源：大连日报
日前，大连市星海渔港餐饮管理有限公司导入酒店“六常法”管理系统，通过相关部门的检查验收。据了解，大连市将在规模以上的餐饮行业引入“六常”管理法，大幅减少餐厨垃圾的产生量，提升食品安全。
星海渔港企业负责人表示，“六常”管理法有效地帮助饭店实现制止餐饮浪费、减少餐厨垃圾的产生，实施“六常”管理法后，降低了企业成本，餐厨垃圾产生量大幅降低，员工工作环境干净，做事顺手，心情舒畅，工作更有干劲。据悉，“六常”管理法是国内酒店业的一种先进管理方法和理论体系，包括常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育六项内容。其目的在于维持企业食品安全、环境卫生，提高菜品品质，提升员工素质和工作效率，营造舒适、安全、放心的就餐环境，实现客户、企业、员工的最大价值化。“六常”管理法的第一点“常分类”就包括垃圾分类，即通过精准的物料分类和严格的管理，实现餐厨垃圾量的减少。沙河口区城管执法局相关负责人表示，餐饮企业是餐厨垃圾的生产“大户”，必须通过科学化管理大幅削减餐厨垃圾的产生，作为管理部门要严格落实餐厨垃圾记账式管理制度，对餐厨垃圾产生单位实现动态管理，确保餐厨垃圾应收尽收，守护“舌尖上”的安全。
、讲究性价比
“性价比”这个词对于很多顾客来说，大部分用餐者都会追求，更加想要用菜品、质量、服务、价格来衡量性价比。可以给顾客提供特价的酒水饮料，适当的做活动，推出特价菜或者推出免费的小菜等。
2、定期更换菜式
菜品需要每隔一段时间根据个人顾客口味以及季节人们对营养美食要求做好菜单调整，并且调整口味可以推出更多新菜品。不定期的更新菜系，更加有利于顾客，让顾客可以吃到新的美食口感，不会吃腻。
3、服务要热情
每个顾客来餐厅消费，都希望能够被热情接待，享受到亲切感，熟悉的环境，熟悉的老板和营业员更能吸引更多顾客，要让顾客拥有家的温馨感。接待顾客时，不能一味的推销自己店内产品，要以顾客的需求根据就餐人员适当的推荐，也要以顾客自己点单为主，不能强制或者在服务上有任何不满。
4、食材要新鲜
餐饮店要想长期吸引顾客经营管理更好，一定要从自己食材方面入手，每天都要选择高质量新鲜的食材，以顾客健康作为出发点，打造出健康安全的印象。
5、树立餐饮店口碑
无论大小店面要想吸引回头客，让顾客自己光顾，餐饮店的口碑相当重要，口碑好坏直接影响门店的生意和人流量。口碑也是一种无形的宣传，让消费者感受到不一样的用餐体验。口碑好，才会有更多顾客光顾。
开餐厅让顾客满意的经营技巧和经营管理方法，给大家分享了希望能够帮助更多开店的朋友，在餐饮店的经营中可以服务更多顾客，给大家带来更加健康美味的用餐选择。
工离职，一直是企业面临的难题。特别是餐饮行业，离职率居高不下。因此对餐饮老板来说，员工管理是个头疼的问题。那餐厅老板应该怎么做才能留住员工，让员工创造更多价值呢？
作为一家餐企的老板、管理层，都希望通过实施有效的管理手段去实现经营的目标，完成既定的工作任务，但常常事与愿违，这篇文章，就为你解答一下。
首先，记住这6个员工留下的因素：薪酬福利、朋友、工作氛围、上司、食宿、学习和发展。
如果排前三项最重要的，你会怎么排序？大部分人会把薪酬福利排在第一位。但实际上经过我的调查研究，从高到低，重要性依次是：学习和发展空间，上司，薪酬福利。是的，对基层员工也是如此。那么，针对这些要点，餐企该如何进行管理呢？
一、寻求制度化与人性化的平衡
制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。想把店做好做大做强，必须要有制度，岗位职责，工作制度，考勤制度，晋升制度等等。前边也说过公平的重要性，而制度就是追求公平的最佳方式，迟到了怎么办，看制度，事情做错了怎么办，看制度，在同一份制度面前，所有人都一视同仁，那么大家都没有什么怨言了。
制度有利也有弊，高度的制度化也会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况而迟到，那么这样的迟到是否情有可原？例如有员工因为生病身体状况不佳而影响工作状态，应该怎么处理？这里就需要更加人性化的处理。人性化就等于为员工的着想，但同时又似乎违背了制度化，应该怎么办呢？
那么，管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度，追求制度化与人性化的最佳平衡。
二、让员工清晰地看到晋升路径
有些餐厅留不住员工，可能是因为员工不知道想要晋升需要经历多少考验，觉得升职遥遥无期。
有些好的餐饮门店的做法是，施行轮岗制度，同时让员工清晰地看到晋升路径，餐厅所有的岗位分为“前厅”和“厨房”两大类，每类分为5个工作站。前厅分成迎宾、传菜、服务、收银、保洁；厨房类有凉菜、打荷、切配、炒菜、水台5个。
每个员工从一个工作站开始，在自己的本岗位熟练掌握技能后，就可以参与考核，只要考核通过，就可以到下个工作站轮岗。
如果一个前厅员工要成为店长，不光要完成所有前厅岗位的轮岗，还需要再完成厨房里至少3个岗位的考核，才能熟悉餐厅的整体业务。因此，即便只是一个传菜员，职业生涯的路径也非常明晰。
三、选择信任，选择宽容
古人常说，疑人不用，用人不疑。将某项工作交给一位员工，就要相信他能够做好，管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了，过程中尽量减少干预，要给员工试错的机会。
管理者的信任到了员工这里就会变成责任，上边说的穷人思维应该再加一条，你相信他，他就一定会努力争取对得起你的信任。如果管理者所有事情都要事必躬亲，那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。
如果员工做错了事情，在后果不是非常严重的情况下，要学会宽容，如果对所有的小错打错都上纲上线，那么势必会阻碍员工的创新力和创造力，因为没有人愿意冒险去创新。
四、让员工在工作中获得成就感
让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人的闪光点，有员工干活比较积极，可以号召其他人向其学习。有阿姨切菜切的好，可以让她给其他人做示范带领大家共同进步。发现员工在工作中某一细节做的比较好的时候，可以当众对其表扬。
最后，把所有好的细节和服务汇总起来，形成店里的一个工作手册，制定统一的操作规范，因为这样的规范是由大家每个人的付出共同建立的，那么大家也就会更加认真的去执行。这样的手册还要定期更新，加入更多员工的创意和想法，这就是成就感的集中体现。
五、安排任务目标清晰，职责明确
目标清晰的含义是给员工设定的目标要非常清晰。简单来说就是可执行有带动力。海底捞的创始人张勇经过多次的KPI试验之后，最终决定，去掉所有硬性KPI，只考核一个柔性指标——顾客满意度。
在餐饮行业里，柔性指标起着决定性的作用。一家餐厅到底好不好，虽然很难具体描述，但其实顾客、员工、包括去检查的人都可以感受得到。当指定顾客满意度为指标，餐厅整体的经营目标将会变得十分清晰。
职责明确指的是责任要明确到人，要有问责制。任何一件事情，都应该有人对此负责，不应该存在灰色地带。这个问责一定是聚焦的，不能是问责两个人，只能是一个人。
一旦有两个人对此负责，到最后就会搞不清楚到底谁负责，就会存在灰色地带。比如：一家餐厅在很忙的时候，顾客在等上菜，而负责这个区域的堂食服务员2名，按划分：一名服务员负责点单安排顾客就坐，一名负责传菜。
但是因为客很满，所以传菜就比较急促，那这时候就需要点单的服务员进行传菜。但这个传菜中出了问题，得需要传菜的人负责，如果出现大量顾客入座的时候，那么负责传菜的人就需要来点单。
所以，在员工培训时要明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是餐饮服务的良性循环，而目标清晰，职责明确也是让员工明晰发展方向，全身心投入工作的重要因素，长此以往，也能让员工感受到基础能力的提升。
六、提升员工满意度
餐饮企业用心关爱员工，可以设置一些带有情感的小礼物或纪念品，以肯定员工成绩，让员工感受被认可，被关注，产生组织归属感。
阿里巴巴的年陈，就采取这种激励方式，“一年香、三年醇、五年陈”，针对入职五年的员工，会有针对性的戒指，刻上每个人的名字，送给员工。
京东、腾讯的各类公仔，也在传递同样的关爱。而餐饮门店，同样可以在一些细节上体现对员工的关爱：
入职时：花专门的时间和员工沟通，包括两方面：工作事务的具体交接，生活问题的答疑解惑。
平日里：观察员工的情绪和积极性，定期和员工进行一对一沟通，了解员工的工作状况和心理状况，发现问题及时调整。
节假日：适当搞一些庆祝活动，例如集体聚餐等，让大家适当放松一下，调动员工工作积极性，增加集体凝聚力。
特殊日子：例如员工生日，可以搞点小庆祝，送个生日礼物什么的。
很多人认为大的餐饮店才需要做这些，其实小店更需要做到这些，因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。
总而言之，管理是一门大学问，餐厅管理是为了实现经营的最佳目标，通过计划、组织、控制等方法，协调餐厅工作人员及其他资源，以期达到高效率运作，精益管理才能出效益，这条路，还需要每个餐饮企业在实际经营管理中去构建。
