国质量新闻网讯 近日，信用中国（广东茂名）网站发布一条处罚信息，涉及高州市饮季泰式奶茶奶茶店，该店使用已超过保质期的食品原料。具体信息如下：

式、台式、低糖、奶盖……各式奶茶作为秋冬季的“标配”，让很多人舍不得拒绝。

同时，奶茶的缺点也很明显：高糖、高热、添加植脂末等，让人揪心其带来的健康问题。其中，备受关注的成分之一就是植脂末。

《生命时报》邀请专家，告诉你植脂末是什么，并教你挑选一杯健康奶茶。

受访专家

中国注册营养师 李园园

植脂末为什么会用在奶茶里？

植脂末也被称为奶精，是广泛应用于食品工业的一种加工配料。它主要由糖或糖浆（如白砂糖、葡萄糖浆）、食用油脂制成，另外还可能含有部分乳制品以及乳化剂等原料。

• 用在咖啡中，能够改善咖啡色泽，柔和咖啡口感，提高其润滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味；
• 用在蛋糕中，能使口感更细腻，并提高其香气；
• 用在饼干中，可使其起酥。相对来说，添加植脂末的糕点其保质期也能延长一些。

由于性价比高且不用冷藏，便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。

植脂末存在两大风险

植脂末在“加工性能”上的好处不少，但其不受待见的一点在于，植脂末中用的油脂以氢化植物油居多，而氢化植物油本身属于饱和油脂，其中可能还会含有反式脂肪酸。

氢化植物油

将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。

植物油在氢化过程中，可能会产生反式脂肪酸，尽管目前对植物油进行氢化的技术越来越高，不过也难以100%保证不产生反式脂肪酸，还是会有一些“漏网之鱼”。

反式脂肪酸

反式脂肪酸不易代谢，是公认的健康天敌，植脂末所受的质疑很大程度来源于此，再加上植脂末所用油脂本身饱和程度高，摄入太多都对健康不利。

除了植脂末，配料表中出现的氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物氢化油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、植物奶精、代可可脂、复合脂质配料等，都是穿了“马甲”的反式脂肪酸，若摄入过量都可能增加心血管疾病和肥胖风险。

研究显示，反式脂肪酸供能比每增加2%，心血管疾病发生风险增加23%。

如何放心选购一杯奶茶？

根据目前的科学研究，适量摄入植脂末并不会对身体健康造成明显损害。

世界卫生组织表示，人们每天食用的反式脂肪酸不宜超过2克，以免对心血管造成伤害。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》也建议，1岁以上儿童及成人，每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%，大概也是2克。

如果你是奶茶的狂热爱好者，每天不来一杯就浑身难受，那一定要选择原料更天然的奶茶，避免摄入过多的反式脂肪酸。

选奶茶时，注意以下几点：

• 选标识“0植脂末”“0反式脂肪酸”的奶茶；
• 观察店员制作奶茶过程，加入牛奶打发，还是加入粉末进行搅拌。如果使用的不是盒装鲜奶，而是粉末状产品，很有可能是植脂末；
• 喝奶茶时最好少添加或者不添加配料，虽然含有奶盖的奶茶口感很好，但热量却很高，对于想控制体重、追求健康的人来说，应适量饮用。

推荐一个奶茶自制方法：

1.选择较好的红茶，沸水煮3分钟，滤出茶叶，把茶水盛入杯子；

2.将纯牛奶加热煮沸后，兑入之前的茶水，比例可视个人口味而定；

3.待奶茶稍微凉些后，可加适量蜂蜜调味，也可加入各种水果丁、柠檬片，或榛子、核桃等坚果碎，喝起来别有一番风味。▲

本文作者：生命时报记者高嘉悦 本文编辑：张宇

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关食品安全的一些问题，再次为茶饮行业敲响了警钟，也令不少加盟商意识到，在食安方面切记不可存在侥幸心理，因小失大。

就在几个小时前，被波及“受伤”的茶百道，郑重发布了声明，就某店违规修改赏味期标签一事致歉。

茶百道道歉声明

对此，茶百道承诺将加强管理，确保食品安全。相关话题也火速登上微博热搜。

公司有公司的制度，消费者有消费者的态度，一些加盟商同样也在心中叫苦不迭，看来茶饮行业的确不易。

01■

多位奶茶经营者袒露心迹……

在风波之后，多位奶茶经营者在抖音、小红书等社交平台上袒露心迹。

多位奶茶经营者袒露心迹

“三四个小时更换物料，我们真的做到了极致。”

“不仅是食材安全问题，还有卫生问题，我们门店都十分严格遵守相关规定。在奶茶店工作一个月，我真的瘦了10斤！”

“网上可以看到有好多优秀的门店，他们真的细致入微，值得学习。”

“不能因部分门店问题而一棒子打死所有门店，也不要让偏见伤害所有人。”

“水果都是现切的，小料也都是现煮的，制备好后过了保存期，就要扔掉。家里估计都做不到！”

……

这一切的一切，还要从奶茶被“曝光”说起。

02 ■

“最佳赏味期”与“效期”

差距在哪？

经相关媒体报道后，“奶茶店使用‘过期食材’”等类似言论充斥着相关社交媒体平台，让部分消费者把过了最佳赏味期和过期划等号。

但实际上，在今年中央广播电视总台举办的“3·15晚会”上，并没有提到现制茶饮的问题。相关误导性的报道或者舆情的影响，也导致了部分网友对奶茶换标签事件的认知偏差。

再者，被公众误解的“过了最佳赏味期”和“产品过期”是两个完全不同的概念。

打个比方，在所谓“有效期”内的最后几秒舀料做成的产品，这样算不算违规？有没有想过一份茶、一份水果、一份珍珠……这些奶茶原料的有效期到底是多少？效期单位又将如何定义呢？

与业内人士了解后，我们得知：

在奶茶店中通常有两个效期单位，一个是“最佳赏味期”，是指原料的最佳风味期，在此期限下，原料的口感及风味最佳；另一个是“质量效期”，则是指通常意义上的保质期，并由CNAS和CMA机构检验后确认。

茶百道产品

比如，“黑糖珍珠”食材的最佳赏味期是3小时，质量效期是6小时。但送检第三方检测机构结果显示，黑糖珍珠在常温中放置6小时后，菌落总数符合相关国家标准及公司内控标准。

现制茶饮主打的就是新鲜，奶茶品牌往往也都会以“自己的标准”，也就是说更为严苛地为制定“效期”。换句话说，品牌制定的最佳赏味期，代表的是风味最佳，而这一标准早就是建立在食安基础之上的。

在原料上贴最佳赏味期的标签，是为食材的最佳风味做出提示，让消费者享受更高质量的产品。使用超过最佳赏味期的原料，仅代表出品的饮品非最佳状态，但绝不等同于使用过期原料。

员工检查店内原料“效期”

03 ■

行业规范下

品牌将如何获取消费者的信任？

近年来，随着新茶饮消费场景多元化、品类细分化，不少消费者对新茶饮的热情也在持续高涨。

拼创新、拼产品、拼供应链、拼价格，各大品牌乃至整个行业也在努力用最好的产品和服务来回馈消费者和市场。

但由于部分行业从业者的懈怠，社会也向其表达了不满情绪。那不妨就直面问题，通过“一事一议”的方式去纠正解决，避免因为消费者对食品安全的恐慌，而造成对一个品类甚至一个行业的伤害。

例如，修改赏味期标签这种或因加盟商考虑到成本问题而做出的不恰当行为，也倒逼着新茶饮品牌在效期制定和管理上继续深究。

此次茶百道的回应也引起不少网友的关注，有许多茶百道的粉丝在评论区表示“不要再出现这样的情况了”“你继续好好做，我就继续喝”“今天立马再来一杯铁观音奶冻”……

在道歉和妥善处理之外，他们更需要注重的是在每一道工序中都能严格执行的标准和管理。同时，茶百道方也表示将持续推进“透明茶百道”工程：增加夜间轮班巡检机制、定期向全社会透明公示门店检查及处置的结果、并且欢迎广大消费者反馈茶百道门店存在的食品安全问题线索等。

茶百道店内“五项承诺”展示牌

还在门店内放置了“五项承诺”展示牌：制备原料超期必废弃处理；每一杯新鲜现制不满意重做；不新鲜水果不用验收严标准；后厨全天监控，门店操作必透明；每日开闭市自检日常严管理。

严格要求自身，才能重拾消费者的信赖。行业发展的方向，理应像奶茶经营者所说的那样，他们希望品牌、加盟商、消费者能找到能使三方共同获利之处。或者往更高层面上来讲，应该在节约、不浪费粮食和食品安全中，找到新的一个平衡点。

食品安全问题事关每个消费者的健康，需要每一个人的参与。消费者要理性看待报道，提高自我保护意识和辨别是非的能力，品牌和门店更需齐心协力服务大众，背后的付出总会被更多人看见。