火不过一年就关门，冒烤鸭开始批量倒闭了

| 职业餐饮网 辰溪

爆火不到一年，冒烤鸭也开始倒闭了！

近日，“冒烤鸭店铺正批量倒闭”的消息冲上了热搜，成为人们关注的焦点。

作为2023年最火的餐饮品类之一，冒烤鸭凭借产品创新和高性价比，成为现象级爆款。许多创业者火速入局，一时间冒烤鸭门店遍地开花。一些头部品牌也纷纷跟进，推出了冒烤鸭新品。

然而短短一年时间，冒烤鸭便陷入了倒闭、亏损的境地。为何冒烤鸭，就“凉了”？

昔日“顶流”冒烤鸭，开始批量倒闭！

去年，冒烤鸭可谓是火遍整个餐饮界。

将冒菜和烤鸭结合，凭借口味独特和高性价比，冒烤鸭在去年迅速蹿红，成为餐饮行业新的创业风口。一批连锁品牌扎堆涌现，将门店扩张至全国各地，还攻入了一线城市的核心商圈。

随着热度不断攀升，一些头部餐饮品牌也纷纷“盯”上了冒烤鸭，大牌们争相将冒烤鸭加入门店的产品矩阵，以吸引更多顾客。

然而走红不过一年时间，曾经的“顶流”也开始走下神坛……

1，关店、亏损，一些冒烤鸭正悄悄“消失”

在冒烤鸭蹿红的2023年，一批连锁品牌开始扎堆涌现。在北京，一些冒烤鸭门店也批量冒出，占领大街小巷，包括李叙青冒烤鸭、钢一区伍妹冒烤鸭、立财财大排档·冒烤鸭、张三花成都冒菜烫烤鸭等品牌。

其中来自成都的“钢一区伍妹冒烤鸭”，曾在全国开出300+门店。钢一区伍妹冒烤鸭在去年进入北京，在平乐园开出首家门店，还进入顺义、大兴、密云等郊区开店。如今品牌位于顺义、望京的门店已经关闭，仅剩平乐园、大兴和密云3家门店。

据报道，一位河北加盟商称自己去年10月加盟了钢一区伍妹冒烤鸭，加盟费是32880元，但是开业两个月就关门了，并且赔了30多万。

去年5月创立的李叙青冒烤鸭，高峰时曾开出50+门店。去年李叙青冒烤鸭进入北京，在三里屯、青年路、魏公村开出三家门店，目前仅剩下2家门店。其中位于三里屯的门店，门头已经更换为“李叙青冒菜·成都冒烤鸭”，回归冒菜。

还有去年6月开进北京的立财财大排档·冒烤鸭，目前已经歇业关闭。这家冒烤鸭开在北京青年路，曾吸引许多年轻人打卡。

2、冒烤鸭店从同比增长779.8%到大幅回落，门店成都断层第一

作为2023年最火的餐饮品类之一，冒烤鸭可谓备受追捧。

作为一道成都特色美食，冒烤鸭主打“冒菜+烤鸭”模式，将鲜香麻辣的冒菜与烤鸭结合，还可增加各种荤素配菜，成为了新晋爆款。在小红书，“冒烤鸭”相关的笔记超过8万篇，抖音上的相关话题阅读量超过20亿。

瞄准这一品类的风口，一批冒烤鸭连锁品牌迅速创立，并开到了全国各地。数据显示，2023年冒烤鸭相关企业注册量同比增长779.82%至959家。一些发展势头较快的品牌，例如“李叙青冒烤鸭”，不到1年的时间里便开出57家门店，门店扩张到北京、江苏、安徽和广东等地。

冒烤鸭的火爆，更是吸引了不少头部餐饮品牌跟进，纷纷增加了冒烤鸭产品。包括嘉和一品、渝是乎、文立新麻辣烫等品牌上架冒烤鸭新品，主打烤鱼的半天妖还将品牌名改成了“烤鱼·冒烤鸭”。

然而曾经风光无限的冒烤鸭，热度已经大幅回落。今年前5月，冒烤鸭已注册157家，较去年同期减少了11家，呈现下降态势。从城市来看，成都现存185家冒烤鸭相关企业，断层领先全国其他城市，位居第一。

这意味，走红仅一年时间的冒烤鸭，已经陷入发展瓶颈，并且快速收缩回了成都大本营。

开店不到一年就关门，冒烤鸭为何走下神坛？

在去年高度内卷的餐饮市场，冒烤鸭杀出重围，成为了新的创业风口。

然而作为曾经的网红品类，冒烤鸭也没能逃过市场洗牌，多家品牌开始规模性闭店。

火不过一年就关店的冒烤鸭，能给餐饮人那些启发呢？

1，满足一时的尝鲜心理，但复购难

在餐饮红海中，想要打造一个新的品类并且成功出圈，并不容易。而当冒烤鸭以“冒菜+烤鸭”的新模式出现，便迅速吸引了人们的关注。

在万物皆可“冒”的口号下，冒烤鸭很快吸引了许多食客。加上性价比高，人均消费在30多元，冒烤鸭成为了新的网红打卡美食。

不过，冒烤鸭虽然备受追捧，但从一些食客的反馈来看，不少顾客表示吃不惯，给出了“口感太腻”、“腥味太重”等负面评价，表示不愿再来。

另外从产品来看，冒烤鸭是以冒菜+烤鸭的简单组合出圈，更多是流于噱头营销，并没有给顾客新的价值点。“新奇”的冒烤鸭满足完人们一时尝鲜的心理后，很难提高复购率。

2，品类红利大大缩短，“网红”冒烤鸭也活不过一年

随着市场上的餐饮品牌和品类越来越多，市场逐渐饱和，许多餐饮品类的红利期，已经大大缩短。

特别是，如今社交媒体已经成为品类走红的重要推手，能够在短时间内提升品类的知名度，但也加速了消费者对品类的厌倦速度，导致红利期缩短。许多“网红”餐饮品类，都面临着快速走红又快速过气的尴尬处境。

例如曾经爆火的淄博烧烤、天水麻辣烫，都经历了一夜爆红之后又迅速冷却。如今冒烤鸭，也面临着同样的残酷现实。

经过短短一年的品类红利周期后，许多消费者对冒烤鸭的“新鲜感”已经消失，不再追捧。因此许多冒烤鸭门店，被市场和消费者被淘汰。

3，成也供应链，败也供应链，市场验证时间太短了

品类的走红和发展，离不开供应链的支撑。从供应链来看，鸭肉本身属于稳定供应的食材，需求量大。因此当冒烤鸭作为新品类出现，一些连锁品牌能够快速铺开，走向规模化。

也正是如此，一些主打冒烤鸭的店铺快速开业，让品类没有经过足够长时间的市场验证，导致前期大量铺开后，又很快消失。

另外铺天盖地的网红效应，让创业者们高估了冒烤鸭的市场需求。随着冒烤鸭店铺越来越多，同质化现象越来越严重，一批冒烤鸭门店，只能落得关店的结局。

职业餐饮网小结：

冒烤鸭的走红，让许多创业者看到了新机会，扎堆入局这门生意。

然而品类红利的消逝，让冒烤鸭仅仅发展一年，便进入了瓶颈期。

前期顶着“网红”的光环吸引了大量食客，但随着时间的推移，冒烤鸭品类也开始面临一系列挑战。在这个洗牌的过程中，一批冒烤鸭品牌被淘汰出局。

尽管如此，冒烤鸭作为小众市场，在深入打磨商业模式后，仍有望跑出一批有竞争力的品牌。

-END-

主编丨陈青 统筹 | 杨阳

015年，餐饮创业者：非网红，不成活。

2018年，餐饮创业者：你才是网红，你全家都是网红。

赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到落寞只消3年；

很高兴遇见你、小猪猪、水货，2年；

一笼小确幸，1年；

Remicone乌云冰淇淋，半年……

网红餐饮品牌关门越来越快。

这让餐饮界陷入到深深的惶恐之中，从趋之如鹜，到谈之色变，“网红”正在成为餐饮界的一个敏感词。

欲使之灭亡，必先使之疯狂。网红之名到底是光环，还是诅咒？

内功不足，大热必死

谁先沸腾谁先死，在互联网热点快速滚动的时代，这似乎是所有类型网红的宿命。但是，网红餐饮是个例外。

比如“赵小姐不等位”的倒闭，很大一部分原因在于内部管理出现了问题，导致菜难吃、分量少、服务差。“徹思叔叔”被众多模仿者跟风，产品单一等 “死因”使得品牌淡出消费者视野，留下的是深深叹息。

由“国民岳父”韩寒投资的“很高兴遇见你”，上海、苏州、西安、杭州等地门店接连关门，则是因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。

就连一度被认为是风口式餐饮品类代表的潮汕牛肉火锅，也不是因为潮流转向，才高开低走的。

症结在供应链上：原来做牛肉火锅最好的黄牛肉是秦川牛肉，而2017年全国一下子开出了1万多家潮汕牛肉火锅店，货源出现了供不应求的情况。

被模仿被抄袭：不少网红店红的只是创意，产品并没有太大的独特性，消费者的喜欢只是暂时对“流行”的一种跟风。

而流行的事物最易形成模仿，一旦一个创意变火，就很快引起抄袭风，餐饮也是如此。例如，徹思叔叔利用饥饿营销变火，不久就出现了许多类似的营销品牌，徹思叔叔则在抄袭风中倒下。

这些“网红店”都轰轰烈烈地诞生，然后又在短时间内迅速衰败。“排队”策略或许加速了小店“从小做大”。

但是这种加速也让很多店更快走完生命周期，能抗住衰退并且持续良性发展的的确不多。归根结底，就是“口碑”与期待值巨大的反差所导致。

原本没有那么高的期待值，一旦你铺天盖地把所有人的胃口吊起来了，用户的期待值会远远超出你实际产品能提供的满足感。火起来容易，掉下去会更快。

网红店的“红”并不一定代表其出品的品质就一定上乘。相反，有一些“网红店”把所谓的“预算”都花在“刷”口碑和做营销上了，其出品价格必定包含了这一部分的营销成本在里面。

羊毛出在羊身上。店家要么通过抬高价格让消费者为此买单，要么降低成本导致品质降低。久而久之，当真正的消费者发现“网红店”的出品并没有相应“价值”，就会回归理性。

所以，人们常说的大热必死，背后的含义其实是，某事物透支了自己的能量，或者得到了自己难以承受的名声。这一解释放在那些落寞的网红餐饮品牌身上，再合适不过。

而网红餐饮各种短板中，最棘手的就是供应链和品控。

乘势发力，补齐“短板”才能走的稳

过去几年里，喜茶是餐饮界炙手可热的网红。关于它的营销策略，舆论中充斥着各种或正面或负面的讨论。

然而一个经常被忽略的话题是，当喜茶大规模扩张的时候，它的供应链正在经受怎样的冲击？

其实，这也正是创始人聂云宸的压力所在。毕竟喜茶只是名气大，在供应链上远没有老牌餐饮企业介入得那么深。

所以，成名后的喜茶除了发力互联网营销，最重要的工作就是上游跟进。

如今的喜茶不仅有自己的茶园，还整合了上游供应商。茶叶、水果受气候和种植环境影响大，需要从源头进行品控，喜茶就和上游种植园签订独家协议，出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。

和喜茶一样，长沙蛙来哒早年也是先一步在本省内成为网红，随后才拓展至全国的，至今已有100余家门店。

一开始，凭借着丰富的菜品和口味上的特色，其不到 200平方米的门店每天都能实现3 万元的流水。

然而，随着市场需求越来越旺盛，丰富的菜品和口味特色却成为企业扩张过程中一对不可调和的矛盾。

创始人罗清和罗浩为此大刀阔斧地砍掉了许多与牛蛙无关的产品。它们其中有不少都是店中的明星菜品。目的就是将主要精力放在单品口味的标准化上。

这些基因修复工作，或许不如互联网营销能够产生即时的效用，但是一个不能不及时修复短板的“水桶”，迟早都会在高强度的工作中整体垮掉。

死磕一个方向，不如自我颠覆

网红餐饮是这两年火起来的词汇，它覆盖了几乎所有经由互联网传播一炮走红的餐饮形态。

1 黄太吉黄了

不过，在早期，它仅局限于一帮互联网人，用互联网模式打造的餐饮品牌，比如黄太吉。

2012年7月，时年31岁的百度前员工赫畅创办了黄太吉。那是一个互联网思维刚刚起势的年份。

赫畅用互联网的营销手法就让一个只有13个座位的煎饼铺子黄太吉俘获了CBD的白领们。这也启蒙了后来许多的网红餐饮操盘手。

然而高昂的营销、门店成本，拉低了煎饼果子这一平民点心的性价比，没过多久黄太吉的经营就陷入了困局。

赫畅无奈转型，从煎饼店到餐饮平台，再到餐饮供应链平台，用他的话说就是“用互联网思维打造一个餐饮生态圈。”

梦想很美好，但是到目前为止，黄太吉仍然深陷泥潭，不能自拔。因为眼前是一条比经营餐厅更艰难的道路。

2 霸蛮实现了转型，电商业务占80%

事实上，霸蛮（原名伏牛堂）就依此逻辑，实现了成功转型。

在餐饮零售化的趋势下，霸蛮利用了自身互联网品牌的优势，正在从餐饮向新零售延展。如今的霸蛮有20余家门店，和大热的盒马鲜生一样，它们不仅是一个个堂食餐厅，更是一个个配送中心、体验中心。

目前，霸蛮已整体盈利，电商业务（含外卖）销售额远远超过堂食，占比将近80%，真正成为了一个“零售+餐饮”品牌。

3 “不方便面馆”变身互联网公司

与霸蛮的新零售身份相比，广州“不方便面馆”的另一重身份则更具颠覆性。

这是一家融合了大量潮流元素，专门卖泡面的面馆，是许多年轻人慕名而来的“网红打卡圣地”。

同时，它也是一家专门打造网红餐饮品牌的营销公司，有一个自带传播属性的名字——亚洲吃面公司。

除了发挥自己擅长的潮流设计之外，亚洲吃面公司还运营着一个粉丝社群，不时举办吃面派对、音乐狂欢节等活动，让各个网红餐饮品牌的粉丝实现互动，甚至还在广州289创意园区开设了“吃面中心”。

在这个3000多平方米的空间里，有三分之一是出租给各类面馆的；三分之一用来做活动；还有三分之一用来做类似“前店后厂”的工作室。

也就是说，胡传建基于互联网的跨界思维，打造了一家集网红餐饮、营销公司、社群和孵化器为一体的互联网企业。

所以，对那些积淀不深的网红餐饮品牌而言，死磕一个方向，有时真的不如自我颠覆，更有可能迎来新生。

搭上资本快车，飞速发展

在网红餐饮界有这一类品牌，它们出身草根，模式传统，只是因为恰好赶上了某种消费潮流，或被大V、大号发现，带了一波“节奏”，而意外成了网红。

然而这并不意味着可以从此一步登天。因为危机往往也在随后降临，比如被“山寨”。

喜茶用1亿元抢占窗口期

广东地区以外的消费者了解喜茶是在2016年之后，而在此之前，它其实已经在省内家喻户晓。只不过，那时它还叫皇茶。

事实上，直到今天，广东的街头巷尾依然随处可见皇茶的招牌。只不过，它们全部是“山寨货”。在成为本土网红后，皇茶一度遭遇了严重的被“山寨”问题。

假货不除，皇茶必亡。然而打假既消耗成本，又耽搁精力，这是创业公司难以承受之重。为此，聂云宸只好将“皇茶”更名为“喜茶”。

为了避免再度被大规模“山寨”，他引入了投资人何伯权的1亿元投资，并借此抢占窗口期，快速实现扩张和市场教育。

大多数传统餐饮无论是品牌和规模，都是靠滚雪球的方式慢慢积累的。但是对网红品牌来说，突然爆红打破了既定的节奏。

如果继续步步为营，就会错过业务扩张的最佳时机，而借助资本则可以乘势加快扩张，并抵御山寨品牌的绞杀。

网红餐饮创业者们需要尽快找到那把打开未来的钥匙，它在互联网，不在餐饮界。

本文来源：职业餐饮网，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！

创新，再资格老的餐企也会被时代淘汰。

上海又一开了12年的老餐饮品牌“挂了”！20家直营店全关！还亏欠供应商3000万元、欠薪数月、顾客储值卡未退款，老板疑似跑路。

它就是食之秘，创立22年，全球有超450家门店，曾在中国开了近百家门店，融资2.1亿元。

这个曾经发展迅猛的网红鼻祖为何全面崩盘，“杀”死了它的是时代还是竞争？

01

欠款3000余万，老板跑路20家直营店全关

食之秘已经在上海经营了12年，这家总部在马来西亚的芝士蛋糕品牌，在全盛时期曾在国内开了近百家门店，可以说是网红店的“鼻祖”。

但去年开始，食之秘接连被爆出门店关闭，记者查询大众点评发现，上海20家食之秘均暂停营业，据知情人士透露，如今食之秘仅剩3家加盟店仍在正常运营，其余直营店全部闭店歇业。

?储值卡未退，电话打不通，突然“失联”

一名网友称自己购买的食之秘储值卡不能用了，现有门店均自称为加盟店，不能使用储值卡。

加盟店的店员则表示，大约两个月前，总公司就将充值会员卡的POS机从加盟店撤走，并且未说明具体原因。

拨打食之秘的办公电话和400服务热线，均无法与对方取得联系。

而“食之秘”的相关微信公众号“食之秘Secretrecipe”已在5月8日停止更新，微信号中的多个订购、服务、客服电话均无法接通，拨打过去被提示该号码已停止使用、停机或是空号。

?屡次拖欠工资，200余名员工申请劳动仲裁

在食之秘门店停止运营后，众多员工还处在一个不知情的状态，有不少员工在关店后仍来上班，到店后才发现人去楼空。

食之秘前员工爆料，公司在1月份的时候就将员工的劳务关系外包，3月份的工资拖至4月20日发放，此后7月27日发放部分5月工资，6月工资仍在拖欠。

6月27日，二百余名食之秘的员工申请了劳动仲裁。

?拖欠供应商货款3000万元

除了发不出工资，不少供应商也聚集在一起，表示被食之秘拖欠货款。

供应商薛先生表示：“苏州工厂拖欠了我11万元，上海公司拖欠4万，当时开了协调会，我们选择相信他们，还抱希望他们能‘活’过来。”

食之秘的一位供应商李先生表示：“当时，我们20多家供应商估算了一下，被食之秘和工厂拖欠的货款加起来超过3000万元。”

李先生表示，早在2018年3月，食之秘就拖欠了他从2018年1月至3月的货款。

“2018年3月，食之秘拖欠了我2018年1月至3月的货款，当时签订了还款保证书，对方承诺在2019年4月到5月之间还清，此后我持续向食之秘供货，欠款从一开始的20万元积累到了上百万元，但直到今年6月份，我依然没有收到还款，此后食之秘又将还款时间推到了9月。”

?老板跑路，企业被市监局列入经营异常名录

食之秘前员工透露，中国的执行董事在6月27日返回了马来西亚。

从提前撤走POS机、拖欠货款、未发布关店和退款的声明，再到中国执行董事返回马来西亚，食之秘究竟是不是早有预谋，打算“卷钱跑路”？

有市民向12345反映食之秘相关情况后，黄浦区商务委回复：“食之秘餐饮管理有限公司已关门，人员无法找到，请通过民事诉讼或向当地公安报案。”

7月11日，食之秘被市场监管部门列入经营异常名录，因经营场所无法联系。目前，食之秘餐饮管理有限公司已工商失联。

02

曾融资2.1亿

被誉为“亚洲芝士蛋糕之王”

食之秘的黯然退场引起了不少消费者的唏嘘，他们纷纷表示，小时候收到的第一个生日蛋糕就是来自食之秘，这个品牌已经成为了自己的童年“白月光”。

?创立22年，全国开店超450家

食之秘是一家跨国连锁企业，足迹遍布马来西亚、新加坡、澳洲、印尼、泰国、菲律宾、中国、汶莱、印度等十个国家。

创立二十多年来，食之秘在全球经营超450家连锁分店，员工数量超过了7500名。

?网红店鼻祖，被誉为“亚洲芝士蛋糕之王”

食之秘进入中国市场后迅速火爆，被消费者誉为网红蛋糕店的鼻祖。

当时的网红还是一个褒义词，消费者们曾纷纷表示被食之秘的“大理石芝士蛋糕”圈粉，许多来到上海出差、旅游的人都会专门打包一份大理石芝士蛋糕。

“贵气十足却不高贵，口味有人却不甜腻”，食之秘曾积累了非常不错的口碑。

大理石芝士蛋糕

?强势杀入中国，收获2.1亿元融资

食之秘自2007年进入中国以来，迅速走红，在7年的时间里连开50家店。

良好的发展势头吸引了投资人的目光，2014年2月，复星集团向食之秘投资2.105亿元，一举成为食之秘第二大股东，投资人表示他们看到了食之秘具有极大的市场潜力。

在收获融资后，食之秘品牌在半年内连开20家门店，巅峰时期在国内有近百家门店，一时之间风光无两。

03

是谁杀了这个12年的老餐饮品牌？

很多人质疑，为何有着初代网红、资本宠儿、亚洲芝士蛋糕之王之称的食之秘为何会“猝死”。

但其实食之秘的“死亡”早有预兆，在2014年到2019年，食之秘在5年的时间里不声不响地关了70家左右的门店，截止2019上半年，食之秘在上海仅剩余23家门店，如今更是全面崩盘，仅剩余独立运营的3家加盟店仍在营业。

从半年开店20家，全国开店近百家，到如今全面崩溃，食之秘的“死因”究竟何在？

?死因1：融资后半年连开20家店，扩张过快

食之秘在进入中国后，花了7年在上海、南京、无锡等城市连开了50家门店，巨大的市场潜力吸引了资本的关注，2014年，食之梦收获了2.1亿元融资。

在资本的助推下，食之秘实现了快速扩张，仅收获融资半年后，食之秘在中国新开门店就达到了20多家。

但此后，食之秘却没能继续扩张，接连关店，如今黯然离场。

在融资前，食之秘的开店节奏是平均一年开7家店，而收获融资后半年就连开20家店，开店速度几乎快了3倍！

但在餐饮行业中，尤其是烘焙品类，并不是有钱就能进行扩张，中央工厂的建设、人员的培训、品质的把控、品牌的树立、消费习惯的培养都是一个漫长的过程，而食之秘在收获融资后将开店速度激增至3倍，如此巨大的“差速”让品牌的运营能力受到了巨大挑战，导致了品牌的缓慢死亡。

?死因2：创新不足，十年产品和口味基本未变

一位消费者表示：“食之秘28元一块非常扎实的蛋糕，在现在动辄80元一小块的甜品界非常良心了！但十几年来都没什么变化，算是被时代的浪潮淘汰了……”

可以看到，消费者对食之秘的印象从“网红”逐渐转化为了“性价比”，在动辄四五十元一份的甜品市场中，食之秘的一份蛋糕仅需30元左右，抛开份量和品质来看，价格较为便宜。

但在产品上，食之秘梦却始终缺乏创新能力，产品线过于单一，这也导致产品卖不上价，不得不走低价路线。

近年来，国内的烘焙市场发生了翻天覆地的变化，不仅出现了众多网红品牌，一个又一个爆款产品也是接踵而至，榴莲蛋糕、珍珠蛋糕、镜面蛋糕、星空蛋糕。

而食之秘却始终“坚持”着几款主打产品，少有创新，这让品牌渐渐失去了竞争力与生命力。

网红的星空蛋糕（左）和食之秘的的蛋糕（右），食之秘的蛋糕款式相对老旧

近日肯德基卖串串在网上迅速掀起了波澜，这个“老字号”品牌至今仍在坚持着不断创新与尝试，这不但为品牌造足了噱头，更让品牌能开拓更多的消费场景。

?死因3：分量减小、卫生不过关……，品控出问题

食之秘作为初代网红，是不少人童年时的美好记忆，但12年之后，不少消费者却表示和回忆不同，对食之秘非常失望！

在点评软件上，食之秘有不少的负面评价，消费者纷纷表示：“食之秘是儿时的记忆，但如今却今非昔比，变得非常难吃！”

食之秘的负面评论大多集中在食品安全、产品份量和口味上，可以看到食之秘品牌的产品品控出现了问题。

网友不满蛋糕的份量，用硬币相对比

同样在中国经营多年的肯德基和麦当劳，他们的产品始终维持在一个稳定的口味和品质上，虽然也会被消费者诟病分量变少、价格变贵，但却少有人表示肯德基和麦当劳变难吃了。

而食之秘作为曾经的网红，在消费者心中留下了非常美好的记忆，如今品质下降，这让品牌在消费者心中造成了巨大落差，让消费者不禁心生失望。

?死因4：烘焙品类入局者增多，品牌跟不上时代

近年来，国内的烘焙市场发生了翻天覆地的变化，不少网红品牌横空出世：原麦山丘、面包新语、多乐之日、幸福西饼等品牌抢占了各大商超的黄金商铺；好利来、味多美等老品牌纷纷发力转型；喜茶、奈雪的茶也纷纷试水烘焙；爆红的鲍师傅则在忙着打假。

随着品牌增多，国内的烘焙市场成为了一片红海，各品牌间竞争加剧。

对比其他知名的烘焙品牌，食之秘在产品呈现和装修水平上均落于下风。

和原麦山丘对比门店的装修，显得有些“老旧”。

和多乐之日（右）对比产品，食之秘的产品在呈现上稍显简单。

对比其它的知名烘焙品牌，食之秘在产品呈现、种类数量、营销策略等方面都显得有些“落伍”，部分消费者表示，这么多年来食之秘始终是这些产品，并且口味还大不如前。

- 小结 -

从杀入蓝海的中国烘焙市场，一时之间难觅对手，到吃老本12年，如今“拳怕少壮”，谁都“打不过“。

食之秘的兴亡史为餐饮人敲响了警钟。

过去的辉煌只能存在与一时，在激烈的市场竞争中，只有不断积极创新，拥抱变化，才能让品牌长久的红火下去。

不创新，再资格老的餐企也会被时代淘汰！

（作者：许珂）

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