研，扬长避短，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。（作者单位：对外经济贸易大学）
知己知彼餐饮加盟行业的SWOT分析
一、引言
随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮行业在市场上呈现出蓬勃的发展态势。
餐饮加盟行业作为餐饮行业中的一个重要组成部分，具有巨大的潜力和市场空间。
然而，餐饮加盟行业也面临着一系列的挑战和机遇。
本文将围绕餐饮加盟行业进行SWOT分析，以揭示其内外部环境的优势、劣势、机会和威胁。
二、优势
1. 溢价：加盟餐饮可以利用已有的度和声誉来吸引顾客，提高销售额。
此外，加盟者还可以享受到总部提供的各种支持和培训，更好地经营自己的店铺。
2. 统一采购：加盟餐饮通常会为加盟商提供统一的采购渠道，以更好的价格和质量。
这可以降低加盟商的采购成本，提高盈利能力。
3. 经验分享：加盟餐饮通常会提供全面的经验分享和管理培训，帮助加盟商更好地理解市场和管理店铺。
这可以减少经营风险，提高经营成功率。
4. 推广：加盟餐饮通常会进行大规模的推广活动，包括广告、和市场推广等。
这可以增加的曝光度，提高顾客的认知度和忠诚度。
三、劣势
1. 加盟费用高昂：加盟餐饮通常会收取高昂的加盟费用和管理费用。
这对于资金有限的创业者来说是一个较大的负担，可能会增加经营风险。
2. 依赖总部支持：加盟餐饮店通常需要依赖总部提供的各种支持和资源，包括供应链、产品和市场推广等。
如果总部不给予足够的支持，加盟商可能面临供应不足、产品更新不及时等问题。
3. 形象受损：加盟餐饮店的形象往往与总部直营店紧密相关。
如果总部直营店出现负面事件或口碑问题，可能会对加盟店的形象和销售额造成负面影响。
4. 竞争激烈：餐饮加盟行业竞争激烈，市场上已经有很多，新加盟者需要面对激烈的竞争和市场份额的争夺。
四、机会
1. 快速扩张：餐饮加盟行业具有快速扩张的机会，可以通过加盟模式快速进入新市场并扩大市场份额。
饮行业市场需求大，进入门槛低，因此大量的人都把这个行业作为开店创业的首选。然而，创业是“九死一生”，餐饮创业成功的机率就更加低。
那么，如何在餐饮创业中胜出呢？
在餐饮创业中胜出涉及多个方面的因素。以下是一些建议：
- 独特的产品或服务： 确保你的产品或服务在市场上有独特之处，能够吸引顾客。这可以是特色菜品、独特的口味、服务体验等。
- 了解目标市场： 深入了解你所选择的目标市场。了解顾客的口味偏好、消费习惯，以及竞争对手的情况。有针对性地提供符合市场需求的产品。
- 卓越的服务： 提供卓越的顾客服务。友好的服务、高效的点餐和送餐流程，以及善于沟通的员工都能提升顾客体验。
- 优秀的厨艺和食材： 食品质量是餐饮业成功的重要因素。确保你的厨师团队有出色的厨艺，并使用高质量的食材。
- 合理的价格策略： 制定一个合理的价格策略，既能吸引顾客，又能保证盈利。考虑成本、市场需求和竞争对手的价格。
- 市场营销： 使用多种途径进行市场推广，包括社交媒体、本地广告、促销活动等。增加品牌知名度，吸引更多顾客。
- 卫生与环境： 维护卫生和提供舒适的用餐环境。这对于顾客选择你的餐厅是非常重要的。
- 团队建设： 打造一支高效的团队，确保员工对品牌和服务有高度的认同感。培训员工提升他们的专业素养。
- 反馈和改进： 定期收集顾客的反馈，对于可能的改进点要及时采纳。这有助于不断提升服务水平。
- 财务管理： 精确管理财务，确保盈利和成本控制在可控范围内。谨慎扩张，避免过度投资。
- 创新和适应力： 餐饮行业变化快，需要不断创新和适应市场的变化。可以考虑引入新菜品、新的服务方式等。
- 建立品牌文化： 一个有吸引力和清晰品牌文化的餐厅更容易赢得顾客的喜爱。品牌文化可以包括口号、愿景、核心价值观等。
综合考虑以上因素，制定全面的经营策略，才能在餐饮创业中取得成功。
