日随着茶饮市场激烈竞争，很多餐饮品牌利用隐藏菜单成为营销噱头吸引消费者。有的品牌网红隐藏菜单做得好，在一些社交网络平台上曝光量达到千亿级别。其实消费者也不能单单追随网上隐形菜单，这样会经常“踩雷”，那品牌如何才能让消费者避免“踩雷”现象呢？今天就给大家介绍一个品牌的营销玩法。
01
隐藏菜单该如何运转？
上段时间，在抖音上有关于隐藏菜单热搜，当时据热搜排行榜显示，关于星巴克隐藏菜单的话题播放次数达到969.6w次，coco 奶茶隐藏菜单话题播放次数达到471.6w次，喜茶隐藏菜单播放次数达到155.7w次数。
从抖音上显示的数据来看，隐藏菜单的确已经成为各大茶饮品牌营销手段之一。
然而，有相关人员发现，消费者在亲测后对于这种隐藏喝法的评论褒贬不一，更有网友直言：“某网红茶饮品牌的隐藏喝法的‘踩雷’指数高达80%，一杯下肚，腻到心发慌。”
< class="pgc-img">此外，有行业专家表示，隐藏菜单、隐藏喝法等方式，是品牌自我宣传的一种营销热门手法，也是时下品牌为讨好年轻人的一种比较流行的方式，但事实上这种营销方式遭受的诟病也不少。
每个消费者的口味不同，所以隐形菜单对于他们来说也是不一样的，跟着网上很火的隐藏菜单下单的话是有可能出现踩雷现象，而且很多网友喜欢自己DIY，自己随意添加各种奶茶配料，导致最后成品肯定跟原来的味道是不一样的，这样就会给消费者不好体验，导致这个品牌形象会受到损坏。
对于专家的看法，甜啦啦创始人是这样看待的，甜啦啦品牌是有区别其他茶饮品牌，研发任何一款产品都是以消费者喜爱为前提，并且会不断对产品进行升级与创新，产品配方都是经过严谨合理设计。
“加入酸奶冰淇淋、白桃、香橙等，会让饮品的口感更丰富，此外，粉红色的白桃与冰淇淋的雪白相互交融，会碰撞出潮流双色渐变的效果，使得新品在这个颜值致胜的时代，更能吸引年轻人的目光。”甜啦啦产品负责人表示。
< class="pgc-img">同时，他还强调，“这样一来，我们就不用担心客人随意添加配料导致产品失去了本味，给他们带来不好的体验。”
隐藏菜单背后，甜啦啦营销哲学揭秘
甜啦啦创始人清楚，隐藏菜单不仅是噱头，更是品牌提高消费者体验的一种重要方式。
诚然，一个品牌想要取得长远的发展，光凭营销是难以为继的，像黄太吉、雕爷牛腩等餐饮品牌就是很好的例证。
而甜啦啦，从一间只有20多平米的小店到全国2300家门店，仅用了短短2年时间，这份亮眼成绩的背后，除了在产品体验上做好升级以外，还离不开其持续不断的品牌模式创新和迭代：
02
经营逻辑的创新，走“农村包围城市”的路线
自2016年以来，中国三、四线城市社会消费品零售额增速明显高于一、二线城市，三、四线城市消费力崛起已成为社会的共识。
早在几年前，甜啦啦就开始了三、四线城市的布局，成为当时首批去低线城市吃螃蟹的品牌之一。
甜啦啦创始人认为，一线城市竞争大，且城市规模有限，相反三、四线城市的消费能力正在释放，那里有中国最为庞大的消费群体，但与此同时也缺少具有性价比的产品，而低价且高品质的甜啦啦则刚好契合了低线城市消费者的需求。
< class="pgc-img">更重要的是，相比一、二线城市，三、四线城市无论在竞争压力、租金水平、人工成本等方面都相对较低，这样一来，对于加盟商而言，他们的经营成本也没那么高，投资风险也更小，但可持续盈利能力却更强。
借助着“农村包围城市”的经营逻辑，甜啦啦也慢慢蹚出了一条属于自己的路。
03
加盟服务的管控升级
对于任何一家大型连锁企业而言，客户信息的碎片化在一定程度上影响了企业的发展。
乡村基创始人李红曾说过，“不管是什么规模的企业，信息化都可以极大提升企业内的系统化工作意识。长远来看，在组织信息化投入得越多，组织能力和效率越会有一个明显提升。”
这句话，也在甜啦啦的经营中得到了验证。
< class="pgc-img">以前甜啦啦对于加盟商的信息是碎片化的，因为管控手法比较粗犷，随着门店的增长，总部对于加盟商的管控越来越难，管理上也逐渐出现疏漏。
据甜啦啦招商加盟相关负责人介绍，目前甜啦啦采取最新的信息化手段来对加盟商进行一体化管理，同时也做到了更好地赋能加盟商。目前甜啦啦内部已经建立一套成熟且比较完善的加盟管理体系，并且成立了甜啦啦商学院，更好的管理与服务加盟商。
<>源：红餐网
作者：朱小斐
近年来，隐藏菜单成了各大餐饮品牌的营销手段之一，甚至有的品牌凭借着一个简单的“网红隐藏吃（喝）法”，在社交网络上获得了千万级的曝光量。
当然，因为隐藏菜单而“踩雷”“翻车”的案例也不在少数。怎样才能用好隐藏菜单？今天介绍的一个品牌的玩法，或许值得每一位餐饮人去学习。
< class="pgc-img">上周末，小芳和闺蜜在上海新天地星巴克排队买咖啡的时候，突然听到前面有人说：“给我一杯斑马星冰乐。”
小芳抬头看了看菜单，有点蒙：“菜单上明明没有这一款产品，可咖啡师却好像听懂了。这是星巴克的神秘VIP客户？还是说这是一种‘暗语’？”
闺蜜是星巴克的铁粉，她告诉小芳，这是星巴克的“隐藏菜单”，只有那些星巴克的资深铁粉才知道。
在闺蜜的介绍下，小芳也解锁了星巴克隐藏菜单中“大理石美式”的隐藏喝法——一杯冰美式+双倍浓缩咖啡+一份奶泡+一份焦糖糖浆，四者相互融合形成了大理石纹路，配合香醇的美式咖啡，浓缩咖啡的苦和糖浆的甜，混合在一起，可谓是集颜值和口味于一身。
< class="pgc-img">那一刹那，小芳恍然大悟，原来隐藏菜单已经潜移默化地成了星巴克和消费者互动的一种方式。
当然，热衷于 “隐藏菜单”的，在茶饮领域远不止星巴克一个。
01 如何玩转隐藏菜单？
在抖音上，关于“星巴克隐藏菜单”的话题播放次数达到了969.6万次；关于“CoCo奶茶隐藏菜单”的话题播放次数有471.6万次；关于“喜茶隐藏菜单”的话题播放次数也有155.7万次……
< class="pgc-img">在百度上搜索“星巴克隐藏菜单”和“coco隐藏菜单”，也可以分别找到558000和394000个相关结果。
< class="pgc-img">从互联网上显示的数据来看，隐藏菜单已经成功成为各大茶饮品牌的营销手段之一。
然而，红餐网（ID：hongcan18）记者也发现，消费者在亲测后对于这种隐藏喝法的评论褒贬不一，更有网友直言：“某网红茶饮品牌的隐藏喝法的‘踩雷’指数高达80%，一杯下肚，腻到心发慌。”
< class="pgc-img">此外，也有行业专家表示，隐藏菜单、隐藏喝法等方式，是品牌自我宣传的一种营销的热门手法，也是时下品牌为讨好年轻人的一种比较流行的方式，但事实上这种营销方式遭受的诟病也不少。
“每个消费者都会有属于自己口味的隐形菜单，即便是跟着网上的所谓攻略下单也有可能踩雷，更何况有的因为过度的DIY，消费者天马行空任意添加配料，导致最后的成品与原有的产品味道出现的差距较大，这样一来非但体验不好，严重的还会影响整个品牌的声誉。”
对于专家的看法，上海现煮茶饮品牌沪上阿姨的创始人单卫钧表示认可。在刚过去的2019年七夕，沪上阿姨也在隐藏菜单上玩了一把。
只是，与其它茶饮品牌不一样的是，沪上阿姨是以消费者的爱好为前提去筛选出一款产品，并且在此基础上进行创新和升级，包括添加的小料都是通过合理设计的。
“加入红心火龙果、椰果、珍珠或芦荟等小料，配合清爽的百香果，会让饮品的口感更丰富，此外，红心火龙果的玫红与百香果的黄色相互交融，会碰撞出潮流双色渐变的效果，使得新品在这个颜值致胜的时代，更能吸引年轻人的目光。”沪上阿姨产品负责人表示。
< class="pgc-img">同时，他还强调，“这样一来，我们就不用担心客人随意添加配料导致产品失去了本味，给他们带来不好的体验。”
升级后的满杯百香果仅售15元。据了解，自产品上线后，每天都有不少粉丝慕名前来打卡，且好评如潮。
02 隐藏菜单背后，沪上阿姨营销哲学揭秘
单卫钧清楚，隐藏菜单不仅是噱头，更是品牌提高消费者体验的一种重要方式。
诚然，一个品牌想要取得长远的发展，光凭营销是难以为继的，像黄太吉、雕爷牛腩等餐饮品牌就是很好的例证。
而沪上阿姨，从一间只有20多平米的小店到全国1228家门店，仅用了短短6年时间，今年7月，沪上阿姨还登上了由红餐品牌研究院等推出的“2019中国茶饮十大品牌榜”。
< class="pgc-img">这份亮眼成绩的背后，除了在产品体验上做好升级以外，还离不开其持续不断的品牌模式创新和迭代：
1 经营逻辑的创新，走“农村包围城市”的路线
自2016年以来，中国三、四线城市社会消费品零售额增速明显高于一、二线城市，三、四线城市消费力崛起已成为社会的共识。
早在2014年，沪上阿姨就开始了三、四线城市的布局，成为当时首批去低线城市吃螃蟹的品牌之一，如今沪上阿姨有将近60%的门店都分布在三、四线城市。
单卫钧认为，一线城市竞争大，且城市规模有限，相反三、四线城市的消费能力正在释放，那里有中国最为庞大的消费群体，但与此同时也缺少具有性价比的产品，而低价且高品质的沪上阿姨则刚好契合了低线城市消费者的需求。
< class="pgc-img">更重要的是，相比一、二线城市，三、四线城市无论在竞争压力、租金水平、人工成本等方面都相对较低，这样一来，对于加盟商而言，他们的经营成本也没那么高，投资风险也更小，但可持续盈利能力却更强。
借助着“农村包围城市”的经营逻辑，沪上阿姨也慢慢蹚出了一条属于自己的路，并被业界称为“茶饮界的小米”。据透露，沪上阿姨门店的存活率在96%以上，而门店的盈利能力也达到了85%。
2 出品效率和消费体验的升级
了解沪上阿姨的人都知道，从品牌创立之初，沪上阿姨就确定了“现煮茶饮”的定位，所有的原料都必须每天 “新鲜现煮”。
< class="pgc-img">然而，由于茶饮行业“即拿即走”的消费特征，无论是口味还是出品的速度，消费者的要求都会更高。
坚持“每天现煮”的初衷，新鲜、口味保持住了，但是出品的效率怎么解决呢？
以往，沪上阿姨所有的门店都是采用大型的家用电饭煲去熬制食材，一般情况下，一锅血糯米要花2小时的时间去煮，生产力大打折扣；而且电饭煲还有一个很大的缺点，必须要专人守着，煮开后要不断搅拌，否则会出现粘锅的情况；另外煮开后的糯米会翻泡，工作人员必须佩戴厚的手套去搅拌，防止烫伤。
为了解决这一问题，他们花了将近1年的时间，去找专业的厂商进行定制，最后研发出一种智能的“波霸锅”，从去年9月份开始，全国1200家沪上阿姨门店均已投入使用。
据了解，升级后的波霸锅实现了“一键生成”，员工只需要洗干净食材，根据相应的比例放入米和水，按下焖煮的按键，到点后即可开锅使用。
< class="pgc-img">重点是，波霸锅采用的是焖锅的原理，可以缩短原料煮制的时间，一锅血糯米只需要65分钟即可完成熬制，口感也比普通锅具煮的要更好。
这样一来，不但让门店的出品效率有了很大的提升，节省人力物力，消费者对出品的体验也得到了进一步的增强。
3 加盟服务的管控升级
对于任何一家大型连锁企业而言，客户信息的碎片化在一定程度上影响了企业的发展。
乡村基创始人李红曾说过，“不管是什么规模的企业，信息化都可以极大提升企业内的系统化工作意识。长远来看，在组织信息化投入得越多，组织能力和效率越会有一个明显提升。”
这句话，也在沪上阿姨的经营中得到了验证。
以前沪上阿姨对于加盟商的信息是碎片化的，因为管控手法比较粗犷，随着门店的增长，总部对于加盟商的管控越来越难，管理上也逐渐出现疏漏，加盟商的体验并不是特别好。
据沪上阿姨招商加盟负责人包正叶介绍，目前沪上阿姨采取最新的信息化手段来对加盟商进行一体化管理，同时也做到了更好地赋能加盟商。
< class="pgc-img">比如总部可以借助OA系统，在加盟商申请合作时，就建立起加盟商的档案系统；对于加盟商而言，在门店运营上则会更加轻松便捷，使用沪上阿姨创建的后台系统，加盟商只需要通过移动端就能实时查看门店的营业情况，比如销售量、外卖占比、产品上新、订货库存等。此外，加盟商还能通过线上系统，进行排班，薪资制定以及观看和学习新品的制作视频等。
结 语
从1到1228，沪上阿姨仅用了6年时间，在红餐网看来，沪上阿姨之所以能交出这份“完美”成绩单，离不开其在打造品牌护城河上的独特经营逻辑和创新思路。
当众多茶饮品牌都在追求网红玩法、花式营销的时候，沪上阿姨紧紧围绕着经营模式、产品迭代创新、消费者体验、加盟商赋能等多个维度，去构建起品牌的核心竞争力和壁垒。而这种方式，值得每一个餐饮人去学习。
<>短的10秒视频，引发了一阵COCO网红奶茶热。曝光了CoCo奶茶超神奇配方——焦糖奶茶+布丁+青稞+无糖+冰！
其实小公举已经很久没喝COCO了，但朋友圈一直在传这个网红配方，号称可以打开新世界。火爆程度令人发指！微博疯晒、朋友圈狂秀~
心里好痒啊~~
终于下定决心，去南大街的COCO买一杯尝尝看。
“你好，我要焦糖奶茶+布丁……”
我还没说完，就被打断了
“小姐，你要那个网红奶茶是吧，不好意思，我们的焦糖没有了”
这才中午啊
据说，这个配方在网上火了之后，焦糖奶茶就大卖特卖！
焦糖告急、布丁告急、青稞告急！
要不要这么火啊！
心里更痒了
好不容易在找到一家，居然可以做，幸福来得太突然。
焦糖奶茶+布丁+青稞+无糖+冰，一杯15元，这是这杯抖音网红奶茶的完整配方。
服务员早就驾轻就熟，三下五除二就做好一杯。
拿到这杯号称可以打开新世界的网红奶茶，再加上得来不易，手隐隐有点发抖。
一口下去，哇，好大一口布丁，还夹杂着青稞脆脆的口感。
因为是无糖，所以并不甜腻，隐隐有焦糖的香味。
再加上是冷饮，所以更显得入口清爽。
总体来说，除了布丁有些过甜之外，这杯奶茶的味道还是不错的。
不过也没有期望中的那么精彩。
其实除了这杯COCO网红奶茶，在美食圈还流行着很多特别配方，被称为隐藏菜单。
“奶茶界老司机”一点点不仅种类丰富，好喝的还特别多~尤其是波霸奶茶系列和红茶/乌龙玛奇朵系列，更是长红不到的点单率霸王！
四季春玛奇朵+冰淇淋+布丁+三分甜
四季春是台湾本地的乌龙茶品种，而玛奇朵则是茶+奶盖，入口丝滑细腻，冰淇淋刚化时的口感最佳，尝一口你就会成为它的死忠粉！
养乐多绿+三分甜
这一杯就是夏天的味道，酸酸甜甜的绿茶味令人欲罢不能，加点椰果就更完美了！！
阿华田+波霸+三分甜
如果说养乐多绿是夏日必备，辣么阿华田就是冬日神器，喝上一口就能感受到暖暖的气息，加上嚼起来超带感的波霸，冬天的下午茶就被它承包咯！
这些搭配在菜单上并没有，是网友自己搭配出来觉得好喝的，有的是店里的小伙伴工作中调试出来的，然后分享到网上。
星巴克也有很多类似的隐藏菜单：
小公举今天点了一杯大理石美式，喝起来确实比美式咖啡多了很多趣味，又比店里常规的花式咖啡要清爽。
不过这些隐藏菜单基本都是冰品。可能因为冷饮更利于发挥。马上天热了，赶快把这些配方分享给朋友一起享用吧。
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