天我们来聊一聊遇见小黄鸭这个餐饮品牌为什么会暴雷,他们的老板为什么会被抓?他们虽然是一家卖卤味的餐饮连锁品牌,但他们只用了18个月的时间,就在全国开了2000多家门店出来,所以在我们中国做餐饮的连锁品牌,要论开店速度的话,他们敢说第二就没有人敢说第一。
那么他们采用了什么样的模式,只用了18个月的时间,就在全国开了2000多家门店出来呢?他们这个模式叫门店合伙人模式,像什么华莱士啊,半天妖啊,塔斯汀汉堡啊,他们都是采用这个模式做起来的,既然这些品牌都是采用这个模式做起来的,为什么他们没有暴雷,而遇见小黄鸭这个品牌却暴雷了呢?
< class="pgc-img">>这里我们来拆解一下他们这个门店合伙人模式你就明白了,他们的每一个店铺总部都要持股51%,然后由12个合伙人来持股49%,那么这里他们总部持股51%,他们要投多少钱进来呢,这里他们总部一分钱都不投进来,只负责运营和管理就可以啦。
那么这12个合伙人要投多少钱呢?合伙人代表投资49800块钱,拿到5%的股权,其他11个合伙人每人投资32800块钱,各自拿到4%的股权,那么这个时候合伙人除了投钱以外,还需要做什么呢,这里他们什么都不用做,每天只需要参与分钱就可以了。
< class="pgc-img">>你看;他们这个门店合伙人模式,对于遇见小黄鸭这个品牌方来说,是不是实现了管理上的直营,投资上的合伙,那么每一个门店他们品牌方都没有拿一分钱出来,理论上来说他们品牌方是不是可以疯狂的开店啦。
那么对于这些合伙人来说呢?他们只需要出钱就可以了,什么选址啊,装修啊,经营啊,管理啊这些都是由品牌方来做的,那么这里是不是相当于这些合伙人交了钱以后,他们只需要躺着分钱就可以了。
< class="pgc-img">>那么遇见小黄鸭的这个门店合伙人模式怎么样?对于品牌方来说是不是解决了开店资金的问题,然后对于那些合伙人来说呢,是不是解决了他们不懂餐饮这个行业,还可以赚到餐饮这个行业的钱。
好啦;我们来看这些合伙人投了钱以后,他们是怎么参与分钱的,按照他们这个品牌方的规定,每个门店每天营业额的58%都是要拿出来给大家分掉,那么这里每一个合伙人可以分到多少钱呢?如果这个门店每天都可以做到5000块钱的话。
< class="pgc-img">>合伙人代表每天都可以分到145块钱,普通合伙人每天都可以分到116块钱,这个时候他们总部就厉害啦,每天都可以分到1479块钱,我讲到这里你看出问题来了吗,遇见小黄鸭为什么会暴雷,什么样的餐饮净利润可以做到58%?
做过餐饮的人应该都知道,能够把净利润做到30%的那都绝对是高手,那么正常的餐饮有多少净利润呢,除去食材、人工、房租水电以后,基本上都在20%左右,这个时候我们就算总部不参与分钱,他们把利润拿出来补贴房租水电和人工这些,那么这12个合伙人是不是也差不多分走了30%,请问遇见小黄鸭有这么高的利润吗?
< class="pgc-img">>那么没有这么高的利润,怎么维持合伙人的分红呢,这个门店要怎么继续开下去呢?他们开一个新店出来,总部虽然没有出一分钱,但这12个合伙人出的钱,加起来是不是有41万啦,开在商城里面的店铺,总部在这41万里面可能赚不到多少钱,但是那些开在街边的店呢,有些店铺开出来还不到20万,所以光在开店这个事情上面,他们总部就可以赚到20来万。
这个时候这个套路你看明白了吗?在开店上面赚到的钱,是不是可以拿去补贴后面的分红,这里是不是有一种借新还旧的感觉啦,为了吸引更多的人进来成为合伙人,是不是就要财务造假啦,这个店每天明明没有做到5000块钱,是不是也说做到了5000块钱,然后给大家分红,你赚到了钱是不是就会去拉你的朋友入局,这里你为什么会拉你的朋友入局呢,因为合伙人拉一个合伙人是有提成的。
< class="pgc-img">>看明白了吧,他们这个模式是不是一开始就是一个资金盘,为了吸引更多的人成为他们的合伙人,他们是不是给出了一个很高的分红,而且还是每天都分那种,那么他们在准备上市的时候,重庆警方是以什么样的理由把他们端掉的呢,涉嫌非法吸收公众存款,这个罪名要坐实的话,我估计他们老板10年都出不来。
对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,依靠信息化技术来实现!
四种模式分别是:
1)汇总级连锁:
门店定时、定向的把数据汇总到总部;连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息;实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理;这种连锁餐饮形式上有关联,但没有管理起来,没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。
2)经 营 数 据 连 锁
实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总;集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发;实现了前台经营资源的共享(卡、客户);通过先进的数据集联技术,基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制,实现门店前台经营过程管理,实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。
3) 供应链级连锁
实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理,集团化购、销、存管理;连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理;通过先进的数据集联技术,实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台,建立以总部为管理中枢,以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络,实现了从单店到连锁的统一管理,实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补,降低采购成本,提高核心竞争力。2
4)决 策 级 连 锁
< class="pgc-img">>在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导,建立完善的集团化信息分析中心;对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化,对管控流程进行智能管理、预警提示;通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析,分析关于未来商业趋势的预测;提高连锁餐饮企业对市场的反应速度,经济效益和管理效率,减少集团化经营的内耗,真正发挥连锁集约化、规模化的优势; 透过实时网络平台,可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题,对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化,建立集团化市场策略,实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送,真正建立餐饮连锁盈利模式!
饮行业是一个竞争非常激烈的行业,但是作为民生的基础行业,餐饮行业的前景却是非常广阔的。只要储备足够多的餐饮行业知识,了解清楚这个行业的运营规律和特点,还是非常值得创业者在这个行业去开拓自己的事业。赵氏四鲜今天就给大家分享,在开了100多家品牌门店后,对餐饮行业的一些洞察和总结,希望能和各位餐饮人一起共同学习进步!
< class="pgc-img">>打造核心团队
想要餐饮门店运营得好的话,最重要的就是“人”。打造一个核心团队,才能让门店运营提高效率,做事事半功倍。一般来说,一个优秀餐饮企业的门店人力结构:70%的核心成员+30%非核心成员。核心成员指的是专业业务精湛而且对门店忠诚度高的员工,不用担心人员流失问题;而非核心成员指的就是不断在招聘流动的员工,这类员工可以选择优胜劣汰。
< class="pgc-img">>只有这样搭配,即使门店的人员流失率高,但也仅限于30%的非核心人员,不会影响到门店的产品服务等其他关键经营指标,对门店的正常经营不会造成太大影响。但是在打造核心团队的管理过程中,一定要注意的是,管理要做到对事不对人,给整个团队营造一个公平和谐的氛围,才能让所有人信服。
< class="pgc-img">>开业一定要火爆
门店在开业的时候,一定要把门店的气氛炒火热起来,因为开业火爆对于门店来说就是最好的宣传。很多消费者都有从众心理,看到新开的门店生意火爆,自然就会对门店好奇,想来尝试一下。只有在开业时期,把尽可能多的客人吸引过来,才能为后面培养老顾客打下基础,才能把好口碑宣传出去。
< class="pgc-img">>一定要注意的是,门店在开业之前做锁客营销的话,无论是做传统的发传单或者做折扣活动都可以,但一定不要用低价做活动引流。一旦顾客形成消费习惯,就会把门店的产品和低价挂钩,后面恢复产品原价,客流就会损失严重。
< class="pgc-img">>专人做专事
如果对于餐饮行业不是很熟悉的创业者,那么一定要找经验丰富的餐饮人带领。特别是对于一些加盟品牌餐饮的创业者来说,重心一定要放到门店的运营规划工作上去,不要总是纠结产品的采购成本、配料等细枝末节的事情。
< class="pgc-img">>对于连锁餐饮的品牌总部来说,是依靠大的集采数量和供应商有好的议价能力,品质和价格都有优势和保障,一般单一的个体门店很难拥有。还有总部的产品配比,也是经过多家门店的多年市场检验所得,一般不要轻易改动。所以,专业的事情交给专业的人去做,像是采购、产品配比之类的事情,加盟创业者只关注自己的门店运营就可以了。
#餐饮创业##餐饮##餐饮加盟##关注我,每天分享餐饮干货##夏至#