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出品方/分析师：华安证券 王莺
1 老字号餐饮龙头，正餐&宴会连锁多品牌运营
1.1 百年老字号，A股餐饮稀缺标的
“同庆楼”系中华百年老字号餐饮头部品牌，聚焦正餐与宴会服务。
1925年，同庆楼品牌创立；2004年，公司创始人沈基水竞得同庆楼商标；2005年，同庆楼正式开始公司制运营；2010年，公司作为徽菜唯一代表亮相世博会；2020年，公司成为11 年来首家 A 股上市的餐饮企业。
< class="pgc-img">公司被国家贸易部、国家商务部评为“中华老字号”，在江浙沪拥有广泛知名度，“有高兴事，到同庆楼”、“大众消费，好吃不贵”品牌理念深入人心。
公司主打徽菜特色，定位大众消费（客单价100-200元）与宴会餐饮，同时也在开拓食品业务。
< class="pgc-img">1.2 股权集中，架构清晰
沈基水夫妇为实控人，股权稳定集中。
截至21H1，公司前10大股东持股77.49%。公司实控人沈基水、吕月珍夫妇共直接持有公司24.14%股权，并通过马鞍山市普天投资间接持有公司44.45%的股权，合计控股61.69%。
盈沃投资及同庆投资为员工持股平台，各持有公司3.45%股份，激励对象为部门主管级及以上员工，与公司利益深度捆绑，有利于调动其积极性，提升管理效率。
< class="pgc-img">公司总部对门店实行统一管理，下设涵盖运营管理、人力资源、供应链、宴会婚庆市场营销等的职能部门17个。
各部门分工明确，由总部提供强大支持体系，自上及下组织结构清晰。
< class="pgc-img">1.3 五大事业部，多品牌、直营连锁运营
业务概览：
同庆楼的主营业务为大众餐饮和宴会服务，同时打造多样化新型餐饮业态，开启酒店住宿、婚庆、宝宝宴以及食品销售等新业务。
公司现拥有餐饮、宾馆、婚礼宴会、新餐饮、食品五大事业部，专业团队精细化运营，打造餐饮、食宿、宴会多业务驱动模型。
< class="pgc-img">品牌：
各事业部均有专业团队独立负责子品牌运营。
宾馆事业部打造“富茂Fillmore”品牌，利用自身独特的大型餐饮和宴会专业优势打造酒店业新模式；婚礼宴会事业部主营“同庆楼宴会中心”和“PALACE帕丽斯艺术中心”两大品牌；新餐饮事业部拥有符离集（特色小餐饮）、同庆小笼（快餐）等众多子品牌，同庆楼在其主营业务餐饮方面的成熟经验以及完整的供应销售体系将赋能新餐饮事业部快速推进。
< class="pgc-img">经营模式：
公司全部门店直营连锁经营，兼具成本、价格、品牌及供应链管理优势，在采购、生产加工、销售和服务环节标准化效率高。
截至2021H1，公司共有58家大型连锁直营门店分布于安徽、江苏、北京等地。
< class="pgc-img">1.4 疫情扰动下业绩韧性较强
营收增长稳健，宴会、包厢业务占比较大。
2015-2019年，公司营收稳健，年均复合增长率为5.96%；2020年公司受新冠疫情影响营收同比下降11.41%至12.96亿元。
21H1公司实现营收7.92亿元，同比+68.22%，相比19年同期+7.5%；归母净利润0.71亿元，同比-11.08%，相比19年同期-36.6%。
餐饮为公司主要收入，新增食品业务有序推进。
21H1餐饮收入7.13亿元，占比90.05%，同比+66.02%；婚庆收入0.72亿元，占比9.15%，同比+75.78%；新增食品业务收入0.06亿元，占比0.8%。
21H1安徽省内、省外分别实现营收4.74亿元、3.18亿元，收入占比59.85%、40.15%，同比+94.13%、+40.3%。
整体毛利率较高，21H1因业务调整略有下降。
21H1公司毛利率达52.87%，同比19H1下降3pct，主要是因为毛利率较高的宴会业务占比减少、新店爬坡及新食品业务拖累所致。公司承接婚宴、宝宝宴、食品等业务，我们预期三胎政策将带来新增需求，叠加门店扩张推动公司业绩持续释放。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2 正餐集中度上升，宴会受益消费升级
2.1 餐饮稳步增长，连锁化趋势加速
我国餐饮市场规模大、增长快且稳定。随着经济发展和居民生活水平提高，我国餐饮市场发展迅速。
2019年，全国餐饮收入达到4.67万亿元，2020年受疫情影响，全国餐饮收入同比下降至 3.95万亿元。
< class="pgc-img">餐饮行业近30年CAGR为18.6%，增速超过GDP增速，2015-2019年餐饮行业市场规模CAGR为9.66%，高于同阶段社会消费品零售总额和GDP的CAGR，两者分别为8.15%和9.39%。餐饮消费是刚性需求，受宏观经济影响有限，随着疫情影响逐步减弱，餐饮业将继续呈现增长趋势。
根据前瞻产业数据预测，2020-2026年，中国餐饮收入增速将保持在8%-9%，2026年餐饮收入有望达到8万亿元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我国餐饮市场经营业态呈现多样化。
针对不同消费群体的餐饮需求，我国餐饮市场形成了正餐、快餐、火锅、团膳、休闲餐饮和其他餐饮服务并存的格局。
在正餐、快餐、火锅的主力业态中，同庆楼所处的正餐赛道占比最大，达到43%。
< class="pgc-img">正餐赛道连锁程度低，上升空间大。
2020年我国餐饮连锁化率只有10.9%，正餐餐饮连锁化率为6.3%，而美国高达54%，日本高达50%，特别是在快餐小吃品类中，日本和美国的连锁化率均超过55%，而我国还不到 8%。
根据红餐品牌研究院数据显示，2020年，门店在50家以下的品牌占比为72.9%，而门店在200家以上的品牌占比仅为6.3%。目前，中小品牌梯队仍数量庞杂，行业连锁化程度未来仍有待提高。
连锁经营有助于餐饮业实现规模经济，随着各地出台多项政策促进餐饮连锁行业发展、鼓励特许连锁经营，2019年一、二线城市正餐连锁门店增长率达到115%，明显高于餐饮业整体 连锁门店增长率。
< class="pgc-img">2.2 消费升级，婚宴需求旺盛
宴会餐饮是我国居民增进交往、联络感情的重要形式，市场需求大。宴会市场包括婚宴、寿宴、满月宴、升学宴、乔迁宴、庆功宴、年会宴等，其中婚宴和满月宴占据大部分。
近年来尽管结婚人数下降，但随着人均可支配收入升高，人们消费意识增强，婚庆人均消费水平明显上涨。2019年人均消费达22.3万元，是2015年的3.5倍。
婚庆市场及作为其核心消费的婚宴市场受益于消费升级规模不断扩大，在2019年分别达到2.11、1.04万亿元。同时，随着三胎政策放开，满月宴、百日宴、周岁宴消费也呈现增长趋势。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">婚宴精细化高端化，均价不断上涨，消费潜力可观。
中国自古以来就有举办宴会的习惯，每逢大事都会举办宴会，其中婚宴便是其一。当前90 后、95后已成为主要适婚人群，追求高质量、个性化定制婚宴以成为一种风尚，国内婚宴酒席均价自2010年至2017年不断攀升，且有继续上涨的趋势。
在价格定位不同的婚宴中，接受1000~3000元/桌的消费者占60%，接受3000元/桌的消费者占13.58%，可见婚宴行业正在由“数量多”向“质量高”转型，高端婚宴未来发展潜力巨大。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3 品牌势能坚韧，运营体系高度标准化
3.1 品牌：老字号民族品牌，卡位婚宴新赛道
品牌优势+市场定位优势，门店扩张具备良好基础。同庆楼品牌创立于1925年，作为有近百年发展历史的“中华老字号”品牌，在餐饮业消费群体中具有较高的认知度，成为公司竞争中的品牌优势和进行跨区域开店的口碑支撑。
< class="pgc-img">公司发展初期主要在合肥开设门店，随着在当地餐饮业内认知度提升，逐渐通过复制模式向省内外扩张以提高市场占有率。
截至21H1，公司共有58家直营门店，在安徽省、江苏省及北京市分别有直营门店32家、24家、2家。
同时，同庆楼市场定位聚焦大众餐饮，秉持“大众消费，好吃不贵”的经营理念，全国各地门店人均消费均保持在100~200元。
长期、准确的市场定位为公司快速发展提供良好的基础，增强公司持续盈利能力。
< class="pgc-img">一站式婚庆构建产品力，个性化定制提升竞争力。
公司自2014年开始成立婚礼中心，不断钻研国内外婚宴市场发展，打造一站式宴会厅产品及配套服务流程。婚庆个性化定制项目已经成为当下市场主流趋势，公司拥有专业的婚庆设计团队，可为不同消费者提供各类场景设计，业务天花板较高。
公司以一站式宴会厅与个性化定制产品为核心不断提升产品竞争力，目前已成为华东地区为数不多、规模较大的婚礼宴会主题连锁餐饮企业之一。
< class="pgc-img">3.2 产品：重视研发，菜品具有创新力
公司重视研发创新，菜品生命力旺盛。设置专门的研发创新部门，牵头下辖各酒店的厨师长、组织各店技术骨干，定期召开创新交流大会。也设立创新奖励机制，鼓励研发技术人员。
同时，公司重视对技术人员的进修和培训，使其能够及时掌握行业变化和技术进步的最新动态。公司也非常注重同外界技术及管理人员间的交流，引入工业、零售业先进的管理模式，形成同庆楼企业的核心竞争力。
相较于快餐和西餐，中餐正餐更加注重个性化及以人为本，公司菜品30%的比例要求门店自主创新，中央厨房统一加工与标准工艺在菜品中分别占据40%和30%比例。
公司菜品也会参与各种比赛，如若获奖，厨师将会有职级和奖金双方面的奖励，创新获奖的菜品也将有机会在各个门店进行推广，同庆楼小笼汤包、金牌红烧肉等均为典型获奖菜肴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.3 前端：人力资源体系完善
人才培训体系可持续性强。针对不同等级的员工，公司形成一整套成熟运营模式，前厅服务、后堂出品、内部管理均进行标准化管理，为员工提供关爱与晋升通道。
新店开业筹备期间，公司即从各门店调动熟悉业务及标准化管理的老员工在新店作“传帮带”，人力资源部制定“新员工满月计划”等培训计划，对新员工进行严格的培训考核，保证其掌握基本技能，考核合格后方能上岗，一定程度上缩短员工成长期，为门店可复制性提供基础；厨师长学习日、技术培训为厨师提供进阶学习机会。公司也在多家院校开设“同庆班”，为公司储备高素质人才。
公司一线员工约5年周期可以成长为一名优秀的店长，员工享受行业内具有竞争力薪酬。2020年，公司共有员工4829人，其中技术人员（厨部、服务、管理人员）占比达到85.09%。
< class="pgc-img">3.4 中端：组织运营体系完善，连锁门店可复制性强
公司依托ERP系统，实现全过程可追溯的闭环管理，达到管理规范化，流程清晰化。通过ERP系统对财务部、人力资源部、采购部、营运中心等部门及各连锁酒店进行跨区域集中管控，实现业务财务一体化，提高工作效率。
公司总部各部门均拥有专业团队，产品设计、多部门协同综合运营能力高。公司完善的组织运营体系促进各门店标准化运营，为连锁经营提供有力的保障。
< class="pgc-img">3.5 后端：统一采购+中央厨房，供应链优势彰显
公司统一采购，供应链覆盖全国门店。依靠供应链，公司可以接通源头去采购，通过与原产地供应商合作，在原材料的产出期和捕捞期大规模收购原料，采用冷链锁鲜技术，不仅提高原料质量，而且大幅降低原料成本，原材料成本占餐饮收入的比例稳定在35%左右。
供应链也解决了门店内控问题，公司建立了标准化原料加工及配送基地，负责原材料源头采购、集中分拣、清洗、切配、半成品加工、智能仓储、全过程检验监测、冷链物流配送等。
原料进入标准化原料加工及配送基地后，集中作业机械化，极大提高了工作效率，降低人力等各项成本，节约门店空间。2017-2019年，公司统一配送覆盖率逐年上升，2019年超过70%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">中央厨房统一配送逐年提高。
公司于2014年成立中央厨房，大部分门店主要菜品通过中央厨房集中加工，进行规范包装及分拣，全过程冷链配送至所需门店。
连锁门店主要菜品实现标准化、流程化，保障了食品质量安全、菜肴品质稳定，有效控制成本，以此为核心打造同庆楼全产业链的原料供应加工体系。
中央厨房统一加工金额不断提高，2019年占主营业务成本超过7%。公司由总仓、分拣配送中心统一配送的比例呈现上升趋势，2017-2019年从58.79%上升至71.82%。
< class="pgc-img">4 门店加速扩张，婚庆、食品打造新增长曲线
4.1 单店模型优异，门店进入加速扩张期
大坪门店盈利能力较强，单店模型整体净利率13.8%。公司单店模型类型包括住宿类综合性酒店、纯宴会、包厢宴会（宴会+包厢宴会+包厢），整体经营利润率为26.4%，净利率约13.8%，两者均高于其他餐饮龙头。
< class="pgc-img">同庆楼绝大部分酒楼面积在5000平方米左右，单店约30-40个包厢，4-6个大型宴会厅。1个大型宴会厅能分割成2个空厅，2个宴会厅，空厅能进行个性化设计，用了举办年会等活动，一站式宴会厅用于婚礼，婚礼全程设计由公司设计师操刀。
公司单店资本投入约3000万元，门店通常在1年左右实现盈亏平衡，1.5-4年实现投资回收。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">步入快速展店期。
婚庆连锁标的具有稀缺性，公司在华东地区拥有极强品牌效应，计划未来3年将把同庆楼影响力扩张至全国范围。
公司IPO募集资金约4亿元将用于新开15家餐饮店（合肥6家，常州6家，南京3家），有6家在IPO之前已经开业。
2021年5月和7月公司已经分别新开1家门店，正在建设的2个富茂酒店将于下半年开业，预计今年全可以新开8家以上大型餐饮及酒店。
公司15家门店预计将于2022年全部开业，将为公司贡献营收6.23亿元，新增利润9156万元。
未来几年，公司计划每年新开大型餐饮酒店、宾馆数家（餐饮酒店单店面积平均在5000-10000平米、宾馆单店面积平均不低于10万平米）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.2 宴会+酒店服务全面升级
多样宴会及酒店业务，提高空间利用效率，满足消费者多元需求。同庆楼完善的宴会厅产品及专业团队除婚宴外，也可承接宝宝宴、升学宴等多样的宴会需求，打造“十大喜宴”，提高宴会厅利用率，也提升公司中大型宴会业务体量。
公司婚礼事业部运营“帕丽斯艺术中心”、“同庆楼宴会中心”两大品牌，以宴会厅会主，提供 一站式宴会服务。“帕丽斯”品牌定位高端婚礼，2019年合肥首家门店开业，签约知名设计师蔡上和国际大咖，3个宴会厅能同时满足70余桌宾客。
2021年7月，靖江店开业，面积6000平方米，4个欧式宫廷宴会厅可容纳近200桌宾客同时用餐，南京、杭州、上海门店也在商务接洽中。
“同庆楼宴会中心”强调高性价比，芜湖银湖店于21年7月开业，面积3000平方米，3种风格迥异的宴会厅可同时满足70桌宾客用餐，正在签约的常州、武汉、阜阳、濉溪四个城市门店也在紧张筹备中。
< class="pgc-img">此外，为充分发挥同庆楼餐饮和宴会在市场上的经营优势，解决多功能宴会厅在非宴会期间的空置问题及餐饮顾客切实存在的住宿需求，公司成立宾馆事业部，打造酒店品牌“富茂Fillmore”。
富茂大饭店作为公司旗下首个大型综合性酒店建筑面积8.76万平方米，拥有10个宴会大厅，60间包厢以及502间客房及套房。
2020年10月包厢和宴会部分开业，2021年上半年已实现盈利，客房部分预计2021年10-11月全部开业。
合肥市在建2个富茂酒店项目瑶海富茂和北城富茂，计划2021年下半年陆续开业。凭借同庆楼+客房的综合优势，发展高性价比的酒店业新模式，公司设施利用效率和经营效益将得到较大提升。
餐饮、宴会及酒店，多业态联动发展共享公司资源，大幅增加公司业务范围，快速占领不同市场，满足消费者不同需求的基础上也提升经营效益。
< class="pgc-img">4.3 食品业务打造新增长曲线
传统烹饪工艺之上不断创新，公司布局预制菜业务。
同庆楼作为中华老字号餐饮企业，其烹饪工艺历经多年传承，拥有一些经典菜肴的独特工艺。在此基础上不断探索创新，利用同庆楼大厨坐阵研发新品、把握产品口味及质量，以打造同庆楼食品的产品力。
2020年7月公司组建食品加工事业部，食品加工中心面积1万平方米，设有面点速冻、腌腊、酱料、臭鳜鱼4条产线，公司食品业务进军当下火爆的预制菜、方便速食、方便菜肴市场，产品矩阵以一人食自热饭系列、臭鳜鱼系列、预制菜系列为核心，辅以速冻面点、腌腊等。
2021年上半年，公司食品事业部已初步完成团队建设，目前所有食品产品已经进入全面量产阶段。公司通过线上线下多种渠道进行全面推广，线上除天猫平台外，公司有自己的网上商城和微信小程序，线下也将在门店大堂设置食品展台。
21年9月份公司将上线一人食产品，并同步进行大型综艺植入，Q4食品业务预计有望实现营收2000万元。
< class="pgc-img">5 盈利预测、估值及报告总结
公司主要收入来源于餐饮业务、食品业务、其他业务，各分部收入假设如下：
1、餐饮业务：
收入主要来自于门店扩张，预计2021-203年门店数量分别为64/74/84家，单店收入分别为2305万元/2393万元/2424万元，2021-2023年餐饮业务分别营收14.75亿元/17.70亿元/20.36亿元，同比增长25%/20%/15%；
2、食品业务：
处于快速扩容期，预计2021-2023年收入分别为0.3亿元/1.2亿元/1.6亿元；
3、其他业务：
增长来源于一站式宴会服务，预计2021-2023年收入分别为1.62亿元/2.18亿元/2.95亿元，同比增速分别为40%/35%/35%。
伴随疫情趋于缓和，公司扩店顺利，食品业务有序推进放量，后端供应链与组织运营能力协同发展，作为中华百年老字号餐饮品牌，公司不断推陈出新，孕育新机。
我们预计2021-2023年公司实现主营业务收入16.67亿元/21.09亿元/24.91亿元，同比增长28.7%/26.5%/18.1%，对应归母净利润2.32亿元/2.65亿元/3.12亿元，同比分别增长25.1%/14.3%/17.8%，对应EPS 0.89元/1.02元/1.20元。
我们给予公司2022年30倍PE，目标价格26.7元。
< class="pgc-img">风险提示：
门店扩张不及预期；食品安全风险；疫情反复风险；原材料价格波动风险；供应链建设不及预期。
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家钻级酒家是餐饮企业品牌建设的重要标识，他们在设施环境、菜点质量、服务水平、管理能力和企业文化等方面都达到同行先进水平，为餐饮业高质量发展促消费发挥重要作用。
本期推荐国家五钻企业—常州吉艾尼宴会中心
常州吉艾尼宴会中心
< class="pgc-img">国家五钻级酒家常州吉艾尼宴会中心位于常州市武进区青洋南路与滆湖路交叉区域，紧邻青洋高架桥滆湖路出口，驾车从高架下来，大概2分钟即可到达，交通十分便利，园区内规划2500个停车位，停车方便。
由常州缘系酒店集团倾力打造的一座集宴会、娱乐、度假为一体的综合性时尚婚礼主题公园酒店。共占地400余亩，其中有宴会中心、100间客房，7套别墅，另外有120亩大草坪、180亩湖泊等。
宴会中心拥有15个挑高无柱宴会大厅。每个主题厅都有独特的婚礼主题风格，沉浸式体验，令宾客尽享视听与美味的盛宴。宴会厅容纳桌数30至100不等，其中最大的宴会厅，可容纳100桌。每个主题厅都拥有独立的迎宾区、甜品区和化妆间。迎宾区与甜品区花艺布置，以及陈列设计都典雅美观，与主题厅相映生辉。独立化妆间为新娘打造专属私人空间，让新娘惊艳出场。宴会中心还配备主持人、跟妆、场馆布置、婚纱礼服、摄影摄像等一站式婚庆服务。时尚的外观、超五星级酒店的硬件标准，高端的主题婚宴大厅，适合举办各类会议、会展、产品推广等大型活动，满足客人不同的宴会需求。
缘系酒店集团传承了常州饭店近60年的企业文化精神。菜肴以淮扬菜、粤菜、上海菜为主。自开业以来，先后获得国家五钻级酒家、 江苏省餐饮业十佳婚宴酒店等荣誉称号。吉艾尼宴会中心由缘系酒店集团倾力打造，继承了缘系酒店集团的菜品，宴会中心一楼拥有近1700㎡中央大厨房，呈上餐桌的每一道菜，都是由顶级厨师团队现场烹制，美味一刻不流失。
吉艾尼名字谐音为“只爱你”，寓意“执子之手，与子偕老”的忠贞爱情观。
特色菜肴
【常州吉艾尼宴会中心】
地址：常州市武进区湖塘镇青洋南路103号
订餐电话：0519-85991777/85992777
2022中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特点？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐品牌研究院。
9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会圆满结束。
本次活动采取线上直播形式，主要包含《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展探讨沙龙、 “2022中国餐饮品类十大品牌“榜单公布三大环节，历时近两小时，吸引了超2.5万人次观看、讨论，反响热烈。
作为本次直播活动的压轴环节，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。
△点击视频查看完整榜单
< class="pgc-img">220个头部品牌脱颖而出
为真实反映中国餐饮细分品类的发展现状，表彰大放异彩的餐饮品类头部品牌，为餐饮行业树立品牌榜样，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单如期而至。
1、专业的指数评测体系
本榜单的评选标准包含全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度等四大维度，具体涵盖了在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标。
< class="pgc-img">2、经综合评审，220个优质品牌最终上榜
作为国内首个针对“餐饮品类”的权威项目，本次评选面向近年发展较为耀眼的二十二大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助严谨的指标体系，评选出了各品类的代表品牌。
红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑、品牌传播、品牌经营、品牌关注度等维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
< class="pgc-img">奖项综合解读
餐企韧性增强，行业迈入精细化运营时代
“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单一方面是对上榜餐饮品牌的认可，另一方面也是在为餐饮企业塑造学习榜样。
本次评选的二十二大品类为餐饮品类中受关注度比较高的细分品类，因而从这些品类中遴选出来的上榜品牌实力均不赖。综合来看，2022年的上榜餐企呈现出了如下四方面特色。
1、餐企韧性较强
近年来，持续反复的新冠疫情给餐饮企业带来较大的冲击，有诸多门店因为经营不善而关门，可是我国餐企注销、吊销的数据并未显著上升。
据企查查数据，从2019年到2021年，我国餐企的注册数量在逐步上升，年复合增长率达到18.6%，但是注销、吊销量却变动不大，年复合增长率仅有3.1%。可见，疫情之下，我国餐企的经营韧性或在逐渐增强。
2、积极探索多元化业务，缓解经营压力
2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情给餐饮行业带来了巨大的挑战，同时也给行业带来了发展的机遇。承压之下，餐饮品牌或拓宽业务矩阵，或抓住机遇转型升级，以缓解经营压力。
一些餐饮品牌逐步重视外卖、外带业务，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外卖服务；一些餐饮品牌谋求团餐业务，比如巴比依靠自身成熟供应链加快布局团餐市场，其2022年上半年团餐业务同比增长108.06%；与此同时，也有诸多品牌入局预制菜或者其它零售产品赛道……为了在疫情时代更好地存活下来，餐饮品牌均在积极探索。
3、告别粗放式发展，迈入精细化运营时代
在新形势下，餐饮行业正在逐渐告别过往的偏向做大门店规模，进入做强品牌力的精细化运营阶段。比如一些餐饮品牌为实现精细化运营，正在加速与数字科技融合，以数字技术赋能业务。这其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等餐饮品牌则是较为典型的代表。
在如今的存量时代，精细化运营已经成为餐饮企业增长的原动力，也是餐饮产业升级的基础。可以预见，在头部餐饮品牌的带领下，将会有越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐企的经营效率有望得到进一步提升。
4、商场红利褪去，社区成新的增长点
近几年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争渐趋白热化，加上疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。因此，不少专注在商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是广受青睐的新策略之一。
比如，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的杰出代表，他们在近年均获得了较快发展。
< class="pgc-img">细分品类解读
细分赛道龙头优势突出
每个上榜的品类均呈现出了不同的发展特征，下面将对具体品类的奖项进行解读。
1、2022中国茶饮、特色茶饮十大品牌
在“2022中国茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶稳踞榜单的前三席位，而书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌也因为今年的亮眼表现排名靠前。
蜜雪冰城凭借着一骑绝尘的门店规模和多次出圈的营销玩法斩获了“2022中国茶饮十大品牌”榜单的首位。迄今为止，蜜雪冰城的门店数已经遥遥领先于其他茶饮品牌，成为茶饮品牌门店规模最大的品牌。与此同时，蜜雪冰城还在积极扩张版图，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外门店数已经突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布开放全国乡镇加盟，则被诸多业内人士认为是要进一步收割乡镇市场。可见，未来蜜雪冰城品牌势能的辐射范围将进一步扩大。
< class="pgc-img">喜茶、奈雪的茶作为高端茶饮品牌的代表，今年相继主动降价，在原材料成本上涨的大背景下，这一举动不仅展示出其供应链优势，还有利于其扩大目标客群，对其他茶饮品牌进行降维打击。此外，创而优则投，夯实产业布局也是诸多餐饮品牌的共同举措。比如2021年12月，奈雪的茶认购田野股份1200万股；2022年3月，奈雪的茶成立投资公司等。
在“2022中国茶饮十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、书亦烧仙草近年来相继获得资本青睐，整体发展也较好。
同时，沪上阿姨、7分甜、吾饮良品、茉沏今年整体的表现均不错，本年度再次登上“2022中国特色茶饮十大品牌”榜。
< class="pgc-img">而LINLEE柠檬茶、柠季柠檬茶专门店、丘大叔柠檬茶这三个品牌也因为在柠檬茶赛道表现突出而登上榜单。随着今年椰子饮品大热，椰不二凭借相对亮眼的门店规模和品牌力成为椰子饮品中唯一上榜的品牌。
2、2022中国火锅、特色火锅十大品牌
本次上榜的十大火锅品牌均实力强悍，榜首依旧是海底捞，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火锅排名第三。
2022年疫情形势不稳，经济持续低位，餐饮行业再次受到影响，上半年餐饮上市公司的整体经营情况也不容乐观。尽管海底捞上半年业绩亏损，但是其火锅界老大哥的地位目前仍旧无人能撼动，火锅赛道一超多强的局面或将持续。
< class="pgc-img">另外，楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、珮姐重庆火锅等火锅品牌均凭借扎实的品牌发展作风在消费者心目中拥有比较好的口碑。
受新冠肺炎疫情影响，重社交属性的火锅品类受到较强冲击，加上品类竞争日趋激烈，近年来火锅市场呈现出“冰火两重天”的竞争局面。一方面，以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅巨头们遭遇经营瓶颈，陷入亏损窘境；另一方面， 资本市场却表现火热，捞王、七欣天争夺火锅“第三股”，巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等纷纷获得亿元融资。
随着火锅赛道逐渐拥挤，另辟蹊径的细分火锅赛道愈发火热。比如以有料火锅等“特色火锅”为代表的细分火锅品类以其差异化的定位迅速抢占市场，一批潜力品牌开始冒头。
在“2022中国特色火锅十大品牌”榜单中，捞王锅物料理、七欣天、朱光玉火锅馆今年的表现非常不错，捞王、七欣天纷纷向IPO发起了冲击，而马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌在行业内和消费者心目中也拥有较好的品牌形象。
< class="pgc-img">3、2022中式快餐、米粉、面馆十大品牌
在“2022中式快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。南城香、猪角·闽南猪脚饭等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作为北京当地的知名中式快餐品牌，这些年来在消费者心目中拥有比较高的地位，加上其自身也不断锤炼其品牌根基，在竞争激烈的中式快餐品类中站稳了脚跟。
随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出明显的崛起之势。在这个过程中，区域头部品牌开始向全国市场发起冲锋，为品类发展提供更多的想象空间，中式米饭快餐进入了发展的快车道。
< class="pgc-img">作为小吃快餐的第一大细分品类，粉面在近年来受到了较高的关注，融资事件和融资金额均创新高，粉面头部品牌的拓店速度也在加快。但由于细分品类众多，地域性强，粉面市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。随着资本的不断涌入，新兴品牌的快速崛起，粉面市场的格局正在渐渐生变。
在“2022中国面馆十大品牌”的榜单中，后端实力强大的和府捞面夺得首位，起步较早、积累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名单上还看到近年大热的兰州拉面品牌，它们分别是陈香贵和马记永。此外，面品类成为了资本的心头好，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌相继获得融资后，扩张速度均较为迅猛。
< class="pgc-img">在今年新推出的“2022中国米粉十大品牌”榜单中，前三甲分别是阿香米线、五谷渔粉、蒙自源。阿香米线和蒙自源品牌发展较早，已经积累较强的品牌实力，整体发展稳健。
< class="pgc-img">今年，除了大家都熟悉的云南米线以外，独具特色的地方小众米粉也在发力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、广西米粉品牌三品王等均凭借不错的实力得以登上榜单。
4、2022中国西式快餐、比萨十大品牌
肯德基、麦当劳向来是本土快餐品牌发展标杆，在“2022中国西式快餐十大品牌”的榜单中，这两个快餐双雄名居前列也是意料之中。总体来看，依旧是国外的品牌占多数，国内品牌仅占四席，分别是华莱士、德克士、派乐汉堡以及贝克汉堡。虽然国外品牌占据绝对优势，但是国内的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派乐汉堡、贝克汉堡等。
< class="pgc-img">早年间，在麦当劳、肯德基等洋品牌的带领下，西式快餐经历了高速发展期。但由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等，创新较为受限，西式快餐品类的同质化问题开始出现，市场规模增长也逐渐乏力。近几年，西式快餐市场朝着品质升级的方向发展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。
在比萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随其后。令人欣喜的是，比萨品类中，国内品牌跟国外品牌形成了分庭抗礼之势，可见，国内比萨的品牌实力在日益增强。
< class="pgc-img">5、2022中国特色小吃、卤味十大品牌
在“2022中国特色小吃十大品牌”中，前三席位并无太大变化，正新鸡排蝉联榜首，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后，位列第二、第三位。从门店规模上看，三者堪称是特色小吃品类中的巨无霸，诠释了小吃品类无限的可能性。
< class="pgc-img">2022年疫情反弹，餐饮行业再受冲击，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍旧逆势扩张，上半年拓店均近五百家，分别位列榜单第五、第七位。而这也是特色小吃十大品牌榜单中首次出现炸串品牌，以往发展较为混乱的炸串品类如今已经诞生了具有较强品牌力和规模效应的品牌。
“2022中国卤味十大品牌”榜单中，前四位分别是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡和煌上煌。近日，紫燕百味鸡获准上市，即将成为“佐餐卤味第一股”，从此“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。
< class="pgc-img">盛香亭热卤作为细分热卤品类的先行者，再次冲进卤味前十名，并且与去年相比，其今年的名次还有所上升，而九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡和卤江南作为新上榜品牌，今年发展情况整体不错，扩张势头较猛。
近年，卤味赛道在资本的助力下，多个新兴品牌加速扩张，其中新式热卤和卤味零食品牌表现最为亮眼。随着卤味赛道的入局者越来越多，卤味市场越来越细分，竞争也在日益加剧。
6、2022中国烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
在餐饮领域中，烧烤是一个当之无愧的热门品类，其消费群体十分广泛。近年来，烧烤品类的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。但受疫情反复，以及消费场景单一等因素的影响，近期烧烤品类表现稍有疲软，增速逐渐放缓。
从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串、丰茂烤串稳踞前三位。从上榜的烧烤品牌来看，大多为各区域比较有名的代表品牌，品牌全国化发展进程有待推进。
< class="pgc-img">在烧烤品类整体热度表现平平的情况下，烤肉品类的热度却持续走高，尤其是融合烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等为代表的一批优质品牌。北木南烤肉和酒、小猪查理川式烤肉等品牌也凭借较快的发展速度，冲上本次榜单中。
< class="pgc-img">今年烤鱼品类的上榜品牌相较去年有一些新的变化。具体来看，排名前三位依旧是半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼，半天妖烤鱼今年门店突破了千店，门店规模遥遥领先同行，因而夺得榜首，探鱼居于第二位。此外，愿者上钩、花千代秘制烤鱼、青炉里青花椒烤鱼这三个品牌则是首次上榜。
在新冠肺炎疫情暴发后，竞争环境的同质化和消费者对烤鱼的高品质需求倒逼着烤鱼品牌不断进行升级迭代，也在驱动烤鱼品类进行新一轮的变革。
< class="pgc-img">因标准化程度高、易复制，近年来专注于酸菜鱼的主题餐厅在我国兴起并迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的酸菜鱼品牌。
在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼凭借雄厚的品牌实力再次拔得头筹，江渔儿紧随其后，截至目前，江渔儿的全国门店已经达到了300家，扩张速度较为迅速。同时，渝是乎、姚姚酸菜鱼也在稳步发展中。
< class="pgc-img">7、2022中国饺子馄饨、包点十大品牌
在“2022中国饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再次荣登榜首，袁记云饺、吉祥馄饨和如意馄饨紧随其后。位居第五的熊大爷以现包生鲜饺子的小店经营模式获得资本青睐。
可外带、可堂食、可零售的模式满足了不同消费需求，消费场景也进一步扩大。明档现包也进一步传递了新鲜的品牌理念，这或许是饺子馄饨品类一个值得尝试的探索方向。
< class="pgc-img">在“2022中国包点十大品牌”中，巴比稳踞首位，其他上榜品牌则是多以区域化发展为主。总体上看，目前包点品类依旧区域特性较强，产品口味、供应链是跨区域发展壁垒。
值得一提的是，2021年包点赛道出现了一批以“包馔夜包子”为代表的新锐品牌，它们通过创新消费场景、重构门店模型等策略迅速崛起，使得包子赛道一时间备受关注。
< class="pgc-img">8、2022中国烘焙、小龙虾、日料十大品牌
“2022中国烘焙十大品牌”榜单中，除了好利来、元祖食品、美心西饼等西式烘焙品牌之外，还有泸溪河、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌荣誉上榜。
< class="pgc-img">相较去年，今年资本对烘焙品类的态度渐趋平淡。进入2022年，很多面包烘焙品牌门店的客流出现较明显的下滑，新锐烘焙品牌的扩张脚步也稍有放缓。但新国潮文化依旧盛行，希望烘焙头部品牌能够努力破局，打造自身专属品牌壁垒和产品力“护城河”，继续引领品类朝着更健康繁荣的方向发展。
在“2022中国小龙虾十大品牌”榜单，胡大饭馆、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味瞿记为首次上榜品牌。随着小龙虾养殖条件和供应链不断完善，小龙虾的供需逐步趋于平衡，小龙虾产品渗透力不断增强，不只在小龙虾餐饮专营门店，其他餐饮品类门店、线上线下零售渠道均可以看到小龙虾的身影。
在这样的背景下，近年小龙虾专营店面临各方抢食的窘境，头部品牌为了获取更大的优势纷纷开始创新求变，以谋求更好的发展。
< class="pgc-img">在“2022中国日料十大品牌”榜单中，N多寿司斩获榜首，上井精致料理、元气寿司位居其后。与去年榜单相比，今年上榜的综合日料餐厅占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、将太无二、村上一屋等。
其中，新上榜的上井精致料理今年已递交招股书拟赴港上市。可见，日料市场仍有较好的发展前景。
< class="pgc-img">9、2022中国咖啡、轻食十大品牌
“2022中国咖啡十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。尽管星巴克依旧是全球现磨咖啡品类的老大哥，但从中国市场来看，瑞幸咖啡已经悄无声息地跑赢星巴克，登上榜首。与此同时，不少新锐品牌也一路高歌猛进，如本年度榜单上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代数学家咖啡等。
< class="pgc-img">此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡赛道。比如2022年5月，李宁咖啡在北京、广东、福建等地区的部分李宁运动服饰门店进行售卖，而中国邮政旗下的邮局咖啡也在厦门正式营业。同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界卖起了咖啡。这些跨界巨头纷纷投身本已竞争激烈的咖啡赛道，进一步壮大了崛起中的本土咖啡品牌阵营。
新冠疫情让营养健康饮食风潮再度盛行，轻食品牌也受到广泛关注。在今年新增的“2022中国轻食十大品牌”榜单中，老资历玩家Wagas沃歌斯荣登榜首。尽管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但从其今年的发展势态来看，疫情反复的情况下Wagas沃歌斯依然实现门店规模增长，可见其韧性不容小觑。
< class="pgc-img">值得一提的是，同样是“老前辈”的新元素去年却宣布进入破产清算流程。旧人落幕的同时，新人也在不断登场，轻食赛道越来越多具有实力的新品牌涌现，如今年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。
结 语
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