开餐厅一定要有自己的特色”，这句话是所有人谈及餐厅经营时都会说到的很平常的一句话。可见这句话是多么深入人心。他们心中对“特色”的定义，就是独一无二的、别人从来没见过的、没有的，或是稀奇古怪的，只有这样才叫特色。其实，真的无需这样劳心费神，不要把自己的思维局限在一个狭小的空间里，做餐饮需要将眼光和思路放开阔一些。
没有对比，就不会有所谓的差异。这种对比出来的差异，其实也是特色。只不过差异有好有坏，有大有小，有的明显，有的模糊而已。差异的对比程度大小，决定着特色是否突出。通过实现差异化，一样可以达到完成特色的目的。我们明白了这一点之后，制造特色就有了指导的思想。
< class="pgc-img">别人没有而你有不算是特色
特色并不局限于唯一性，特色还具备另一种属性，叫做差异化。差异的基础，必须是两个或两个以上的个体的对比，而显示出的不同之处。差异的对比程度大小，决定着特色是否突出，通过实现差异化，一样可以达到完成特色的目的。我们明白了这一点之后，制造特色就有了指导的思想。
打造特色的方法
一个餐厅具备的方面不少，有菜品风味、服务、环境、文化、主题、定位等很多方面。这些方面无论哪一项都可以成为我们实现差异化的载体。你可以根据自己的实际情况选择餐厅所具备的各个要素中任意的一项或是多项作为载体，在这些要素上面实现区别于其他的竞争者的差异化优势，制造属于自己的特色。
< class="pgc-img">打造特色餐厅的目的
打造特色餐厅是为了区别同行业，在同行业中脱颖而出，便于人们识别、记忆、加深印象。有了差异，人们才能有区分和对比的标准。人们会用差异的标准，做出自己的选择。说白了一点，打造特色是一种竞争手段，最终的目的就是为了更好地吸引顾客，创造效益，使餐厅有竞争力和吸引力。
既然如此，那制造特色，制造这些差异，就必须以顾客的需求为基础，特色差异的效果就必须能够得到顾客的认可、喜欢、追随，更好地满足顾客的需求。
确定了基础，我们还要调查、研究顾客的心理，明白什么特色才是符合他们的需求和喜好的。近几年，出现了很多以特殊内容为主题的所谓特色餐厅：便所餐厅、监狱餐厅、黑暗餐厅等等。这些概念餐厅的出现，大概就是一味单纯追求特色的产物。我们不能否认它的创意，但是能够预见到它们今后的命运。
< class="pgc-img">特色餐饮项目为何都速生速死
大多数人心中那独一无二的特色，是可遇不可求的。 就算你运气好创造出了这样的特色，你也必须明白，餐饮业是大众化的窗口服务行业，不属于高科技行业。没有很尖端的难以超越的高科技含量。你创造了一个独一无二出品后，这种唯一性维持的时间会非常的短。很快就会被无限制的复制。到时候，特色随着复制份数的增加，你所具备的特色也就会随之消失。
这种情况，恐怕是你避免不了的，你想想，到了那个时候，你该怎么办？你会不会又该投入到冥思苦想，绞尽脑汁的去挖掘你心中所谓的特色的怪圈里呢？人的眼光不能太短，要能看到以后。你必须明白，做餐厅的基础是什么，辅助的是什么。
< class="pgc-img">特色其实不过是扶助餐厅经营一种手段，它仅仅可以促使你的经营有一段捷径可走而已，绝不可能能使你一劳永逸。我们做策划的可以做到用一些创意的点子，或是用一些巧妙的小计谋，达到增强你的竞争力，吸引力的目的。使你能够更快捷的，更通畅的取得成就。但是我不会忘记告诉你，想把成功的路走长，走稳，走远。最基本的是要靠只有诚信，创新，超越为本的长远，扎实，一步一步的工作积累。
创意，特色只是一段时间辉煌的流星而已。如果说有不可复制的唯一性的特色，我可以告诉你，只有 正确的思想，理念的特色才是绝对不可复制的，这东西，只有自己才懂得，才拥有 。也只有它才能让你永恒!
当然话说回来，特色餐饮只不过是其中一种形式吧了，只要你创意足够你完全可以选择其他的方法，但是相较之下，打造你的餐饮特色是最为妥当和简单的。
最后，小编在这祝各位创业者们可以创业成功，心想事成！
<>国有句俗话,叫“民以食为天”,可见饮食对于老百姓的重要性。
在过去的2017年，中国美食都发生了什么变化？又有哪些餐饮品牌快速崛起呢？今天，小编就根据综合实力和店面数量，以及受吃货食客的欢迎程度，对2017中国十大特色餐饮品牌进行介绍。当然，文中所讲品牌不分先后顺序，列举的都是一些品类的佼佼者。
火锅类：海底捞火锅
海底捞全称四川海底捞餐饮股份有限公司，四川著名商标，川味火锅领先者，以火锅味美与特色周到服务而闻名，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。
中式快餐类： 永和大王
永和大王所经营的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心都是以符合中国人口味为目的,永和大王在传承中华美食文化的基础上,总能不断推陈出新,以实惠的价格、精心的烹调与搭配,为消费者提供惊喜超值的美食套餐,为消费者带来快乐享受,无愧为中式快餐领域的领军人物。其所作出的外卖服务,更是深得用户的喜爱。
酸菜鱼快餐类：鱼你在一起
这几年，酸菜鱼快餐品类在我国逐渐崛起。“鱼你在一起”作为酸菜鱼快餐品类中的快速崛起品牌，仅在2017年在全国布局了千家左右的店面，很好的推动了酸菜鱼大品类的发展和再次崛起。“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭作为快餐酸菜鱼品牌，以酸菜鱼单品为突破口，金汤酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、番茄酸菜鱼是其主打产品，平民大众的价格，加上实惠并富有特色的米饭和馒头，不仅受到了大众食客吃货的喜爱，更是受到了白领时尚人士的推崇，成为时下较为火爆的快餐品牌。
中式快餐类：真功夫
真功夫餐饮管理有限公司是国内首家实现全国连锁发展的中式快餐企业,同时也是国内餐饮业前五强唯一一个中国自己的品牌,通过发掘更具 “中国味道”的产品与用餐体验,深耕中国文化,强化其在传承中国饮食文化上独有优势的发展利器,为其全球中式快餐第一品牌的愿景目标的实现插上了翅膀。其目标是走出国门,将中式快餐店开到世界的主要城市,为全球顾客提供健康美味的中式食品,向全世界传播中国的健康饮食文化。
中式正餐类：西贝莜面村
北京西贝餐饮管理有限公司发源于内蒙古临河市，迄今已有28年的发展历程。西贝餐饮创始人贾国龙先生，经过多年执着坚持、辛勤开拓，从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成为全国一百多家店面，从业人员逾万人的中国知名餐饮企业。西贝的原料来自西北的草原、山野、乡村，绿色、营养、健康！西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加味精，保证了食材的本色、本味。
水饺快餐类：大娘水饺
大娘饺子控股有限公司或江苏大娘饺子有限公司,总部设在中国快餐店天宁区,常州市,江苏省。它是中国大陆最大的饺子连锁店。标志是“吴大娘” 。2012年有424间餐厅。到2013年,这一数字增长到514个。到2013年底,公司在中国大陆90个城市共有440多个地点。 2013年,该公司的销售额超过15亿人民币(2.44亿美元)。2014年,公司在中国日报 “ 中国十大快餐连锁店”中排名第九。
小火锅类：呷哺呷哺
呷哺呷哺源自台湾,是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京,至今在中国拥有超过600家直营餐厅,是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一。其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。
特色火锅类：刘一锅
以“筋头巴脑”为核心产品，刘一锅专注于特色火锅的研发与推广，致力于打造“中国火锅第一品牌”。在继承关东餐饮文化“大口吃肉、大口喝酒”的基础上，以独特醇厚的口味和营养健康的锅品，赢得了消费者的一致推崇。刘一锅始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，自2004年刘一锅第一家店面开业以来历经市场和顾客的严格检验，成功打造出独具浓郁关东文化的优质火锅品牌，先后被评为“中华名火锅”，“全国绿色餐饮企业”，“全国餐饮百强企业”等称号。
中餐类：外婆家
外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有上百家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。15年间，外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。外婆家风靡大江南北，凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。
麻辣烫类：杨国福
杨国福麻辣烫是专业从事麻辣烫小吃和特许经营的大型全国连锁餐饮企业,以个性化的经营模式受到了消费者喜爱。在杨国福麻辣烫,自助化用餐是最大的亮点,吃什么菜品、需要多少分量,都由食客自行决定,既杜绝了食用过程中的浪费现象,又为食客们带来了更加贴心的用餐体验。
天来聊聊餐饮的5大品类。
我们平时所接触的餐饮品类，无非是这5种。中餐、西餐、火锅、烧烤、快餐小吃等5大品类。
5大品类各具特色，有优势也有劣势。
中餐：
就是我们平常说的中式餐饮，像川菜、粤菜、湘菜这些。口味特别多，烹饪技巧也是五花八门。中餐一直是餐饮界的大佬，顾客群体广，回头客也多。但要想开中餐馆，可得有点真本事，进入门槛较高。厨师技术和餐饮经验都不能少，对创业者来说并不友好。
西餐：
就是法餐、意餐、美式烧烤这些。食材和用餐环境都挺讲究。虽然西餐也有市场，但在我们中国，还是没法跟中餐比。
火锅：
标准化程度特别高，客单价和利润都挺可观。缺点就是投资大，竞争激烈。想开火锅店，首先资本要雄厚，其次要想清楚自己的优势在哪里？火锅是餐饮里的卷王，没有真本事还是别轻易尝试。
烧烤：
很受年轻人喜欢，当然竞争也很激烈。要想在烧烤市场立足，得有独特的产品和服务，还得会品牌营销。
值得注意的是，烧烤晚上生意最好，老板得熬夜才行。
最后说说快餐小吃：
这行门槛低，投资小，开店也灵活，算是真正的“国民餐饮”。
对于资金有限、初次创业的朋友来说，是个不错的选择。
但要想在这行立足，选品、选址、装修、人员、技术这些都得下足功夫才行。
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