阳人喜欢把臭豆豉叫做豆豉壳，臭豆豉闻起来臭到不行，吃习惯的人却觉得它根本就是香气四溢！爱到欲罢不能！豆豉火锅对于贵阳人来说更是不容错过的美味。
今天小编就为大家整理盘点了贵阳十家超级好吃的豆豉火锅！流口水啊~
一、老字号何姨妈豆豉火锅
何姨妈家豆豉火锅是祖传配方，在豆豉火锅中加入了16种中药，闻到淡淡的中药味，但吃起来却很香，到他家的客人基本都会选择豆豉火锅。鲤鱼街的总店已开了7、8年，生意一直很好，现在何姨妈将手艺传给了儿子，由儿子掌勺。油渣、酥肉、肥肠等都是他家必点。
地址：省府路石板街
二、清镇豆豉火锅
清镇的豆豉火锅一直都比较出名，味道也是毋庸置疑的地道！他家是按人头收费，一个人25块钱，肉类有酥肉、猪肉片、猪肝和软哨，老板按人头给呃逆配份，米饭和蔬菜是吃完随便加的。豆豉的味道十足的又臭又香，基本每次胖胖都能吃两三碗饭。
地址：清镇市中医院斜对面
宅吉路53号（永安寺街与宅吉路交叉路口南20米）
中天花园峰景时代负一楼8号
花果园一期E6-1-21（农贸市场对面）
三、嘉雁豆豉香火锅
嘉雁干豆豉采用优质大豆，配合优质辣椒加上传统配方熬制，经过熬制后晒干的豆豉，香味醇厚浓郁，加上蔬菜肉类一起炒制过后，整锅都被渲染，开胃可口一级佳！
地址：蔡家街
四、饭遭殃豆豉火锅
他家的豆豉火锅底料是专门从六盘水带过来的，豆豉肉末、软哨和糍粑辣椒是每天新鲜做。浓香重口味的豆豉肉末下饭吃，香得不要不要的，起码要吃好几碗！
地址：小十字世纪星光电影城报业大厦旁小广场进入
五、小两口豆豉油渣火锅
他家在贵阳豆豉火锅中还是小有名气的，生意一直都很好。很多外地的朋友来吃他家豆豉油渣火锅，吃完后还要买几斤豆豉带回家。她家的豆豉油渣是胖胖每次去必点 的，豆豉油渣是将大片的五花肉去皮油炸，可直接吃，也可以放进豆豉火锅中煮着吃。他家生意很好，不过换桌率也很快，一般不用等太久。
地址：永乐路47号
六、黔西喻记绝味豆豉火锅
店家的手艺是老一辈传下来的，豆豉火锅的制作有自己的秘方，店里只有老板一个人做得出那个味道。豆豉火锅用砂锅盛装，豆豉是专门从黔西订的，所有的食材都要 经过复杂的加工，锅底里是不放油的，就用辣椒里的油，盐放得比较淡。越吃到后面，汤汁熬得越浓稠就越香，让你丢不下碗。软哨经过调味，有淡淡甜的回味。酥 肉皮薄肉多，有种麻麻的香。
地址：小河区香江路138号（河边）
七、本地味豆豉火锅
装修环境很好的一家豆豉火锅店，锅底的选择也丰富，配菜种类多，对于爱干净，不爱去路边小店的人来说是不错的选择。
地址：富水北路新华都美食广场1楼
八、酸溜溜豆豉火锅
他家豆豉火锅的品种比较多，有豆豉软哨、豆豉回锅肉、豆豉蹄髈等，干锅系列的也可以加豆豉一起炒。其中豆豉软哨是最受欢迎的，锅底不重油，豆豉颜色较淡，像水豆豉，软哨很香且瘦肉多，配菜豆腐、魔芋、洋芋、苕粉和蔬菜都是送的。
地址：永乐路大师咖啡对面
九、大方七孃豆豉粑火锅
老板说为了重拾大家对豆豉的记忆，在原有豆豉火锅上推出更多特色，一份香辣牛蛙，一份红油皮筋和土豆丝算是必点的镇店之宝，菜品辣得很随性，豆豉香得相当到位！
地址：盐务街吉祥路63号
十、何姨妈豆豉火锅
这家和第一家不是一个老板开的，何姨妈豆豉火锅是近两年新开的店铺，不过味道丝毫不逊，每到中午、晚上饭点的时候排队的人就很多！他家都是将你点好的配菜全部煮在锅里，等快好了才端上来，这样就可以省下很多时间和麻烦，只要专心吃饭就可以了！
地址：白云区艳山红路94号
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在一说到火锅，很多人都会想到重庆火锅，从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口，都布满了重庆火锅，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味，从知名度、品牌特色等，真可谓红遍大江南北，星罗棋布。
可是，我们多彩贵州也有也有很多独具特色的火锅，下面一一罗列，欢迎补充讨论。
一、凯里酸汤鱼火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
贵州辣的特色便是酸辣。贵州人们常年吃酸，贵州人常说的一句话就是“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤也有红酸和白酸之分，其中市面上能吃到的大多都是红酸。说起酸汤鱼火锅，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，在凯里，基本上人多的店铺。味道都不会差，再配上甜米酒，根本停不下来。
其鱼多选用稻花鲤、鲶鱼、草鱼、黄辣丁、乌江鱼等，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、野生小西红柿、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。
肉质细嫩，味道浓郁鲜美。
< class="pgc-img">凯里酸汤鱼火锅
特别说明的是：跟酸菜鱼可不一样。
鱼和配菜都不能煮的太久，不然，鱼变得柴了，蔬菜变成酸菜了。
二、修文酸菜蹄髈火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
酸菜蹄髈也是贵州一道有名的美味菜肴，其中又以修文县扎佐镇的酸菜蹄髈最是有名。酸菜蹄髈此菜因有青菜腌制而成的酸菜，还有肥而不腻的蹄髈，酸菜为素，蹄髈为荤，酸菜清脆可口，蹄髈香糯肉酥，相互相成，互为补充。
肉质鲜嫩，入口即化、软糯美味，肉香浓郁。
< class="pgc-img">酸菜蹄髈
吃蹄髈，一定要整完整的一个。
三、贵阳豆米火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
贵阳豆米火锅以红豆米为主料，配以猪油烩制，再加上软哨，熬制成浓浓的汤汁，豆米软而滑口，搭配丰富的蔬菜类和荤菜类，都是豆汤的味道，下饭，特别下饭。
浓郁醇厚，口感层次丰富。
< class="pgc-img">豆米火锅
一定要及时用锅铲搅拌，特别容易粘锅。
四、大方豆干火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
大方豆干火锅色泽诱人、香气扑鼻，在精心制作的锅底中加入大方豆干（核心菜品）、软臊、土豆片、酥肉、五花肉、豆芽等，佐以切碎的苦蒜叶、芫荽，再配上酸萝卜丝等凉菜，就是一锅热辣辣的美味佳肴。
香辣可口，冷热交融。
< class="pgc-img">豆干火锅
个人还是不太建议煮蔬菜，太辣太油。但是价格是真的很便宜，不到三十块钱一个人。
五、安顺夺夺粉火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
安顺话“夺”字就是“叉”字的意思，故名“夺夺粉”。安顺小吃特别多，其中“夺夺粉”绝对占有一席之地。所谓夺夺粉，就是米豆腐，但也是以酸汤作为锅底。
其实，大部分都是米豆腐的味道，碱水味很浓，咸咸的，浓浓的，下饭的很。
酸咸交加，浓稠醇厚。
< class="pgc-img">夺夺粉火锅
笔者第一次吃夺夺粉，吃了七碗饭。
六、乌江片片鱼火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
乌江片片鱼，字面意思，就是一片片的乌江鱼。乌江鱼肉多刺少，肉质鲜嫩爽滑。作为以鱼为主的火锅，一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等调料混合而成。
吃的时候一定要蘸蘸水，贵州蘸水也是各种火锅的精髓所在。
肉质鲜嫩可口，入口即化。
< class="pgc-img">片片鱼火锅
相对比较清淡，可能全国人民都吃得惯。
七、清镇豆豉火锅（推荐系数：☆☆☆☆）
豆豉火锅，那就是又臭又香，因为豆豉就是脚丫子的味道。辣椒融入豆豉，汤底越煮越有味道。
说起豆豉的做法，工艺并不复杂，实在简单，将颗粒饱满的黄豆择去杂质，淘洗干净，浸泡到其完全发涨便可入蒸锅内蒸至熟透，再放到通风的高处，底下铺满蕨巴叶子，让其自然发酵，然后晾干可成。
味道香浓，更臭豆腐相似。
< class="pgc-img">豆豉
< class="pgc-img">豆豉火锅
又香又臭，食毕，全身都是豆豉的味道。
八、贵州刨猪汤（推荐系数：☆☆☆☆）
贵州刨猪汤一般都是在过年过节的时候，杀猪制作的一道类似于火锅的一道菜。现在已经逐渐商业化了，演变成一种火锅。
挑出最好的一大块肥肉来，下锅熬煮，待其脂肪煮出来一部分后，配上各种蔬菜、毛血旺，便是一道油滋滋的美食，感受肥肉的脂肪爆满整个口腔。
汤汁鲜美浓郁，肉质鲜嫩可口。
< class="pgc-img">贵州刨猪汤
好吃是好吃，可个人觉得就是太油。
九、贵州酸汤牛肉火锅（推荐系数：☆☆☆☆）
其实也跟酸汤鱼类似，可风味另有特色。配以鲜切的一片片牛肉，倒入酸汤锅底里，薄且大片的牛肉吸满酸汤，相得益彰。
酸爽劲道，回味无穷。
< class="pgc-img">酸汤牛肉火锅
牛肉一定要鲜切，牛肉卷就算了。
十、由网友推荐吧，还有以下等等贵州各地特色火锅美食
1、习水豆腐皮火锅；
2、都匀虾酸牛肉火锅；
3、龙里野生菌肉饼鸡火锅
4、息烽阳郎辣子鸡；
5、余庆剔骨鸭火锅；
6、毕节豆米腊肉火锅；
7、黔西圆子莲渣闹火锅；
8、晴隆豆花炝锅鱼火锅；
9、黎平牛羊瘪火锅；
10、花江狗肉火锅
等等......
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content">国人有多爱吃火锅？
虽然中国幅员辽阔，但不管是东北、广东、川渝还是江浙，每个地方都能列出一个代表性的地方特色火锅。
无论在国内还是海外，中国人聚餐的首选，无不是一起热热闹闹地打一顿火锅。而留学生们远走高飞的行李箱里，也总会给火锅底料留下一席之地。
在各式的火锅种类中，川渝火锅都算得上当之无愧的顶流，即使如今川菜没落，却仍还独占着国内外对火锅的第一认知。
但其实，一个被大家忽略多年的辣椒王国——贵州，才是真正的火锅宇宙。
纵使川渝人民凭着对火锅的热情，第一个把自家火锅开遍世界各地，但是中国人均火锅店数量最多的城市，既不是重庆，也不是成都，而是这两年旅游界的新晋网红——贵阳。
根据百度地图大数据《2020中国城市活力研究报告》显示，贵阳每万人就拥有7.03家火锅店，人均享用火锅频次也是全国最高。
贵州酸汤火锅 | ?图虫：小狐狸安波波
在这里，火锅不再是需要几个人凑团才能吃好的大餐，甚至可以成为打工人的工作餐。随便来个荤菜小炒，煮上免费的蔬菜，半个小时即可饱餐一顿，人均也只要二三十。
不过外地的火锅对于贵阳人来说，并不十分对胃口。
根据报告的数据显示，川渝火锅，还有人们印象中经典传统的老北京火锅、潮汕牛肉火锅，都不在本地人考虑之列。贵阳人爱的，都是贵州自己人的火锅。
贵阳豆豉火锅 | ?图虫：郭小鹏
无论是黔东南的酸汤火锅，还是黔北的糟辣火锅，哪怕离重庆也就两小时的高铁车程，但是在口味上，贵阳人有着自己护犊般的偏爱，那就是“酸”和“辣”。
贵州红酸汤串串 | ?视觉中国
在贵州有句俗语，“三天不吃酸，走路打窜窜”。但是贵州喜欢食酸的理由，多少有些迫于无奈。
贵州是全国唯一一处没有任何盐资源的省份，多山的地貌，让贵州与外地的贸易往来多有不便。于是贵州人民缺盐成了常态。
而多雨潮湿的气候和烟瘴弥漫的环境也让本地人容易患上腹泻、痢疾、食欲不振等毛病，因此这一切成了嗜酸的根源。
贵州群山之间云雾弥漫 | ?龚强
等到明朝时期，辣椒传入我国。在沿海地区还只将其做为观赏作物时，贵州人民又提炼出了它的调味价值，然后让食辣传统逐渐扩散至湖北、湖南、江西、云南和四川等地，让这里成为让味蕾上瘾的起点。
于是“酸”和“辣”，则成了贵州美食的解药，也让贵州菜成为区别于川菜和湘菜，味重却少油的独特存在。
也许是多达56个民族文化的多元交融，也许是偏居一隅的安适使然，贵州人民对于美食的脑洞，称得上大开。
喜欢吃辣，那么辣椒就可以成为了一个实验性原料，油辣椒、糍粑辣椒、糊辣椒......仅以辣椒为主要原料的蘸水，就可以多达数十种。
多样的贵州辣椒
喜欢食酸，那么万物皆可入酸。无论菜蔬还是肉禽河鲜，凡是能吃的东西，贵州人都把他们塞进缸子里沤，于是有了毛辣酸、米汤酸、虾酸......
虾酸牛肉 | ?
而贵州的火锅，更是称得上“百味千锅”。锅底不仅有麻辣、酸汤、清汤之分，甚至煮汤的豆米、牛胃里的未消化的食物，都可以成为选择。
牛胃里未消化完的草料，是制作牛瘪火锅的最佳底料
关于食材的搭配，店家更会发挥足够的想象力。就像是鱿鱼和土鸡，明明隔着海洋和陆地的距离，却偏偏要炖在一起，熬煮出二者独有的鲜香。
等到这家的滋味火了，模仿的店家就好像雨后春笋一样，全都冒了出来，硬生生让这道菜品成了本地特色美食。但即使是相同的菜品，却可以做到家家不一样。不管是口味的调配还是配料的选择，为后续创意的延展留下无限可能。
鱿鱼土鸡火锅 | ?爽爽贵阳
至于辣子鸡、爆炒肥肠一类的传统菜品，贵州人民也都可以出其不意地把它煮成火锅。硬菜、干锅、火锅的转换往往就在一念之间，靠着一壶汤底或清水，随意切换。
酸汤火锅
代表地：凯里
经典指数：★★★★★
脑洞指数：★★★
凯里酸汤鱼火锅
贵州的酸汤，清亮鲜酸，层次丰富。通常分为白酸和红酸，分别用大米和番茄在天然发酵中获得独特的酸爽。与颜色相匹配的是，白酸清爽干净，红酸则浓烈悠长。
当然，红酸汤也不只是番茄发酵，如果去了榕江，红酸就是糟辣酸。直接拿米酒米浆与辣椒一起发酵，辣度直接拉满。
乌江鱼火锅
代表地：遵义
经典指数：★★★★
脑洞指数：★★★
乌江鱼
虽然都是鱼火锅，但是酸汤鱼中的酸汤是主角，而乌江鱼火锅的绝对主角却是火锅中的食材——豆腐和乌江鱼。
乌江水清冽甘，因此在乌江沿岸的城市，都有着丰富的豆腐文化。而乌江里的乌江鱼，肉质鲜嫩细腻，是贵州山水养育出的顶级美味。这二者搭配出的滋味，只一想都会觉得美妙。
夺夺粉火锅
代表地：安顺
经典指数：★★★
脑洞指数：★★★★★
夺夺粉火锅 | ?安顺文化旅游
今年夏天的餐饮界网红，至少会有一个是夺夺粉火锅。不过“夺夺粉”这个看起来让人摸不着头脑的名字，其实指的就是贵州的米豆腐，或者说凉粉。
“夺夺”一词，在本地话里其实是“签子”的意思。上个世纪80年代末，个体经济开始繁荣，不少人就开始在学校门口摆摊卖煮好的串串。“夺夺粉”其实就是签子串的凉粉。但至于怎么会变成火锅，大抵也跟贵州人骨子里对火锅的热爱分不开吧。
牛瘪火锅
代表地：榕江
经典指数：★★★★
脑洞指数：★★★★★
牛瘪火锅 | ?图虫：游游走走看中国
去年，榕江的“村超”火了，顺带把当地的牛瘪火锅也带火了。作为贵州黑暗料理的顶级代表，这个听起来容易跟牛的排泄物混淆的名词，其实是牛胃里未消化的食物，吃起来清香带苦。
瘪汤曾经是民间的一个偏方，用来治疗胃胀气。只是谁这么脑洞大开，第一个把它做成火锅，暂时无法得知。不过说到底，牛瘪也算是一种发酵产物，而且没有发酵物普遍的腐败臭味，反而带有青草一般的特殊香气。如果不喜欢吃苦的可以试试干锅，吃完一定会拍手叫绝。
豆米火锅
代表地：贵阳
经典指数：★★★★★
脑洞指数：★★★★★
豆米火锅 | ?马多
在其他地方，尤其是北方，芸豆的最大用途，可能就是煲粥。但是到了贵州，熬好的四季豆，却会用来加上猪骨汤，又变成一道火锅。
油脆的软哨，涮上豆香浓郁的汤底，再蘸上一口辣椒制成的蘸水，让人意想不到的滋味，却直让人想高呼一声：“妙绝！”
虾酸火锅
代表地：都匀
经典指数：★★★★
脑洞指数：★★★★★
炒制虾酸 | ?多彩贵州文化云
喜欢发酵产品的地方，自然也离不开臭食，虾酸就是贵州最不知名却最典型的一个。
洗净的河虾加上甜酒、辣椒面、木姜子拌和发酵，就制成了虾酸酱。只不过这诡异的酸臭味，会直冲天灵盖。如果能撑过这第一关，你就会发现，虾酸火锅就和螺蛳粉一样，闻着臭，吃着却异常香浓。
鱿鱼炖土鸡火锅
代表地：贵阳
经典指数：★★
脑洞指数：★★★★★
金黄清亮的鱿鱼土鸡火锅汤底
贵州美食中的隐藏款，却也是贵州人创意脑洞的体现。鱿鱼和土鸡，这两个看似毫不搭噶的食物，偏偏就被放到了一起。
三口尝味，汤鲜，鸡肉糯，鱿鱼脆，口感层次十分丰富。不过可别以为这是个清淡的火锅，蘸上糊辣椒蘸水，照样辣的过瘾。
细数下来，酸汤鱼火锅虽然最名声在外，但真无法独自代表贵州的火锅特色对外“出征”。毕竟这里的火锅种类，即使顿顿不落
