到开店，很多人脑海第一个跳出的是开奶茶店，前期投入少，开店门槛低，有很多品牌商可提供一条龙服务，奶茶毛利率高，感觉比较赚钱。但实际呢？10个开店估计有7、8个都是亏损收场。
这天我来到佛山南海建设大道的金铂广场，打算考察下疫情放开后的生意。
< class="pgc-img">佛山建设大道金铂广场
金铂广场是南海区比较旺的广场，吸引客流的杀手锏是其配套的苏铂超市，东西特便宜，尤其水果生鲜，我对比过，不管价格还是品类丰富度，都比附近的卜蜂莲花和大润发强很多。
如今这形势，便宜就是硬道理，所以在金铂进驻后，附近的万达广场还有国昌城市广场已经濒临倒闭，当然金铂的规模还有豪华程度也比另2个好。
金铂进驻的饮品店可分为店内及店外两部分，店内的主要在一楼，有 星巴克、喜茶、奈雪的茶、丘大叔柠檬茶 4间。
< class="pgc-img">这4间都是 直营店，星巴克不用说，丘大叔和奈雪的茶都是在官网写着只做直营，喜茶最近几个月刚开放加盟，但这间是很久前的，也是直营。
商场内这种大店，竞争客流的是星巴克这种级别，也就只有大品牌，还有直营店能打了，目前广佛 茶这个品类，也就 喜茶、奈雪 上档次些，丘大叔稍差点，毕竟是2018年才有的品牌。
从店的面积看，也是 星巴克=喜茶>奈雪>丘大叔。
这天是下午1点半，我数了下在店的客人数，星巴克14>喜茶12>奈雪5>丘大叔5。
站旁边观察，发现丘大叔很厉害，虽然店面小，但客流一点不比奈雪差，如今丘大叔应该是 柠檬茶 这个品类最旺的店，广佛很多大商场都能看见，很少开在街边，偏高端。
柠檬茶偏低端的品牌，目前广佛开最多的是 LINLEE，附近有一家，以外卖为主，主要开在街边，LINLEE是加盟的。
< class="pgc-img">柠檬茶这个品类是最近2年才跑出来的，在这之前，饮品店主要是 奶茶，以喜茶和一点点为代表，水果茶，以奈雪的茶和蜜雪冰城为代表，柠檬茶 属于果茶的一种，但如今已经单飞。
金铂广场外边有一个儿童乐园，围着乐园开了一圈的加盟奶茶店，几乎市面上能加盟的品牌都在这，有蜜雪冰城、森林子、益禾堂、茶百道、沪上阿姨、半仙豆夫，还有山寨版的邻里柠檬茶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里就是斗兽场，斗败的只能关店，半仙豆夫、邻里柠檬茶已经倒闭，剩下的店我数了在店客人数：益禾堂11>蜜雪冰城3>森林子0>茶百道0>沪上阿姨0
益禾堂的门店面积是蜜雪冰城2倍，按我以往观察，同等面积下益禾堂一般打不过蜜雪冰城。
观察了会，茶百道、沪上阿姨一直没客，森林子有一些，估计这几间离关店也不会太远。非常残忍，7间加盟店估计最后只能活2间。
客流少的原因一个是 选品，广佛地区 蜜雪冰城 的客流一定好于 沪上阿姨 和森林子，另一个是 选址：
< class="pgc-img">过来金铂的客流主要从右边进来，从上边进来的少，意味着开在下面的蜜雪冰城、森林子和益禾堂更有优势。
我还去了另一金铂广场考察
< class="pgc-img">佛山黄岐金铂广场
这间距离上面那间5公里左右，商场一楼除了星巴克、奈雪、丘大叔以外，还有一间加盟的 霸王茶姬，应该是新品牌，但我非常不看好加盟店开在商场与直营店竞争。
这边的金铂由于开在大街，外围空间较小，因此没有很多加盟奶茶店竞争。
下午3点半，数了在店客人数，奈雪22>星巴克7>丘大叔6>霸王茶姬2
这边奈雪的面积超大，有星巴克2倍，这是它吸客流的主要原因
< class="pgc-img">比较惊讶的是丘大叔门店最小，没有店内桌椅，居然能做到跟星巴克差不多的客流。
< class="pgc-img">看了丘大叔的定价，跟喜茶、奈雪一样属于 20-30元/杯 的，但喜茶、奈雪更高端，一些品类定价>30元，不过星巴克的定价要高于他们。
加盟的奶茶店定价则低得多，基本都是 10-20元/杯，像益禾堂、茶百道、森林子、沪上阿姨这些，蜜雪冰城则更低，不少品类<10元，这也是蜜雪吸客流的主要原因。
金铂广场的正对面是嘉洲广场，那边有不少加盟奶茶店。
< class="pgc-img">佛山黄岐嘉洲广场
广场外有一条美食街，也是一堆加盟奶茶店聚集，有 coco、蜜雪冰城、沪上阿姨、茶理宜世、邻里、一点点、ARTEVSG、广野柠檬茶，还有一间咖啡店 Halo Cafe
< class="pgc-img">这时是下午4点，在店客人数 Halo Cafe 22>蜜雪冰城4>茶理宜世4>沪上阿姨3>Coco1>一点点1>广野0>ARTEVSG 0>邻里0
这是Halo Cafe，好像是自营店，没在其他地方见过。
< class="pgc-img">它最大的优势是独一家做咖啡，嘉洲广场没有星巴克进驻，以及面积较大，桌椅很多，给客人一个进店避寒的空间。其他店面积都很小，且基本没店内桌椅。
同时它的位置也是最好的。
< class="pgc-img">不仅占据了广场入口，左边因为临着十字路口，过来的客流也比右边多很多。
开店真的要做好 选品 和 选址，只有两个都做好，才可能盈利。
奈雪的盈利情况
奈雪的茶是2021年在港股上市的，开盘价是18.86港币，如今跌到7.53，资本市场并不看好。
奈雪一直处于疯狂开店的状态，截至目前在全国80个城市开了 817 间店，单2021一年就新开了326间，全部是直营店，主要开在一线、新一线和重点二线城市。
深圳的门店最多达 110间，其次上海 49、武汉 39、广州 37、北京 31。
店是开了很多，但公司整体还是亏损，2018年亏了5600万，2019年亏了1100万，2020年盈利1600万，2021年亏损1.45亿。
并不是因为门店一直在亏钱，而是新开店太多，前期投入太多，稳定下来的店还是盈利的，财报提到单个门店的平均经营利润率是 14.5%，这个指标的定义是 营收 扣除掉 店租、员工工资、材料成本、资产折旧、水电及配送成本等，但没把前期开店成本、产品研发及品牌宣传的费用计算进去。
以广州为例，财报提到广州平均单个门店一天的销售额是2万元，门店平均经营利润率是17.8%，可以算出广州一间店一个月的利润是 2*30*17.8%=10.68万元。
这基本就是广州开饮品店的天花板了，普通人想靠开饮品店做到月利润10万几乎不可能，因为首先你肯定是加盟的，加盟店的经营利润率不可能做到直营店这么高，其次你也不可能跟奈雪一样在商场里租那么大店面，必须是公司层面的资本投入才可以。
用奈雪财报的数据也可以简单估算自己开店的利润，比如开一间蜜雪冰城，选址不错一天能卖 500杯（一般比较旺的店才能卖这么多），平均一杯算 12元，则一个月营收是 500*30*12=18万，奈雪的平均经营利润率是14.5%，加盟的蜜雪冰城肯定做不到，假设 11%，则一个月利润是 18*11%=1.98万，这也许就是加盟一间奶茶店的月利润天花板了。
< class="pgc-img">而实际远没这么美好，挖数的读者就有一个在广西桂林开蜜雪冰城，他是2021年9月开业，位置在万达广场外围的商圈，店挺大有 28平米，请了3个店员。
他说平均一个月的销售额是3万多，利润3个合伙人平均分，每个人一个月能分到1-2千元。能推算出经营利润率是 12% 左右。
但这个利润要回本非常难，因为他前期给蜜雪冰城的加盟费和押金就花了 15万，装修花了 13万，又花了 2万买设备，按照每个月6千的利润，要覆盖前期30万的成本需要 50个月，即 4.16年 才可以。
有哪间奶茶店能开超过4年？反正我在广佛是基本没见过。
天我们发布《“白玉豆乳”火爆背后……》一文后，和预想的方案一样，半仙豆夫并未露面，至发稿时止，我方依然未能联系上对方创始人。
与去年相比，今年的茶饮江湖没有了黑糖珍珠一样的全行业领军产品，先后有柠檬茶、杨枝甘露、烧仙草等品类粉墨登场。时至岁末，白玉丸子开始号角嘹亮。
< class="pgc-img">
与其他几款产品不一样，这款产品发明品牌没有“跟风者”品牌旗子举得高，喇叭吹得响，被指责为跟风者的半仙豆夫凭借这款产品一跃成为网红品牌。
虽然暂时我们联系不上半仙豆夫创始人分享走红经验，但我们却从几位连锁老板、研发的言论中寻找到了爆款产品的“最新打造公式”，以及模仿与抄袭的界限。
< class="pgc-img">“后来者”居上 半仙豆夫做对了什么
在朴茶言之凿凿地提供证据的前提下，我们暂且按照朴茶是发明者、半仙豆夫是跟风者身份来论述此事。
在这个身份假设成立后，更好玩的命题是：凭什么后来者把这款产品做成了行业亮点，成为长沙网红奶茶茶颜悦色的好基友——考察完茶颜悦色，都会顺一脚去看看半仙豆夫？
先来看朴茶。
多家茶饮连锁的研发顾问杨世忠表示，目前许多饮品都需要消费者有一个体验感，朴茶的这个先蘸料再吃丸子，后喝奶茶的创意确实有耳目一新的感觉，“在后面的时间里，类似的产品会越来越多。”
< class="pgc-img">7分甜创始人谢焕城认为，这几年上面加料的饮品都比较容易火，这款产品也符合了健康的趋势，至于能不能沉淀下来成为经典款，还有待时间的验证。
朴茶创始人林茗娟则介绍，为了与传统奶茶做区别，她在去年1月将新品的将研发方向放到了正在兴起的植物奶上。最终在成本与市场认知的双重考量下选用了豆乳，奶盖上洒豆粉的创意则来自林茗娟平时喜爱吃的豆乳盒子。
口味、颜值均已成型的奶茶，林茗娟认为这款产品还缺乏社交传播性。而日式小吃中的白玉串烧给了她灵感，豆乳奶盖茶也因此变得话题十足，帮助朴茶实现业绩翻番。
销量提升，并未带来品牌的爆发式曝光。此时黑马半仙豆夫出现。
半仙豆夫首店太平街店所处位置，为长沙古城保留原有街巷格局最完整的一条街。这里是个人流量超高的旅游景点，而长沙又是当下与重庆成都并列的抖音网红城市。
处于其中的半仙豆夫，推出已经饱含“社交属性”的白玉丸子豆乳奶茶，一炮而红，不胫而走——腿都长在了网友的朋友圈里、抖音里、小红书里。
从时间节点上来看，虽然朴茶是原创者，但半仙豆夫却占据了地理优势，使得这款产品的知名度上暴涨，“白玉厚制浆撞茶”奶香了大半个行业。
奶茶江湖一直都是在山寨中创新
在台湾，陈三顶青蛙撞奶几乎家喻户晓。但黑糖珍珠被内地大部分业内人士和消费者所熟知的，却是因为老虎堂与鹿角巷。
黑糖珍珠撞奶的概念陈三顶首创，但鹿角巷、老虎堂却用黑糖挂壁提升颜值让这款产品得到升华。而乐乐茶却以脏脏茶概念，奠定了自己在茶饮界中的地位。
今年的白玉丸子系列，不再只是朴茶与半仙豆夫在做，许多连锁都已推出或摩拳擦掌准备推新。悸动烧仙草就是其中之一。
< class="pgc-img">据该品牌负责人吴斌表示，今年9月他们本打算推出该类产品，但一直因原料、口感等各方面因素拖到了12月。这一次他们在“白玉丸子”类产品上加入了自己品牌的元素，串烧上不是汤圆，而是悸动烧仙草的大芋薯。
从目前销售情况来看，吴斌表示还不错。他说，这类产品目前许多品牌都在宣传，认知度没问题，所以也不用过多教育市场，而他们最期待这款产品的是加盟商。
在上海千里之外的沈阳，700cc都市茶饮的研发办公室内，近期也研发出了“白玉丸子豆乳茶”。
< class="pgc-img">挂一漏万，未被提到的品牌更多地正在上线这款产品。市场被培养好后，需求倒逼供给方反向研发，成了必选题。
关于山寨与模仿，喜茶创始人聂云宸有过这样的观点：高于原创的模仿是创新，反之则是“山寨”。
谢焕城则坚定的表示，原创者必须得到认可与保护，不然以后大家都拿来主义，行业如何进步。
< class="pgc-img">山寨也曾是保护神
但新茶饮需要创新者领航
奶茶行业似乎从一诞生开始就伴随着山寨的问题。
奶茶行业的大发展起源于珍珠奶茶的广泛售卖，但至今仍有两家公司声称自己是发明者，对方是山寨。
往近了说，这五年来奶茶行业波澜壮阔的一波大行情，是贡茶带来的奶盖茶。全行业疯狂“山寨”，不仅模仿他的产品，还模仿他们的名字。
山寨者从来都是原创者的噩梦，却成就了整个行业的GDP。从底层逻辑考虑茶饮行业的现实呈现来说，我们经常不能武断地给茶饮行业的山寨者轻易定性。这个行业起源于草根，门槛低才能让它疯狂成长成国民产业里的一个类别。
但是不可否认的是，随着这两年品牌竞争时代的正式来临，曾经不好定性的奶茶山寨江湖要有新规矩了，创新必将是行业高点之后的新起点，保护创新，才是保护产业健康接力赛的第二环 。新时代来临了，请从业者换一个思路做新茶饮。
今天，我们继续等待半仙豆夫的创始人，想听听你分享“白玉厚制浆撞茶”火爆背后的故事，为2019年的茶饮业留下一道风景。
封面新闻记者 但辰璐 徐诗丽
2020年1月19日，国家发展改革委、生态环境部公布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，在这被称为史上最强的限塑令提出后，同年12月16日，成都市出台《成都市加强塑料污染治理行动方案》，也是成都版“史上最强限塑令”。该方案规定：到2020年12月31日，成都市全市城市建成区的商场、超市、药店、书店等场所以及餐饮打包外卖服务和各类展会活动，禁止使用不可降解塑料袋；全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。
2021年1月4日，全国塑料吸管禁令后的首个工作日，封面新闻记者来到成都多个茶饮门店，就“塑料吸管”使用情况进行走访。走访发现，天然呆奶茶、奈雪的茶，CoCo都可奶茶，1点点奶茶等已不再提供一次性塑料吸管，有的换成了纸质吸管，也有的改成了聚乳酸可降解吸管。而位于南沙帽街59号的ANTI-CUT不切奶茶店（曾用名：SHAKING BOLTTLE）、大慈寺路76号半仙豆夫、南纱帽街51号树夏、南纱帽街39号厝内小眷村等店竟对“何时不再使用一次性吸管”不得而知。
走访中记者还发现，如茶百道IFS店、书亦烧仙草大慈寺店、豆吉汤圆奶茶大慈寺店、圆真真太古里店正对吸管进行迭代升级中，即部分使用一次性塑料吸管，部分使用可降解吸管。
封面新闻将对“限塑令”在各行业响应情况持续关注。
尚在使用塑料吸管门店：
南沙帽街59号ANTI-CUT不切（曾用名：SHAKING BOLTTLE）
大慈寺路76号半仙豆夫
南纱帽街51号树夏
南纱帽街39号厝内小眷村
吸管迭代升级中的门店：
茶百道IFS店
书亦烧仙草大慈寺店
豆吉汤圆奶茶大慈寺店
圆真真太古里店
已响应“塑料吸管禁令”的门店：
天然呆NATURALV(盈嘉店)
奈雪的茶（国金中心店）
1点点奶茶（南纱帽店）
CoCo都可（纱帽街店）
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