然是个雾霾天，但是依旧没能阻挡试吃团成员的脚步。团员们来到了位于河北区增产道131号的御厨传奇，品味涮烤同吃的乐趣，也品味了老板独家制作的石锅拌饭。
“平时很多都是单吃烤肉或者单吃涮羊肉，没想到还有这种既满足了烤肉一族的喜好，又满足了涮锅要求的一家店。”试吃团成员邢女士说，天气变冷了，特别喜欢吃火锅，但是家人又比较喜欢吃烤肉，这种涮烤同时能够享用的店面，则满足了像他们这种家庭的需要。
用料讲究，吃的时候也不会产生很大的油烟，试吃团成员对于这次的试吃非常满意。而热心的老板也端上独家制作的石锅拌饭给大家品尝。“价格不贵，而且卖相很好，老板还提供周边的送餐服务，如果哪天不愿意做饭，这里的石锅拌饭是非常好的选择。”试吃团成员白女士说。
而听说老板即将将店铺进行升级改造，试吃团成员说出自己对美食的看法。“老板说他下一步想将火锅改良成先吃后涮的冷火锅，也是最近比较流行的系列火锅，对于美食，大家普遍都希望是量大质优价格便宜，也希望御厨传奇能够成为老百姓家门口吃得起的百姓美食。”韩女士说。
试吃结束后，大家还留下了联系方式，希望能够再次相聚，共同品尝美食。撰文/田娟 实习生/李万内
时的“人生一串”才是烧烤界天花板吧
夏天，是撸串的时节。约上三五好友，一起喝啤酒撸串，不失为炎炎夏日的一桩美事。烧烤当然不是现代人的专利，虽然古代并没有“烧烤”这个词，而是用“炙”来指代，但其实古人的烧烤食材要比我们丰富得多，吃法更是五花八门，他们可谓真吃货是也。
先秦
一道烤兔肉，他们有三种吃法
对于中国人来说，烧烤是一种最古老同时也是最年轻的烹饪手法。说它古老，是因为烧烤的历史几乎从人类开始使用火就开始了。考古发现，在马家浜文化遗址中，已经出土了腰檐陶釜和长方形横条陶烧火架(炉箅)，这说明最晚到了新石器时代，中国人就开始掌握了烧烤烹饪技术。而说其年轻，是因为“烧烤”这个词语出现得很晚，不过百年。古汉语中并无“烤”字，是由著名画家齐白石所造。20世纪30年代初，齐白石应一家烤肉店之邀为其店题名，依照形声之法造了“烤”这个字，写完之后，又在下面加了一行小字：钟鼎本无此烤字，此是齐璜(齐白石名)杜撰。
烧烤在古代有三种技法称呼，分别为燔、炮、炙。燔，《礼记》中解释“加于火上曰燔”，也就是直接放在火上烤；炮，需要先将食材用草或者湿泥包裹起来，然后放火中烤，做法类似于后世的叫花鸡；炙，“贯串而置于火上”，可以理解为现代意义上的烤串。
《孟子·尽心下》里有关于炙的记载，其中公孙丑问：脍炙与羊枣孰美？脍，指的是细切的肉或鱼，脍炙就是烤肉或者烤鱼。古代有一句话叫做“食不厌精脍不厌细”，意思粮食越精致越好，肉类切得越细越好。对于公孙丑的问题，孟子是这么说的：当然是脍炙味道更好了。接着他说：切细烤熟的肉是人人都喜欢的。可见早在先秦以前，烧烤就已经站在食物链的顶端了。由此，到了后来人们把到处为人所称颂的诗文称为“脍炙人口”。
《诗经》中也有关于炙的记载，《诗经·瓠叶》云：“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之……”这里描绘了一群贵族烤着兔肉饮酒的场景，而且人家吃得还特别讲究，“一兔三吃”，分别用炮、燔、炙三种烧烤技法烹饪。先秦人对烧烤的热爱在《楚辞》里也有体现，比如《楚辞·大招》云：“魂兮归徕！恣所择只。炙鸹烝凫，煔鹑陈只。煎鰿膗雀，遽爽存只。” 让我们看看当时楚国人吃得有多“野”：火烤乌鸦、清蒸野鸭、烫鹌鹑、煎炸鲫鱼、炖山雀……烤乌鸦是个什么味道？现代人恐怕很难想象啊！
汉代
木炭有讲究，蝉也能烤着吃
现存的对于汉代烧烤饮食风俗的记录，大多见于画像石资料。徐州铜山汉王乡东汉墓出土的《庖厨》画像石，第一层中间刻有人在案上切肉，右边有一人在炉上烤肉串，他左手拿着肉串，右手持扇子扇火，左边悬挂的是待烤的肉类和待宰的动物。这画面，这动作，是不是仿佛昨晚还在小区门口的烧烤摊见过？
从发现的画像石来看，汉代的烤炉一般为长方形或方形，也有少量为圆形。1969年陕西西安延兴门村出土有一件方形铜烤炉，炉子分上下两层，底部有数条条形镂孔，下层为浅盘式四蹄足底座。上层用于盛炭火，下层用于承接炭灰，方便清洁。这和我们现在用的烧烤炉已经颇为相似了。
广州西汉南越王墓曾出土三件青铜烤炉和配套的铁链、铁钎、铁钗，它们是第二代南越王赵眛的烧烤用具。其中一些细节非常有意思，既体现了设计的精巧，又突出了实用性：首先，烤炉的四壁都安装有兽首衔环铜扶手，方便用链子提起来自由搬运；其次，炉子的底部被设计成稍微凹陷，方便放置炭火；炉子的四角微微上翘，以防止烤串滑落；炉子的两壁各有一对方形扣，可能是为了插铁钎、放烤好的肉串而设计的；炉盘底部附有四个带轴轮的足，有了它炉子就可以随意移动，可以先在室外生好炭，把烟气跑完之后，再把它直接移动到室内。这样既方便又可以让王公贵族们免受烟熏之苦。
汉代烧烤所用的木炭，开始讲究其材质。其中，桑炭为最上。张家山汉简《奏谳书》中记载了一件君主吃烤肉吃到头发，怒而追查的案件。查案人表示：臣调查了一下烤肉工具，木炭是很好的(“桑炭甚美”)，铁炉也很坚固，这样烤出来的肉，再夹出来都焦脆了，却唯独三寸长的头发不焦，这不像是烤肉人的罪。
接下来再来看看烧烤最重要的一项——食材。汉画像石庖厨图上，不仅显示了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情景，还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不同动物的腿肉。传统“野味”如鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤等也不在话下。与前代相比，汉代烧烤的食材路子更野，陕西历史博物馆藏有一架绿釉陶烤炉，上面的沿口两枚签上分别串了四只无翅蝉。汉代人喜好捕蝉食蝉，有耀蝉(一种捕蝉方法，夜晚以火照蝉，蝉见光后就投火而来)、黏蝉等多种捕捉技巧记载于史籍。
到了南北朝时期，烤串更为盛行。北魏贾思勰《齐民要术》中记载了二十多种炙法，其中便有“横穿炙之”的记载，并进行了细分：“裹著充竹丳上”，这是小串用竹签；“两歧簇两条簇炙之”，这是大串用铁签。
唐代
吃烤全羊消灾，有四种烧烤能治痔疮
受到胡人饮食风俗影响，隋唐时期宫廷流行大块吃肉，豪饮狂嚼，如李白《将进酒》“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”。这和《礼记》提出的“毋嘬炙”(不要狼吞虎咽烤肉)背道而驰。浑羊殁忽是隋代宫廷中最为著名的一道菜，据《太平广记》卷234“御厨”条中记载，制作这道菜时先将一只鹅去毛及五脏，往里面填上肉和糯米饭，再用各种佐料调好。之后，弄来一只羊，也将它剥皮去毛，取出肺脏，将前面做好的鹅放入羊腹中，缝合好在地火上烤。待到羊肉烤熟后，将羊剥去不要，取出羊腹中的鹅，捧在手中吃。真是太奢侈了！
烧烤到了唐朝，突出一个字——豪。骆驼肉也被纳入唐人的食谱，驼峰更是一道难得的珍馐美味，唐代边塞诗人岑参是一位烧烤美食家，他在《酒泉太守席上醉后作》中提到了食用骆驼肉，“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”，《酉阳杂俎》中也提到“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙，味甚美”。“烤驼峰”带有“西域风味”，做法是将驼峰切成薄片，佐以各种香辣调料烧烤。
这些都不是北方常见的菜肴，只在盛产骆驼和胡风盛行的地方比较多见。至于“浑炙犁牛”就是烤整牛。有烤整牛就有烤全羊，唐代的烧尾宴食单上有一道“红羊枝杖”(可能是现代烤全羊的前身)，做法是将全羊留有四肢，在火上烤成近似红色，谓之“红羊”，取消灾灭祸之意。
到了中唐以后，这种豪迈粗犷的饮食风格逐渐精致细腻起来。唐朝烧烤界有一道神菜名为“消灵炙”，这道菜今天已经失传，说它是史上最牛的烧烤，也不为过。同昌公主出嫁，唐懿宗赐给公主的嫁妆里就有这道“消灵炙”，据后世记载，“消灵炙”这道菜是以鹊舌为引，羊心尖肉为主料，历经极度复杂的工艺，最后烤制而成，“一羊之肉，取之四两，虽经暑毒，终不败臭”，一只羊上只有四两肉可以制作这种美食，过一个夏天也不会腐臭，可见炙制方法之高超，选料之考究。
烧烤在现代是长胖利器，深夜烧烤摊更是被视作不健康的饮食方式，而在唐代人眼里，有些烧烤却属于药膳。唐代名医咎殷在《食医心鉴》中记载了鸳鸯炙、野猪肉炙、鳗黧鱼炙、炙鸲鹆(八哥)、炙黄雌鸡等多种烧烤美食。他在书中提到，前面四种烧烤还能够治疗痔疮及并发症。如“野猪肉炙”，就是烤野猪肉，将2斤野猪肉，切好，撒上椒、盐、葱白等弄熟肉，空心食有，能“治久患痔下血不止、肛边及腹肚疼痛”；“鸳鸯炙”，就是烤鸳鸯，用鸳鸯一只，烤得特别熟，然后细切一下，蘸五辣醋吃，能“治五痔瘘疮”。
宋代
羊肉极受推崇，皇帝半夜犯馋
宋朝人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛，并被引进节俗之中。宋时的“暖炉会”中，吃烧烤便是内容之一，《岁时杂记》也说：“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮啖，谓之暖炉。”
羊肉在宋代极受推崇，根据相关史料的记载，宋朝最喜欢吃羊肉的皇帝就是宋仁宗。《宋史·仁宗本纪》说北宋仁宗皇帝一日晨起，对伺候他的近臣说：“昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊。”皇帝夜来辗转无眠，腹中饥饿，想吃烤羊肉。侍臣就问：“何不降旨取索？”仁宗回答：“我听说最近宫内但凡兴起什么，宫外就跟着效仿。我害怕今天夜里吃了烤羊肉，底下人就会做好皇帝天天夜里都要吃烤羊肉的准备。年深月久，杀羊无数。岂能为了自己一时的口舌之欲而开启无穷的杀戮呢？”仁宗说完，左右人等皆呼万岁，有人感动得涕泪横流。
根据《梦粱录》和《东京梦华录》的记载，在宋代宫廷中，烤羊肉有烟熏、火烤、炭煨、石烹四大烧烤技巧，细分下去按照不同食材的搭配，又有二十多种烤制方法。但要说其中最受欢迎的还是要数炭煨的烧烤方式。炭煨之前，要先在地上挖一个坑洞，然后支一口铁锅在坑洞中，再把涂满作料腌制好的全羊放入其中，锅口处还需用泥土密封，俨如叫花鸡一般。宋朝的胡铨记载的隆兴癸未侍宴经过中提到：食两味胡椒醋羊头真珠粉，及炕羊炮饭。上(上指宋孝宗，胡铨是宋孝宗讲读老师)谓予曰：“炕羊甚美。”
“甚美”的烤羊在宋代只能出现在皇宫贵族的案上，普通百姓想吃上一口并非易事，不过都说美食深藏于民间，街头小吃也不乏美味烧烤的身影。我们都知道，宋朝已经出现了繁华的夜市生活，宋人孟元老《东京梦华录》中详细记录了宋朝的夜市中食物的丰富，其中冬日夜市上流行一种美食，名曰“旋炙猪皮肉”，就是将猪皮肉放在炭火上烤制，猪皮上挂一丝丝肉，既能尝到烤肉的美味，还会嚼出猪皮的油，让有嚼劲的猪皮口味不会太差。
明清时期，烧烤食品更加普及。清末时还有“满汉大席”的说法，就是“烧烤席”的俗称。到了近代，“烧烤”一词开始出现，这种延续几千年，深入中国人饮食基因的吃法继续霸占着餐桌上的重要位置。
文/本报记者 陈品 供图/小小
来源： 北京青年报
着消费升级，越来越多的消费者开始追求健康的饮食方式。作为餐饮领域的细分业态，轻食占据了越来越多的市场空间、消费者认知，呈现出巨大的发展潜力。
2019年《中国轻食外卖消费报告》报告显示，截至 2019 年 9 月，美团外卖轻食订单量同比增长 98% ，轻食商家数量同比增长 58% ，轻食作为一种健康饮食方式受到越来越多人欢迎。
NCBD（餐宝典）预估的 2020 年中国轻食沙拉市场规模为 50 亿元。
健身御厨针对国人饮食习惯，对轻食产品的口味进行本土化、创新化改良，做到淡季日销500单，旺季月流水50万。在与熊猫星厨达成合作后， 健身御厨 将在全国开启品牌连锁化进程。
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初创品类，做 “不难吃”的轻食
2016年，是沙拉轻食的元年。这一年，沙拉成为热门菜式。健康沙拉类外卖的订单同期增速高达 16 倍，是外卖大盘增速的 5.3 倍。这一年，知名资本也纷纷涌向轻食公司，轻食成为炙手可热的赛道。
品类大热的背后，是整个轻食市场标准不一，对于产品还没有统一的定义。轻食最早源自欧洲，作为舶来品进入国内之后，最早的受众多为健身人士，产品主要以沙拉为主。
李海丰和他的朋友们也是典型的健身党，对于彼时的他们来说，虽然市面上已经有很多沙拉可供选择，但几乎都停留在“清水煮鸡胸”的层面上，缺少适合国人口味的品牌。于是他们一拍即合，成立了健身御厨，立志做出“不难吃”的健身餐。
< class="pgc-img">李海丰是做餐饮出身的，在创办健身御厨之前，接触的都是大众品类，比如火锅、烤肉等，健身餐是他首次接触的小众品类。
对于这个新品类来说，面临的第一个实际的困难，就是如何在健康营养的基础上，把它做得更好吃。好在团队有强劲的外援，他们的朋友圈子里，既有职业健身教练，也有认证的营养学博士，前期的产品研发有这些专业人士把关，事半功倍。
品牌初创期，走的是高端路线，使用优质、高价的进口食材，客单价38元左右仍然保持高复购率。通过公众号、私域流量引流，优质的产品很快为他们吸引了第一批粉丝，其中不乏明星、体坛名人，前中国羽毛球运动员鲍春来也是忠实粉丝之一。
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走出舒适圈，面向更大的市场
2018年，沙拉轻食迎来大洗牌。很多曾经辉煌一时的轻食品牌门店关门、品牌停摆。过度竞争、缺乏壁垒都是轻食品牌经营惨淡的原因。由于易标准化、易复制，轻食品类一度吸引了大量玩家入局。
美团数据显示， 2018 年轻食类订单增长了 75% ，但轻食门店却从 600 多家增长到了 3500 多家。供过于求的结果就是大量“蹭热点”的玩家被挤出了赛道。
退潮之后，才知道谁在裸泳。餐饮的本质不可违背，靠“噱头”和低价留不住顾客，只有好的产品，才是持续吸引顾客的法宝。
但对于健身御厨来说，好的产品只是第一步，想要在激烈竞争的市场上存活下来，还需要突破健身圈，面向更大的市场。
2016年初创品牌时，外卖平台还不存在轻食 / 健身餐的品类，随着外卖体量增长和越来越多轻食品牌的涌现，竞争格局悄然之间也发生了改变。用户面临更加多样化的选择，很难再对单一品牌保持极高的忠诚度，因此拉新成为品牌生存的重要一环。
这意味着打法必须改变，产品定位、定价等都要做相应调整。从进口鸡肉变为散养柴鸡肉，从主打高质量高客单变为主打高性价比，从运动健身的小众圈层到有健康需求的大众阶层。
经过综合调整后，顾客平均只需要23-26元就可以点到一份货真价实的餐品，在外卖平台上受众大大增加，同时也能保证产品毛利 60% ，保证品质的同时没有牺牲利润空间。
< class="pgc-img">市场风向、用户需求一直在快速迭代，品牌发展很难一帆风顺，唯有及时调整风向，才能活下来，甚至活得更好。
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差异化圈粉，复购率达到30%
轻食/健康餐品类一直在进化，消费者的认知也在不断提升，曾经的小众品类，如今成为一部分垂直人群的日常刚需，主打健身餐的健身御厨也活出了一些硬核特质：复购率高、品牌效应明显、强大的研发能力。新鲜现做、暖食、品种丰富都是品牌的特色标签。
1.强调新鲜现做
美团2020年的统计数据中，“鲜”已经超过了“辣”，成为最受顾客喜爱的口味，疫情后这一趋势更加明显。 这意味着消费者对于健康的追求、对于安全的追求、对于口味本真的追求变得越来越多。
< class="pgc-img">李海丰认为，外卖在追逐效率的同时，牺牲掉了部分口感和新鲜度。但是对于轻食品类来说，顾客对于“鲜”的要求会更高，因此门店全部采取现点现做，做好食材的预配，人工烹制餐品，是国内首家即时料理健身餐。
消费者都是用嘴投票的，他们品尝到了食材的新鲜，也会在评价中把这一优点传递给其他顾客。
2.沙拉就要暖着吃
“沙拉就要暖着吃”也是健身御厨在平台上展示的卖点之一。现炒的餐品送到顾客手里还是温热的，这种温度也在传递品牌的质感。还有一些季节性产品，如寿喜锅，能够让顾客在冬季里兼顾温度与自律。
过去沙拉被认为是淡旺季销量区分明显的品类，但是 暖 食沙拉在很大程度上突破了季节限制。
试问谁能拒绝冬季里一份热气腾腾的寿喜锅呢？ 健身御厨用丰富的产品打破了季节限制，淡季也能日销 500 单，旺季月流水50万元 。 品牌赢得人心才是生意的根本，流量只是品牌赢得人心的结果。
< class="pgc-img">3.丰富的产品体系
人类的本质就是喜新厌旧，对于食物也是如此。轻食品牌由于要均衡热量和口感，因此可发挥的空间有限，主要都围绕着“沙拉”、“杂粮饭”等做文章，而健身御厨为“吃草”这个事情增添了很多花样。
健身御厨的研发团队从世界各地调研产品，由营养师把控营养配比和热量。有时也会根据热点研发产品，比如19年的时候，欧阳娜娜分享的一款“无米炒饭”火上热搜，团队很快跟进，推出了同款无米炒饭。
< class="pgc-img">除此之外，还有沙拉、寿喜锅谷物饭、风味卷饼、荞麦面、关东煮等几大轻食产品系列，50+款sku ，多样化的产品，满足不同顾客群体的需求，增加复购的可能。轻食也可以有 30% 的复购率，这就是产品矩阵和产品口味带来的综合优势。
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重启加盟扩店，布局全国市场
在品牌发展的过程中，李海丰曾把加盟停掉了，因为他觉得有些东西既然管控不好，为了品牌良性发展就应该暂停加盟。直到 2020 年，健身御厨经过一轮内部调整，产品、运营、管理方面都做足了准备，才重新开启加盟。
之前品牌做加盟，是由于品牌追随者的无条件信任，而现在重启加盟，更多是出于对品牌如何更快更好的做强做大而考虑。
2020 年，品牌重启扩张步伐。
在外卖拓店的过程中，李海丰接触了很多场地运营方，最终选择与熊猫星厨合作。“熊猫星厨是全国性的品牌，比较正规，长期合作我们的合伙人都比较放心”。
< class="pgc-img">2021年品牌的规划是北京 20 家店，全国 50 家店。熊猫星厨在一线城市的布局，让品牌的扩店事半功倍。
健身御厨为加盟商提供包含选址规划、产品研发、前期培训、门店督导、运营管理等在内的一站式开店服务。 对于外卖开店来说，前期的1个月至关重要，健身御厨积累的运营管理经验能够帮助加盟者快速起量，获得先发优势。
