段时间跟几个餐饮人聊了之后才发现，今年很多莫名其妙就进入到餐饮的餐饮小白，入局餐饮，原因都是差不多的，说实话，从很多老餐饮人的角度看，这两年，连他们都不敢轻易开店，也就只有新手才有这个勇气了，毕竟现在开店的成功率太低了。
< class="pgc-img">而他们会想着开店的主要原因，还是因为现在大环境不好，工作也难找，就想着开个餐饮店，既能够解决吃饭的问题，还能够赚点钱，他们都会想着说，即使赚不到大钱，至少老板自己是在店里的，至少能够赚点人工钱，比打工要好很多。
< class="pgc-img">有个面馆老板就是这么考虑的，也就是因为上面的原因， 所以才会选择加盟了一个面馆，这个面馆基本上不用什么加盟费，只要货从公司拿就行，他自己也是觉得说不用投入太多，大头的费用主要就是房租和装修，他觉得还能够接受。
< class="pgc-img">他自己是个餐饮小白，没有接触过餐饮，从他自己的角度，他说房租也不用找太贵的，商圈位置也不用找太好的，在他的观念中，酒香不怕巷子深，他自己管着出品，只要把出品做好，慢慢的通过出品去吸引顾客，慢慢积累顾客，生意自然也是会越来越好的。
< class="pgc-img">而他这种想法，如果放在十几年前，是没有一点问题的，但在如今的这个市场上，可能就非常的吃力了。他的店开出来之后，生意是很一般，有时候一天收入都不到两百多块，用他的话说就是，连人工钱都没有赚到。
< class="pgc-img">关键即使是他店的位置虽然不是特别的好，那个商圈也只有一个面馆，但他自己没有想到的是，那边的快餐店居然会抢走他的生意，他那边的快餐店很多，从牛杂，到自选快餐，到汉堡，样样都有，而且价格也都是比较便宜。
< class="pgc-img">虽然他的面也都是十几块钱左右，不过那边的人，似乎更加喜欢吃米饭的。他的生意一直就没有好起来。他的店，只有第一个月是保本的，其他都是亏损的，没办法，后来就关了。他说自己也没有想到，居然会把自己最后的积蓄都亏掉了啊。
< class="pgc-img">败屡战，网红小菜馆再冲IPO！
2024年7月16日，距小菜园第一次递交招股说明书正好半年，小菜园再次向港交所更新了招股说明书。
< class="pgc-img">作为大众便民中式餐饮的引领者，小菜园自2013年成立以来，扩张迅速，目前已拥有628家门店，年营收达到45.52亿元。
这几年，餐饮业的日子都不好过，小菜园能取得如此成绩，实属不易。
< class="pgc-img">小菜园从安徽小城铜陵走出来，创始人汪书高今年52岁，曾是一名厨师。
汪书高是开安徽菜馆起家，之后开过连锁酒店，最终经营不善，亏了不少钱。
2013年，汪书高又回到了老本行，干起了“徽菜馆”，创立小菜园餐饮品牌。
这个品牌自诞生之日起，便打出“新徽菜”的旗号，在传统徽菜的基础上，创新性地采用少油少盐、轻调味的烹饪方式，紧贴现代人对健康饮食的追求。
< class="pgc-img">小菜园定位于大众消费的中式餐饮市场。
菜单融合了“大单品”与“大杂烩”的精髓，每季推出约45至50道精选佳肴，覆盖冷盘、炖菜、炒菜、红烧菜等多种类别。
餐厅价格亲民，即便是招牌菜徽州臭鳜鱼也仅售128元左右，其余菜品价格控制在9元至60元之间。
为了提升顾客满意度，小菜园还制定了严格的服务标准：承诺所有菜品25分钟内上桌，超时即免费赠送；对菜肴不满意的顾客，可无条件退换。
同时，小菜园坚持现场烹制，拒绝预制菜，确保每一道菜品都充满“锅气”。
< class="pgc-img">与一些同行直接将菜品加工成预制菜包不同，小菜园有自己的中央厨房。
主要进行食材的粗加工及料包配置，保留了门店厨房对食材的最终烹饪环节，既提高了食品制备的标准化水平，又保证了菜品的品质与口感。
在供应链管理上，小菜园通过统一采购、中央厨房等模式，有效降低运营成本，保障菜品口味的统一。
目前，小菜园已构建起涵盖一个中央厨房、12个仓库及200多辆运输车的强大供应链体系，确保物资高效、精准地送达每一家门店。
近年来，小菜园持续保持强劲的发展势头，在全国范围内实现覆盖了13个省份的135座城市及县级地区，累计开设了623家直营门店。
< class="pgc-img">随着门店的扩张，小菜园在2021年-2023年的三年里，复合年增长率高达31.1%。
2023年实现营收45.5亿元，利润5.3亿元。
在取得丰厚利润的同时，汪书高在分红上一点也不含糊。
即便2021年的净利润仅为2.2亿元，公司还是宣派了1.5亿元的股息。
2023年前三季度，公司再次宣派并结清了1.353亿元的股息。
< class="pgc-img">然而，进入2024年后，小菜园的业绩出现了一些波动。
前四个月营收虽然保持上升态势，达到16.8亿元，同比增长12.0%，但净利润率为11.5%，与去年基本持平。
同时，单店日均销售额显著减少了约15%，堂食日均销售额也呈现下降趋势，而翻台率同样出现了下滑，
此外，前四个月内有66家门店出现亏损，经营亏损总额为1110万元。
小菜园对此回应：
业绩下滑的原因主要包括2023年前几个月餐饮业“报复性消费”导致的高基数效应、公司对菜品价格的调整以及新开门店尚处于爬坡期等。
但这些数据都让业界怀疑，小菜园在上市申请书即将失效之日，重新递交是为了补充现金流。
< class="pgc-img">小菜园的上市申请遭遇驳回的背后，实则暗藏着诸多不容忽视的问题与隐忧。
小菜园想要维持“平价且高品质”的餐饮定位，对供应链管理和运营效率提出了极高的要求，这在实践中显得尤为艰难。
在追求这一目标的过程中，小菜园和绿茶餐厅等连锁餐饮品牌均遭遇了食品安全问题的挑战，多次陷入争议之中。
在报告期间，小菜园因涉及食材不新鲜、餐具卫生不达标、配料不合格、超出经营范围等一系列问题，频繁遭遇行政监管部门的处罚。
< class="pgc-img">尤其是2022年和2023年，累计遭遇了18起行政处罚。
此外，小菜园还面临社保缴纳合规性的问题。
公司在招股书中写明，过去存在未按时给部分员工足额缴纳社会保险及住房公积金的情况，或将导致相关机构要求公司补缴并加收滞纳金。
同时，小菜园解释称，主要是由于餐饮行业员工流动性高，部分员工因个人原因不愿全额缴纳，或倾向于参与其他社会保障计划所致，这一现象在中国餐饮行业中具有普遍性。
这样的解释对于一家想要上市的公司来说不免有些牵强，也很难让人信服。
另外，小菜园在上市前“突击”分红，让投资人信心不足，上市前把分红给了股东，回头就用股民的钱募资还债？
对此，证监会已经严厉监管，并有多家企业因此终止IPO。
< class="pgc-img">其实，近年来，网红餐厅纷纷冲刺上市，但鲜有成功案例。
成功上市的餐饮公司多具备标准化、快餐化、去厨师化等特征，这些正是中式餐厅品牌上市路上的障碍。
绿茶餐厅多次冲击港交所未果，老娘舅转战北交所，老乡鸡撤回A股申请，多家知名中餐企业上市之路坎坷。
业内普遍认为，中餐厅上市难在于标准化程度低、菜品创新不足及社交属性弱，影响了公司的规模化与融资能力。
困难重重之下，众多的中餐厅中谁能第一个吃到螃蟹呢？
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参考资料：
央广网：《最新！小菜园更新招股书：直营门店623家、23年营收45.49亿元》
新浪财经：《小菜园：“新鲜现制”之谜》
澎湃：《网红小菜馆，困于IPO》
作者：锦瑟
#夏日生活打卡季#
辣粉，在庞大的餐饮江湖中，似乎只是微不足道的一个支流。
它并不像火锅那样热烈奔放，也不似烤肉那样烟火缭绕，但它却以其独特的酸辣口感，成为了许多人心中难以忘怀的味道。
就是这样一道看似平凡的小吃，却被三个充满激情和梦想的90后小伙子赋予了全新的生命力
在璀璨的都市星空下，上海这座被誉为“魔都”的城市，孕育了无数传奇与梦想。而在这片繁华的土地上，“魔都三兄弟”这一连锁品牌如同一匹黑马，凭借其独特的酸辣粉，成功跻身餐饮界的翘楚，连续九年稳居必吃榜单，成为家喻户晓的美食代表。
如今的“魔都三兄弟”，年营收已突破10亿元大关，门店数量更是超过了500家，成为名副其实的餐饮巨头。其成功的背后，离不开创始人朱冠兵的非凡远见与不懈努力。
故事的起点可以追溯到2008年，那一年，朱冠兵在一次偶然的机会中品尝到了酸辣粉。那一口酸、辣、Q弹的美味，瞬间点燃了他心中创业的火焰。从此，这道看似平凡的小吃便与他的命运紧密相连。2012年，朱冠兵携手两位90后好友，在上海闵行区的南方商城开设了一个仅5平方米的小摊位，开始了他们的酸辣粉之旅。创业的启动资金仅有一万元，但三人凭借各自的特长与默契的配合，迅速将这道美食推向了消费者的视野。
在这个小小的摊位上，朱冠兵被誉为“话事人大哥”，负责全局的策划与协调；“好人缘二哥”则专注于维护客户关系；而“烟火气三弟”则依照顾客的口味偏好进行产品的创新与研发。三人各司其职，齐心协力，凭借一碗仅售6元的酸辣粉，迅速赢得了顾客的青睐，摊位前常常排起长龙，生意兴隆至极。
2015年，随着业务的不断扩展，朱冠兵迈出了品牌化发展的重要一步。他租赁了一间小型办公室，成立了威上餐饮管理（上海）有限公司，正式开启了酸辣粉事业的品牌化运营之路。2016年，朱冠兵完成了“魔都三兄弟”的品牌注册，并在2017年开设了第一家品牌店。80平米的店面以时尚大气的装修和舒适优雅的环境，吸引了大量消费者的光临。品牌的知名度和良好的口碑让营业额迅速提升，较摊位经营增长了30%。
在品牌扩张的过程中，朱冠兵始终坚持对品质的严格把控与服务的持续提升。他深知，唯有让消费者感受到产品的优质与服务的温暖，才能赢得他们的信任与忠诚。因此，他不断推陈出新，研发出更多符合消费者口味的酸辣粉产品，并注重细节服务，让每一位顾客都能感受到“魔都三兄弟”的用心与诚意。
尽管许多人希望加盟“魔都三兄弟”，朱冠兵却始终保持谨慎的态度。他认为，品牌的成功依赖于直营门店的良好管理与服务，因此选择先稳固直营市场。2020年，经过深思熟虑后，品牌开始向全国开放加盟，迅速吸引了大量投资者。朱冠兵对加盟商有着严格的要求，他强调“入得魔都，即为兄弟”的价值观，确保每一位加盟商都能与品牌共同成长。
在疫情的挑战下，“魔都三兄弟”成功转型，从街边小店进入商场，提升了品牌形象并扩大了市场影响力。2021年，门店数量突破100家，2022年推出了全新店型，进一步提升了品牌的吸引力。朱冠兵深知，创业之路充满挑战，但他始终坚信，只要保持品牌的独立性与自主性，才能更好地把握市场机遇与应对挑战。
截至2023年，“魔都三兄弟”已实现90%以上门店盈利，毛利率高达65%。朱冠兵计划在未来几年内开设更多门店，进一步扩大市场份额。随着消费者对健康、美味快餐的需求上升，酸辣粉这一传统小吃，凭借其独特的口味与便捷的食用方式，前景广阔。
“魔都三兄弟”的辉煌成就，正是朱冠兵卓越商业洞察力的最佳诠释。这位充满激情与理想的创业者，将继续带领品牌在餐饮行业的浪潮中乘风破浪，谱写更加辉煌的篇章。
