国夫妇在上海：中国最繁华都市里体验正宗川菜

近年来，随着中国经济的快速发展和国际化进程的推进，上海这座充满现代气息的城市，不仅是世界金融中心之一，也是汇聚了各国人士的文化交流之地。作为来自法国的一对夫妇，我与我的爱人决定利用我们在上海的假期，探索这座城市独特的美食文化，特别是中国最著名的川菜。

第一次踏上上海的土地，我们被其繁华和现代感深深吸引。高楼大厦林立，繁忙的街道上人流如织，处处展现出城市的活力和创意。作为旅行的第一步，我们决定先了解一下上海的风土人情，然后再深入探讨川菜这一特别的中国美食文化。

在上海的第一晚，我们选择了一家位于繁华市中心的餐馆，品尝我们在法国闻所未闻的正宗川菜。川菜以其麻辣和鲜香而闻名于世，我们期待能够在上海找到最地道的川菜体验。

餐馆的装修风格颇具中国传统风格，红色的灯笼高悬，大厅里布置着典雅的木质家具，墙上挂着字画，显得格外古朴典雅。坐下来后，我们向服务员询问了一些川菜的特色菜肴，尽管我们的中文仍然很有限，但服务员的热情和耐心使我们顺利地完成了点餐。

第一道上桌的是麻婆豆腐，这是一道以麻椒和辣椒为主料，口感麻辣鲜香的川菜经典。豆腐软嫩细腻，麻辣的汁水浸润在每块豆腐里，令人回味无穷。作为川菜的代表之一，麻婆豆腐的确没有让我们失望。

接下来上桌的是水煮鱼，这道菜被誉为川菜中的极品之一。用鲜嫩的草鱼片，再配上花椒和辣椒，满汤水煮而成，清新爽口，鲜美无比。鱼片的厚度和质地都恰到好处，口感鲜嫩，带着微微的辣味，吃完一口又一口。

除此之外，我们还点了一些其他的小菜，比如口水鸡、夫妻肺片等等，每一道菜都烹饪得十分用心，每一种调料的搭配也都别具一格。川菜的麻辣之中，也不乏其他味道的变化，比如酸辣、鲜香等等，这些都使得我们的味蕾在餐后仍然无法忘怀。

除了在餐馆里尝试川菜，我们也前往了上海的一些著名小吃街，比如南京路步行街、田子坊等等，这些地方汇聚了来自全国各地的美食佳肴，以及本地特色小吃。在这些小吃街上，我们不仅能够品尝到各种各样的上海特色小吃，还能够感受到上海独特的城市氛围和文化魅力。

总的来说，我们在上海的川菜之旅非常愉快和难忘。通过这次旅行，我们不仅仅是在吃川菜，更是体验了一种文化，了解了一种生活方式。正如川菜的麻辣味道，上海的城市节奏也让我们感受到了不一样的生活节奏。在这里，我们不仅吃得饱，还吃得开心，希望将来还有机会来到这座城市，探索更多的美食和文化。

回到法国后，我们经常会在家中自己尝试做川菜，虽然调料和烹饪技巧与正宗的川菜有所差别，但每一次的尝试都让我们感受到了中国文化的独特魅力。我们也将这段旅程的回忆分享给了家人和朋友，让更多的人也了解到上海这座城市的美好和川菜的魅力。

在这次旅行结束后，我们深知虽然地理位置和文化背景有所不同，但美食是连接人心的桥梁。希望未来有更多的机会，继续探索中国的其他地方，感受更多的美食和文化，让我们的生活更加丰富多彩。

通过这篇文章，我们希望能够与大家分享我们在上海的美食之旅，特别是对川菜的独特体验。希望大家也有机会来到这座城市，亲自品尝这里的美食，体验这里的文化，感受这里的热情与活力。

3.5

到目前为止，此对话有帮

品/联商专栏

撰文/联商高级顾问团成员、联商网上海商情专栏 郭歆晔

编辑/王雪

图片/联商图库

粤菜与川菜是上海各大购物中心中最重要的两大中式菜系，每座购物中心都有多个粤菜及川菜品牌。粤菜更堪称米其林上海榜单中的核心菜系。

粤菜菜式繁多，来自广州、深圳、香港、顺德、潮汕、中山以及上海本土的不同粤菜品牌争奇斗艳，不论是狭小质朴性价比高的粥粉面店、烧腊店与茶室、喧华热闹的广式茶楼茶餐厅，还是高大上的粤菜大酒楼，都广受食客追捧。

川菜有以成都、乐山为代表的蓉派川菜；以自贡为代表的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜，各色川菜几乎都能在上海能找到。总体而言，眉山、乐山和宜宾川菜在上海门店相对较少，川菜主打单品的餐厅很多，酸菜鱼、沸腾水煮鱼、肥肠鱼几乎能在每个购物中心找到，川菜小酒馆近年来在上海日渐吃香。暂时撇开四川火锅，下次单独讲。

我们一起来看看最近一个季度上海有哪些最新出炉的粤菜川菜首店，哪些粤菜川菜拓展连锁店速度最快。

粤菜

粤菜酒楼及茶餐厅本季度在上海的购物中心热闹非凡，继陶陶居、点都德、丰园轩等陆续进驻上海之后，香港平价米其林添好运、高端定位的潮民公馆、新加坡米其林御宝阁潮州酒家、深圳知名广式传统茶楼西关茗点蘩楼、興义發港式茶冰室、鲜璟台（莱美露滋和雲上钱屋兄弟品牌）、靓点点茶餐厅、品达人港式茶餐厅、喜乐油粥品专家三季度分别在静安嘉里中心、尚嘉中心、iapm、汇金百货、上海世茂广场、上海中心、高岛屋、协信星光广场、井亭天地开出沪上首店。此外，知名粤菜品牌逸谷会、潮界、渔民新村粤港酒楼、醉辉皇、TBG天比高茶冰厅则在虹桥天地、长宁来福士、永安百货、博华广场、K11开出连锁门店。

富百麗冰室、囍帖街茶冰室本季开出首店后，都迅速拓展出后续门店，而以高性价比闻名的新旺茶餐厅则于10月在静安大融城和香港广场连开2家新店。

【Tips】广州点都德、陶陶居、 惠食佳、一炖·广州食街等名店进军上海大获成功后，广州炳胜及旗下子品牌成为上海食客及购物中心最希望引入的广州餐饮品牌，且看已在深圳开出门店的炳胜上海何时成行。

川菜

随着半步颠小酒馆大获成功，本季出现多家川菜小酒馆首店，天辣小酒馆、醉花春成都小酒馆、小景记酒馆分别进驻虹桥南丰城、大宁国际商业广场、百联中环；继酸菜鱼和沸腾水煮鱼之后，成渝流行的肥肠鱼也登陆上海，大唐渔夫人·藤椒肥肠鱼沪上首店开进南翔印象城MEGA，鬼瘾食、重庆百年江湖菜杨记隆府、 海棠·意象、疯魔鱼蛙的上海首店则分别进驻大宁国际商业广场、汇智国际商业中心、南翔印象城MEGA、九亭金地广场。

兴蜀府、鸡毛店成都江湖菜馆分别在百联又一城、华大科技园开出二号店。

太二酸菜鱼在本季连开百联世博、百联中环、长宁龙之梦三家门店，溪雨观酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、翠蝶·花椒沸腾鱼、川乐小镇麻辣香锅、川香集小香锅、椒锅锅·麻辣香锅分别进驻大华虎城、新田360广场浦江店及环宇荟、徐汇日月光、晶品购物中心、凯德晶萃。

附2020年三季度上海购物中心粤菜和川菜代表性新门店统计：

国夫妇在上海：中国最繁华都市里体验正宗川菜

初到上海：迷人的城市风貌

法国夫妇皮埃尔和玛丽是一对热爱旅行和美食的情侣，他们每年都会挑选一个国家深入体验当地的文化和美食。这一次，他们选择了中国，特别是中国最繁华的大都市——上海。上海以其独特的历史背景和现代化的城市景观闻名于世，同时也是一个美食天堂，汇集了全国各地的美味佳肴。对于热爱美食的皮埃尔和玛丽来说，上海无疑是一个理想的旅行目的地。

当他们第一次站在上海的街头，立刻被这座城市的魅力所吸引。高楼大厦林立，霓虹灯闪烁，街道上人潮涌动，充满了活力与朝气。作为一个国际化大都市，上海不仅有着现代化的基础设施，还有着深厚的历史文化底蕴。无论是外滩的欧式建筑，还是城隍庙的传统街区，都让他们感受到了这座城市的多元与包容。

川菜之旅的缘起

尽管上海的本帮菜系和海派菜系同样闻名遐迩，但皮埃尔和玛丽早就听说川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味和丰富的烹饪技艺著称。因此，他们决定在上海这个美食之都，深入体验一次正宗的川菜之旅。

在朋友的推荐下，他们选择了一家位于市中心的老字号川菜馆——“麻辣天下”。这家餐厅不仅以正宗的川味菜肴闻名，而且厨师团队都是从四川请来的，确保了菜品的原汁原味。怀着激动的心情，皮埃尔和玛丽来到了这家餐厅，准备开启他们的川菜美食之旅。

初识川菜：麻辣鲜香的体验

一走进餐厅，皮埃尔和玛丽就感受到了浓厚的四川文化氛围。墙上挂着色彩鲜艳的川剧脸谱和蜀绣，餐桌上摆放着传统的竹制器皿，服务员也身着具有地方特色的服装。点菜时，他们在服务员的推荐下选择了一些经典的川菜，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝等。

菜品上桌后，浓郁的香气立即扑鼻而来。皮埃尔首先尝试了麻婆豆腐，这道菜不仅色泽红亮，豆腐软嫩滑口，而且那种麻辣的味道让他一时有些招架不住，但却欲罢不能。玛丽则对宫保鸡丁情有独钟，酥脆的鸡肉块与花生、干辣椒、青葱完美结合，每一口都充满了层次感和爆发力。

尽管川菜的辣度对他们来说是一个不小的挑战，但他们逐渐适应了这种独特的口味，并且发现了其中的美妙之处。皮埃尔尤其喜欢那种麻辣带来的微微刺痛感，仿佛味蕾被重新唤醒，而玛丽则迷恋上了川菜那种复杂而丰富的调味，甜中带咸，辣中有香，令人回味无穷。

与厨师的交流：深入了解川菜的精髓

在享受美食的过程中，皮埃尔和玛丽对川菜的兴趣越来越浓厚，他们决定与餐厅的主厨进行一次深入的交流。通过服务员的引荐，他们见到了这位大厨——一位来自四川成都的资深厨师李师傅。

李师傅对这对法国夫妇的到来表示热烈欢迎，并详细介绍了川菜的历史和特点。他告诉他们，川菜之所以如此特别，是因为其调味讲究，变化丰富，既有麻、辣、酸、甜、苦、咸六味俱全，又能在不同的菜品中表现出不同的风味。比如麻婆豆腐的麻辣鲜香，鱼香肉丝的酸甜适口，每一道菜都有其独特的风格和魅力。

此外，李师傅还向他们展示了几种常用的川菜调料，如花椒、辣椒酱、豆瓣酱等，并讲解了这些调料在烹饪中的作用和使用方法。皮埃尔和玛丽不仅大开眼界，还亲手尝试了一些基本的川菜烹饪技巧，亲身体验了川菜的制作过程。

探访菜市场：感受地道的食材

为了更加深入地了解川菜，李师傅还带着皮埃尔和玛丽前往上海的一个大型菜市场，采购一些地道的川菜食材。在市场里，他们看到了各种新鲜的蔬菜、水果、肉类和海鲜，还有琳琅满目的调味品和干货。李师傅详细介绍了每一种食材的特点和用途，并教他们如何挑选最优质的食材。

在市场里，皮埃尔和玛丽不仅见识了中国丰富的食材资源，还体验到了本地居民的日常生活。市场里人来人往，商贩们热情地招呼顾客，空气中弥漫着各种食材的香气和吆喝声。尽管语言不通，但他们通过李师傅的翻译，还是与一些商贩进行了简单的交流，并得到了许多宝贵的建议和分享。

川菜的背后：文化与故事

通过与李师傅的交流和在市场的体验，皮埃尔和玛丽不仅学到了川菜的烹饪技巧，还了解到了川菜背后的文化和故事。李师傅告诉他们，每一道经典川菜都有其独特的历史背景和传说，比如麻婆豆腐的创始人陈麻婆，宫保鸡丁的命名由来等等。

这些故事让他们更加深刻地认识到，川菜不仅是一种美食，更是一种文化的象征。每一道菜品的背后，都凝聚着四川人民的智慧和创造力，体现了他们对生活的热爱和对美食的追求。

结语：难忘的川菜之旅

皮埃尔和玛丽在上海的川菜之旅，不仅是一次味觉的享受，更是一场文化的探寻。通过这次体验，他们不仅品尝到了正宗的川菜，还深入了解了川菜的历史和文化，感受到了中国人民的热情与友善。

这次旅程让他们对中国有了更深的认识和热爱，也激发了他们对其他中国菜系的兴趣。皮埃尔和玛丽表示，他们将继续探索中国的美食文化，希望能够在未来的旅程中，品尝到更多的美味佳肴，体验到更多的文化故事。

总之，这次上海之行，不仅让他们在中国最繁华的都市里体验到了正宗的川菜，还让他们收获了难忘的回忆和宝贵的知识。这段美食之旅，将永远铭刻在他们的心中，成为他们旅行生涯中最美好的一部分。