、引言
学校食堂作为学生们日常饮食的重要场所，其餐饮安全直接关系到学生的身体健康与生命安全。为了确保学校食堂烹调加工过程的安全与卫生，提高餐饮服务质量，本文将从制度建立的重要性、制度内容、实施与监督等方面，深入探讨学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度的构建与实施。
二、制度建立的重要性
学校食堂是学生们集体用餐的地方，每天有大量学生在此就餐。因此，学校食堂的烹调加工过程必须严格遵守食品安全标准，确保食品的卫生、安全、营养。建立学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度，不仅可以规范食堂工作人员的操作行为，提高食品安全意识，还能有效预防和减少食品安全事故的发生，保障学生的身体健康。
三、制度内容
1.人员管理
食堂工作人员必须持有有效的健康证，并定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。同时，应建立工作人员健康档案，对患有传染病或皮肤病的员工实行暂时调离或禁止从事食品加工工作。
2.原料采购与验收
食堂应建立严格的原料采购制度，选择具有合法资质的供应商，并索取相关证明文件。采购的原料应符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、劣质等不合格食品。原料入库前应进行验收，确保数量、质量、卫生等方面符合要求。
3.加工场所与设备
食堂加工场所应保持整洁、卫生，设备应齐全、完好，并定期进行清洁、消毒。加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。同时，应建立完善的设备使用与维护制度，确保设备正常运转，延长使用寿命。
4.烹调加工操作
食堂工作人员在烹调加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品煮熟煮透，避免生熟不分、冷热不均等现象。加工好的食品应及时盛装在洁净的容器中，并加盖或加膜保存，防止污染。同时，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。
5.留样与记录
食堂应建立食品留样制度，对每日供应的各类食品进行留样，并妥善保存一定时间。留样记录应详细记录留样食品的名称、数量、留样时间等信息，以便在出现食品安全问题时能够迅速追溯原因。此外，食堂还应建立加工过程记录制度，对原料采购、加工过程、餐具消毒等环节进行记录，确保食品安全可追溯。
四、制度实施与监督
为了确保学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度的有效实施，学校应成立专门的食品安全管理小组，负责制度的执行与监督。小组应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改，并对工作人员进行食品安全知识考核，确保其掌握相关制度与操作规程。同时，学校还应加强与食品安全监管部门的沟通与合作，共同推动学校食堂食品安全管理工作的深入开展。
此外，学校还应加强对学生的食品安全教育，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。通过举办食品安全知识讲座、开展食品安全实践活动等方式，让学生了解食品安全的重要性，学会识别不合格食品，提高自我防范能力。
五、结语
学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度的建立与实施，是保障学生饮食安全的重要举措。通过规范操作行为、加强监督管理、提高安全意识等措施，我们可以有效预防和减少食品安全事故的发生，确保学生的身体健康与生命安全。因此，我们应充分认识到这一制度的重要性，并积极推动其在学校食堂管理中的全面实施。
、设立食品安全管理机构和配备人员
1餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。
2中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
3其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。
4食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。
二、食品安全管理的基本内容
1餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。
2根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。
3制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。
4落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。
5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。
6依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。
7依法报告、处置食品安全事故。
8建立健全食品安全管理档案。
9配合市场监督管理部门开展监督检查。
10食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。
三、建立食品安全管理制度
1餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。
2宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度：
a）食品安全管理人员制度；
b）从业人员培训考核制度；
c）场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；
d）食品添加剂使用制度；
e）餐厨废弃物处置制度；
f）有害生物防制制度。
3定期修订完善各项食品安全管理制度，及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实。
四、定期开展食品安全自查
1结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。
2根据食品安全法律法规和本规范，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。
3食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。
3.1制度自查
对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。
3.2定期自查
特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。定期自查的内容，应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定。
3.3专项自查
获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。
3.4对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。
五、投诉处置
1对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，留存记录。
2接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。
3在就餐区公布投诉举报电话。
六、食品安全事故处置
1发生食品安全事故的，应立即采取措施，防止事故扩大。
2发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取公告或通知的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营。
3发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全事故的，应按规定报告。
七、公示
1将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目位置。
2网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证。
3入网餐饮服务提供者应在网上公示菜品名称和主要原料名称。
4宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。
5宜采用“明厨亮灶”方式，公开加工制作过程。
< class="pgc-img">八、保持各个场所的清洁清洁
1食品处理区清洁
1.1定期清洁食品处理区设施、设备。
1.2保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。
2就餐区清洁
2.1定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。
2.2营业期间，应开启包间等就餐场所的排风装置，包间内无异味。
3卫生间清洁
3.1定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示。
3.2保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。
3.3营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。
店饭店消防安全管理制度模板
