网红奶茶里的珍珠究竟是什么做的#
在如今这个快节奏的时代，网红奶茶已经成为了许多人生活中不可或缺的一部分。无论是在忙碌的工作间隙，还是在闲暇的周末时光，手捧一杯香气四溢的奶茶，总能给人带来片刻的惬意与满足。而在众多奶茶配料中，珍珠无疑是最受欢迎的经典之选。那么，这些 Q 弹软糯、口感丰富的珍珠到底是由什么制成的呢？今天，就让我们一起来揭开网红奶茶里珍珠的神秘面纱。
首先，我们需要明确的是，传统的珍珠主要成分是木薯淀粉。木薯是一种热带植物，其根茎中富含淀粉。经过一系列的加工处理，将木薯淀粉加水揉成面团，再切成小块搓成圆球状，就形成了我们常见的珍珠雏形。接下来，这些珍珠会被放入沸水中煮熟，在这个过程中，珍珠会逐渐变得透明且富有弹性，这也是珍珠能够给我们带来独特口感的关键所在。
然而，随着消费者对于健康和口感的需求不断提高，珍珠的制作配方也在不断地创新和改良。除了传统的木薯淀粉外，一些商家还会在珍珠中添加其他的成分，以丰富珍珠的口感和营养价值。例如，为了增加珍珠的嚼劲和韧性，可能会加入少量的小麦蛋白或魔芋粉；为了让珍珠呈现出更加丰富的口味，可能会加入果汁、果粉、巧克力粉等天然食材；还有一些商家为了迎合消费者对于健康的追求，会使用红糖、黑糖来制作珍珠，使珍珠具有独特的风味和色泽，同时也增加了一定的营养价值。
此外，还有一些新型的珍珠产品出现在市场上，如爆浆珍珠、水晶珍珠等。爆浆珍珠内部包裹着果汁、奶油等馅料，一口咬下去，浓郁的内馅在口中爆开，给人带来全新的口感体验；水晶珍珠则是采用了特殊的制作工艺，使得珍珠呈现出透明、晶莹剔透的外观，口感也更加爽滑。
值得一提的是，无论是传统的珍珠还是新型的珍珠产品，只要是正规商家生产制作的，其原材料的选择和加工过程都会受到严格的监管和把控，以确保消费者能够享用到安全、健康、美味的珍珠奶茶。所以，当我们在品尝网红奶茶中的珍珠时，无需过于担心其成分和质量问题。
总之，网红奶茶里的珍珠虽然看似普通，但其制作过程和成分却蕴含着丰富的学问和创新。无论是传统的木薯淀粉珍珠，还是各种改良和创新的珍珠产品，它们都在不断地满足着消费者对于美食的追求和期待。希望通过今天的介绍，能够让您对网红奶茶里的珍珠有更加深入的了解和认识，让您在享受美味的同时，也能更加放心和安心。
弹，曾是珍珠粉圆常用的口感形容词。
但这颗有魔力的小珠珠，今天似乎不再那么Q弹，甚至口感与糯米小丸子无限接近。
发生了什么？
2018年，黑糖珍珠刮起旋风，更为准确的说是手炒或手熬黑糖珍珠开始流行。鹿角巷、老虎堂、乐乐茶等一众品牌也因此款产品被大众熟知。
曾经风靡的鹿角巷黑糖珍珠
相比早期珍珠，加糖水或白砂糖拌制后常温保存不同。黑糖珍珠则在煮制过程中加入黑糖粉熬煮，风味更加浓郁。
同时因其熬煮时间更长，再加之保温储藏，其珍珠更加软糯。与冰凉的鲜奶形成“冰火两重天”的味觉体验。
这一珍珠的新特征在后续逐渐盛行，以老红糖珍珠而声名鹊起的“煲珠公”将其发挥至极。
煲珠公老红糖珍珠奶茶
问题来了，从Q弹到软糯，仅仅是黑糖珍珠或老红糖珍珠的连锁品牌们势能崛起而带来的？
在与一家武汉的珍珠工厂负责人聊天中我们获悉，从去年开始，他们合作的多位客户均提出类似需求。
1 不反生
2 口感软糯
3 久置不糊
4 切口性好
5 不黏牙
这是多个茶饮连锁对于珍珠的感官评测综合指标，根源还是在于消费体验的调研。
有消费反馈表示，喜欢吃某家珍珠、不喜欢吃某家珍珠的原因是，有的珍珠嚼得腮帮子疼，而有的嚼三四下就可以，且容易吞咽。
珍珠
回想早期将Q弹作为珍珠奶茶的亮点时，大家似乎一致将其比喻成“QQ糖”的口感。但需要注意的是，一杯珍珠奶茶中的珍珠大约在40-60颗左右，一次性咀嚼那么多，不疼才怪！
这也是软糯珍珠被接受的主要原因，只是我们常用“好吃”一概而过。
“好吃”也由另外的感官组成，比如珍珠中间无硬芯。硬芯这件事需要好好说说，硬芯的珍珠主要由于久置后反生引起，不仅影响口感，更不容易消化，这也是珍珠常被诟病的原因之一。
黏牙、嚼不断、糊烂感，都是珍珠口感不适的特征。也正是这些原因，让过去深受喜爱、普罗大众的珍珠，变得不那么受喜爱。
黑糖珍珠
但当茶饮连锁开始注重这些问题，并不断与供应厂家共创开发后，珍珠又有了新的景象。黑糖珍珠鲜奶就是代表。
此时，你是否会有个疑问，那为何黑糖珍珠现在并未如之前火爆？
这里我们需要注意几个环节，当黑糖珍珠成为风潮后，不少品牌也随之推出。但仅仅停留在表面，无法将其优势完全发挥出来，甚至影响品类表现。
同时，一杯黑糖珍珠鲜奶的价格往往在15元-18元间，价格也阻止了部分人的进入与复购。
可贵的是，在该品类被部分消费者喜爱后，不少连锁品牌抓住了令消费者吃珍珠产生愉悦的精髓，即前文中所说的五点。
珍珠奶茶
做到后，我们无法期待珍珠将再次成为爆品，但至少会令那些爱吃珍珠的顾客不至于“伤心”。
做一个假设，假设没有这些品牌重新定义珍珠的形态、风味、口感，做了些与行业经验认知“错误”的事。珍珠是否会越发小众呢？
洞察消费者的喜好，并为之改变，或许才是品牌迭代、升级的源动力。
珠奶茶里珍珠做法
一、食材
1.木薯淀粉：100 克
2.红糖：30 克
3.水：70 毫升
二、准备工作
1.准备一个大碗，将木薯淀粉倒入碗中，放在一旁备用。
2.准备一个小奶锅，用于熬煮红糖水。
三、制作步骤
1.将 30 克红糖和 70 毫升水倒入小奶锅中，开小火慢慢加热，期间用筷子或小勺子轻轻搅拌，直至红糖完全融化。
2.待红糖水煮至沸腾后，立即关火。
3.迅速将红糖水倒入装有木薯淀粉的大碗中，注意要一边倒一边快速搅拌，使木薯淀粉和红糖水充分混合。
4.待不烫手后，用手将面团揉至光滑，如果面团太干可以适量加一点点水，如果太湿可以加少许木薯淀粉，直至面团的干湿度适中。
5.把揉好的面团放在案板上，搓成细长条，然后切成小段。
6.将切好的小段用手搓成圆球状，珍珠生胚就做好了。
四、煮制珍珠
1.锅中加入适量清水，大火烧开。
2.将珍珠生胚倒入沸水中，轻轻搅拌一下，防止珍珠粘底。
3.再次煮开后，转中小火煮 15 - 20 分钟，期间要不时搅拌，确保珍珠受热均匀。
4.煮好后，关火，盖上锅盖焖 15 - 20 分钟。
5.焖好后，将珍珠捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使珍珠更加 Q 弹。
#可替代珍珠的有哪些食材#
如果您不想使用传统的木薯淀粉制作的珍珠，以下材料可以作为代替：
1.魔芋粉：用魔芋粉制作出来的“珍珠”热量相对较低。制作时将魔芋粉与水、红糖等混合，揉成面团后搓成小球。
2.西米：西米口感 Q 弹，与珍珠的口感有一定相似性。不过西米颗粒相对较小，在制作奶茶时可以适当增加用量以达到丰富口感的效果。
3.糯米粉：将糯米粉与适量的水和红糖混合，揉成面团后搓成小球，煮熟后也可以添加到奶茶中，但口感与木薯珍珠相比，可能没有那么有嚼劲。
4.寒天晶球：寒天晶球是由海藻胶为主要原料制作而成，呈透明状，口感 Q 弹，在饮品店中也是常见的添加物，可以替代珍珠加入奶茶中。
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