年来，餐企整体盈利水平下降，高毛利的饮品越发受餐饮老板重视，“餐+饮”成为餐饮界的新风潮。餐饮店卖什么样的饮品，才更符合市场喜好?在新式茶饮的冲击下，又该如何错位竞争?
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：刘佳。
近日，据媒体报道，新式草本气泡果汁品牌好望水宣布已完成A轮融资，由黑蚁资本领投，不二资本和老股东华创、德迅跟投。
据悉，这已经是好望水在近一年内完成的第三轮融资，目前其累计融资金额以过亿元。 这个创立于2020年、从餐饮渠道起家的饮品品牌，甚至成为首家获得国际美味大奖三星的中国饮料。
这个耀眼成绩的背后，其实暗藏了餐饮行业的一系列新趋势。
< class="pgc-img">牵手知名连锁餐厅，填补门店饮品空白
当下年轻人聚餐时最喜欢烧烤、火锅等口味偏重的品类，有的用户因为开心或者太好吃，吃太多了导致撑肚子。但长久以来，市面上并没有能解决这些问题的饮品，传统汽水易胀气，普通果汁无法解辣、带来爽感。
2020年，新式草本气泡果汁品牌“好望水”应运而生。好望水的创始团队经过对市场的研究分析，希望能做出既解腻又健康的饮品，填补这一块的市场空白。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
和大部分流向商超的零售饮品不同的是，好望水最初便瞄准了餐饮赛道，所以从一开始，这个品牌的目标便是和连锁餐厅、高端酒店合作。 据了解，好望水第一阶段的目标是研发一款解腻、解辣、助消化的明星产品，切入并深耕餐饮渠道。而后，配合解油解腻、消食爽口的定位，研发团队选用了市场接受度高、酸甜解腻的山楂果品，“望山楂”便应运而生了。
< class="pgc-img">△图片来源：品牌供图
“望山楂”不含任何添加剂、用山楂原果熬制，并重视草本组合创新，在山楂汁中加入气泡提升爽感，同时还添加冰糖、乌梅、草莓汁、玫瑰水、红枣、陈皮、洛神花等原料丰富口感。 好望水团队透露，选择山楂的另一个原因是，这个产品在餐饮终端并没有类似王老吉在降火方面一样强势的品牌。 通过精准定位烧烤、火锅等“重油、重辣”类餐饮消费场景和年轻化的包装概念，望山楂很快就在餐饮业打响了好望水的知名度，随后产品先后进入了大龙燚、小龙坎、喜家德等知名餐饮品牌的门店。 在“望山楂”成功上市后，好望水又陆续推出了“望杏福”“望桃花”“望梅好”三个口味来完善产品口味。
< class="pgc-img">△图片来源：品牌供图
随着产品取得不错的市场反响，好望水又在线上、线上渠道一齐发力。
针对线上渠道做了调整，把产品包装由玻璃罐换成铝罐装，铝罐装配方也做了调整，口感变得更清爽，成本和价格更低，更轻便。 线下渠道则不断渗透进各大连锁餐饮店。据悉，目前好望水已经与谭鸭血、贤合庄、小龙坎、马记永、喜家德、早安巴黎等餐饮品牌达成稳定的合作关系，并与多家米其林、黑珍珠餐厅也展开了合作。此外，在一些酒店民宿、便利店商超、婚庆等场景，也可以看到好望水的产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">快速发展的背后，是餐企的饮品困局
好望水为什么能够快速打开餐饮市场?
其创始人孙梦鸽表示，除了好望水在不同的发展阶段对市场有着敏锐的洞察、推出了兼顾口感和功能的主打产品之外，另一主要原因在于，好望水的产品切中了大部分餐厅在饮品这一块的两大痛点。
< class="pgc-img">△图片来源：品牌供图
首先，是传统的饮品结构越来越难以满足餐饮店的需求。
一般来说，餐厅酒水单会分为三块：水吧自制、常规款以及网红款。如果有15个SKU，自制品最多占到30%。 而对很多餐饮老板来说，专门开辟酒饮、水吧区域意味着更高的店租成本。因此，为了节省店面空间，很多餐饮店都是没有酒饮、水吧的。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
若没法自制果饮，就得外采标品饮料。然而，这并不意味着餐厅就能采购到合适的饮品。
市场上传统的碳酸饮料、降火凉茶、解腻饮品是大部分餐厅最常见的三大类饮品，但这些千篇一律的“小卖部”饮品，如今已经很难再触动顾客点单。
此外，罐装饮料产品同质化非常严重，不但形象老化，产品口味也只停留在满足基本饮用的层面，工艺、品质、包装都很难满足现在年轻人对健康饮品的需求。
< class="pgc-img">△图片来源：品牌供图
其次，是餐饮店的传统饮品，在终端的毛利越来越低。
传统饮料大牌在打开产品市场时，会投入大量的营销费用，价格非常透明，餐厅几乎无利可图。 而这两个困扰餐饮店许久的问题，在好望水这里得到了解决。 作为专业的饮品原料供应链平台，好望水利用先进的供应链和技术，为餐企提供了优质、健康、溢价水平更高的新式饮品。
据红餐网了解，好望水聚焦山楂气泡果饮品类，符合新式饮品原料健康的趋向，也更符合当下年轻人的审美喜好。旗下产品主打健康、开胃解腻等功能，口感丰富，和目前大部分餐饮品类都十分适配，可以说天生是为餐饮消费量身打造的。 与好望水合作的餐饮店，无需另设酒水吧台自制果饮，就能提供一款好喝好看又健康的饮品，不但极大程度上节省了店面空间，还能减少人工成本。
< class="pgc-img">△图片来源：品牌供图
在包装上，好望水采取了当下Z世代最喜欢的简约小清新风格，鲜明简洁的包装画风能够很大程度上减少用户的选择困难，还能够勾起消费者拍照发朋友圈的欲望，在小红书、抖音、微博等社交媒体上拥有了许多“自来水”。
与此同时，好望水将营销省下的费用回馈给餐饮品牌，尽量以最合适的价格提供给餐饮门店，这让餐厅饮品的终端毛利可以达到50%甚至以上。
据红餐网了解，目前好望水已渗透进面馆、烤肉、火锅等多个品类，覆盖了多个品类Top10中的一半品牌。
< class="pgc-img">走红并非偶然
“餐+饮”新风潮正在餐饮业兴起
通过准确切入餐企的饮品痛点，好望水成为饮料界的一匹黑马。而其成功的背后，折射出的是近几年发生在餐饮业的“餐+饮”风潮革新。 过去很长一段时间，在餐饮界，“饮”一直是“餐”的配角。餐企在饮品的设置上很少会花太多心思，为了省事，大部分餐厅都会直接采购碳酸饮料、凉茶、果汁等成品型饮品。
千篇一律的“低配置”不仅不一定符合餐厅的调性，还无法给消费者留下任何印象。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
近几年，随着吃喝一体化消费趋势兴起，茶饮热潮如火如荼，高毛利的饮品逐渐得到重视。加上餐企整体盈利水平下降，饮品的重要性上升。 很多餐饮老板逐渐开始发现，饮品毛利高又不会增加后厨、成本等方面的压力，还能满足消费者吃得丰富的需求，其实是一件隐藏的提高毛利的“宝器”。 海底捞、湊湊、西贝等头部餐企带头钻研饮品生意，将饮品和菜品组合售卖，推出定制饮品甚至是独立的饮品品牌，更是推动了“餐+饮”的风潮。
< class="pgc-img">△图片来源：湊湊官方微博
如今，餐+饮的搭配更是深入人心，无论是自制果汁饮品还是选择采购市场上的标品，饮品的地位在不断得到提升。 而餐厅出售的饮品也开始走向细分化、健康化。 年轻人对健康需求的进一步提升，就促使了好望水这类新式饮品品牌的发展。
< class="pgc-img">△图片来源：好望水官方微博
此外，颜值经济的诞生，使得布景精致、适合拍照的餐厅更受到欢迎，包装外形好看的饮品更好卖。这也侧面要求餐厅的饮品要在满足好喝健康的同时更好看。
好望水的产品卖相诱人、名字独特，满足了年轻人在社交软件上的分享欲望和社交需求，符合当下的消费需求，走红也是情理之中。 小 结 在餐+饮的风潮下，饮品已经成为餐厅增加营收的重要版块。接下来，餐厅要想利用“餐+饮”提升利润、完善产品结构，就必须顺应市场的潮流，在饮品的选择上花更多心思。
而以好望水为代表的新式气泡饮品，则给了餐厅更多选择。
网友留言问：20万预算适合加盟什么餐饮品牌？
20万的预算还是有一些餐饮品牌可以选择的，但20万的预算只能加盟一些小面积的档口店，或者找一些适合在县城开店的夫妻档加盟品牌。比如像绝味鸭脖这一类的。
因为这个20万不是品牌预算，而是整体店铺落地的预算，下面咱们一起来看看~
1、房租、转让费。现在的房租基本上都是年付的，即便是10平米的档口店，基本也要8万左右吧。如果是在小县城可能会宽裕点，可以租一个稍大一点的面积。因为是档口店，所以对人流的要求比较高，但是高客流也往往意味着高租金，所以虽然面积小，但租金也不会便宜到哪里去。
< class="pgc-img">2、装修费用。加盟品牌基本上都要按装品牌的标准去装修，装修预算也只能在3万左右，也就是门店的地板、水电、吊顶、门头、灯箱等等，现在一个灯箱下来四五千起步呢！
3、设备费用。加盟品牌不用说设备肯定也得从总部买，设备预算差不多也要3万-5万左右，包括冰箱，炸锅，展示柜，冷藏冷冻冰箱，多头电磁炉，排烟，空调设备等等。
4、培训费用、开业物料。差不多也要3万左右吧，就算是你们夫妻俩人，那也要坐车、吃饭、住宿吧，这一趟下来最差也要大几千，开业物料的也就剩2万左右
5、最后能留给品牌的预算也就2万左右了。
这个开店标准了，已经是能凑合就凑合，预算也是非常紧张的，没有特别合适的位置，一般在这个预算范围内还是不建议去加盟。
20以内的万预算哪些赛道不要去碰呢？
第一奶茶、咖啡类的加盟品牌；
咱们就拿个20平左右的加盟品牌的标准测一下，比如蜜雪冰城算是奶茶加盟品牌中，投资成本比较低的一个品牌了，官方披露的除了房租之外的费用是27万。
< class="pgc-img">但是房租转让费普遍是比较贵，因为客流量要求很高，现在根据老加盟商反馈，开个密雪冰城差不多要50万以上，除了总部的费用之外，主要是转让费和房租太贵了，毕竟按照蜜雪的客单价，没有高客流根本开不下来，但是高客流也往往意味着高租金，高转让费~
第二，炸鸡、炸串类的加盟品牌。
比如夸父炸串，夸父炸串也算是炸串中的知名品牌了，但还不算是全国知名品牌，门店普遍是30个平方左右，官方披露的开店费用也要在25万到35万之间，但是实际根据加盟商反馈呢，实际成本可能都都在40万以上。
< class="pgc-img">更不用说正新鸡排了，正新鸡排的加盟费用确实很低，基本在1万左右，但正新鸡排的设备费用基本要5-8万，再加上保证金，首批物料，一下子十多万就没了，留下5万左右的预算房租，装修，开业等等，你说店铺怎么能落地~
第三：纯外卖类型的加盟品牌。
1、纯外卖类型的加盟品牌，这个理论上就不成立，哪怕一个月卖2万单，也不会有多少钱赚。
2、不管加盟店是否赚钱，品牌商一定赚钱，因为物料是品牌方的。
3、你看到哪些加盟品牌的销售单量，很可能就是刷出来让加盟商看的，店是赔钱的，但是加盟商不清楚，只要有足够的加盟商，品牌方就赚了。总之，纯外卖品牌压根就是故事，赶紧翻篇吧。
以上内容仅供参考，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略，做好预算分析、开店方案。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。
今天的分享就到这里，记得一键三连（评论、点赞、在看）噢。
<>快餐加盟店10大品牌】肯德基
肯德基，隶属于全球的餐饮集团之一百胜餐饮集团。自1987年在北京前门大街开出中国大陆餐厅，经过20多年的发展，肯德基已在中国大陆 500多个城市开设了4600家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模更大、发展 快的快餐连锁企业之一。20多年来，中国 肯德基坚持“立足中国、融入生活”的总策略，推行“营养均衡、健康生活”的食品健康政策，积极打造“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、 创新无限”的“新快餐”。
【快餐加盟店10大品牌】永和豆浆
上海弘奇永和餐饮管理有限公司（下简称永和）是永和豆浆国际连锁事业发展的中国区餐饮总部，其前身为成立1985年的台湾永和国际开发股 份有限公司。为更好地拓展海外市场，于2001年在美国正式成立永和国际。在30年的生产经营中，永和豆浆始终秉承“以人为本，永续经营”的理念，以永和 豆浆、米浆为主打产品，从单纯的商品经营发展到提供配套服务的餐饮连锁经营。本着“发扬传统美味、提供健康饮食、传播中华文化”的初衷，永和于上世纪八十 年代开始创业历程并在这个过程中逐渐形成特有的企业文化。
【快餐加盟店10大品牌】吉祥馄饨
吉祥馄饨自1999年成立伊始，就专注于馄饨产品的研发、传播及推广。公司确立了“小店铺、大连锁”的商业发展格局，并不断通过产品创 新、终端创新、管理创新等发展模式，形成了“立足于上海，着手于全国”的发展战略梯度，实现了“生产配送中心与管理中心”相互联动的管理机制。“吉祥馄 饨”已经延伸的市场遍布全国40多个城市，所到之处受到了当地消费者的欢迎与厚爱。这个民族餐饮品牌将随着信息化系统的运行，终端生动化的体现，无论在门 店数量方面、还是在企业规模方面，不断创新，不断发展。
【快餐加盟店10大品牌】汉堡王
1954年，Jim McLamore和 David Edgerton创立了汉堡王餐厅。三年后，汉堡王推出了"皇堡"产品，立刻引起轰动。两位创始人的经营理念是：提供优质的食品、公道的价格、迅捷的服 务，事实证明这种经营模式推进了整个行业的发展。2005年，汉堡王在上海开设了中国门店。汉堡王目前已在76个国家和美国本土有超过12,100家餐 厅。加盟商应注册一家具有法人资格的实体作为开发和经营主体。该经营主体应为开发人实际控制的实体，除非特许人同意的以外，该经营开发人及其实际控制的关 联实体进行审计，并在每个会计年度结束后的合 理期限内向特许人提交该经营。
【快餐加盟店10大品牌】粥面故事
南粥北面餐饮管理（北京）有限公司创立于2007年1月，是一家中式快餐连锁企业，“粥面故事”是旗下中式快餐连锁品牌。公司致力于弘扬 民族传统饮食文化，传播中式快餐文化，在传统菜品的基础上进行科学改良和开发，现售产品有粥、面食、盖饭、小吃、家常小炒等，“绝对传统，真正中国”的美 味食品使南粥北面成为消费者身边的家、一日三餐的首选之地， 在京城人们心目中形成了良好的口碑。
【快餐加盟店10大品牌】嘉和一品
北京嘉和一品企业管理股份有限公司成立于2004年，经过多年的努力，嘉和的经营领域已由单纯的餐饮连锁经营,发展成为集高品质农产品及 食品销售、餐饮连锁经营、便民生活服务提供于一体的多元化健康饮食及餐饮服务提供商。目前， 嘉和一品已在北京开设直营餐厅近百家，加盟店30余家，作为国内发展速度 快的民族餐饮企业之一。
【快餐加盟店10大品牌】华莱士
华莱士食品有限公司成立于2001年，总部位于福建省福州市，是中国民族西式快餐行业的 者，持续致力于打食品服务和供应平台。 2001年1月，华莱士创始人“华氏兄弟”创建了餐厅——福州师大餐厅；十多年来，华莱士不断壮大，已发展为目前中国本土的食品服务企业。截至目前，先后 在全国27个省市区开设连锁餐厅，服务顾客3亿人次。
【快餐加盟店10大品牌】庆丰包子铺
北京庆丰包子铺已有60多年的历史，创建时的字号叫“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。因包子选料严格，制作精细，口味纯正，生意十分红火。 1956年公私合营后，专一经营包子，并正式更名为“庆丰包子铺”，以经营包子、炒肝为主。由于质量上乘，又符合中国人的饮食习惯，自然成为了京城百姓认 可的著名快餐品牌。庆丰包子铺之所以广受顾客喜爱，一个重要原因是得益于其优良的产品品质。“庆丰”对包子的制作有着严格的质量标准，从原料产地、馅型调 料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有具体要求，包子要薄皮大馅，外形美观，食之松软有劲，汁多爽口，味道鲜美等。
【快餐加盟店10大品牌】赛百味
1965 年，在美国康涅狄格州的布里奇波特，弗雷德.德卢卡 (Fred Deluca) 刚刚高中毕业。和许多同龄人一样，他非常渴望进入大学深造。尽管他是一个勤奋工作、能干且可靠的年轻人，但是依靠在当地五金店打零工，每小时挣 1.25 美元，实在难以筹够学费。沮丧的弗雷德决定向家里的好友彼得.巴克 (Peter Buck) 博士寻求一些建议。两人结交多年，弗雷德告诉巴克博士自己渴望通过学习成为一名医生，并希望巴克博士能够借给他一笔学费。但是，巴克博士却告诉弗雷德一个 将会改变他的生活和全世界人民生活的主意。
【快餐加盟店10大品牌】比比客
为中国广大顾客献上前所未有的餐饮体验。 在韩国，截止到九十年代，炸鸡仅是啤酒店里提供的下酒菜。而韩国代表性餐饮品牌——比比客创造出全新餐饮文化， 让宝宝与妈妈在任何时候都可以品尝到 美味的鸡肉菜品，这就是新概念主题餐厅——比比客Premium Café 。BBQ是韩国GENESIS集团下 早且更具代表性的品牌。集团自1995年9月成立以来，至今旗下已拥有13个品牌，年销售额达到65亿人民币。 GENESIS集团始终坚持只有“只有加盟店盈利，总公司才能生存”的理念，通过“共存 共赢”的精神管理经营BBQ，在公司成立不到一年的时间里，发展了100家加盟店，到1999年10月，第1000加加盟店开张时，BBQ只用了6年的时 间。在2000年，设立当时世界的鸡大学，成为BBQ前进化革新的前沿基地和创造 优质产品的研发机构。目前，在韩国已有4500多家BBQ加盟连锁店。
《对话新连锁?第三次崛起》
【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。
新连锁，新零售，全球化，心沟通，心共享，心服务，更多连锁专业分享请关注，运营人严金沙Wechat：yanjinsha
