天去拜访餐饮客户，谈了12家，其中8家没有找到老板或者经理，这是由于之前小伙伴对于这个行业的不了解，导致没有积累对应的人脉资源，不过这个靠时间和圈子慢慢会解决。
不足：依旧没有完整地拿下一个餐饮客户的代运营全年服务。有一个客户报价了半年，意向相对大，后续还要继续沟通和促进。主要集中的困难点在于：1、新鲜知识的触达，导致老板尤其是餐饮老板的反应和吸收需要一点时间。2、之前对于美团大众点评只看重销量，但是对于其中的营销版块，品牌版块和评价版块的关注度不够，导致老板对于其中的价值没有理解。3、本地样板的打造还没有，因此传播效应有待提升。
结果：沟通了一个餐饮老板的logo设计和一篇软文的原文稿。收取了1000元，作为小伙伴的第一笔收入，历时4天。当收到老板的转账时候，能明显地感受小伙伴对于这个费用的重视，本来每天感觉扫街都身心俱疲，出现了一个小结果极大的鼓舞了他（高兴地买了2瓶百岁山，平日最多康师傅）。客户出来之后走路带风，嘴里不停地念叨要回去好好给写这篇文章，以后一方面能当模板，一方面也好好对待自己的客户。看到他吃饭的时候都在找素材的时候，依稀看到了6年前的我。
总结：
当日工作：拜访客户12家，要到老板微信8家，意向客户1家，收取了一个文案优化费用合计1000元。
后续思路：
1、扩大人脉圈子，这样找老板会更加容易。
2、主动免费服务一个商户，他得到利益，我们得到了样板。
<>天更新一篇原创，这是我的第【677篇】原创文章
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天台山，是佛源道宗，说这里既是佛教天台宗的发源地又是道教南宗的祖庭，佛道同山，代表佛教的国清寺在山脚下是一座隋朝的古刹，文物级别的，代表道教的桐柏宫在山上为新建的道观，气宇轩昂。
山脚下的农田里看到了此次南下后最壮观的油菜花田，之前都是零星小块，国清寺边的大片菜花，引来无数游人惊呼着冲了进去，掏出手机嘁哩喀喳拍了起来……
< class="pgc-img-container">< class="pgc-img-container">第一篇：央视揭秘老年人保健篇骗局；【673】饭店不好干，怎么还有那么多排队的饭店，央视教你的一个赚钱的方法，你没做好，是你没用心
第二篇：将骗子的花招拆解为我所用；【674】CCTV教你如何做营销，不用心你连做骗子的资格都没有
第三篇：没有一个方案可以赚钱的事；【675】如果成功的活动就是靠一个方案，那，谁都可以成功了，你看看央视揭露的骗子是怎么做的
第四篇：重复练习是成功的不二之道。【676】作为一个餐饮人你不去拼，你都不如骗子努力，还活着干啥？（终结篇）
连续四天写了关于老年人会销的话题，这群人专门骗老人，拿保健食品当包治百病的药品高价卖给老人，可恨至极，我们家老头也被骗，还偷偷摸摸不敢说，不说这个了。
任何事物背后都有商业逻辑存在，我们这几天分析的也是如何在这件事的背后提取里面的营销框架和人员管理在寒冷刺骨的2017给我们的餐饮人带来一件防寒的外衣。
1、没人
张总说，最近人少的可怜哪里有人呢，生意从原来的每天7000元到现在的一天不足2000元，简直是一落千丈，为了表示生意的落差，在这里他用了一个成语。
每天在店里愁得要命，这样下去可怎么办，是不是今年就是洗牌年啊，重重的叹了一口，张总将吸的只剩下屁股的烟蒂狠狠的碾死在烟缸里面，放佛同时按死了2017的所有不满。
小赵已经是第二周下去扫码加微信好友了，自从加入了我们的vip之后，小赵就没有休息过，只要不是营业时间他就在周边疯狂的加人，昨晚我睡之前和他聊了一会，他兴奋的说今天好加了70多个人，因为现在限制主动加好友这些都是被对方加的，说到这里他又高兴起来，他算道，一天70个的话，两个月就加满了一个微信，太棒了！
央视里面暗访的销售老年人保健品的公司，老业务带着新人和记者在各个小区门口，街头拦住一个个白发老人热情的递上一个小礼品客气的登记老人的电话姓名和一些家庭情况，并根据老人反馈的情况邀请老人参加抽奖活动以获取更多的免费奖品，至于要求，很简单啊，只要再带一个老人过来就可以了，当然带的越多，奖励也越多。
虽然一天下来效果时好时不好，但是每天都会有收获，有时一天没有收获，回去后，公司还会针对性的给出建议和意见，次日会安排一个老业务员带你走访街头，当场给你指出接触中遇到的问题，很快新人也变得熟练起来。
2、沟通
李总最近也在为没有会员参与而着急，也发了短信，在公众号也发了活动的软文，在微信也群发了邀请，但是回应的没有几个人，我们也搞了一个力度很大的会员日，没几个人参加，现在的人都已经疲惫了，觉得是骗人的，根本没有人参加，我也想问问老师还有没有更有吸引力的活动，能让顾客欲罢不能的那种？
小刘是我的忠实读者，和我约了时间见面后，问我说，老师，我们微信有了一些顾客了怎么用起来让这些会员都活跃起来？
我说这个很简单啊，和会员互动起来就可以啊，说个简单的方法，比如你今天加了一个你店里的顾客，到快要到吃饭时间的时候，你给顾客发了信息，今天的活鱼还有最后两条，今晚您要是来我给你留一条，五折给您，我们只做活鱼不过夜。
小刘说，如果顾客没有理我怎么办呢？
我说，不用管它，晚上九点多再发一条，说，我们明天要来阳澄湖的大闸蟹，空运的您现在预定的话，可以给您按照七折。
小刘说，那不是不赚钱了？
我说，怎么会，第一，本来这个顾客也是不知道来不来，不确定的，这样等于给你争取了一个顾客来店的机会。第二，如果他预定，平时你要进货等顾客现在变成进了的货都已经销售出去了，零库存无损耗。第三，他一人来吃的概率不超过10%，如果带人来一起吃，还要点菜吧，还要酒水吧，最次的结果，一个人来，也给你一个面对面沟通的机会吧？
我明白了，老师，机会是自己创造的，不是等来的，谢谢老师。
已经深夜了，卖保健品的还在开培训会，这次是针对明日的抽奖活动在做最后的动员，这样的培训最近几晚随着活动的临近，每天都在紧张学习中。
从一人带一人，到应该什么时候说什么话，鼓掌的先后顺序，带领自己的客户上台等一些细节都在按部就班的推进，每一个业务员都知道明天自己该干什么，说什么。
至于每个老人的情况，收入，家庭，病情不但每一个贴身业务员都清楚的知道，扮演专家的那位老兄这几天也是磨磨叨叨的强化记住自己负责的老人的这些信息，公司要求的是烂熟于胸，一看名字张口就说出病情，这样才会让老人更加信任你是一个专家，神医就是这样看看舌苔验验尿就能说出老人病情的。
3、成交
哪有人买卡，听说充值会员卡，头摇的像拨浪鼓一样，不买不买。小马说到他们店里面充值的时候是这样描述的，和其他的很多店面反馈的一样，顾客都是不充值的，也没有人愿意付费办理会员卡。
小张所在的城市不是一线二线城市，他自己说，顶多也就是四线城市，不管是多少线，最近的小张是越来越开心，对于现金流他又有了新的认识，他说，对于老师说的，现金流治百病营业额解千愁，我又有了新的认识。
他说我看前天老师朋友圈发的，再牛逼的商业理论都是扯蛋，因为，讲得再好的理论，最终还是要回归到现金流，帐上没钱就是太监教你性高潮，连蛋都没得扯！
这话说的太对了，我现在是深深的知道了现金流的好处，就是找到风投不是还要分钱分利润，现金流则不用。
现在我知道了，现金流的最佳获取方法一定就是会员充值，老师说的对，一月充值不到100万就是吹牛逼，不能月月冲值100万根本不叫充值。
老人们陆续的进入会场，专家在台上，这次的主讲人自带光环很多，各种头衔环绕，一看就是权威的样子，讲的是癌症的一些相关知识，这是一个套路很强的东西，很快在场的老人被这种气氛感染，开始变的不安起来，随着老人的面色变的凝重，一段一段的关于癌症的视频恰到好处的播放起来，这时气氛达到高潮，开始为每一个老人诊断，结果，专家就是专家，看看舌苔，瞧瞧眼底就可以看出老人的以往病情病史，这更加让老人信服，尤其是在看到专家当场表演了喝敌敌畏后喝保健品就可以解毒的现场表演以后，再也坐不住的老人慷慨解囊，大家纷纷掏钱购买。
< class="pgc-img-container">都说生意不好做，你用心了吗？
都说找不到客户，你真的找了？
都说没有人购买，你确定会卖？
三部曲：苦逼的寻找客户，坚持不厌其烦的沟通了解客户，营造氛围成交客户！
这不是教你做骗子，这是一个标准的框架，你只要套到你的店里就可以了，不管是不是饭店，不需要去行骗，一样有效。
学习是学的思维，如果事事都要和你一样才行，那就是学傻了，没救！
2017百城百山 @ 印记
城市：登封、洛阳、三门峡、潼关、华阴、运城、太原、浑源、大同、阳泉、晋城，林州。许昌、十堰武当镇、安康、汉阴，神农架林区木鱼镇，宜昌，常德，长沙，韶山，衡阳南岳古镇，井冈山市茨坪镇，贵溪市龙虎山镇，武夷山市九曲星村镇，丽水，台州黄岩，天台，宁波，29城。
登山：西岳华山，中岳嵩山，北岳恒山，佛教圣地五台山，晋豫交界太行山。湖北十堰道教名山武当山，神农架，韶山，南岳衡山，井冈山，龙虎山，武夷山，雁荡山，括苍山，天台山，15座山。
山外景区：云冈石窟、龙门石窟、少林寺、白马寺、悬空寺、舜帝陵、晋城皇城相府，林州红旗渠、汉阴凤堰古梯田，三峡大坝，南岳大庙。
2017.03.20
刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者
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每天一篇原创，这是我的第【677篇】原创文章
营好一家餐厅，不仅要在运营效率上下功夫，还要在顾客体验上下心思。
而在体验层面，存在这样一种“盲点”：它影响着消费者的体验，却未被大部分餐厅发现。常常是餐厅生意渐渐变差，老板却找不到问题所在。
为此，内参君走访北京多个商圈的店铺，并采访20多位大众点评大V——他们的等级从V5~V8不等，工作各异，但都属于资深吃货，从而得出这份“体验盲区清单”。
餐饮老板内参 石肆 /文
空调温度太“赶客”
要么蒸桑拿，要么直哆嗦
夏日炎炎，随着气温升高，空调成为点评中被关注的重点。
“空调制冷不够”、“空调和没开一样”、“来吃饭像是蒸桑拿”……空调成了近期大众点评上被吐槽最多的点。
天气炎热，本身就会迫使消费者一定程度上减少外出就餐的频率。如果你家餐厅的空调还不给力，甚至成为一个“蒸笼”，那么消费者铁定不会来找罪受。
当然，部分商场店是商场中央空调的原因，并非餐厅的主观意愿。但座椅如何安排，如何高效利用空间，又保障温度舒适，就要考验餐厅的智慧了。
比如，有些餐厅把就餐位置安排在空调出风口正下方/正前方，冷风一出，顾客热是不热了，直接起一身鸡皮疙瘩……
在西单君泰百货一家知名连锁餐厅，内参君和朋友就餐时就遭遇了这样的情况，处于大厅中央的一张6人桌，某个座位位于中央空调风口下，“温度低到裹棉被”。
预制菜品不保鲜
葱花上桌变“葱干”
几乎所有的餐厅为了提高效率，都会提前备菜，等到高峰时，好提高上餐速度。
但是，如果没有对食材做一定的保鲜处理，那么消费者体验会相当差。
一位资深吃货举了便宜坊酒仙桥店的例子。当时，他和朋友点了一份烤鸭，由于配料较少，所以他要求服务员增加一点葱，结果服务员拿来的葱特别干，“可以扎嗓子”。
容易失水的食材更是如此。
一家在北京积水潭主打牛蛙的餐厅老板告诉内参君，他们之前都是在开餐前2个小时处理好牛蛙，结果牛蛙失水严重，口感相当差，差评率高，后来他们改变了预制方式，将牛蛙裹粉直接油炸，以减缓失水速度。
◎ 对于防止食材失水，巴奴动了不少心思
像是巴奴毛肚火锅北京悠唐店，就在门店内设置了超级巨大的保鲜架子，“水汽大到烟雾朦胧”。
环境装修再好
如果服务员没洗头……
服务员是店内接触顾客最高频、互动最多的部分，就像一位点评V8会员说，“如果服务员是脏兮兮的，倒胃口是肯定的。”
这两年，许多餐厅都把钱砸在装修、绿植等环境提升上，但对服务员这个环节还不够重视。
内参君通过调查得知，包括服务员披头散发、头上油污、没有统一着装、衣服脏乱、指甲过长甚至乌黑等问题，是消费者最讨厌见到的。同样的，这些也是在大众点评app上差评内容中出现频次相当高的词语。
以好利来为例，好利来对于员工颜值的要求可以说是同行业中比较高的，除了统一着装外，好利来要求门店服务员的身高要超过165cm、上班必须化妆（包括男性）。
西贝的新品牌“西贝酸奶屋”也在服务员颜值这件事上下了不少功夫。
在世贸天阶店中，门店专门在酸奶区域安排了年轻貌美的服务员手摇酸奶桶，内参君在门店停留了3个小时发现，她们统一身穿着白色长裙，平均身高在170cm以上，皮肤白皙，长发飘飘。
服务、迎宾不够主动
找座就餐全靠“自力更生”
餐饮老板们都知道，服务员态度不好，是“惹毛消费者”最关键的一条。
不同消费层次的餐厅，消费者的期望也不一样，而且有一个明显的趋势：消费者对服务的需求越来越“专业”。
有位资深吃货反馈，某次，他去蓝色港湾某家西餐厅就餐，“服务员搞错了上菜顺序，居然先上了甜品，然后才是菜和主食”——这就是典型的“专业度问题”。
服务员主动性不强同样也被很多美食大V提到：
有位北京的点评大V，透露她给一家位于望京区域的北京菜馆差评的原因：“当时服务员态度比较敷衍，遇到问题也不及时解决，就眼巴巴地看着你，逼到你去问她。”
北京合生汇商场有一家新开的日式火锅，位置相对偏僻，不好找，顾客好不容易找到了，却发现“门口的迎宾站在那一句话也不说，不询问是否就餐，几个人，也不引导我们到座位，一切都成了自力更生。”
还有在簋街的一家网红串串店，虽然有提供围裙，但是却把一次性围裙折成小包，很容易被忽视，服务员也不提醒，“等消费者把油渍弄到衣服时，才发现原来有围裙”。
餐具重复使用痕迹明显
即使经过清洁也会引起反感
对于快餐而言，如果餐具严重磨损、长时间重复利用的痕迹明显、存在暴晒或消毒水导致的变色等情况，消费者会下意识地担忧门店的卫生状况。
如果桌面摸上去有粘腻感，即使经过清洁，同样也引起消费者的不适和反感。
现在很多餐厅都使用密胺餐具，较为耐用，但一位不愿透露姓名的快餐店老板表示，不少门店为了降低成本，会收购二手餐具，这些餐具多半来自其他的倒闭门店。
多位消费者也表示，就餐时发现某家门店的餐具上居然是不同门店的名字。
许多正餐餐厅用的是陶瓷餐具，会在开餐前提前摆上，部分消费者（尤其是女性消费者）担心“落灰尘”，就餐前习惯性用茶水涮一下骨碟、茶杯。当然，其中一部分也表示“只是求个心理安慰”。
餐具问题在麦当劳、汉堡王等西式快餐中就得到了很好的解决：一张崭新的餐垫纸不仅可以宣传最新的产品或者活动，还起到了“一人一餐具”的卫生效果。
桌子那么小，盘子那么大
上菜成了“叠罗汉”
之前内参君曾写过一些案例说明，桌椅设计不合理、桌椅高度不匹配、伸不开腿等都会影响消费者就餐的体验。
此次调查中，部分大V提到了“桌子和餐具大小不匹配，桌子太小放不开菜”的问题。
就像一位大众点评V8会员说的，“本来桌子就小，盘子却那么大，结果上菜成了叠罗汉，一点情调都没有”。
◎ 在马路边边，一个铁圈加一个簸箕就是盛放串串的全部。图片来源：大众点评
火锅、串串等品类就很好地解决桌子太小的问题。
像是马路边边，会提供一个铁圈架专门放置盛放串串的簸箕；临江门等重庆当地的火锅会选择用碗盛放食材以减少占桌面积；王大壮和张小仙的串串香会在桌子上设置3层架子用来放食材。
◎ 王大壮和张小仙的串串店，桌子上有3层架子。图片来自大众点评
食材非常新鲜
但沙发座椅长“绿毛”？
对于桌椅等家具，内参君提醒，尤其是在夏天等潮湿季节，餐厅必须要及时清理墙角、沙发、桌椅等容易发霉、长毛的角落。
一位美食大V爆料，今年5月，他在广州机场的一家连锁品牌就餐，往后一靠，却发现皮质沙发的座椅已经长了厚厚一层“绿毛”，顿时感到恶心，没有食欲。
总结
刚刚发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年，全国餐饮收入首破4万亿，增速9.5%，同比回落1.2%。可以预见，2019年全国餐饮收入还将持续增加，但整体规模增长开始放缓。
而增速放缓，恰恰说明整个餐饮市场的发展模式由爆发式快跑转入马拉松式慢跑，成长路径由“立骨架”变为“强筋骨”，进入到了一个全面的内生优化时期。
在这个时期，餐厅不能一味地单纯追求人效、平效、时效，而是要兼顾消费者体验，将菜品、服务、氛围这3种产品，提供给消费者。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜魏钨琪 于聪聪
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