关于重庆火锅加盟店管理技巧的分析

着经济的发展，人们生活水平不断提高，各行业各业都取得了快速的发展。在如今的市场，餐饮行业已是创业投资的热门，其原因在于大众对于餐饮需求的多样化。重庆火锅，中国传统美食代表之一，起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门码头等地，是由两岸沿江拉船纤夫所发明的粗放饮食方式演变而来，经过多年行业经验的积累，已沉淀出完善的行业运营支持管理体系以及运量处广阔的市场发展前景，成为了大众普遍关注的餐饮投资方向。总而言之，作为一种合适多种消费层次的餐饮形式，重庆火锅加盟已成为餐饮行业热门投资项目！

朝天门火锅，重庆火锅加盟行业里的老字号火锅品牌，始创于1935年，发展至今，已有82年历史，沉淀传统老火锅技艺的精髓，传承其历史经典工艺，保证了其味道的麻辣鲜香，更结合现代饮食理念的健康和谐的追求，研发出了适应于各地火锅市场甚至海外市场的锅底及产品，为其品牌的发展起到了推动作用。目前，已在全国甚至海外地区，拥有火锅加盟店500余家，也先后在湖北、山西、江苏、四川等地先后设立了分公司，更建起了完善的品牌运营支持体系，涉及产品样、人才培训、商贸销售、物流配送、营运示范等多个领域，为创业投资者提供完善的服务与支持，也打造出品牌在现代餐饮行业里竞争的综合体系竞争力。

然而，对于品牌而言或者火锅店加盟投资者来说，其成功的秘诀，一方面在于自身的实力，另一方面就在于经营管理的技巧。当重庆火锅在市场上不断扩张，火锅加盟品牌的日益增多，这让多数想要投资重庆火锅加盟店的创业投资者在选择上，普遍会有重庆火锅加盟哪家好的疑问？通常对于重庆火锅加盟店如何经营管理感兴趣。事实上，开一家重庆火锅加盟店确实要学会店面的经营管理，这关系着火锅加盟店经营能够成功和顺利的关键。下面，朝天门火锅就以其品牌超越20年的火锅研发以及经营管理经验，对重庆火锅加盟店的经营管理技巧进行分析，主要集中于人员、制度、成本等三个方面。

人员管理：明确各个岗位员工的职责，在后厨分工上，有序高效、每日营业前做好预备，保证菜品数量，以及新鲜、卫生；前厅人员注重服务利益，明确分工、值班、清洁、休息等情况；每日收银收支明确报表；库房每日酒水盘并存、收银，及时跟后厨核对，做好互相监督。

制度管理：实行奖惩制度，对迟到、早退、无故请假以及服务质量等进行考核。

成本管理：合理聘用员工，根据店面大小、桌数配置、物资合理进货，并根据每日平均客流量预算（节假日除外）、明确物资清单，对产品单价进行核实，并进行实时实地的考察，将投资成本降到最低。

看完以上的介绍，朝天门火锅希望分享的关于重庆火锅加盟店经营管理的方式希望你可以用到。同时沉淀自身品牌优势以及加强企业实力，加盟重庆火锅店的创业者提供坚实有力的保障体系，保障重庆火锅加盟店的顺利经营经营。

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锅，中国传统饮食方式之一，起源于汉族民间，历史悠久，是独具人文魅力与历史内涵的特色美食代表，在餐饮市场上，有着广泛的适应性，并随着经济的增长而发展迅速，成为被大众普遍关注的餐饮投资方向。其中，重庆火锅以其麻辣鲜香、口味醇厚的味觉特色，得到了更多创业投资的关注与青睐，面对市场需求的增长，各具特色的重庆火锅加盟品牌也不断涌现。对于想要投资重庆火锅加盟店的创业来说，面对品牌众多的火锅加盟市场，都有着重庆火锅加盟哪家好的疑问。

对不同投资能力，或对重庆火锅加盟店投资有不同定位以及要求的创业者而言，对于火锅加盟店品牌的需求是不同的，因此，对于重庆火锅加盟品牌的选择需要更加慎重，在选择任何一家重庆火锅加盟品牌之前，都应当全面而深入的了解其品牌文化及企业实力，解析其品牌能够提供的服务与支持，并从其中掌握火锅加盟店的经营技巧，提升投资店面在现代餐饮行业里综合体系的竞争力。可见，选对重庆火锅加盟品牌很重要，而掌握火锅加盟店经营技巧与细节也很重要。下面，就针对这两个问提，进行详细的分析。

已经说到加盟任何一家重庆火锅加盟品牌之前，都应当通过实地的市场考察去了解其品牌文化与企业实力。然而，应该从哪些方面着手？朝天门火锅认为，要从其品牌真实性、服务支持、经营管理制度、品牌执行力等多个方面去了解，只有这样才能对其品牌有着更多了解，也更能保障重庆火锅加盟店投资后的后续经营能够顺畅。

2017重庆火锅加盟哪家好？朝天门火锅致力于打造火锅行业最具有性价比的火锅店加盟品牌。它始创于1935年，发展至今，已有82年历史，是重庆火锅加盟品牌老字号，经过多年的锤炼与创新发展，打造出了独一无二的品牌魅力，包括浓郁醇厚的火锅味道、严谨有序的营运管理、专业自律的技术人才、诚信高效的管理团队等企业优势，也建起完善的品牌运营支持体系，涉及产品研发、人才培训、商贸销售、营运示范等多个领域。凭借其优越的品质、标准的模式、卓越的团队等品牌核心竞争力，在行业里取得了迅速的发展。目前，已在全国甚至海外地区拥有火锅加盟店500余家，并先后在湖北、山西、江苏、四川等地设立了分公司，覆盖了各地的火锅店加盟投资市场。

下面，朝天门火锅就以其在重庆火锅行业里超越20年的火锅研发以及经营管理经验，为想要投资重庆火锅加盟店的创业者提供经营技巧与细节管理的分析。

1、管理制度

管理制度决定着火锅加盟店的发展，所以需要投资者谨慎思考，悉心打造，在火锅加盟店经营过程中不断改变和完善，从经营以及操作流程等方面，完善火锅加盟店管理制度，以适应各类消费人群。

2、执行力

员工的执行力在重庆火锅加盟店的经营中十分重要，是保障火锅店能够顺利经营的基础条件。这要求总部提供系统的培训，已提升店面在市场竞争的综合实力。朝天门火锅，作为重庆火锅老字号，多年的沉淀与累积，已在行业里凝练出品牌的综合实力，在员工的培训上，提供经营管理理论以及实际操作流程的相关知识，从而提升岗位员工的执行力。

3、营销策划

对于重庆火锅加盟店的经营，营销策划活动很重要，一方面可以为火锅店带来巨大的人流量，也能起到品牌传播的作用。这要求创业投资者根据火锅加盟店的实际情况去考虑，抱着薄利多销的态度心态去做，只有这样才能让活动长久，吸引更多的顾客消费，也会带来潜在的市场商机，为店面长久经营奠定基础。

4、营业额与纯利润

营业额与纯利润这两组数据代表着火锅店经营状况的好坏。其中，营业额是指火锅店每天销售收入的综合，纯利润则是，每天除开食材、店面租金、员工工资、水电气等等消耗之后，所剩下的金额。如果，在这两个数据上不明确，创业者对于火锅店加盟的经营管理就是失败的。对此，朝天门火锅建议，这需要经过多方面的市场调研、参考、汇总、分析总结出来。良好的数据分析能力，是可已帮助火锅店加盟商在运营过程中，规避不确定风险、减少投入的时间和精力，并提升店面的成活率与持续性的重要环节。

通过以上的分析，相信你已经了解要运营一家重庆火锅加盟店的经营管理以及细节须知，然而机遇与风险共存。更多重庆火锅加盟信息，可百度搜索并关注：www.ctmcq.com 了解详情。

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、重庆火锅店越排队，越多人吃

就我们的消费习惯来说，多数消费者都有从众心理。特别是在陌生环境，或者在对商家不了解的情况下，会选择排队较多的火锅店，来降低就餐风险。因为一般会觉得，这么多人选择，口味一定不会太差，宁愿排队一小时吃这家重庆火锅。

火锅店实际运用：

①保持开业火爆人气，持续小活动(例如火锅店店附近500米地推，免费送20元代金券等);

②在等位区留住人流制造热闹气氛，比如在等位区设立微信打印照片、免费美甲、赠送零食等等。

2、“消除”选择综合征

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论：

当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措，感觉很纠结;当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

火锅店实际运用：

①菜单项目分类清晰、明了。招牌菜品进行特别标注，新推广菜品设置固定菜单展位。(配图一定美观、有食欲)

②菜品、酒水饮品设置在100个左右，最多不超过120个

③新菜品推广，辅助展架、海报、活动进行宣传

3、盘子收得慢，翻台翻的快

作为火锅店经营人员，我们会认为餐具越快收好，翻台率越大。这里重点阐述的是：在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。因为当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

火锅店实际运用：

①确切客人不再就餐以后，进行餐具整理

②客人离桌以后，快速整理餐具餐桌(动作一定快速、专业、有序)

③客人离桌以后，可叫号下一桌，缓解顾客等待心理。同时在1分钟内

清洁好餐桌

4、利用消费者身体感知，提高翻台率

一般来说，高翻台率的火锅店售卖的是性价比，消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。(环境好，当然会更好)

例如：巴乡鱼头重庆火锅的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的，让人坐久了以后，会不那么舒服(利用消费者身体感知)。

5、高明的数字游戏

9.9元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。

除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如某个餐厅一个麻婆豆腐只要6块钱。当你看到这个产品，大部分心里会冒出“这么便宜”的惊叹。

火锅店实际运用：

①菜品价格设置差异化：例如菜品价格30元设置为29元

②设置几个比较低的价格：例如素菜设置几元(实际价格以当地行情价为准)

这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。

巴乡鱼头重庆火锅专注于正宗重庆火锅加盟、重庆特色火锅加盟、重庆特色火锅店加盟，是以一种巴人 “忠勇、豪放、包容”精神为文化内涵的重庆火锅连锁企业。秉承正宗重庆老火锅传统，十五余年对味道孜孜不倦的探索，用传统的工艺、新鲜的食材为全国人民奉上最正宗的重庆老火锅。