桂桂下饭小火锅作为一家经营成功的小火锅品牌，已在市场上积累了较高的知名度和良好的口碑。品牌立足于“小锅不贵，干饭绝配”的理念，为消费者提供高品质的火锅体验。选址对于门店的生死存亡起着至关重要的作用。一个好的店址可以使经营事半功倍，而一个不合适的店址则可能导致店铺难以维持。在选择店址时，需要慎重考虑周边的人流量、交通便利性、竞争情况等因素。
< class="pgc-img">对于快餐小火锅这类来说，交通便利的附近都可以开。例如写字楼商圈、商业街、大型商超等附近都是较好的选择。同时也要考虑到租金，在选择店址时要注重长远发展，不能只看眼前的利益。对于一些小城市、小地段来说，靠近大型商场周边商圈的餐饮业较为发达，但需要注意人群定位是否符合快餐小火锅的定位。
< class="pgc-img">营销推广是扩大品牌知名度和吸引客流的重要手段之一。在营销推广方面，需要注重线上线下的宣传和推广，可以通过社交媒体、广告投放、优惠券等方式吸引顾客进店消费。同时还可以通过开展一些促销活动来吸引顾客重复消费，提高品牌忠诚度。
< class="pgc-img">总之，想要开好一家火锅店需要掌握以上的经营技巧之外还需要不断的学习和实践，不断提高自己的管理水平和服务质量，才能在竞争激烈的市场中获得成功。
<>饮行业内有句“七死八活”的俗话，讲的是餐饮店面的开店存活率。新年初，各类小火锅，麻辣烫，自助火锅，地方火锅仿佛一夜间遍地开了花。要想成功开店，就要做好市场调查，客源分析
火锅
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
小火锅
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
小锅
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性;顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
火锅市场的划分：
a、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置
3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
b、划分种类：
1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素
聚效
同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化2017年syb火锅店创业准备计划书投资创业。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
火锅市场的定位
1、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
2、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
a、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营
b、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大
c、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
d、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
火锅店类型
1、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映2017年syb火锅店创业准备计划书2017年syb火锅店创业准备计划书。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、豪华型
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
火锅店经营形式
1、合伙经营
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。其不足之处为;合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。2、独立经营
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。因此要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。
3、特许经营
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构;管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。
七、火锅店的选址
1、火锅店选址的区域因素
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;
第二要贯彻接近原则2017年syb火锅店创业准备计划书投资创业。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入
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位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局
确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
锅这一美食发展至今天，从口味、用料、制作、调配等方面都呈现出多元化、精细化的特点。市面上的火锅品类也是五花八门，不一而足。除了沿袭传统的老式火锅，也出现了旋转小火锅等一批新式火锅品类。
旋转小火锅与其说是火锅，更不如说是专门为了一个人准备的一次自助餐。旋转小火锅在经营模式上是将菜品放置于循环转动的履带上，顾客环绕而坐，一人一锅，自行选用。
那么，开一个旋转小火锅到底能不能赚钱呢？
最近，小区旁边商业街上的几家旋转小火锅店成功引起了我的注意。
一家是去年2月份开业，以牛肉为核心单品的牛肉小火锅，装潢很川式，面积大概200㎡，刚开业的时候看着格调不错，和朋友过生日去过一次，人均40元，那时候顾客还挺多。现在每次路过，只见老板和两三个服务员在店里坐着，客人寥寥无几。
另一家店是15元自助旋转小火锅，开业也有一年了，我去光顾过两三次，某天下班路过的时候，突然发现店门已经被锁上了，店门上贴着白纸黑字“转让”，心里不禁感慨了一下，吃不了吃亏吃不了上当的小店儿，终于还是凉了。
还有一家开业时间最早、生意也是最好的小火锅店，老板是一对年轻夫妻，应该是2016年开始营业的，门面房40平左右，二十多个座位，店内提供50余种菜品，10余种饮品，10种特色锅底，小料自助免费，一元一签。
< class="pgc-img">就是这么一家名不见经传的40㎡旋转小火锅店，每天11点营业，晚上12点才关门，吸引了一大批忠实顾客。
那么，这背后有哪些讲究呢？
1、做加法，菜品随着季节不断换新
上周和朋友来这家店约饭，进店发现墙上的锅底广告页换新了，除了传统口味，又上了藤椒、金汤和酸菜3种锅底，我和朋友就果断点了藤椒和酸菜的，不到1分钟，老板就把锅底端了上来。
虽说口感没有大火锅的浓郁地道，但2块钱的价位还能尝到这个味儿，也算是高于心理预期了，回头我就介绍给了附近的朋友。
除了常见菜，店里也不断有新菜加入，比如“牛鞭花”、“油炸小酥肉”等，涮菜和时令水果也根据季节在调整，冬天会上“肺片”、“鸡心鸭胗”、“羊肚菌”这些滋补御寒的菜品，而夏天会上“小番茄”、“竹笋”这类解腻的食材。
一些成本比较高的盘装牛羊肉、虾滑、毛肚等火锅必备菜，也作为单点菜品加入到了菜单里，价格也都不贵，平均定价20元一份，主要满足单点的顾客。
2、做减法，餐具自助分工明确
根据观察，超过6点到这家店基本都需等位，就算是冬季下雪天，很多人宁愿站在门口等着，也不愿去其他家就餐。
店里后厨由老板负责，鸭血、豆腐、土豆等不容易保鲜的菜品多是现切现串，为了保持食材不变色，端上来还一直在清水中浸泡。老板娘则是在前厅添菜加汤，客人一走，就立刻把碗筷台面收拾干净，招呼下一位进来。
< class="pgc-img">餐具是自助领取的，小火锅店里里外外都是老板夫妻两人操持，只在高峰时期偶尔会见到1个兼职大学生。
年轻顾客都爱扫码支付，为了防止丢单，俩人还给店里买了一台美团收款音箱，消费者扫码付款后可直接离开，音箱能自动播报金额。
3、做乘法，建立微信粉丝群与顾客互动
刚开业的时候，老板就建立了“小火锅粉丝群”，我进群的时候，群内已有100多人。
老板说，“老客户基本都加了微信群的，现在群里300多人，我经常会在群里给老顾客发发红包，钱虽然不多，就是图个热闹嘛。”
他说这个建议是正在上高中的闺女提的，现在年轻人追星都有粉丝后援会，明星要是一有什么活动，群主在群里马上传播，大家都知道了，做餐饮也应该都是一个道理吧。
老板还经常在群里发布一些优惠信息和新菜品，收集顾客的建议反馈，经常与粉丝互动，热闹得很。虽然我算是“僵尸粉”，但群里不乏那种喜欢互动喜欢分享的人群。
4、做除法，轻装修，做好财务规划
店面装修算是简单干净，和老板聊天时，说是1万元基本能下来。在家门口吃饭，相比那些复古、工业风等主题餐厅，我更想选择一家舒舒服服，干净明亮的餐厅。
老板说，很多人开店失败的原因是财务规划没有做好，把预算都花在装修设计上面，再扣掉其他的设备器具、桌椅等，已所剩不多，装修费用是预算中伸缩最大的，有多少钱做多少事，千万不要超预算。
最后，老板得意地透露：“店里每天客流量不低于200人，日营业额固定就有8000元。除去食材成本费、租金支出和其他费用，一个月净利润有10万块钱。小火锅没有淡季，一年到头生意都很稳定，如果是打工的话，可能五年也赚不了这么多钱啊”。
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